Бармени, працівники кафе і ресторанів, а також просто справжні любителі коктейлів без зусиль дадуть відповідь на питання, що таке барна ложка. Без цього інструменту в барі не зможуть зробити значну частину так полюбилися багатьом напоїв. Для барменів коктейльна ложка - один з основних елементів стандартного набору, необхідного для роботи. Навіть приготування деяких видів кави не обходиться без цього важливого і потрібного інструменту.
Матеріали
Барна ложка використовується в роботі досить часто і виконує найрізноманітніші функції. Матеріали для її виготовлення можуть бути різноманітними, кожен має свої переваги і недоліки. Розгляньмо їх докладніше.
Одним з найпопулярніших матеріалів, що користуються попитом, є нержавіюча сталь. Цьому сприяє кілька факторів, таких як довговічність, невибагливість у догляді, достатня міцність.
Крім того, ціна цілком демократична, і інструмент доступний за не надто великі гроші. Нержавійку можна вживати щодня, вона не втратить свого зовнішнього вигляду і форми.
Нерідко для барменів у дорогих закладах купуються коктейльні ложки з хромонікелевої сталі. Цей матеріал має вищу ціну, але при цьому відрізняється відмінними зовнішніми даними. З плином часу інструмент не тьмяніє. Він володіє благородним мерехтливим блиском і виглядає дуже ефектно і дорого. Однак необхідно враховувати, що даний матеріал досить вимогливий у догляді, контакт з абразивними миючими засобами може негативно вплинути на його зовнішній вигляд.
Дешевшим матеріалом є мельхіор. Виготовлені з нього барні ложки нагадують срібні і дуже виграшно виглядає. Однак з плином часу такі інструменти темніють, а відновити їх блиск і колір неможливо.
Звичайно, не можна не зазначити, що барні ложки можуть бути виготовлені і зі справжнього срібла.
Однак потрібно розуміти, що їх ціна буде більш ніж пристойною. Вони вважаються елітними інструментами і використовуються в роботі переважно барменами пафосних і дорогих закладів.
Основні види
Конструкція коктейльної ложки нагадує чайну. Її стандартний обсяг - 5 мілілітрів, але існують й інші різновиди. Це допомагає співробітнику, який перебуває за баром, правильно вимірювати кількість необхідних для напою інгредієнтів. Але існує і відмінність, вона виражається в довжині і формі ручки інструменту.
Показник довжини може бути різним і становить від 20 до 50 сантиметрів. Це обумовлено тим, що ручка повинна входити навіть у найвищу склянку з вузьким горлечком і обов'язково діставати до його дна. Стандарту довжини не існує, бармен може сам вибрати інструмент, з яким йому буде найзручніше працювати.
Що стосується форми ручки, у більшості барних ложок вона витаючи, так як саме з її допомогою найпростіше приготувати полюбилися багатьом шаровисті коктейлі. Однак у деяких випадках вона може бути і плоскою.
Всі види ложок у більшості своїй визначаються залежно від форми насадки, яка розташована на кінці ручки. Існують інструменти для шаркоястих напоїв, для «Мохіто» і з виделкою.
Барні ложки для шаровистих напоїв мають виту ручку, на кінці якої розташований диск. Саме за допомогою диска готуються коктейлі в келихах невеликої ємності. Він відповідає за розподіл рідини.
Барні ложки для «Мохіто» мають на кінці ручки невеликий пестик з пластику, який схожий на маленький мадлер. Такий інструмент використовується для того, щоб толочь лайм або подрібнювати м'яту. Однак у випадку, коли подібні коктейлі в закладі поставлені на великий потік, подібна конструкція не підійде. Пестик досить крихкий, в цій ситуації більше стане в нагоді стандартний мадлер з дерева, який має більш міцні робочі зубці.
Барні ложки з виделкою мають на кінці ручки невеликі зубчики. Вони використовуються для прикрашання коктейлів.
Такою ложкою можна без зусиль перемістити, наприклад, вишеньку, підчепивши її в банку і укласти в коктейльну склянку. За допомогою цього ж інструмента можна видаляти кісточки.
Як вибрати?
Коктейльні ложки не можна назвати головним інструментом у роботі бармена. Однак без них теж доведеться нелегко, тому досвідчені співробітники кафе і ресторанів вважають за краще не економити на виробнику. Причина проста - якісна продукція бренду, який добре зарекомендував себе, буде довше зберігати привабливий зовнішній вигляд, і з нею не виникне неприємних нюансів. Тому в даному випадку більш високі матеріальні витрати все ж окупляться.
Що стосується довжини, її підбір індивідуальний. Необхідно враховувати орієнтованість закладу та наявність у ньому коктейльних келихів різної глибини. Те ж саме стосується і матеріалу. Ложки зі срібла немає сенсу використовувати в дешевих барах, вони ніяк не підкреслять статусність місця.
Насадка на ручки вибирається також згідно з коктейльною картою. Якщо є можливість, рекомендується придбати кілька видів. Крім того, інструменти з нержавійки мають досить бюджетну вартість і хороші характеристики, їх можна собі дозволити навіть невеликому закладу.
Серед популярних виробників можна відзначити компанію BergHOFF. Ця бельгійська фірма славиться якісною продукцією, придбати барну ложку з нержавійки можна за досить низькою ціною.
Бренд Eternum також відомий у середовищі барменів. Основний акцент тут теж робиться на вироби з нержавіючої сталі. Ціни трохи вищі, ніж у попередньому випадку.
Фірма Wuesthof пропонує якісну німецьку продукцію. Серед матеріалів виготовлення для коктейльних ложок використовується переважно вуглецева сталь. Пропонуються срібні моделі преміум-класу.
Український виробник Steelay пропонує споживачам продукцію з нержавійки. Він славиться високою якістю і демократичною ціною на вироби.
Як користуватися?
Барна ложка, яка використовується в роботі, повинна діставати до дна будь-якої склянки з напоями. Вона може застосовуватися в різних ємностях і для найрізноманітніших цілей.
В першу чергу слід виділити, звичайно ж, змішування напоїв і льоду. Під час цього дійства ручка плавно обертається в келиху, а її рухи нагадують роботу гребного гвинта. За допомогою цього процесу можна охолодити сік або коктейль.
Час змішування індивідуально, його визначає бармен. Важливо враховувати, що у випадку, коли все робиться занадто швидко, напій не встигне охолодитися, при тривалій процедурі лід встигне розчинитися, і це буде виглядати не надто апетитно. Серед барменів особливою гордістю є безшумне змішування, в ході якого крижинки рухаються рівномірно і не вдаряються один об одного.
Ще одне завдання коктейльної ложки - вимірювання інгредієнтів. Мова йде як про рідини, так і про сипучі продукти. Позначення барної ложки в рецептах позначається, як б. л. або bsp. Однак необхідно враховувати, що, крім стандартного, деякі можуть мати і інший обсяг.
А також за допомогою виття ручки можуть робитися шаркоїсті коктейлі. Ця технологія знайома кожному бармену і не становить особливої праці. У дно або стінку келиха впирається ложка, а самі складові коктейлю вливаються за її ручкою.
Рідина рухається спіралі повільно, що дозволяє накладати шари один на одного. Можна використовувати диск, розташований на кінчику, а також легко формувати шари.
Іноді коктейльна ложка може виступати в якості відкривалки. З її допомогою досить легко можна відкорковувати пляшку. А також пластиковий пестик на кінці ручки може використовуватися для подрібнення фруктів і трав. Вилкою легко додати необхідні інгредієнти, такі як маслини і ягоди.
У використанні барної ложки в цілому немає ніяких складнощів. Професійні бармени поводяться з цим інструментом легко і невимушено. Основна умова - знати, для чого необхідний той чи інший елемент.
Про те, яку барну ложку зручніше використовувати у своїй роботі, дивіться далі.