Салат з печінкою і грибами: найвдаліші рецепти приготування. Готуємо делікатесні салати з печінки та грибів у різних варіаціях

Салати з печінки у багатьох викликають певний подив. Не дивно, адже у вітчизняних ресторанах їх почали подавати порівняно недавно. Раніше на домашніх кухнях вони зовсім не готувалися.

Салати з печінкою прийшли до нас з Європи. Якщо в них вдало поєднувати продукти і все приготувати правильно, вони швидко увійдуть у звичне меню кожної сім'ї.

Салат з печінкою і грибами: загальні принципи приготування

Основні інгредієнти наведених нижче рецептів - це печінка і гриби.

Доповнюємо їх такими продуктами, як часник, цибуля, яйця, куряче відварене м'ясо, і деякими іншими інгредієнтами.

Заправка для салатів повинна максимально підкреслювати смак кожного з них.

Шар з печінкою та грибами

Готувати можна щодня і в якості святкової страви

Інгредієнти

• печінка куряча - 300 гр.;
• 3 яйця;
• шампіньйони - 200 гр.;
• цибулина;
• шинка - 200 гр.;
• соняшникова олія для обсмаження;
• чорний мелений перець, сіль;
• майонез - 250 гр.;
• оцт - столова ложка;
• трохи зелені петрушки;
• цукор - столова ложка.

Спосіб приготування

1. Нагріваємо сковороду, наливаємо невелику кількість масла.

2. Печінку промиваємо і викладаємо на сковорідку. Оскаржуємо по 5 хвилин з кожного боку.

3. Коли печінка повністю охолоне - нарізаємо її тонкою соломкою.

4. Яйця відварюємо, очищаємо і теж нарізаємо соломкою.

5. Гриби промиваємо під проточною водою. Нарізаємо на невеликі шматочки, якщо шампіньйони маленькі - досить розрізати навпіл.

6. Добре розігріваємо сковороду з невеликою кількістю масла, викладаємо гриби і обсмажуємо 7-10 хвилин, періодично перемішуючи. Наприкінці підсалюємо, додаємо трохи чорного перцю.

7. Цибулю очищаємо і нарізаємо напівкільцями якомога тонше. Викладаємо його в глибоку тарілку і заливаємо окропом так, щоб він покрив цибулю повністю. Туди ж додаємо трохи солі, оцет і цукор. Все перемішуємо і накриваємо кришкою. Лук повинен маринуватися приблизно 10 хвилин, після цього йому потрібно даль повністю охолонути.

8. Шинку нарізаємо тонкою соломкою.

9. Починаємо викладати шари салату. Спочатку мажемо широку плоску тарілку тонким шаром майонезу.

10. Викладаємо шар печінки, зверху злегка солимо, перемазуємо майонезом.

11. Шар яйця, знову майонез.

12. Шар майонезу.

13. Гриби. Майонез краще видавити з пакету у вигляді сіточки.

14. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Салат з печінкою, грибами і буряком

Пікантний салат і несподівані поєднання продуктів

Інгредієнти

• печінка свинаю - 350 гр.;
• цибулина;
• буряк - 300 гр.;
• три зубчики часнику;
• вішенки - 150 гр.;
• олія рослинна;
• майонез - 150 мл.;
• сіль, перець.

Спосіб приготування

1. Буряк відварюємо в підсоленій воді, він повинен бути повністю м'яким. Готовність перевіряємо за допомогою гострого ножа, він повинен легко входити в буряк наскрізь.

2. Печінка розрізає на стейки товщиною в 1 см.

3. Сковороду розігріваємо з невеликою кількістю масла. Викладаємо стейки і оскаржуємо кожен по 3 хвилини з обох сторін.

4. Викладаємо готову печінку в окремий посуд, солимо і додаємо чорний перець.

5. Гриби нарізаємо соломкою.

6. Викладаємо їх на розігріту сковороду і обсмажуємо 10 хвилин на олії. Вогонь при цьому повинен бути помірним.

7. Всі інгредієнти повинні повністю охолонути.

8. Натираємо буряк на великій терці.

9. Часник очищаємо і ріжемо якомога менше.

10. Стейки готової печінки нарізаємо соломкою.

11. Всі продукти перемішуємо разом з майонезом. Якщо потрібно - додаємо ще трохи солі. Даємо салату настоятися 1 годину. У тарілках його можна посипати свіжою зеленню петрушки і смаженим кунжутом.

Салат з печінкою, грибами і бринзою

Поєднання пікантних і ніжних продуктів

Інгредієнти

• печінка куряча - 200 гр.;
• 1 курячий вікорок;
• волоські горіхи - 70 гр.;
• бринза - 130 гр.;
• шампіньйони - 300 гр.;
• оливкова олія - 2 столові ложки;
• салат латук - 300 гр.;
• чайна ложка меду;
• столова ложка лимонного соку;
• столова ложка соєвого соусу;
• сіль;
• чайна ложка готової гірчиці в зернах;
• соняшникова олія для обсмаження.

Спосіб приготування

1. Курячу печінку оскаржуємо на олії з обох боків по 5 хвилин. Солимо.

2. Вікорок відварюємо в підсоленій воді.

3. Гриби нарізаємо на чотири частини кожен. На помірному вогні оскаржуємо 10 хвилин, солимо.

4. Ядра волоських горіхів підсмажуємо на сухій сковороді 7-10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Потім по можливості знімаємо з них лушпиння, злегка втрат горіхи між долонь.

5. Бринзу нарізаємо кубиками, їх сторони повинні бути приблизно по 1 см. кожна.

6. Коли м'ясо охолоне - рвемо його дрібними пелюстками.

7. Печінки нарізаємо соломкою.

8. Горіхи дрібно рубаємо ножем або тиснемо в ступці.

9. Готуємо маринад. Перемішуємо сік лимона, соєвий соус, гірчицю і мед. Додаємо трохи солі. Все ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.

10. Складаємо всі продукти в глибоку миску. Акуратно рвемо листя латука на дрібні шматочки. Поливаємо соусом і перемішуємо дерев'яною ложкою або руками. Не варто використовувати металеві пристосування, вони можуть пошкодити латуці, а лимонний сік дасть неприємний присмак при контакті з металом.

11. Викладаємо салат порційно на тарілки. Можна прикрасити листиком свіжої петрушки або рукколи.

Салат з печінкою, грибами і сухарями

Дієтичний варіант салату «Цезар»

Інгредієнти

• свиняча печінка - 250 гр.;
• хліб білий - 200 гр.;
• один великий томат або два середніх;
• половина цибулини;
• твердий сир - 70 гр.;
• столова ложка лимонного соку;
• столова ложка оливкової олії;
• чайна ложка кунжуту;
• столова ложка соєвого соусу;
• вішенки - 150 гр.;
• чайна ложка оцту;
• чайна ложка цукру;
• олія для обсмажування;
• половина чайної ложки меду.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо, ставимо сковорідку на середній вогонь і наливаємо трохи соняшникової олії. Нарізаємо печінку на стейки товщиною трохи менше сантиметра. Оскаржуємо з обох сторін по 3 хвилини. Наприкінці обсмажки солимо.

2. Нарізаємо хліб на невеликі кубики. Підсушуємо в духовці до утворення світлої корочки. Остужаємо.

3. Томат моєм, розрізаємо на 4 частини. Гострим тонким ножем вирізаємо серцевину, залишаємо тільки зовнішню частину помідора, тобто - філе. Його нарізаємо соломкою.

4. Цибулю ріжемо півкільцями, викладаємо в тарілку і заливаємо окропом. Додаємо оцет і цукор. Накриваємо кришкою на кілька хвилин. Потім мариновану цибулю відкидаємо в дуршлагу, щоб вся рідина скла.

5. Сир нарізаємо кубиками. Їх розмір повинен бути приблизно таким же, як і хлібні сухарики.

6. З грибів відрізаємо плодоніжку, розділяємо руками на невеликі пелюстки. Оскаржуємо вішенки на невеликій кількості олії, солім.

7. Перемішуємо лимонний сік, мед, оливкову олію, соєвий соус. Зерна кунжуту обсмажуємо пару хвилин на сухій сковороді. Додаємо їх до заправки.

8. Продукти перемішуємо, додаємо солі до смаку і викладаємо салат на порційні тарілки. Зверху поливаємо соусом.

Салат з курячою печінкою, грибами і грейпфрутами

Ресторанний делікатес, яким можна насолоджуватися вдома

Інгредієнти

• куряча печінка - 200 гр.;
• тонко нарізаний сирий бекон;
• 1 грейпфрут;
• 300 грн грибів вішенок;
• чорний мелений перець;
• мікс салатів;
• столова ложка соєвого соусу;
• сік половини лимона;
• чайна ложка готової гірчиці в зернах;
• половина чайної ложки цукрової пудри;
• столова ложка оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Половинки кожної курячої печінки відділяємо. Всі їх загортаємо в бекон. Продається спеціальний, вже нарізаний тонкими пелюстками. Якщо вони занадто широкі, їх можна розрізати вздовж. Отримаються вузькі стрічки, якими і обертаємо печінку.

2. На сковороду наливаємо зовсім трошки рослинного масла і обсмажуємо кожен шматочок печінки в беконі. Він повинен стати рум'яним. Наприкінці солимо і злегка посипаємо чорним перцем.

3. Гриби поділяємо на пелюстки шириною приблизно по 3 см. Обсмажуємо і їх на невеликій кількості олії. Теж солимо і трохи перчим. Під час смаження збризкуємо гриби лимонним соком.

4. Очищаємо грейпфрут, з кожної дольки видаляємо плівку.

5. З двох часток видавлюємо сік. Його перемішуємо з оливковою олією, соєвим соусом і гірчицею.

6. Салат мій і рвемо на великі шматочки.

7. Беремо широку пласку тарілку. На середину тарілки викладаємо мікс салатів гіркою. Навколо почергово кладемо шматочок печінки в беконі, шматочок вішенки і дольку грейпфрута. Поливаємо по колу соусом, трохи залишивши для салату.

Салат з печінкою, грибами, фасіллю і рукколою

Легка дієтична страва

Інгредієнти

• куряча печінка - 300 гр.;
• шампіньйони - 300 гр.,
• червона квасоля - половина склянки;
• руккола - 200 гр.;
• оливкова олія - столова ложка;
• соєвий соус - столова ложка;
• чайна ложка яблучного оцту;
• третина чайної ложки цукрової пудри;
• 1 зубчик часнику.

Спосіб приготування

1. На середньому вогні оскаржуємо шматочки печінки до повної готовності. Це приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Для обсмажування використовуємо соняшникову олію. Солимо.

2. Гриби розрізають навпіл, якщо великі - на 4 частини. Теж оскаржуємо.

3. Квасоля, попередньо замочену на ніч, відварюємо в підсоленій воді. Зливаємо рідину.

4. Дрібно рубаємо часник і злегка обсмажуємо на оливковій олії.

5. Зливаємо масло з часником у невелику піалу, туди додаємо лимонний сік, цукрову пудру та оцет, перемішуємо.

6. Печінку нарізаємо на великі шматочки, перемішуємо з квасіллю і рукколою. Всі поливаємо соусом і знову злегка перемішуємо.

Салат з печінкою, грибами і китайським омлетом

Для всіх, хто любить китайську кухню

Інгредієнти

• куряча печінка - 300 гр.;
• 2 яйця;
• соєвий соус - 3 столові ложки;
• часник - 2 зубчики;
• 2 великих листа салату латук;
• гриби вішенки - 250 гр.;
• оливкова олія - 2 столові ложки;
• часник - 3 зубчики;
• соус васабі - половина чайної ложки.

Спосіб приготування

1. Обсмажуємо печінку на олії. Солимо.

2. З яєць і столової ложки соєвого соусу робимо омлет. Добре нагріваємо сковорідку, наливаємо рослинну олію. Коли воно розжаритися - наливаємо половину омлету, оскаржуємо з обох сторін. З тим, що залишився, робимо те саме.

3. Наливаємо на оливкову олію і на сильному вогні оскаржуємо нарізані соломкою гриби і дрібно нарубаний часник. Додаємо ложку соєвого соусу. У процесі обсмажування гриби потрібно постійно перемішувати. Часник додаємо за кілька секунд до повної готовності грибів.

4. Печінка нарізаємо соломкою.

5. Омлет скручуємо рулетом і нарізаємо з нього локшину товщиною оп пів сантиметра.

6. Гриби, з часником перекладаємо в глибоку тарілку. Масло теж має туди збігти. Ретельно перемішуємо все з васабі. Перемішуємо з печінкою і локшиною.

7. Подаємо на листях салату.

Салат з печінкою та грибами - хитрощі та корисні поради

1. Щоб будь-який салат з печінкою виходив смачним, її потрібно правильно приготувати. Не пересушуємо продукт під час обсмажування. Обов'язково промиваємо перед приготуванням.

2. Печінка - досить специфічний продукт як за смаком, так і за текстурою. Тому поєднувати його з іншими продуктами в салаті потрібно акуратно, ретельно продумуючи всі інгредієнти.

3. Печінка і гриби - взаємосполучені продукти. Можна використовувати лісові, магазинні гриби, смажені і мариновані.

4. Особливу увагу приділяємо заправці салату. У випадку з курячою печінкою простий майонез не підійде.