Чавунні сковороди не втрачають своєї популярності вже багато років, незважаючи на появу нових видів покриттів для посуду. Популярність обумовлена високою якістю матеріалу і зручністю у використанні.
Однак слід пам'ятати, що смакові характеристики приготованих страв, а також довговічність сковороди багато в чому залежить від догляду за нею.
Особливості матеріалу
Чавун - це сплав заліза з вуглецем та іншими вуглецевими речовинами. Нагрів матеріалу відбувається рівномірно.
Завдяки цій властивості в чавунному посуді зручно готувати їжу, оскільки тепло буде проходити всередину продуктів з однаковою інтенсивністю.
Ще однією перевагою сковород з чавуну є те, що вони підходять для будь-яких типів кухонних плит.
Такий посуд також можна ставити в духовку за умови, що ручка виготовлена з жаропрочного матеріалу або є знімною. Чавун досить довго зберігає температуру, а тому їжа в такому посуді тривалий час залишається гарячою під кришкою.
Однак такий матеріал має і свої недоліки. Насамперед це досить висока вага, що деяким чином може ускладнювати процес приготування їжі.
Чавунні сковороди бувають як зі спеціальним покриттям, так і без нього.
Посуд без покриття при неправильному догляді та експлуатації може швидко заіржавіти.
Що стосується покриття, то часто воно починає розтріскуватися. Матеріал відрізняється високою пористістю, а тому володіє здатністю вбирати аромати і надовго зберігати їх. З цієї причини рекомендується після приготування їжі перекладати її на зберігання в іншу ємність.
Незважаючи на те що чавун важкий і візуально здається міцним, на ділі він є крихким матеріалом. Користуватися сковородою з нього потрібно досить обережно, так як від удару або падіння вона може розколотися
Підготовка нового посуду до використання
Процес підготовки нової чавунної сковороди до подальшого використання залежить від її типу. Якщо на посуді є захисне антипригарне покриття, то необхідно просто добре помити виріб гелем для миття посуду. Для цього найкраще використовувати м'яку губку.
Чистити поверхню металевою щіткою не рекомендується.
Якщо була придбана сковорода без покриття, то в даному випадку процес підготовки до використання буде складніше. Суть підготовки полягає у формуванні антипригарного шару.
Оскільки виробники натирають чавун спеціальними засобами і маслами для кращого зберігання, посуд необхідно спочатку добре промити.
Для миття також використовується засіб для посуду і м'яка губка.
Після очищення поверхні її потрібно добре протерти насухо будь-якою м'якою тканиною. Щоб надати виробу антипригарні властивості, необхідно закупорити пори і добре прокалити чавун.
Щоб правильно прогріти чавун, існує кілька методів.
- Якщо ручка у сковороди також виготовлена з жаропрочного матеріалу або є знімною, загострити виріб можна на відкритому вогні. Найзручніше це робити на мангалі, встановивши виріб на грати. На самому початку розжарювання повинен піти дим чорного кольору, а поверхня посуду буде змінювати відтінок. Через деякий час на чавуні не залишиться темних плям. У цей момент сковороду знімають з решітки, остужають і змивають сажу.
- Для проколювання можна використовувати духовку (за умови, що у сковороди знімається ручка або ж вона виготовлена з жаропрочного матеріалу). Духову шафу попередньо нагрівають до 200 °, після чого поміщають у неї чавунний посуд. У процесі проколювання зі спекотної шафи буде йти дим темно-сірого кольору. Через 3 години дим повинен зникнути, що буде сигналом про необхідність завершити процедуру. Сковороду остужають і промивають під струменем води кімнатної температури, після чого видаляють з поверхні вологу за допомогою м'якої тканини.
- Щоб прокалити посуд на плиті, в нього насипають кухонну сіль до самого краю стінок і ставлять на сильний вогонь. Сіль потрібно постійно розмішувати за допомогою лопатки з деревини і періодично підсипати нову. Приблизно через годину у білих кристаликів повинен з'явитися коричневий відтінок, після чого процедуру можна завершувати. Сковороду остужають, добре промивають і витирають насухо.
Обпалений і висохлий виріб необхідно додатково обробити маслом або жиром.
Внутрішню поверхню посуду натирають маргарином або розтопленим тваринним жиром. Бажано повторно загострити виріб на плиті, але не більше ніж 20 хвилин.
Після нагрівання надлишки масла зливають, а гостилу поверхню протирають м'якою тканиною.
Варто врахувати, що після нагрівання та полірування сковороди поверхня набуде коричневого відтінку, але з часом матеріал стане повністю чорним. Штучно створене покриття перешкоджатиме пригорянню їжі, а також суттєво збільшить термін експлуатації начиння.
Як оновити стару сковороду?
У процесі експлуатації характеристики чавунної сковороди можуть погіршитися. Найбільш часто виникають проблеми з тим, що їжа темніє в процесі приготування або прилипає до посуду.
Реанімувати виріб можна тим же способом, що використовувався для підготовки сковороди до використання.
Відновлення посуду відбувається за рахунок повторного проколювання, після чого поверхня натирається маслом і нагрівається ще раз.
Таким чином відновлюється антипригарний шар.
На стінках посуду з часом може скупчитися досить товстий шар жиру. Для його видалення в сковороду поміщають три великі ложки дрібної солі і чайну ложку оцту. Вміст заливають теплою водою, перемішують і ставлять посуд на вогонь.
Після закипання в сковороду потрібно засипати 4 великих ложки соди. На даному етапі потрібно бути дуже обережним, щоб не отримати опік від виділених парів після хімічної реакції. Вміст сковороди має повністю викіпіти, після чого її промивають у теплій воді і висушують.
При наявності сильних забруднень або іржі можна відшліфувати поверхню залізною щіткою.
Після такої процедури обов'язково потрібно протерти посуд маслом. У процесі експлуатації на чавуні накопичується нагар. Для очищення можна використовувати спеціальні засоби побутової хімії, дотримуючись згідно інструкції на упаковці.
Можна також помістити сковороду в оцтову есенцію і залишити відмочуватися на пару днів.
Якщо необхідно видалити застарілий шар бруду зовні, то посуд проколюють на відкритому вогні або в духовій шафі.
Після обпалу нагар можна счистити за допомогою ножа. Після процедури необхідно заново відновити штучний антипригарний шар шляхом розжарювання поверхні і натирання маслом.
Як доглядати?
Повсякденний догляд за чавунним посудом дуже важливий, оскільки саме він забезпечує довговічність виробу. Чавунні сковороди, які не мають додаткового покриття, схильні до корозії. Щоб запобігти появі іржі, порожній чистий посуд потрібно періодично загострювати на плиті.
Після миття таких виробів важливо ретельно їх витирати. Для повного видалення вологи сковороду бажано просушувати на плиті на невеликому вогні протягом декількох хвилин.
Мити посуд з чавуну бажано відразу ж після приготування їжі.
В іншому випадку запахи швидко вбираються в матеріал, що не кращим чином позначиться на смакових характеристиках страв, які будуть готуватися пізніше.
Зберігати приготовану страву в такому посуді не можна, оскільки продукти можуть потемніти.
Для чищення виробу не рекомендується використовувати абразивні склади і металеві ершики, оскільки вони можуть зіпсувати покриття.
А також небажано застосовувати стандартні засоби для миття посуду. Найкраще мити чавунні вироби мильним розчином або звичайною теплою водою.
Використовувати посудомийну машину для очищення чавунної сковороди теж не рекомендується.
Через занадто гарячу воду і хімічні засоби для очищення швидко зіпсується природне або штучно створене антипригарне покриття. А також велика ймовірність виникнення корозійних процесів.
Зберігати сковороди з чавуну потрібно в сухому місці.
При підвищеній вологості виріб може заіржавіти. А також у місці зберігання не повинно бути сторонніх запахів. В іншому випадку матеріал легко ввібрає їх.
Як правильно доглядати за чавунною сковородою, можна дізнатися з відео.