Соєвий соус - це прекрасний і дуже корисний подарунок всьому світу від жителів Азії, а саме китайців і японців.
Даний продукт традиційно готуватися наступним чином: боби і пшениця заквашуються пліснявими грибами, після чого отримана маса нагрівається під сонячними променями. В Японії такий продукт прийнято називати «кодзі».
Для отримання повноцінного продукту його потрібно наполягати кілька місяців.
Соєвий соус: користь
Соєвий соус робиться з соєвих бобів, тому саме від них в першу чергу буде залежати, наскільки якісною вийде сировина. Соя буває різної якості, тому набуваючи соєвого соусу потрібно в першу чергу звернути увагу на склад, відображений на етикетці, тому рекомендується віддавати перевагу маркам, які давно на слуху і відмінно себе зарекомендували.
Вартість тут також матиме величезне значення, оскільки процес виготовлення продукту досить непростий. Якісний соєвий соус повинен пройти важливу процедуру бродіння, схоже провину, тому його невисока ціна може говорити споживачеві про те, що продукт не дуже якісний. Є ймовірність, що недорогий соус був виготовлений з генномодифікованої сої, яка є дуже шкідливою для здоров'я людини, тоді як якісний продукт містить в собі безліч цінних речовин.
Соєвий соус корисний, оскільки містить у собі величезну кількість амінокислот, що виконують функцію дуже ефективних антиоксидантів - речовин, здатних прибрати з організму вільні радикали та інші токсини. Вільні радикали є продуктами розпаду, і в невеликій кількості вони потрібні організму, оскільки допомагають йому позбутися різних бактерій і вірусів. Разом з тим їх надлишок здатний спричинити передчасне старіння, масу захворювань і навіть розвиток онкології.
Соєвий соус має безліч корисних властивостей, він відмінно очищає організм від зайвих вільних радикалів, що дозволяє повернути тканинам їх колишню силу, омолодити організм і поліпшити роботу всіх органів. Соєвий соус корисний для здоров'я, його регулярне споживання допоможе контролювати всі шкідливі речовини, не даючи їм розмножуватися і шкодити організму. Для порівняння ось такий наочний приклад: у соєвому соусі міститься в 150 разів більше антиоксидантів, ніж у будь-якому цитрусі.
Соєвий соус корисний, оскільки робить позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи, покращуючи кровообіг в 2 рази. Таким чином, периферійні області тіла краще забезпечуються киснем і кров'ю, що в результаті дозволяє уникнути застою лімфи, оніміння, больових відчуттів та інших неприємностей. Ця особливість також позитивно позначається на процесі відкладення жирів - процес їх спалювання прискорюється, і людина починає худіти. Оскільки метаболічний процес прискорюється, нові жири, які приходять в організм, швидше перетворюються на енергію. Разом з тим калорій в самому продукті не так вже багато, в 100 г міститься всього лише 70 калорій.
У продукті також є фітоестрогени, дані речовини будуть досить корисні для жінок у період клімаксу, ПМС і болючих менструацій. Соєвий соус корисний для організму, він здатний заспокоїти головний біль і прибрати безсоння.
Соєвий соус має відмінності за своїми смаковими якостями, а також за запахом і консистенцією, все залежить від форми пліснявого грибка і переваг азіатських виробників. Його основний смак таїться в натуральності продукту і залежить від глутамату натрію, що виробляється під час ферментації природним шляхом.
Основні види:
- темний - тривала процедура ферментації сої, солі та цукру (витримка) передають продукту густоту, темнуватий колір і дивовижний аромат. Застосовується, як правило, для страв з м'яса і для маринування;
- світлий - має яскраво виражений солонуватий присмак і рідку консистенцію. За основу тут береться пшениця і соя, найкраще походить для салатів (зелених, овочевих і так далі).
Цінність
Соєвий соус корисний для здоров'я, його склад дуже багатий на різні вітаміни і мікроелементи і володіє безліччю корисних властивостей, серед яких потрібно відзначити наступні:
1) кількість антиоксидантів у 10 разів вища, ніж у якісному червоному вині;
2) безліч амінокислот - у продукті їх міститься близько 20 видів (такої кількості немає в жодному іншому продукті);
3) присутність глютамінових кислот передає стравам дивовижний смак і аромат, роблячи їх більш гострими і пікантними;
4) У складі також присутні найважливіші для організму вітамін B, залізо, цинк та інші мікроелементи і мінерали.
Вплив на здоров'я:
- безліч корисних речовин прискорює струм крові, що позитивно позначиться на серцево-судинній системі: спрощується процес гону крові по судинах, здійснюється природна профілактика захворювань серця;
- антиоксиданти допоможуть омолодити і регенерувати шкіру, уповільнити процес її старіння, а також захистити організм від виникнення ракових пухлин;
- ефективні седативні властивості - позбавляє від сильних головних болів, допомагає при безсонні, полегшує біль при болях, розтягненнях і набряклості;
- допомагає боротися із зайвою вагою завдяки значному мінерально-вітамінному складу;
- наявність фітоестроген особливо важлива для жінок клімактеричного віку. Вони допомагають омолодити і освіжити шкіру, зміцнити кісткові тканини і знизити больові відчуття при менструації. Як стверджують вчені, постійне споживання соусу дозволить значно скоротити ризик виникнення раку молочних залоз у жінок.
Соєвий соус: шкода
У якісному соусі консервантів немає, тому він дуже корисний і здатний зберігатися дуже довго. Але, незважаючи на масу достоїнств, соєвий соус може бути і шкідливим. У кожному соусі завжди присутні багато солі, і від нього краще відмовитися, якщо у вас є проблеми з нирками або ви на дієті. Незважаючи на невелику кількість калорій, у продукті є вода і вага від цього може збільшуватися.
Також соус може завдати шкоди людям, які мають індивідуальну непереносимість рослинного білка або сої, а також з порушеним обміном білка в організмі. Дітям до 3 років продукт категорично протипоказаний.
Фірми, що виробляють продукт, прекрасно обізнані про його важливість і корисність для людського організму, тому не гребують виставляти на нього завищену вартість.
Але не потрібно забувати, що природний процес - досить тривалий і складний, тому якісний продукт буде коштувати недешево. Якщо ж побачили відносно дешевий соус, швидше за все, це продукт, зроблений не шляхом бродіння, а розкладання соєвих бобів у сфері соляних кислот і мікроорганізмів. Такий продукт принесе організму тільки шкоду, оскільки є канцерогенною.
Як уникнути підробок?
Зробити це досить складно, але є кілька рекомендацій з цього приводу:
1) купуйте продукт виключно в пляшечках зі скла;
2) прочитайте склад на етикетці, там повинні бути пшениця, соя, сіль, цукор (іноді оцет);
3) концентрація білка - не вище 6 або 8%;
4) метод виготовлення - натуральне бродіння;
5) вивчіть вміст пляшечки, переверніть її. Всередині повинна бути коричневата консистенція без всяких надмірностей, осаду та інших частинок;
6) вартість. Якісний соус коштує недешево, і його не можна придбати на стихійних ринках або оптовій базі.
Продукт не призначений для споживання великими дозами. Він йде як приправа до м'ясних страви і салатів, соус здатний зробити їх більш пікантними і корисними.
Соєвий соус: калорійність
Соєвий соус дуже калориний і має такий зміст:
- у 100 г - 50. 7 к/кал;
- процентна норма за добу - 1860. 0 к/кал:
Кількість Маса (г) Калорійність (к/кал)
1 ст. ложка 18. 0 2. 7
1 склянка (200 мл) 250. 0 6. 8
Протипоказання
- алергія на складові продукту;
- атеросклероз і гіпертонія;
- діабет;
- постінсультний стан;
- холецистит;
- артрити та артрози;
- проблеми з кишківником (запор);
- ендокринні хвороби;
- заборонений дітям до 3 років через ймовірність виникнення алергії.
При вагітності
- Жінки в період вагітності частенько задаються питанням: чи можна їм використовувати у своєму раціоні соєвий соус. Відповідь однозначна - рекомендовано, як під час, так і після пологів його споживання буде дуже навіть до речі. Але з невеликим застереженням: перед його вживанням все-таки варто поцікавитися у лікаря на предмет індивідуальної переносимості, ну і, звичайно, сам соус повинен бути виключно високої якості.
- Продукт буде дуже корисний, оскільки в ньому міститься безліч корисних вітамінів і мікроелементів, які особливо важливі для ослабленого організму породіллі. Важливий момент: соєвий соус не має ніякого негативного впливу на грудне молоко. До того ж він у ньому міститься лише 7% солі, і його споживання ніяк не позначиться на набряках новоспеченої матері. Продукт частенько виписують навіть лікарі, оскільки в ньому міститься величезна кількість калію, магнію, вітаміну B та інших, дуже важливих елементів для підтримки організму матері.
- Ні для кого не секрет, що японці знамениті своїми довгожителями, і чималу роль тут відіграє саме соєвий соус. У його складі присутні безліч антиоксиодантів, що дозволяють затримувати процес старіння клітин і виконувати їх прискорене оновлення. Також продукт допомагає нормалізувати роботу травної системи, що дуже важливо для майбутніх мам.
- Також потрібно згадати, що в складі присутня деяка кількість алкоголю, але не варто відразу відмовлятися від його придбання. Це пов'язано з тим, що соус готується шляхом природного бродіння, і алкоголь в даному випадку втрачає свої властивості. Алкоголю в соусі так само мало, як у тому ж кефірі, тому його присутність не несе для організму матері ніякої шкоди.