Заварні тістечка - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заварні тістечка.

Заварні тістечка - загальні принципи і способи приготування

Дієсловики, кульки, колічки, підковки, палички - форма у заварного тістечка може бути найрізноманітніша. Адже тісто досить густе і його за допомогою кондитерського мішка або шприца можна відсаджувати самим химерним чином. Тістечко являє собою напівю ємністю, заповнену смачною начинкою - кремом заварним, масляним, творожно-вершковим, зі згущеним молоком, зі збитих білків, навіть морозивом.

До речі, тістечка не завжди має солодку начинку. Якщо їх подають як закуску, то заповнюють солоною сирною масою, паштетами, ікрою з маслом, салатами. Заварні тістечка бувають зовсім маленьких розмірів - не більше двох-чотирьох сантиметрів в діаметрі, їх називають профітролі. Ними зазвичай прикрашають святкові столи для банкетів, фуршетів. Тістечко, трохи більше профітролів за розміром, називаються еклерами. Зазвичай вони мають форму паличок. Круглі тістечка називаються - «шу», хоча в ужитку настільки прижилося слово «еклер», що їм називають будь-які заварні тістечка. Солодкі заварні вироби покривають шоколадною глазур'ю, помадкою, посипають цукровою пудрою, меленими горіхами.

Заварні тістечка - підготовка продуктів

Тістечка досить легко зробити самостійно. Чомусь деякі боятися зв'язуватися із заварним тестом, думаючи, що це складний процес. А складного нічого немає. Спочатку борошно необхідно заварити в киплячій воді з сіллю і розтопленим жиром - маргарином або маслом, а коли маса злегка охолоне - ввести яйця. Тому тісто і називається заварним, тому що воно заварюється в окропі.

При ретельному перешкоджанні масу необхідно протримати на повільному вогні хвилини півтори-дві, потім посуд прибирають з плити і продовжують вимішувати. Спочатку тісто виглядає не дуже привабливо. Як тільки маса стане еластичною, блискучою, однорідною, вимішування припиняють.

Дають охолонути трохи і починають по одному вводити яйця. Спочатку маса буде погано з'єднуватися - яйця окремо, тісто окремо. Але при постійному завадженні яйце повністю вбирається. Як тільки воно ввібрається, і маса стане однорідною, ввести наступне яйце і так далі. Принцип такий - наступне яйце вбивають, коли ввібралося попереднє. Заварне тісто готове.

Якщо воно занадто густе, можна вбити ще яйце, а от якщо рідке, це вже не виправити, тому вводячи яйця, необхідно стежити за консистенцією тесту, щоб вчасно зупинитися, навіть якщо введені не всі яйця за рецептом. Тепер залишилося його викласти на противір і спекти. При випічці виріб збільшується в два-три рази, тому, відсаджуючи тістечка на противір, між ними необхідно залишати відстань приблизно чотири-п'ять сантиметрів. Противитися з тістечками потрібно тільки в добре розігріту духовку. Вироби готові, коли вони збільшаться в розмірі і стануть темно-золістого кольору.

Заварні тістечка - найкращі рецепти

Рецепт 1: Заварні тістечка з кремом зі згущеного молока

Заварні тістечка смачні самі по собі, а начинка зі згущенки, улюбленого ласощів з дитинства, робить їх смак божественним. У них є тільки один недолік - вони дуже поживні. Тому тим, хто дотримується дієти, слід бути обережними: з'ївши одне тістечко, зупинитися буде неможлива

. тісто - по склянці води та борошна, 100г маргарину, лож. солі, 4 яйця. Крем - банку згущеного молока (400г), пачка вершкового масла (200р

).

Налити в казан води, додати сіль і нарізаний шматочками маргарин. На сильному вогні довести до кипіння. Як суміш закипить, вогонь знизити до мінімуму і насипати борошно. Заварювати при безперервному завадженні близько двох хвилин. Зняти казан з вогню і розтирати масу до тих пір, поки вона не стане еластичною. Накрити кришкою і дати тесту трохи охолонути (хвилин десять-дванадцять), щоб не згорнулися яйця.

У ще тепле тісто по одному ввести всі яйця, ретельно розтираючи масу. Викласти вироби на лист противня, його необхідно змастити маслом, і випікати хвилин 15-20 при 220С, поки вони не піднімуться, потім температуру знизити до 180С і пекти ще хвилин десять. Дати охолонути і надрізати верхівку, щоб наповнити начинкою.

Приготувати крем: масло розм'якшити, змішати зі згущенкою і заповнити тістечка. За смаком, попередньо згущенку можна проварити дві-три години.

Рецепт 2: Заварні тістечка із заварним кремом

Заварний крем - класика жанру. З ним, мабуть, виходять найсмачніші тістечка. Щоб надати їм статус елегантності і благородства, полити тістечка слід не помадкою, не глазур'ю, а справжнім розтопленим шоколадом. А білим або чорним - нехай кожен визначиться на свій смак.

Інгредієнти: тесто- склянка борошна, по півсклянки води і молока, 4 яйця, 100г вершкового масла, тріска солі. Крем - 0,5л молока, 2/3 стак. цукру, без гірки 2-3 стіл. лож. борошна, 2 яйця, ванільний цукор - 1 пакетик (або - стручка ванілі), пачка вершкового масла (200г). Прикраса - 1,5 плитки шоколаду (150г).

Спосіб приготування

Спочатку варто приготувати крем, оскільки поки він остигає, можна спекти еклери.

Для крему молоко вскип'ятити з ваніллю і половиною порції цукру. Змішати борошно, яйця і решту цукру, ретельно розтерти і влити в суміш гаряче солодке молоко. Масу поставити на вогонь, постійно заважаючи і тримати до загустіння, не даючи їй закипіти. Можна варити на водяній лазні. Як крем майже повністю охолоне, покласти в нього розм'якшену олію, перемішати вінчиком, щоб маса стала пишною і однорідною. Закрити кришкою і поставити в холод.

Для тесту в казанок налити воду і молоко, додати сіль і олію, поставити на вогонь. Як вода закипить, всипати всю порцію борошна і швидко заважати, не перестаючи, приблизно хвилину-іншу, зменшивши вогонь до мінімуму. Добре заварене тісто має легко відставати від стінок. Зняти його з плити і остудити до теплого стану. Ввести по одному всі яйця, ретельно перемішуючи кожен раз.

Противень застелити листом пекарського паперу або змастити маслом і відсадити тісто. Випікати при постійній температурі (190С) - 30-35 хвилин. Або спочатку пекти при 220С приблизно п'ятнадцять-двадцять хвилин, потім зменшити градуси до 160С і випікати ще хвилин десять-п'ятнадцять.

Начинити тістечка кремом: зрізати верхівку і заповнити ложкою або через невеликий отвір наповнити кондитерським шприцом. Полити зверху розтопленим на водяній лазні шоколадом.

Рецепт 3: Заварні тістечка з творожим кремом

Майже класичне заварне тісто, тільки замішане не на вершковому, а на рослинному маслі. Тістечко з ніжною творожною начинкою саме тане в роті, залишаючи після себе приємні спогади і легке ванільно-вершкове післясмак.

Інгредієнти: тісто - по склянці води та борошна, 4 яйця, півсклянки рослинної олії, тріска солі. Крем - 300г жирного сиру, 200мл жирної сметани (або густих вершків), ванільний цукор, склянка цукрової пудри.

Спосіб приготування

У казанку змішати воду, олію і сіль, довести до кипіння. Зсипати борошно і заварювати тісто, перешкоджаючи, на маленькому вогні приблизно пару хвилин. Трохи остудити і вбити по оному всі яйця.

Випікати 15-20 хвилин (220С), потім вогонь зменшити до 180С і пекти ще 10-15 хвилин.

Для крему сир розтерти з цукровою пудрою, ваніллю, вершками (попередньо збити) або сметаною до ніжної однорідної консистенції. Наповнити їм ложкою еклери, зрізавши верхівку. Замість пудри можна взяти і цукор, тільки розтирати крем доведеться довше, щоб розчинилися крупинки.

Заварні тістечка - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб свіжоспечені тістечка не осіли, необхідно зробити два-три проколи зубочисткою, щоб пар швидше виходив.

- Для заварювання тіста краще використовувати чавунок або посуд з товстим дном, щоб маса не пригорала.

- Якщо у вас немає кондитерського шприца для відсаджування тесту або заповнення виробів кремом, можна скористатися поліетиленовим пакетом від молока або кефіру, зрізавши один куточок.

- Щоб тістечко добре піднялося при випіканні, а всередині утворилася порожнеча, перші п'ятнадцять хвилин духовку відкривати не можна.

- Відсадити тісто на аркуш противня можна двома чайними або столовими ложками. Однією необхідно тісто зачерпнути, а другою - зіскоблити його з ложки. Щоб маса не прилипала, ложки можна занурити в холодну воду.