Сковорода - невід'ємний атрибут на кожній кухні. Це ємність, яка бере безпосередню участь у процесі приготування їжі. Якщо раніше практично всі користувалися чавунними сковорідками, то на сьогоднішній день асортимент більш ніж великий. Сучасний ринок посуду пропонує на вибір споживача безліч варіантів, але найбільшою популярністю користуються вироби з антипригарним покриттям. Саме про них поговоримо в цій статті.
Що це таке?
Антипригарним покриттям називається захисний шар, основна мета якого - захистити поверхню використовуваної ємності від пригорання і утворення накипу. Сковорода використовується для смаження продуктів, а матеріалу, з якого вона зроблена, властиво окислюватися, утворюючи тим самим на дні ємності накип і угар. Антипригарне покриття дозволяє уникнути цього і не зіпсувати продукти, які готуються.
Виглядає сковорода з антипригарним покриттям так само, як і всім знайома ємність для смаження. Тобто візуально вона нічим не відрізняється, ось тільки її дно покрито захисним шаром. Існують моделі, які мають подібний захисний шар і зовні. Завдяки властивостям покриття, сковороди з таким захисним шаром користуються успіхом у господарок.
Види
Антипригарне покриття сковороди може бути виготовлено з різних матеріалів. Розгляньмо найкращі види покриттів.
- Тефлонове. Це найпопулярніший вид антипригарного покриття. Саме тефлон був першим антипригарним матеріалом, який стали наносити на сковороди. Для його виробництва використовують політетрафторетилен - хімічну сполуку, отриману в 1938 році.
- Керамічне. Це нанокомпозитна полімерна речовина, що складається з найдрібніших частинок піску. На практиці застосовують два методи нанесення даного захисного шару: напилення і накат. У першому випадку покривають зовнішню і внутрішню сторони вже виготовленої сковороди. Цей метод дає можливість отримати надійну, довговічну і практичну ємність з ідеально рівним дном. Накат же передбачає нанесення захисного шару на металевий лист, з якого в подальшому буде виготовлятися сковорода. Ємності, виготовлені таким методом, називають литими. Також варто відзначити, що існує багато різних варіантів сковороди з керамічним захисним шаром. Наприклад, це біле покриття, яке отримують шляхом фарбування кераміки.
- Мармурове. Мармурове покриття сковороди - це той самий тефлон, тільки з додаванням до складу захисного шару мармурової крихти.
- З некомпозитних матеріалів. Це сковорода з гранітним, титановим і алмазним покриттям. Сковороди з даними видами покриття найдорожчі. Вартість ємності обумовлена властивостями застосовуваних речовин.
Гідності та недоліки
Раніше в статті ми поговорили про те, які види антипригарного захисного шару існують. Тепер прийшов час більш детально обговорити гідності і недоліки кожного з перерахованих вище видів.
Тефлонове
Цей вид антипригарного покриття вважається родоначальником усіх захисних шарів.
Переваги досить вагомі:
- володіє високими антипригарними властивостями;
- невибагливо у догляді;
- доступна ціна.
Але і недоліків дуже багато:
- максимальна температура нагріву становить 200ºS, пов'язано це з тим, що тефлон при впливі на нього високої температури починає виділяти шкідливі речовини;
- при оскарженні продуктів бажано використовувати рослинне або вершкове масло;
- ємність не можна застосовувати для тривалої готовки;
- тефлонове покриття нестійке: будь-який механічний вплив на нього призведе до деформації та пошкодження;
- якщо тефлоновий захисний шар на сковороді пошкоджено, то використовувати ємність далі категорично не рекомендується, це шкідливо для здоров'я;
- охолоджувати гарячу ємність за допомогою холодної води не можна.
Керамічне
Така сковорода на сьогоднішній день користується великим попитом, і цьому є кілька причин:
- стійкість до впливу високої температури - сковороду можна нагрівати до 450 ºС;
- нескладно доглядати;
- при готуванні знадобиться мінімум масла.
Мінуси кераміки:
- погано переносить перепад температури;
- при схибленні не можна застосовувати металеві лопатки і прилади;
- потрібно використовувати спеціальні миючі засоби і виключно м'яку губку.
Мармурове
Цей вид захисного покриття має цілий ряд переваг:
- стійкість до механічних впливів;
- швидкий і рівномірний прогрів;
- здатність на довгий час зберігати температуру;
- не деформується при впливі високої температури або її перепадів;
- процес приготування відбувається без додавання олії;
- тривалий термін експлуатації, який при правильному догляді може скласти близько 2 років.
Скільки б не було переваг у даного виду покриття, не обійшлося і без недоліків:
- сковорода з мармуровим покриттям коштує досить дорого;
- покриття псується при використанні під час миття абразивних і хімічних речовин;
- існують обмеження в застосуванні посудомийної машини;
- при сильному механічному впливі покриття може зруйнуватися.
З некомпозитних матеріалів
До переваг сковороди з покриттям з некомпозитних речовин відносять:
- надійність і якість;
- тривалий термін експлуатації;
- швидкий і рівномірний прогрів;
- поверхня, стійку до механічних впливів: за нею можна дряпати ножем, вилками, їй нічого не зашкодить;
- збереження температури.
Серед недоліків можна відзначити високу вартість і неможливість використання сковороди на індукційній плиті.
Розміри та форми
Розміри і форми, як правило, залежать від призначення ємності і від продуктів, які будуть на ній оскаржуватися.
Форма сковороди може бути:
- круглої;
- квадратної;
- прямокутної;
- овальною.
Розгляньмо кілька найвідоміших видів сковорідок, забезпечених антипригарним шаром.
- Класична. Така сковорода може бути будь-хто. Її використовують для смаження, гасіння і пасеровки. Діаметр класичної сковороди становить 20-28 сантиметрів.
- Сотійник. Так називають ємність з товстими бортами. Її дно завжди рифлене. У продаж сотейник надходить з термометром і товстою кришкою. Найбільшою його перевагою є рівномірний і швидкий прогрів продуктів, це дає можливість готувати в ємності що завгодно, починаючи від яєчні і закінчуючи варінням супу. Діаметр сотейника може бути 24, 26 і 28 см.
- Блінна. Для неї характерні низькі бортики, плоске дно і незйомна ручка. На ємності випікають млинці та оладки. Максимальний розмір становить 25 см.
- Жаровня! Для виготовлення жаровні використовують високоміцну сталь. Дно виробляють зі спеціального сплаву. Цю ємність можна застосовувати для приготування страв у духовці. Розмір становить від 20 до 28 см.
- Гриль. Досить важка ємність для смаження з ребристим дном. У продаж надходить у комплекті з кришкою. Фахівці та кулінари-професіонали стверджують, що продукти, приготовані на сковороді-гриль, в процесі оскарження не втрачають своїх смакових якостей і властивостей, зберігають всі вітаміни. Розміри бувають різними: 25, 30, 28х28 см.
- Вік. Це дуже велика і весела сковорода, для якої характерні високі і міцні стінки, широке дно. Її використовують для приготування соусів, маринадів, напівфабрикатів. Діаметр сковороди вік становить від 28 до 32 см.
Огляд моделей
На сучасному ринку представлено багато різних виробників і моделей сковорідок з антипригарним покриттям. Серед усіх існуючих брендів хотілося б окремо виділити і поговорити про найпопулярніших і добре себе зарекомендували.
- Tefal (Франція). Це, напевно, найвідоміша фірма, що виробляє сковорідки. Абсолютно кожна модель даної марки випускається з антипригарним покриттям. На виробництві використовують тільки якісний матеріал і сировину. Асортимент продукції Tefal різноманітний. Можна знайти литу, алюмінієву, нержавіючу сковороду. Що стосується вартості, то є і бюджетні варіанти, і досить дорогі.
- Компанія була заснована в Німеччині, і на сьогоднішній день має багато заводів по всьому світу. Вартість сковороди цієї моделі досить висока. Обумовлено це терміном придатності, який встановлює виробник, і технічними характеристиками товару.
- Цей виробник сковорідок славиться широким асортиментом своєї продукції: це і лита, і керамічна, і алюмінієва ємність для смаження з захисним шаром.
- Дана марка теж дуже популярна, вона представлена в різних варіантах. У продажу є моделі зі знімною ручкою, що дуже зручно, наприклад, при використанні духової шафи.