Тарталетки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тарталетки.

Мистецтво приготування смачних страв не закінчується на тому, що ви правильно ввели всі інгредієнти, витримали всі інструкції в процесі приготування, правильно додали всі спеції і внесли свою нотку в процесі, спираючись на смакові потреби ваших близьких, рідних і гостей. Смачна страва може стати ще смачнішою, якщо ви навчитеся правильно піднести свій шедевр, красиво його оформити, доречно подати до столу, щоб смак вашого творіння красиво поєднувався з тими стравами, які ви подали раніше, або ж будете подавати ще після. Ну а якщо ви вирішили, наприклад, подати до столу тільки одну страву, в яку ви влили всю свою душу? Тут теж важливу роль відіграє його подача до столу.

Світові кулінари розробили кілька цікавих ідей, які будь-яку вашу страву зроблять ще цікавіше. Одне з таких кулінарних творінь носить назву тарталетки. Ви, напевно, не один раз чули, що всі прикраси на столі повинні бути їстівними. Адже справді, не дуже приємно спостерігати за такою картиною, коли ваші гості у себе на тарілці починають відбирати ту чи іншу прикраси, відмінно розуміючи, що його їсти не можна. Або ще гірше - ви піднесли, наприклад красиву страву прикрашено штучним декором, а ваші гості неправильно зрозуміли вашу ідею і вирішили піднести її до рота. Ваша відповідна реакція на такий рух буде однозначною: «Це не можна їсти, воно лише для прикраси». Природно, вам самим стає неприємно, тим більше в незручній ситуації опиняться ваші гості. Щоб уникнути такого, ми з вами сьогодні навчимося готувати тарталетки, які не тільки красиво виглядають на столі, але і прикрасять вашу страву, підкреслять його смак. Для тарталеток можна приготувати будь-яку начинку на ваш розсуд, головне щоб вона не було рідкою і не розм'якшувала тісто ваших тарталеток. Оригінальними виходять терталетки, приготовані з твердого сиру. Коли ви вже навчитеся добре випікати тарталетки, то рекомендую вам, при замішуванні тесту додавати подрібнену зелень. У цьому випадку, смак ваших виробів вийде ще більш пікантним і вишуканим.

Рецепт 1. Тісто для тарталеток

Потрібні інгредієнти:

- маргарин або вершкове масло - 200 г;

- борошно пшеничне - 2 склянки;

- яйця - 2 шт. або жовтки яєчні 4 шт.;

- і сіль.

Спосіб приготування:

Якщо вам потрібні тарталетки білого кольору, тоді рекомендуємо використовувати яйця цілком. Для жовтеньких тарталеток краще використовувати тільки жовтки. Отже, з усіх інгредієнтів ми замісимо тісто, яке сильно нагадує тісто для вареників. Скатайте тісто в «колобок», накрийте його пекарським папером і відкладіть у холодильник на півгодинки. Поки тісто наполягається, підготуйте металеві форми для тарталеток. Змажте їх маслом, особливу увагу приділіть гофре, щоб потім тарталетки не приліпилися і розкололися. Присипте борошном. Тісто для тарталеток потрібно розкатати товщиною не менше 0,5 см і вирізати гуртки величиною ваших формочок. Можна нарізати його квадратами і викласти зверху на формочку. Прокатати скалкою і тісто знайде форму самостійно, а надлишки залишаться на столі. (точно як ми на пельменниці робимо пельмені). Пальцем розрівняємо тісто в формочках. На дно майбутніх тарталеток насипте трохи сухого гороху або квасолі, щоб тісто під час випікання не піднімалося, і на 20 хвилин відправте випікатися при температурі 200 градусів.

Рецепт 2. Тарталетки з рибною начинкою

Інгредієнти: тарталетки, приготовлені за рецептом № 1.

Зараз залишилося лише приготувати начинку. Для цього підготуємо філе будь-якої морської риби, корейську морквину півостру, цибулю, часник, майонез і лимон.

Спосіб приготування:

Опустимо рибу в підсолену воду, додамо спеції для риби, обов'язково 3 великі дольки лимона, які успішно приберуть запах.

З готової риби знімаємо шкірку і наріжемо її дрібними шматками. Обсмажимо на олії цибулю і додамо її до морквини. Через часнику пропустимо кілька зубчиків часнику. Введемо до риби трошки лимонного соку, часник і майонез. Перемішуємо і наповнюємо готові тарталетки. Прикрасимо зверху сіточкою майонезу і долькою лимона.

Рецепт 3. Тарталетки з сиром

Відмінний варіант для «швейцарського столу».

Потрібні інгредієнти:

- борошно - 100 г;

- масло вершкове - 4 ст.л.;

- сіль, холодна вода - 2 ст.л.;

- жовток - 1 шт.

Для салату:

- вершки - 300 г;

- яйце - 1 шт.;

- жовтки яєчні - 3 шт.;

- сир Фета - 120 г;

- маслини, розмарин, перець і сіль.

Спосіб приготування:

Включаємо духовку на температурі 200 Градусів. Підготуємо формочки. Борошно двічі просіємо і додамо до нього масло і трошки солі. Руками вимішуємо тісто і скатаємо кулю. Накриємо рушником і дамо йому півгодинки постояти в холодильнику. Потім розкатуємо тісто і вступимо з ним таким чином, як ми описували вище. З цього тесту у вас має вийти 12 красивих тарталеток. Випікаємо в духовці 15 хвилин, тільки не забудьте наколоти тісто і на донечко покласти квасолю.

Тарталетки випікаються, а ми приготуємо начинку. У чашці змішуємо яєчні жовтки з яйцем, вливаємо вершки і збиваємо міксером.

Сир Фета нарізаємо кубиками. Розкладемо сир по тарталетах, заливаємо отриманою сумішшю. Зверху викладемо нарізані кілечками маслини і посипаємо розмарином. Відправимо тарталетки ще раз у духовку на 15 хвилин, і можемо подавати до столу.

Рецепт 4. Тарталетки з ікрою

Приготуємо спочатку тарталетки. Рецепт тесту для тарталеток візьміть з першого рецепта.

Для начинки:

- червона ікра - 150 г;

- креветки - 400 г;

- яйця - 6 шт.;

- шампіньйони - 200 г;

- майонез - 200 г;

- олія 1,5-2 ст.л.

Спосіб приготування:

Промоєм шампіньйони і наріжемо їх дрібними шматками. Обсмажимо грибочки на олії близько 10 хвилин на слабкому вогні. В окремій каструлі нам потрібно зварити яйця (10 хвилин після закипання) і відразу ж перемістимо їх у холодну воду. Очистимо і натрем на терці. Вскип'ятіть воду і опустіть в неї на 2 хвилинки креветки. Відразу ж злийте воду і остудіть креветки. Очистіть, приберіть центральну вену і наріжте їх дрібними шматками. Всі підготовлені продукти складіть в одну миску, посоліть і поперчите до смаку, додайте майонез і перемішайте. Начинка для ваших тарталеток готова. Залишилося лише їх наповнити і прикрасити їх червоною ікрою.

Рецепт 5. Тарталетки з грибами

Потрібні інгредієнти:

- шампіньйони - 500 г;

- сир - 100 г;

- цибуля - 2 шт.;

- мелений чорний перець і сіль, олія.

Спосіб приготування:

Очистіть підготовлені гриби, добре їх помийте і обсушіть. Потім очистіть цибулю і наріжте невеликими шматками. Шампіньйони розріжте навпіл і наріжте слайсами. На сковороду викладіть обсмажуватися нарізану цибулю, і коли вона набуде прозорого вигляду, трохи посоліть і додайте гриби. Перемішуючи, доведіть гриби з цибулею до готовності - це приблизно 20 хвилин. Поперчіть грибочки і при необхідності додайте сіль. Але, увага! Якщо ви будете використовувати солоний сир, то це варто враховувати - не пересоліть! Натріть сир на дрібній терочці. Відберіть у бік 1 ст.л. сиру - він нам стане в нагоді для прикраси. Коли грибочки охолонуть, перемішайте його з сиром і наповніть отриманою масою свої пісочні тарталетки. Кожну тарталетку з начинкою посипте зверху тертим сиром.

Відмінне доповнення до цих тарталеток - зелене хрустке листя салату і мариновані оливки!

Рецепт 6. Тарталетки з куркою

Навчимося готувати сирні тарталетки. Підготуємо: твердий сир - 300 г і крохмаль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

На дрібній терочці натираємо сир, додамо до нього крохмаль і перемішаємо. Розігріваємо сковорідку з товстим дном. Викладемо столовою ложкою сирну масу на сковороду і накриємо кришкою. Нам потрібен наступний результат - сир внизу повинен трохи підрум'янитися, але зверху тільки розплавитися. Поки сирні млинці готуються, підготуємо склянку - перевертаємо її верх дном. Відкриваємо кришку, і якщо результат вже очевидний, швиденько лопаткою піднімаємо сирний млинець і перевертаємо його розплавленою стороною до дна склянки. Пальцями підтискаємо краї сирного млинця, щоб утворилася красива тарталетка. Коли сир трохи охолоне, знімаємо його зі склянки. Так продовжуйте випікати всі інші порції.

Зараз приймаємося за начинку:

- куряче філе - 250 г;

- шампіньйони - 300 г;

- цибуля;

- майонез;

- зелень; перець і сіль, сирні тарталетки - 20 шт.

Акуратно нарізаємо на невеликі шматки куряче філе. Смажем дно сковорідки маслом і відправимо в неї обсмажуватися м'ясо. Процес оскарження повинен тривати 10-15 хвилин. За цей час ми дрібно подрібнюємо цибулю, і коли м'ясо вже приготується, додамо цибулю, накриємо сковорідку кришкою і продовжимо процес.

Помиємо грибочки, обсушимо їх і наріжемо невеликими шматками. Додаємо до курки з цибулею, перемішуємо і продовжимо готувати під кришкою до тих пір, поки гриби не вберуть в себе всю рідину, яку вони випустять. Приправляємо сіллю і чорним меленим перцем, перемішуємо. До смаку можна додати до курячо-грибної начинки трохи ароматної зелені. Коли маса трохи охолоне, наповнимо підготовлені сирні тарталетки, поливаємо зверху сметаною або майонезом, прикрасимо листками зеленої петрушки і можемо подавати до столу.

Рецепт 7. Жюльєн у тарталетах

Для цієї страви ідеально підходять тарталетки зі слоєнного тіста. Для цього ви можете купити готове дріжджово-шаре тісто, розморозити його і випікати звичайним чином у формочках.

Для жюльєна підготуємо:

- шампіньйони - 8 шт.;

- сир - 50 г;

- сметана - 100 г;

- цибуля - 0,5 шт.;

- тріску прованських трав, сіль і рослинне масло.

Думаю, що багато хто з вас знає, що жюльєн, в перекладі з французької - це спосіб нарізки овочів соломкою. Спочатку підготуємо інгредієнти. Подрібнюємо цибулю. Шампіньйони моїм, обсушуємо і нарізаємо соломкою. На сковороду наливаємо трохи рослинне масло і відправимо в нього подрібнену цибулю. Через 2 хвилинки, додаємо соломки шампіньйонів і перемішаємо. Додаємо спеції, накриємо кришкою і готуємо гриби до готовності. Під кінець - посоліть. Зараз додайте до грибочок сметану, і ще раз перемішайте. Готові тарталетки розкладіть на противінь, наповніть начинкою, посипте зверху тертим сиром і на 5 хвилин відправте їх у духовку при температурі 200 * С. Готові тарталетки з жюльєном прикрасьте гілочкою розмарину і подавайте відразу в гарячому вигляді.

Рецепт 8. Піца в тарталетах

Ви думаєте, що піцу можна подавати тільки в звичайному для нас образі. А ось і ні - оригінальна піца в тарталетках у нашому рецепті.

Потрібні інгредієнти:

- вершкове масло - 50 г;

- борошно - 250 г;

- сметана - 100 г;

- сіль;

- копчена ковбаса - 200 г;

- черрі помідорки - 3 шт.;

- густа томатна паста - 3 ст.л.;

- твердий сир - 100 г;

- петрушка.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо тісто для тарталеток. Замішуємо м'яке і еластичне тісто з сметани, борошна і масла. Обов'язково додайте в тісто сіль, інакше ваша піца втратить свій смак. Готове тісто відправте на 30 хвилин в холодильник, після чого розкатайте його в пласт і виріжте кружечки за формою ваших формочок. Формочки змажте маслом і викладіть тісто. Пальцями притисніть його і на донечко покладіть кілька квасолинок. Випікайте тарталетки для піци 15 хвилин при температурі 1802 градусів. За цей час вони у вас не повинні підрум'янитися, а залишитися білого кольору.

Вибираємо тісто з формочок і кожну з них змажем густим томатом.

Ковбасу нарізаємо колечками, як зазвичай ми робимо для піци. Викладемо їх на томатну пасту. Зверху посипаємо ковбасу тертим сиром. Черрі нарізаємо гуртками і викладемо їх зверху на сир. Знову викладемо свої вже наповнені тарталетки на противінь і на 10 хвилин у духовку - випікатися до готовності.

Готові тарталетки піци прикрасимо зеленню і подамо до столу.

Це не тільки смачно, але й оригінально.

Таким же чином ви можете приготувати піцу з будь-якою іншою начинкою на свій розсуд.

Тарталетки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- При приготуванні начинки для тарталеток зверніть увагу на її консистенцію. Начинка повинна бути ніжною і густуватою.

- При приготуванні тесту для тарталеток можна використовувати будь-які спеції і зелень, які додадуть кошикам оригінальний зовнішній вигляд і підкреслять смак їх начинки.

- Тарталетки - це ідеальний вихід при оформленні «швейцарського столу» на фуршетах. У тому випадку, якщо ви вирішили подавати тарталетки на пікніку, то рекомендуємо не наповнювати їх вдома. Краще на пікнік привезіть начинки в окремих контейнерах, а на місці заповніть тарталетки і залиште їх на 10 хвилин просочуватися. Після цього можете подавати їх своїм гостям.

- Кожну тарталетку прикрасьте обов'язково зверху сиром, зеленню, ікрою, помідорками черрі тощо.