Томатний соус для піци - основа італійського пирога! Рецепти томатних соусів для піци з помідорів, пасти, з часником, оливками

Змащувати основу для піци кетчупом дуже просто, легко, зручно і дешево, але не смачно. Саме правильний соус робить смак італійських відритих пирогів просто незвичайним.

Так, його приготування потребуватиме певного часу і невеликих зусиль, але результат того вартий!

Томатний соус для піци - загальні принципи приготування

Для справжнього соусу потрібні свіжі і стиглі томати. Вони очищаються від шкіряки, часто витягують насіння, потім помідори подрібнюються, захоплюються. Як альтернатива - томатна паста або інші подібні соуси, якими часто замінюють свіжі овочі.

Що ще додають:

• цибуля, часник, інші овочі;
• орегано, базилік або суміш італійських трав;
• стручковий гострий перець або сушений;
• оливкова олія.

Соус зазвичай готують на плиті. Для цього знадобиться невелика каструля, в якій нічого не буде підгорати. Як альтернатива - сковорода. Потрібно пам'ятати, що томатна гуща осідає на дно, тому часто завадимо. Часник додається в соуси майже завжди, але якщо його кількість бентежить, то можна скоротити або проварити, щоб аромат не був таким вираженим.

Томатний соус для піци з пасти

Найпростіший рецепт томатного соусу для піци. Використовуйте натуральну, якісну пасту, яка не повинна бути переженена, коричнева або неприродно червона.

Інгредієнти

• 2 ст. л. з гіркою пасти;
• три зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. прованських трав;
• 1 ст. л. олії оліви;
• щепотка перцю, сіль.

Приготування

1. Викласти томатну пасту в невелику мисочку, додати прованські або інші сушені трави, посолити.

2. Додати подрібнені зубчики часнику, розтерти все разом, щоб сіль розчинилася.

3. Додати оливкову олію, перемішати. І готово!

4. Змащуємо основу для піци соусом, викладаємо начинку, відправляємо випікатися.

Томатний соус для піци зі свіжих помідорів

Рецепт соусу для піци зі стиглих помідорів. Оскільки маса буде уварюватися, бажано використовувати м'ясисті і солодкі плоди. З кислих помідорів соус вийде не дуже смачним.

Інгредієнти

• 5 помідорів;
• пару долок часнику;
• 0,3 ч. л. солі;
• 0,3 ч. л. суміші перців;
• 0,5 ч. л. базиліка;
• 10 мл оливкової олії.

Приготування

1. Беремо будь-яку каструльку, наливаємо в неї воду, ставимо на плиту, нехай закипає. У другу каструлю або в миску наливаємо холодну воду.

2. Беремо один помідор, гострим ножем з боку носика робимо хрестоподібний надріз. Він потрібен, щоб томат не лопнув у окропі, не витік сік. Аналогічно надрізаємо інші помідори.

3. Опускаємо по одному на кілька секунд в окріп, виймаємо, відразу кидаємо в холодну воду. Бланшуємо всі томати. Знімаємо шкурки.

4. Очищені помідори нарізаємо дуже дрібно, блендер краще не використовувати.

5. Наливаємо в сковорідку або в каструлю з товстим дном оливкову олію, ставимо на плиту. Як тільки воно нагріється, додаємо підготовлені помідори. Варім томати близько п'яти хвилин. Зайва волога повинна випаритися.

6. Додаємо сіль і перець, знімаємо з вогню.

7. Висипаємо сушений базилік. Якщо буде використовуватися свіжа зелень, то дрібно рубаємо і беремо в два рази більше. Розмішуємо.

8. Рубаємо часник, його додаємо в теплий соус. Готово. Можна змащувати основу для піци.

Томатний соус для піци з перцем

Можна просто подрібнити болгарський перчик, додати в загальну масу і використовувати для змащування основи. Але для справжнього томатного соусу для піци це нікуди не годиться. Є рецепт набагато цікавіший!

Інгредієнти

• 3 помідори;
• 2 болгарських перця;
• Долька часнику;
• 1 щепотка гострого пера;
• 2 ложки оливкової олії;
• Базилік або суміш прованських трав.

Приготування

1. Натираємо цілі болгарські перці оливковою олією, кладемо на ґрати в духовці, знизу ставимо противень, щоб нічого не забруднити. Запікаємо до коричневої корочки при високій температурі.

2. Поки готуються перці, потрібно подрібнити помідори. Можна розрізати кожен томат навпіл, натерти м'якоть, шкурку викинути.

3. З'єднуємо натерті помідори з оливковою олією, ставимо на плиту, починаємо уварювати на маленькому вогні.

4. Дістаємо перці, трохи остужаємо, прибираємо шкурки і серцевину з насінням. Печену м'якоть дрібно нарізаємо.

5. Додаємо перець до уварених помідорів, прогріваємо хвилинку, знімаємо з вогню.

6. Додаємо до смаку сіль, кладемо зелень і дольку часнику, для гостроти насипаємо перець. Все добре перемішуємо, даємо соусу для піци настоятися, поки він повністю не охолоне.

Томатний соус для піци з цибулею

Цибулевий томатний соус ідеально підходить для піци, випічка вийде дуже ароматною, начинка соковита навіть при мізерному наповненні. Важливо правильно все приготувати. Тут рецепт на свіжих томатах.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 4 помідори;
• 20 г олії оливк.;
• сіль, перець;
• 1 ч. л. цукру;
• прованські трави.

Приготування

1. Очистити ріпчасту цибулю, нарізати підготовлені головки невеликими кубиками, викласти в сковорідку з оливковою олією, почати приготування. Вогонь робимо середній, пасеруємо хвилинку, потім ставимо на мінімум, починаємо томити. Завдання - зробити шматочки м'якими, розпарити їх.

2. З томатів знімаємо шкурку, подрібнюємо стиглі помідорчики будь-яким зручним способом, кладемо в каструльку або в іншу сковорідку, випарюємо зайву воду.

3. М'який лук протираємо через сито. Нам потрібно однорідне пюре. Можна збити блендером, якщо не хочеться перетирати.

4. Додаємо цибулеву кашицю до помідорів, перемішуємо, кидаємо чайну ложку цукру, додаємо трохи перчика, підсолимо.

5. Як тільки маса досягне потрібної консистенції, соус можна зняти з вогню. Кидаємо прованські травички, можна просто суху зелень, яка знайдеться в будинку. Розмішуємо, залишаємо на столі, щоб соус охолов, а трави розкрили смак.

Томатний соус для піци з оливками

Готувати томатні соуси можна не тільки з оливковою олією, але і з самими оливками. Приголомшливий смак гарантований! Замість оливок можна використовувати маслини.

Інгредієнти

• 500 г стиглих помідорів;
• 10 г цукру;
• 50 г оливок;
• 0,5 ч. л. сухих італійських трав;
• 1 зубчик часнику;
• 20 мл олії.

Приготування

1. Наливаємо масло в сковорідку, туди ж кидаємо зубчик часнику, розрізаний навпіл. Обсмажуємо його до золотистого кольору.

2. Помідори потрібно ошпарити, видалити тонку шкірку. Потім розрізаємо томати навпіл, виймаємо насіння з водянистим прошарком. Вони нам не знадобляться. Чисту м'якоть ріжемо дрібними кубиками.

3. Викладаємо підготовлені томати в сковорідку з часниковою олією. Починаємо оскаржувати і гасити до повної м'якості, постійно завадимо.

4. Оливки ріжемо дрібними кубиками не більше рисового зернятка, додаємо через п'ять хвилин до помідорів. Розмішуємо, готуємо ще стільки ж за часом.

5. Додаємо трохи цукрового піску, підсолимо.

6. Вводимо гострий перчик, насипаємо італійські трави, прогріваємо хвилинку і можна вимикати. Після остигання використовуємо для змащування основи.

Томатний соус для піци, як у піцерії

Рецепт популярного томатного соусу, який готують в італійських піцеріях. Використовуємо стиглі, солодкі червоні помідори. Рожеві та жовті сорти не підійдуть.

Інгредієнти

• 1 голівка часнику;
• кілограм помідорів;
• 3 великі головки цибулі;
• 5 г солодкої паприки;
• 1 ч. л. з гіркою італійських трав;
• 50 мл олії (тільки оливкова);
• перець чили.

Приготування

1. Промиваємо томати, укладаємо в миску, заливаємо крутим окропом. Залишаємо на дві хвилини.

2. Зливаємо окріп, ополаскуємо помідори, щоб швидше охололи, видаляємо шкурку. Вирізаємо у кожного томата місце кріплення плодоніжки. Розрізаємо на чотири частини.

3. Складаємо помідори в каструлю з маслом.

4. Очищаємо часник. Ріжемо кожен зубчик навпіл. Закидаємо слідом за томатами.

5. Очищаємо головки цибулі, теж нарізаємо, форма, розмір шматків значення не мають. Але потрібно враховувати, що в кислоті цибуля буде готуватися довго. Тому шинкуємо тонко. Перекладаємо до помідорів.

6. Перець чилі нарізаємо дрібними шматочками. Кількість залежить від потрібної гостроти. Але можна в кінці насипати сухий червоний перчик, якщо стручка не виявилося або боїтеся переборщити.

7. Накриваємо каструлю, готуємо овочі під кришкою 35-40 хвилин. Вони повинні повністю стати м'якими. За 10 хвилин до закінчення потрібно підсолити, засипати цукор.

8. Трохи остужаємо, подрібнюємо овочі для соусу блендером, додаємо трави. Можна додатково влити ще трохи оливкової олії, щоб посилити смак.

Томатний соус для піци з помідорів у своєму соку

Якщо немає свіжих помідорів, то для соусу можна використовувати томати у своєму соку. З ним все готується дуже просто.

Інгредієнти

• 300 г помідорів у своєму соку;
• 2 дольки часнику;
• орегано, базилік;
• 2-3 ложки олії.

Приготування

1. Подрібнити помідори разом із соком.

2. Обсмажити зубчики часнику на олії, вийняти.

3. Додати в масло подрібнені помідори, відразу кладемо тріску базиліка і стільки ж орегано.

4. Зварюємо масу до стану густого соусу, остужаємо. Ніякі спеції і сіль додавати більше не потрібно, так як у томатів виражений смак.

Томатний соус для піци - корисні поради і хитрощі

• Після остигання томатний соус буде гущем, ніж відразу після варіння. Тому не варто його занадто довго тримати на вогні.
• Якщо помідори кислі, то можна в соус додати трохи цукрового піску. Він згладить смак, додасть приємну солодкість, піца буде смачніше, тільки важливо не переборщити. На 200 г томатів достатньо однієї чайної ложечки.
• Якщо немає свіжих помідорів, можна використовувати кетчуп. Але краще його поліпшити: додати трохи води, розмішати, поставити на плиту, доповнити пасерованою цибулею, італійськими травами, часником, проварити кілька хвилин.