Як правильно приготувати дієтичну варену грудку? Рецепти з вареною курячою грудкою: млинці, салати, запіканки, пироги

Куряча грудка не тільки корисне і поживне м'ясо, але і дуже смачне.

Це універсальне м'ясо, яке використовують для приготування салатів, запіканок, супів або других страв. Головне, правильно її зварити, щоб м'ясо зберегло соковитість.

Варена куряча грудка - основні принципи приготування

Перед варінням можна видалити шкіру, або залишити її. У такому випадку зберігається більше смаку, а м'ясо виходить більш м'яке.

У каструлі доводять воду до кипіння і опускають в неї грудинку. Це дозволить соку залишитися всередині м'яса, і не дасть йому виваритися повністю.

Курячі грудки солять перед самим закінченням варіння, щоб солона вода не зробила її сушею. З сіллю кладуть спеції і лавровий лист. Курячу грудку можна зварити в бульйоні, що зробить смак м'яса цікавішим.

Існує ще один спосіб варіння курячої грудки - томлення. М'ясо варять у гарячій, але не киплячій воді. Це займає більше часу, але куряча грудка, приготована таким способом більш смачна і соковита. Курячі грудки опускають у гарячу воду, скручують вогонь до мінімуму, і томимо м'ясо близько години.

Варять курячі грудки і в пароварці. Цей процес займає від півгодини до сорока хвилин.

У воду, де вариться курячі грудки, можна додати біле вино, нарізані овочі і зелень. Це зробить курячу грудку не тільки соковитою, але й ароматною.

Після закінчення варіння курячу грудку відразу бракують з води, а залишають у гарячій воді, під кришкою на деякий час.

У статті ми зібрали найкращі рецепти страв з вареною курячою грудинкою.

Рецепт 1. Варені курячі грудки в сметаному соусі

Інгредієнти

дві грудки курячі;

80 мл сметани;

морква та цибулина;

70 г вершкового масла;

у т. ч. ложка борошна;

поварена сіль.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки відварюємо, додавши у воду цибулю і корінь петрушки. Остужаємо м'ясо і нарізаємо маленькими кубиками.

2. Очищаємо цибулю і подрібнюємо на терці до кашеобразного стану. Морквину чистимо і шинкуємо маленькими кубиками.

3. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, викладаємо кашу з цибулі та морквину. Перемішуємо і гасимо до напівготовності моркви під кришкою.

4. В окремому посуді змішуємо сметану з борошном. Вливаємо отриману масу до тушкованих овочів, додаємо варену курячу грудку. Солимо, приправляємо перцем і перемішуємо. Вливаємо невелику кількість води і знову перемішуємо. Продовжуємо гасити ще чверть години. Подаємо курячі грудки з будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Картопляний салат з вареними курячими грудками і солоними огірками

Інгредієнти

1200 г картоплі;

400 г грудки курячої;

400 г солоних огірків;

одна червона цибулина;

по пучку петрушки і рукколи;

пара зубків часнику;

400 г майонезу;

60 мл пісного масла.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і відварюємо грудки. Картопля варимо в шкірці, зливаємо воду, остужаємо. Часник і цибулю очищаємо. Зелень ополаскуємо, розкладаємо на рушник, щоб скло зайва рідина.

2. Часник, петрушку і рукколу дрібно рубаємо ножем. Картопля і солоні огірки нарізаємо кубиками. У невеликій, глибокій тарілці змішуємо часник і зелень з невеликою кількістю майонезу.

3. Дрібно ріжемо варені курячі грудки. Також подрібнюємо червону цибулину. Всі подрібнені овочі викладаємо в салатник, заправляємо майонезом. Додаємо суміш із зелені та майонезу. Поливаємо пісною олією і акуратно перемішуємо. До смаку солимо і перчимо.

Рецепт 3. Дріжджовий пиріг з вареною курячою грудкою

Інгредієнти

півкілограма борошна;

600 г грудки курячої;

склянка молока;

25 г свіжих пресованих дріжджів;

20 г цукру;

кухонна сіль і перець мелений чорний;

зелена цибуля - пучок;

200 г сиру;

майонез - 100 г.

Спосіб приготування

1. Готуємо опару. Трохи підігріваємо молоко і розводимо в ньому дріжджі. Усипаємо цукор і кухонну сіль. Накриваємо ємність з молоком чистим рушником і ставимо в тепло на пар годин. Через цей час вливаємо до молока пісне масло і добре розмішуємо. Висипаємо на стіл борошно, робимо воронку і вливаємо туди опару. Замішуємо липке тісто, накриваємо його рушником і залишаємо на годину.

2. Для начинки, курячу грудку відварюємо в злегка присоленій воді. Виймаємо готове м'ясо, остужаємо і рубаємо маленькими шматочками. Зелену цибулю ополаскуємо, струшуємо і дрібно шинкуємо ножем. У мисці змішуємо курку і зелену цибулю, солимо і приправляємо перцем. Вливаємо майонез і перемішуємо. Фарш по консистенції повинен вийти досить щільною.

3. Тісто ділимо на дві частини. Одну розкатуємо і викладаємо на дно круглої, глибокої форми, змащеної олією. Другу розрізаємо ще на два шматки. З кожного формуємо прямокутник. Викладаємо на нього невелику кількість начинки і згортаємо в рулет. Розрізаємо його на шматочки в 3 сантиметри заввишки. Розкладаємо їх стоячи по периметру форми.

4. У центр викладаємо решту фарш. Заливаємо соусом з яєць і сметани і присипаємо тертим сиром. Бортик змащуємо яйцем і поміщаємо пиріг у розігріту духовку хвилин на сорок. Готовий пиріг посипаємо рубаною зеленню.

Рецепт 4. Кокот з вареною курячою грудкою

Інгредієнти

кілограм грудок курячих;

200 г сиру «Едама»;

цибулина;

неповна склянка вершків;

пісна олія;

майонез.

Спосіб приготування

1. Поставте на вогонь каструльку з водою. Як тільки вона почне закипати, опустіть в неї курячі грудки варите хвилин сорок. В кінці злегка підсоліть.

2. Цибулю очистіть, і нашинкуйте дрібними кубиками. У сковороду налийте трохи масла, поставте на вогонь і обсмажте в ньому подрібнену цибулю. Сир натріть на дрібній терці.

3. З відварених грудок зніміть шкурку і покиньте їх на маленькі шматочки. Нарізані грудки змішайте з обсмаженою цибулею і двома ложками майонезу, трохи посоліть. Отриману масу викладіть у кокотниці, полийте вершками і обсипте тертим сиром.

4. Запікайте в розігрітій духовій шафі, поки сир не розплавиться і не покриється золотистою корочкою.

Рецепт 5. Суп з курячої грудки з локшиною

Інгредієнти

400 г курячої грудки;

два морквини;

п'ять картоплин;

три цибулини;

два яйця;

борошно - скільки візьме тісто;

пучок зелені;

поварена сіль.

Спосіб приготування

1. Насамперед приготуємо локшину. Відокремлюємо жовток від білка. Викладаємо жовток у миску, солимо і починаємо поступово додавати борошно. Як тільки тісто почне затвердівати, розкочуємо його тонким пластом на столі, присипавши борошном. Залишаємо тісто на деякий час на столі, щоб воно трохи підсохло.

2. Каструлю з водою ставимо на вогонь, і кладемо нарізані на шматочки курячі грудки в гарячу воду. Знімаємо піну, щоб бульйон вийшов прозорим.

3. Цибулю очищаємо і нарізаємо ломтиками. Моркву чистимо і ріжемо кружечками. Кладемо його в бульйон і солимо.

4. Поки м'ясо з цибулею варяться, скручуємо тісто в рулет і нарізання тонкими смужками. Розбираємо їх руками і залишаємо на столі для підсушування. Очищена картопля нарізає невеликими кубиками. Додаємо картоплю в суп.

5. Коли овочі будуть готові, викладаємо локшину і варим хвилин десять. Врешті посипаємо зеленню і кладемо лавровий лист. Суп розливаємо гарячим у тарілки, прикрашаємо половинкою вареного яйця і додаємо ложу сметани.

Рецепт 6. Запіканка з картоплі та капусти з вареними курячими грудками

Інгредієнти

10 картоплин;

яйце;

чверть кочану білокачанної капусти;

цибулина;

одна куряча грудка;

100 г сметани;

кухонна сіль і перець;

олія.

Спосіб приготування

1. Картопля почистіть, відваріть до готовності і зробіть з неї пюре, додавши молоко і вершкове масло. Змішайте картопляне пюре з яйцем.

2. Очистіть від шкурки цибулю, ополосніть її, і дрібно наріжте. Капусту нашинкуйте тонкими смужками. Цибулю і капусту обсмажте до готовності на пісній олії.

3. У каструлю налийте воду і відваріть у ній курячі грудки. Відварене куряче м'ясо наріжте маленькими кубиками.

4. Викладіть половину пюре в змащену маслом форму. Зверху викладіть подрібнену курку. На м'ясо розкладіть обсмажену з цибулею капусту. Останнім шаром викладіть пюре, що залишилося.

5. Змажте все сметаною і відправте в розігріту до 180 градусів духову шафу на півгодини. Як тільки страва підрумяниться, дістаньте з духовки і подавайте порційно на тарілках.

Рецепт 7. Жульєн з вареної курячої грудки

Інгредієнти

грудка куряча;

100 г вершкового масла;

300 г свіжих шампіньйонів;

три цибулини;

200 г сиру;

150 г сметани;

олія;

поварена сіль і мелений перець чорний.

Для бульйону

цибулина;

перець горошком і лавровий лист.

Спосіб приготування

1. В першу чергу відварюємо грудку. Каструлю з водою ставимо на вогонь. У гарячу воду кладемо очищену цибулину цілком, кілька горошин перцю і лавровий лист. Опускаємо в каструлю курячі грудки, знімаємо кумівкою піну і варимо близько години. Наприкінці солимо.

2. Очищаємо і ополаскуємо шампіньйони. Нарізаємо їх пластинами. У велику сковорідку наливаємо пісне масло і висипаємо гриби. Оскаржуємо на сильному вогні, не накриваючи кришкою. Як тільки волога випарується, кладемо шматочок вершкового масла. Готуємо ще п'ять хвилин, солимо і злегка присипаємо перчиком. Викладаємо готові гриби в тарілку.

3. Цибуля чиста, розрізаємо на чотири частини і шинкуємо тонкими смужками. Обсмажуємо в сковороді на мінімальному вогні, додавши вершкове масло. Курячу грудку виймаємо з бульйону і кришимо на шматочки. Додаємо її до цибулі, сюди ж викладаємо гриби, перчимо і злегка присалюємо. Просіюємо в сковороду борошно, сметану і перемішуємо. Готуємо пару хвилин з моменту закипання.

4. Сир крупно трьом. Викладаємо жульєн у кокотниці, присипаємо натертим сиром і виставляємо на противінь. Відправляємо в розігріту до двохсот градусів духову шафу на сім хвилин.

Рецепт 9. Салат з вареної курячої грудки «Чародійка»

Інгредієнти

300 г грудки курячої;

100 г майонезу;

свіжий огірок;

три яйця;

50 г чорнослива;

30 г волоських горіхів.

Спосіб приготування

1. Курячу грудку відваріть, охолодіть і порвіть руками на волокна. Викладіть її в широку, глибоку страву і змажте майонезом.

2. Огірок очистіть від шкірки і нашинкуйте соломкою. Розкладіть його на курку.

3. Яйця відваріть, очистіть від шкаралупи і поріжте смужками. Викладіть на огірки і змажте майонезом.

4. Часник промийте, замочіть у теплій воді, наріжте довгими шматочками і розкладіть поверх яєць. Волоські горіхи дрібно рубаємо і обсипаємо ними салат.

Рецепт 10. Млинці з вареною курячою грудкою і грибами

Інгредієнти

три склянки борошна;

чотири яйця;

4 склянки молока;

10 мл олії соняшникової;

300 г свіжих шампіньйонів;

цибулина;

450 г відвареної курячої грудки;

поварена сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування

1. У миску просійте борошно, додайте яйця і перемішайте. Поступово вливайте молоко, постійно збиваючи вінчиком. Влийте в тісто пісне масло і трохи посоліть. Пожежте млинці.

2. Курячі грудки відваріть, остудіть і дрібно порубите разом з цибулею і грибами. Поставте сковорідку на вогонь, налийте масло і викладіть цибулю. Обсмажте його до м'якості, додайте до нього гриби і курку і обсмажте хвилин п'ять. Зніміть з вогню і остудіть.

3. На кожен млинець викладіть столову ложку начинки і загорніть. Подавайте зі сметаною.

Варена куряча грудка - поради і хитрощі від кулінарів

• Найкраще використовувати парне або охолоджене м'ясо. Якщо ж ви готуєте з замороженого м'яса, розморозьте його на верхній полиці холодильника або при кімнатній температурі.
• Час приготування курячої грудки залежить від її маси. Якщо ви варите відразу кілька курячих грудок, то бажано, щоб вони були однакового розміру. Інакше вони приготуються нерівномірно.
• Варену курячу грудку можна використовувати для приготування салатів, начинок для пирогів або млинців, других і перших страв.
• Якщо ви варите курячу грудку для салатів або інших страв, опускати її потрібно в гарячу воду. Якщо ж ви варите бульйон, можете відразу заливати холодною водою і варити до готовності.
• По закінченні варіння залиште курячу грудку на деякий час в бульйоні, так вона буде м'якою і соковитою.
• Щоб отримати ароматне м'ясо, в бульйон додайте зелень, спеції та білі корені.