Дерев'яні розділові дошки з'явилися ще в епоху Середньовіччя, і майже в незмінному вигляді проіснували до XX століття. Однак, навіть з появою нових технологій і матеріалів (аналоги з пластику і скла) вироби з деревини не канули в невідомість. Більш того, такі дошки вдосконалилися і сьогодні радують функціональністю, різноманіттям форм і розмірів.
Плюси і мінуси
Однією з головних переваг дерев'яних дощок можна назвати їх екологічність. Але це справедливо лише щодо виробів з цільного шматка деревини. Якщо говорити про склеєні варіанти, то вони являють собою зафіксовані відносно один одного дерев'яні ламелі. Такі вироби апріорі не можуть називатися екологічними, адже мають у складі клей.
Дерев'яні вироби характеризуються міцністю, надійністю, стійкістю.
Існують спеціальні види торцевих дощок, які виконані з дерева і переносять навіть рубку м'яса, удари металевим молотком. Втім, навіть найзвичайніша версія з деревини не боїться ударів ножем. Вона не розколеться і не пошкодиться, якщо впаде з висоти. Такий кухонний аксесуар підходить для щоденного застосування.
На відміну від скляних і керамічних аналогів, дошки з дерева не затуплюють ножі. А стукіт ножа об деревину не дратує (як, наприклад, скрип ножів об скляні поверхні дошки), він практично непомітний.
Повертаючись до питання про екологічність виробів, варто зазначити, що (незалежно від виду) вони такими і виглядають. Багато хто використовує дерев'яні дошки як прикрасу для кухні або їдальні, оскільки натуральна деревина вносить в інтер'єр затишок і шляхетність. Важливо, що ціновий діапазон також різний - від досить демократичних за вартістю до більш дорогих варіантів.
З плюсів можна також сказати про велику кількість розмірів, форм виробу.
Серед дерев'яного асортименту без великих зусиль можна знайти як величезні дошки для розділення тесту, так і невелике начиння для хліба. Крім того, сьогодні великою популярністю користуються сервіровочні дошки з дерева, на яких не ріжуть, а подають страви. Найчастіше це хліб, пироги, піца, але можуть бути і шматки м'яса з зеленню і овочами.
Як і будь-який виріб, дерев'яні дошки мають недоліки. В першу чергу, це гігроскопічність матеріалу. Будь-яка деревина більшою або меншою мірою вбирає воду, сік від продуктів тощо. Природно, це призводить і до вбирання запахів, тому дерев'яну дошку слід мити після кожного використання.
Однак, і надмірне миття (особливо замочування виробу) здатне призвести до псування деревини, зокрема, деформації виробу.
Дерев'яні дошки вимагають особливого догляду, наприклад, їм протипоказана мийка в посудомийній машині.
Види
Всі вироби з дерева можна розділити на 2 великі групи:
- з цільної деревини;
- зі склеєної.
Якщо при погляді на бічну частину дошки ви бачите деревний малюнок, то перед вами виріб з цільного шматка деревини. Якщо торцева частина має волокна, а на самій поверхні розрізняються окремі ламелі, це склеєний варіант.
Кожен з цих видів має свої переваги. Дошка з цільної деревини більш екологічна, однак, вона сильніша, ніж склеєний варіант, схильна до деформацій. Особливо якщо мова йде про вироби великих розмірів.
Окремо виділимо торцеві дерев'яні дошки. Їх головні властивості: більш міцна і тверда поверхня (підходить для рубки м'яса), велика стійкість до впливу вологи, більш високий ступінь антибактеріального захисту.
Дізнатися торцевий виріб можна за товщиною і масивністю, а також за напрямом волокон - вони розташовуються перпендикулярно зрізу.
Цим і пояснюється те, що ножі на такій поверхні затуплюються повільніше, ніж на дерев'яній. Леза ножа немов розсуває деревні волокна, йому не доводиться долати їх, як перешкоду. У зв'язку з цим можна відзначити і більш тривалий термін експлуатації торцевих дощок.
Матеріали
Для виробництва дощок використовують різні сорти деревини, кожен з яких має відмінні характеристики. Розгляньмо найбільш поширені варіанти.
Сосна
Досить доступний і недорогий матеріал, що відрізняється високою гігроскопічністю. Такі вироби сильно вбирають і довго утримують запахи. Крім того, сосна вкрай нестійка до впливу вологи, а тому дошки з неї не прослужать довго.
Береза
Порівняно з сосною, трохи міцніший матеріал. При цьому його також відрізняє невисока вартість. Однак вироби з берези швидко темніють у процесі експлуатації, тому дошки з неї швидко втрачають презентабельний вигляд. Крім того, береза - не самий стійкий до впливу вологи вид деревини, вона швидко підкоробиться. Аналогічними властивостями володіє продукція з липи, вільхи.
Бук
Вироби з цієї деревної породи відрізняються міцністю і фортецею. Однак дерево саме по собі надзвичайно гігроскопічно, легко вбирає вологу. Звичайно, для захисту використовують спеціальні лаки, але це можливо не для всіх видів дощок.
Акація
Непоганий різновид деревини для виготовлення розділових дощок. Характеризується міцністю, вологостійкістю, а тому має тривалий термін експлуатації.
Археолог
Мабуть, дубові дошки - хороший варіант, якщо ви шукаєте міцні, вологостійкі і довговічні вироби. Завдяки стійкості до впливу вологи, вироби можна ополаскувати під водою, не побоюючись за їх форму і стан.
Листяниця
Виріб з листяниці - єдиний дерев'яний варіант, який не боїться води. Це обумовлено підвищеною вологостійкістю деревини.
Більше того, в процесі експлуатації (зокрема, миття), виріб набуває додаткової міцності.
Також дана порода дерева стійка до впливу високих температур, тому аксесуар можна використовувати у вигляді підставки під гаряче.
Ясен
З ясеня часто виготовляють торцеві дошки. При дотриманні технології склеювання можна отримати виріб, який дійсно буде служити роками.
Олива
З оливкового дерева виходять одні з найміцніших варіантів виробу. Крім того, завдяки властивостям деревини, робоча поверхня такого виробу матиме антибактеріальні властивості.
Каучукові породи (гевея)
Більш сучасний варіант деревини, що поєднує в собі міцність і невисокі показники гігроскопічності. У результаті виріб служить довше, але не вбирає запахи, менш схильний до впливу вологи. Крім того, на поверхні начиння на основі каучукових порід дерева з'являється менше подряпин і тріщин від ножа.
Коли мова заходить про матеріали для дощок, нерідко згадують бамбук. Це не зовсім вірно, оскільки дані вироби, швидше, можна виділити в окремий тип начиння.
Бамбукові дощечки завжди клеєні, що обумовлено особливостями самої рослини. З тонких стовбурів-дудочок неможливо зробити цільну дошку, їх доводиться розпилювати і склеювати. Бамбуковий аналог має меншу вагу, краще переносить вплив вологи (їх навіть можна мити в посудомийних машинах), але ось ножі об бамбукову поверхню затуплюються швидше.
Іноді у продажу можна знайти дошку зі спилу описаних вище дерев. Для виготовлення начиння підійде спил твердих порід деревини: карагач, ясен, 1916, тополя. Оскільки в кожному випадку розміри спилу індивідуальні, не існує стандартних розмірів готових дощок, калібруванню вони також не піддаються.
Якісний виріб має рівні поверхні, а місця тріщин, що з'являються в процесі висихання, закладають епоксидною смолою.
Готовий виріб покрито мінеральною харчовою олією. Таким чином, дошка з спила досить товста і важка, відрізняється міцністю і тривалим терміном експлуатації. На відміну від виробу з масиву, варіант зі спилу - це завжди поперечний зріз дерева. Аналог з масиву - поздовжній.
Розміри та форми
Дерев'яні дошки характеризуються різноманіттям розмірів і форм. Вибирати виріб потрібно, виходячи з призначення дошки. Так, стандартною вважається дошка 30 на 50 см. Вона зручна для роботи з м'ясом і птахом. Виріб у розмірі 25 на 40 підійде для нарізки фруктів і овочів, сирів, ковбас. Ще більш компактний варіант зазвичай купують для нарізки хліба.
Що стосується форми, то універсальною називають квадратну або прямокутну, а також їх численні варіації. Вироби підходять для всіх типів продуктів, їх зручно зберігати. Ще одна популярна форма - коло. Нерідко круглі варіанти використовують для нарізки короваїв, пирогів, тортів, підійдуть вони також для розрізання хліба, батона, сирів, ковбас. Круглі дошки нерідко використовують як сервіровочні, подаючи на них сирну нарізку, смажене м'ясо з зеленню, хліб.
Трохи менш популярною може бути дошка у формі півкола. Ще рідше зустрічаються дошки інших геометричних форм. Вони не дуже затребувані, оскільки не завжди зручні. Дошки у вигляді яблука або груші, риби, вікорока досить часто зустрічаються на прилавках магазинів. Їх форма - вказівка на те, як має використовуватися виріб.
Нерідко вироби всіх форм оснащують рукояткою, необхідною не стільки для того, щоб тримати дошку, скільки для її підвішування.
Якщо ви плануєте зберігати дошки в скриньці, така рукоять, навпаки, може виявитися незручною - вона буде «з'їдати» корисний для зберігання простір. Не варто набувати дошки хитромудрих форм, часто складно знайти спосіб їх зберігання. А вироби з безліччю малюнків і прорізів буде непросто тримати в чистоті.