Температура горіння газу в газовій плиті - загальний погляд

Будівництво 15 серпня 2023

Яка температура полум'я при горінні газу кухонної плити?

Яка звичайна температура полум'я газової плити
Важливо знати!
Для підвищення безпеки експлуатації газопровідних систем в газову суміш додають речовину під назвою еміллеркаптан. Ця добавка відрізняється специфічним запахом, який моментально поширюється в навколишньому повітрі в разі протікання метану з трубопровідної системи.
Температура полум'я залежно від поставленого режиму
Увага!
Споживач повинен знати, на який вид газового палива орієнтована побутова техніка - природний або скраплений.
Від чого залежить температура горіння газу
Вплив хімічного складу палива
Вплив вибраного режиму інтенсивності горіння
Температура скляної варочної поверхні на газу
Як визначити температуру полум'я?
Яка температура полум'я газової плити потрібна для приготування різних страв
Режими термічної обробки страв
Найкращі газові плити

Яка звичайна температура полум'я газової плити

Як паливо для роботи плит, встановлених у міських квартирах, застосовують газову суміш, яка на 98% складається з метану і деяких домішок, зокрема, сірки, вуглекислого газу, азоту.

Важливо знати!

Для підвищення безпеки експлуатації газопровідних систем в газову суміш додають речовину під назвою еміллеркаптан. Ця добавка відрізняється специфічним запахом, який моментально поширюється в навколишньому повітрі в разі протікання метану з трубопровідної системи.

Займання цієї газової суміші лежить в діапазоні від 640 до 700 град., а горіння відбувається при + 800/+ 900 град. Наявність такого розігріву передбачає можливість приготування їжі.

Температура полум'я залежно від поставленого режиму

Якщо подивитися на язичок полум'я в розрізі, то можна бачити, як він поділяється за кольорами:

· внутрішня частина - блакитна;

· середня - помаранчевий;

· зовнішня частина - жовта.

Кожна з цих частин володіє своєю температурою - 800, 1000 і 1200 град. На вершині полум'я вона може сягати 1400 градусів.

Поворот крана знижує або збільшує подачу газу в пальнику, відповідно язичок полум'я зменшується або виростає. До всього, таке регулювання змінює відстань між полум'ям і днищем кухонного начиння.

Якщо мова йде про будинок, розташований за містом, то, як правило, в них використовують скраплений газ, закачаний в балони. Як паливо для плит, встановлених у заміських будинках, застосовують два види палива:

· пропан-бутанова суміш, у пропорції 65/35;

· бутан-пропанова суміш у пропорції 85/15.

Використання цих сумішей гарантує те, що на полум'ї пальники, вона не перевищить + 1000 град.

Увага!

Споживач повинен знати, на який вид газового палива орієнтована побутова техніка - природний або скраплений.

Якщо вона спочатку призначалася для природного, але виникла необхідність її підключення до скрапленого газу, то необхідно переконатися, що в комплекті плити є деталі, які необхідно встановити для нормальної, а головне, безаварійної роботи плити. Першими ознаками неправильної роботи агрегату буде наявність кіптяви, або пальника буде постійно гаснути.

Від чого залежить температура горіння газу

Температура горіння газу в плиті залежить від декількох факторів. До найбільш значущих моментів відносяться: хімічний склад газової суміші та інтенсивність подачі палива.

Вплив хімічного складу палива

Як правило, в газифікованих поселеннях у багатоповерхових і приватних будинках встановлюються плити, що працюють на побутовому природному газі. Видобуте паливо поставляється по централізованій газопровідній магістралі.

На замітку! У видобутий природний газ, який підводиться до плити на кухні, додається етилмеркаптан для запаху, щоб можна було швидко виявити витік у трубах.

Природний газ на 97% складається з метану, а інші 3% припадають на домішки сірки, азоту та вуглекислого газу. У середньому температура полум'я на газовій плиті з підведеним побутовим газом коливається в інтервалі 645-700, а максимальна температура духовки може сягати 2043 ° С.

Скраплений під високим тиском газ у спеціальних герметичних балонах використовується там, де немає централізованого газопроводу, а також немає можливості встановити електричну плиту через відсутність електропостачання. Це паливо іншого хімічного складу: 65-85% бутану і 35-15% пропану. Температура утворюваного при горінні балонної газової суміші полум'я не перевищує 1000 ° С.

Вплив вибраного режиму інтенсивності горіння

Полум'я запаленої пальника неоднорідно і чітко структуровано. Його області розрізняються колірним спектром і температурою:

· блакитний - до 800 ° С;

· помаранчевий - до 1000 ° С;

· жовтий - 1200 ° С;

Температура горіння залежить від інтенсивності подачі палива, яку користувач регулює за допомогою ручок. Поворотні регулятори дозволяють відкривати кран повністю і частково перекривати, тим самим відбувається збавлення або додавання обсягу газу, що надходить в конфорку.

Важливо! Чим сильніше полум'я конфорки, тим вища її жаровиробничість.

Крім побутових плит, в домашньому господарстві використовуються пальники на газовому балончику: різьбові і цангові. За допомогою цих приладів обробляють метал, випалюють по дереву, виконують інші роботи, пов'язані з термічною обробкою і плавленням різних матеріалів. Походять такі пристрої і для приготування їжі в похідних умовах. Інтенсивність полум'я в них також регулюється за допомогою ручки поворотного крана.

Температура скляної варочної поверхні на газу

Не так давно в продажу з'явилися газові плити і варочні поверхні, робота яких заснована на технології «газ під склом». Як зрозуміло з назви, у цих приладів газові конфорки розташовані під жаропрочним склом. Але вони мають іншу конструкцію, відмінну від традиційних конфорок, - без звичного полум'я. А саме: у спеціальних осередках під скляною поверхнею розташовуються керамічні пальники каталітичного типу. У цих герметичних камерах паливо спалюється без залишків, передаючи тепло на кераміку, світіння якої користувач бачить під склом. Такі керамічні пальники здатні розігріватися до 800 ° С.

На замітку! Тепло з конфорок під склом подається строго вертикально, не поширюючись за межі контуру. Це дозволяє нагрівати тільки дно каструлі.

Як визначити температуру полум'я?

Перш за все, ці параметри можна знайти в інструкції до газової плити. Якщо техніка купувалася досить давно, то документація могла не зберегтися, а знати основні параметри роботи обладнання необхідно. Є перелік середніх показників, які зустрічаються в більшості моделей. Наприклад, робота газової духовки оцінюється за такими параметрами:

1. Максимальна температура 280 градусів.

2. При середньому нагріванні виходить температура близько 220 градусів.

3. При мінімальній подачі газу - 160 градусів.

Для того щоб перевірити точно, з якою температурою працює газова плита, необхідні елементарні знання з фізики. Тобто інформація, яка стосується закипання різних рідин. До основних параметрів належать:

· проста чиста вода почне закипати при 100 градусах;

Кипляча вода

· для закипання оливкової олії знадобиться 250 градусів, соняшникової олії - 200;

· масло сої та кукурудзи закипає вже при 150 градусах.

Сучасна техніка

Такий спосіб визначення температури горіння полум'я в газовій плиті підійде тільки для старих моделей. Оскільки нова і сучасна техніка обладнана надчутливими термометрами і спеціальними датчиками, які вимірюють температуру максимально точно.

Важливо: завдяки вимірюванням можна регулювати і коригувати роботу побутового обладнання для кухні, встановлюючи оптимальні значення, щоб домогтися ідеального смаку страв.

Яка температура полум'я газової плити потрібна для приготування різних страв

Ще не так давно, наші мами і бабусі встановлювали параметри полум'я на пальнику, обсяг тепла необхідний для приготування їжі виключно на «очок». Сучасні кухонні прилади значно полегшують життя господині, адже на багатьох моделях встановлені термометри, що досить точно показують рівень горіння. Але, в будь-якому випадку знання окремих моментів не завадить, наприклад, в духовій камері, граничний рівень горіння + 280 градусів, середній рівень температури становить + 220, а при мінімальній подачі палива температура полум'я складе всього + 160 град.

Якщо мова йде про підготовку на відкритій пальнику, то необхідно врахувати наступну інформацію:

· Стейки або овочі готуються на рівні від 190 до 230 град.

· Для приготування смаженої картоплі цілком достатньо + 130/+ 190 град.

· Для отримання тушоного м'яса з овочами бажано, щоб було все розігріто до діапазону 90-130 град. Цельсія. У такому випадку м'ясо буде досить м'яким, і всі овочі буду готові до вживання в їжу.

Загалом температура горіння має значення. І найкращий спосіб її виміряти - встановити спеціальний датчик.

Режими термічної обробки страв

На практиці при приготуванні страв застосовуються різні методи теплової обробки, що потребують різної температури нагріву. Як правило, в технологічних рецептурах уточнюється не тільки час приготування яства, але і рекомендований температурний режим:

· для варіння продуктів у воді або молоці достатньо після закипання підтримувати рівень нагріву в межах 95-98 ° С;

· для смаження котлет і м'ясних стейків потрібен рівень нагріву 190-230 ° С;

· щоб посмажити картоплю, достатньо розігріву 130-190 ° С;

· процес гасіння овочів і м'яса проводиться при температурному режимі 90-130 ° С.

Отже, вище були наведені стандартні значення температур горіння балонного і магістрального газу для конфорок і духової шафи. Якщо в духовці відсутній термометр з числовими позначеннями, визначити значення, що відповідають кожній шкалі, можна за властивостями плавлення різних продуктів.