Алюміній - один з найпоширеніших матеріалів, який використовується для виготовлення посуду, що піддається прямому термічному впливу. Саме до такого посуду належать сковороди. Багато господинь хочуть обзавестися подібними сковорідками, але сумніваються, в чому саме їх переваги, як правильно їх вибрати серед усього розмаїття, представленого на сучасному ринку посуду. Перед купівлею сковороди з алюмінію важливо знати як критерії вибору цього начиння, так і особливості його підготовки до експлуатації. Всі ці питання будуть докладно розглянуті в цій статті.
Особливості
Матеріалом для виготовлення такого кухонного приладу, як алюмінієва сковорода є харчовий алюміній. Особливістю цього металу є утворення особливого захисного шару при взаємодії з киснем. Цей шар дозволяє захищати прилад від корозійних процесів та інших небажаних хімічних реакцій, наприклад, впливу різних кислот. Оскільки даний метал володіє досить високим рівнем теплопровідності, його і використовують в якості сировини для створення сковорідок.
До складу подібного посуду входить зазвичай не тільки алюміній, але і додатковий матеріал, з якого виготовляється особливе покриття, що запобігає пригоряння продуктів до поверхні сковороди.
Виготовлення алюмінієвої сковорідки може відбуватися із застосуванням спеціального штампа. Для цього з тонкого листа металу вирізається необхідний шматок, з якого згодом штампується виріб. Відмінною рисою результату є однакова товщина дна і бічних ділянок даної сковороди. Вона не особливо стійка до впливу високих температур, тому їх краще використовувати на плитах електричного типу, а не на газових. Лита технологія виготовлення алюмінієвих сковород більш досконала. При її застосуванні в спеціальну форму наливається сировина, при цьому форма сконструйована так, що дно виробу виходить досить щільним (більше 0,5 см).
За рахунок балансу між більш тонкими стінками пристрою і товстим дном нагрів продуктів відбувається рівномірно, при цьому сковорідка стійка до прямого впливу вогню.
Плюси і мінуси
Перед тим як вибрати сковороду з алюмінію, потрібно взяти до уваги, що у таких приладів для приготування їжі є як позитивні, так і негативні сторони. До плюсів алюмінієвого виробу відносяться наступні:
- швидкий розігрів - вам не доведеться довго чекати, перш ніж розпечити подібну сковороду;
- такий матеріал, особливо влитих конструкціях, досить стійкий до механічних впливів; навіть упустивши таку сковороду на підлогу, ви не пошкодите її корпус;
- корисною функцією є збереження тепла - конструкції з утовщеним дном дозволяють приготованим стравам залишатися теплими протягом деякого часу і позбавляють від необхідності в повторному розігріві;
- у поєднанні з підходящим покриттям литі сковороди здатні служити дуже довго, що дозволить вам заощадити; якщо покриття буде недостатньо зносостійким, то це негативно позначиться на стані приладу в цілому;
- гарне покриття дозволяє нагрівати подібні сковороди аж до + 400 градусів, в них можна буде готувати будь-які страви як на плиті, так і в духовій шафі;
- поява іржі на подібному посуді повністю виключена, що пояснюють особливі властивості даного металу при взаємодії з киснем;
- алюміній не відноситься до пористих матеріалів, тому з нього досить легко прибрати різного роду забруднення; у поєднанні з деякими покриттями такі сковороди навіть можна мити в посудомийній машині;
- литі вироби з алюмінію можуть використовуватися на плитах усіх типів - газової, індукційної або електричної.
Мінусів у подібного посуду для приготування їжі набагато менше, але все ж на них потрібно звернути увагу перед покупкою, а саме:
- ціни на вироби з товстим дном і щільними стінками досить високі, якщо порівнювати з вартістю сковорідок з інших матеріалів;
- необхідність мити деякі вироби вручну;
- подібний посуд шкідливий для зберігання їжі; існує думка, що в процесі такого зберігання в продуктах починають відбуватися окислювальні процеси через реакцію з металом, що згодом може негативно відбитися на смаку і користь страви.
Види
Варто детальніше зупинитися на різних видах алюмінієвих сковорідках. Їх характеристики визначаються в основному типом покриття, яке використано як другий елемент виробу.
Кожне покриття надає конкретного різновиду особливі властивості.
- Вироби без покриття є найдешевшими, але при цьому і найбільш недовговічними. Таку сковороду експлуатувати вкрай незручно. До її поверхні легко пригорає їжа, а деякі продукти, наприклад, лимонний сік, взагалі не рекомендується додавати на поверхню через негативний вплив кислоти на метал.
- Сковороди з алюмінію з керамічним покриттям відповідають за своїми характеристиками європейським стандартам. Вони мають не тільки досить естетичний зовнішній вигляд, але і здатні нагріватися досить швидко і рівномірно, представляючи особливу зручність використання за рахунок того, що температура ручки при цьому не змінюється. А також варто відзначити, що керамічну поверхню досить складно подряпати в процесі експлуатації, тому матеріалу притаманна довговічність. Використання такої сковороди допоможе вам також заощадити масло в процесі готування.
Однак серед мінусів поєднання алюмінію з керамікою варто відзначити погану переносимість останнього матеріалу температурних перепадів у процесі миття. А також вироби не можна мити в посудомийній машині, збільшується ризик утворення мікротріщин, здатних зруйнувати з часом все покриття. Готувати на такій сковороді за допомогою ультратонких варочних панелей не слід через відсутність магнітного днища, тому діапазон використання обмежений тільки газовими та електроплитами.
У процесі готування на такій сковороді потрібно обов'язково перешкоджати їжу, оскільки ризик її пригоряння досить великий. Серед негативних характеристик виробів з керамічним покриттям варто відзначити їх досить високу вартість.
- Моделі з кованого алюмінію зроблені під спеціальним пресом. Вони відрізняються особливою міцністю і щільністю дна. Такі вироби довговічні і стійкі до впливу досить високих температур. Однак у днища даних сковорідок часто вводяться плити зі сталі, тому вони призначаються в основному для індукційних плит.
- Литий сковород з алюмінію з антипригарним тефлоновим покриттям користується великим попитом і відноситься до виробів середньої цінової категорії. Термін її експлуатації при дбайливому використанні становить від двох до трьох років. Покриття складається з нейтральних полімерів, воно не переносить впливу високих температур (більше + 260 градусів), і в посудомийці таку сковороду мити не слід. На такому виробі можна готувати м'ясо, рибу та інші поширені гарячі страви, але обов'язково при цьому використовувати лопатку з пластику, а не з металу, тому що будь-який дотик гострого предмета може завдати пошкодження поверхні. Те ж саме стосується і використання металевої губки в процесі миття.
- Існує особливий різновид тефлонового покриття з мармуровою крихтою в складі. Кількість шарів такого покриття прямо пропорційна його довговічності, деякі особливо багатошарові моделі здатні прослужити навіть не один десяток років. На відміну від класичного тефлона, дане покриття є менш сприйнятливим до впливу гострих предметів, воно здатне довго підтримувати температуру приготованої страви гарячої, на ній можна готувати з використанням мінімальної кількості масла (просто злегка протерівши їм поверхню).
Серед недоліків подібних виробів варто відзначити їх досить велику вагу, яка пояснюється все тією ж багатошаровістю.
- Крім мармурової крихти, тефлонове покриття може включати до свого складу і алмазний пил. Такі вироби вже немає необхідності мити тільки вручну. Вони не так сильно схильні до механічних пошкоджень. Термін експлуатації даних моделей в середньому становить 10 років.
- Найдорожчим і найякіснішим різновидом алюмінієвої сковороди є моделі з титановим покриттям, термін служби яких сягає 25 років. Абсолютно нейтральний метал, який спокійно переносить вплив високих температур і не боїться їх перепадів, характерний також найвищою міцністю і нешкідливістю. Титанові сковороди дозволяють мінімізувати кількість масла при смаженні.
Варто також пам'ятати, що види алюмінієвих сковорідок відрізняються між собою не тільки за типом покриття, але і за способом його нанесення на основний корпус виробу.
- Нанесення накатом здійснюється до початку процедури штампування. Коли матеріал згодом згинають, покриття може пошкоджуватися, що позначається на його довговічності. Однак такий спосіб нанесення забезпечує виробам додаткову легкість.
- Нанесення напиленням здійснюється вже після виготовлення основної форми з алюмінію. Її покривають спеціальним розчином для підвищення рівня зчеплення металу з матеріалом напилення, а потім розбризкують його за допомогою пульверизатора. Таке покриття розподіляється рівномірно по поверхні сковороди, а потім воно спекається під впливом високих температур.
Як вибрати?
Щоб не помилитися з вибором алюмінієвої сковорідки, необхідно знати ряд нюансів, що дозволяють краще орієнтуватися на сучасному ринку подібної продукції, а також враховувати особливості особистих потреб.
- Звертайте увагу на товщину стінок і дна сковороди. Пам'ятайте, що чим вони товщі, тим довговічнішим буде виріб.
- Враховуйте такі параметри, як розмір плити та конфорок. Невідповідність цих показників розміру сковороди може позначитися на процесі і результаті приготування страви.
- Зверніть увагу на те, як ручка кріпиться до корпусу сковороди. Вона повинна бути скріплена надійно, при цьому не пропускати гарячу температуру від корпусу, щоб було зручніше готувати.
- Ціна - найважливіший фактор, який визначається індивідуально. Найчастіше вартість виробу пропорційна його якості і іноді краще заплатити більше. Але якщо ваш бюджет обмежений, то варто звернути увагу на продукцію з демократичними цінами, яка належить перевіреним брендам. Зазвичай якість брендових виробів навіть середнього цінового сегмента досить висока.