У наш час кулінарний (а особливо кондитерський) напрямок дуже поширений. Практично в кожній родині по святах або без приводу випікаються різні тістечка, торти, кекси і пироги. Для деяких це просто хобі, а для інших - справжнє покликання і професійна діяльність. І ні в одному з цих варіантів неможливо випікати красиві і різноманітні смаколики без правильно підібраної форми. Розгляньмо детальніше, які різновиди форм для випічки існують, у чому їх особливості, а також ознайомимося з правилами використання кожної з них.
Особливості
Для багатьох випічка - справжнє мистецтво, тому готувати в одному і тому ж посуді одноманітні кекси і торти стає просто нудно. У таких випадках дуже актуально використання різноманітних форм. До того ж такі форми мають низку вельми привабливих особливостей. Наприклад, практично кожна форма з антипригарною поверхнею, тому ви легко зможете витягти вашу випічку за готовністю. А при правильній консистенції тесту гостила випічка, витягнута з такої форми, буде в точності повторювати її обриси. Саме тому величезною популярністю користуються вироби з декором, наприклад, у вигляді кольорів, звірів та інших незвичайних форм.
Цікавим фактом є те, що спочатку всі форми для випічки були виготовлені з кераміки і вже пізніше почали з'являтися інші варіанти. Варто також зазначити, що практично кожен матеріал, який використовується для виготовлення цього кухонного предмета, екологічно безпечний, але є все ж деякі винятки, яким ми приділимо особливу увагу. Примітно те, що при виготовленні деяких виробів в приклад були взяті глибокі елементи посуду, призначені для варіння. Таким чином, за прикладом котлів, каструль, а в деяких випадках і глиняних горщиків були створені глибокі форми для випічки, що використовуються для кексів, пасок та інших видів випічки з достатньою висотою.
Розглядаючи особливості форм для випічки, не можна не згадати, що вироби, що складаються з декількох елементів, є досить герметичними в нижній частині, тому навіть найрідкіше тісто не зможе витекти і зіпсувати ваш кулінарний шедевр. До того ж більшість з них дуже легко миються, що теж є безсумнівним плюсом і багато в чому спрощує їх використання.
Матеріали виготовлення
Існує безліч різновидів форм для випічки, виготовлених з різних матеріалів, які мають як свої переваги, так і суттєві недоліки. Наприклад, сталеві вироби, які не мають антипригарного покриття, відрізняються тим, що випічка може сильно прилипати до бічних стінок і дна форми. Це є безсумнівним мінусом, оскільки пригорілі вироби зовні виглядають не дуже привабливо, а також можуть злегка гірчити на смак. До мінусів таких форм відносять також і те, що їх категорично забороняється використовувати в мікрохвильових печах.
Серед плюсів сталевих форм можна відзначити нержавіючі властивості і стійкість до окисляючих компонентів. Крім того, вони мають досить привабливу вартість і є абсолютно безпечними навіть при нагріванні на найвищих температурах. Вельми значну вагу і не зовсім привабливий зовнішній вигляд чавунних виробів можна зарахувати до мінусів даних форм, але на цьому все, оскільки плюсів значно більше. Рівномірний нагрів поверхні дозволяє продукції, що випікається, поступово схоплюватися зсередини, що призведе до більш швидкого і повного приготування.
Крім цього, вироби з чавуну славляться своєю довговічністю, вони більш міцні, ніж багато інших форм, стійкі до хімічного і механічного впливу, нарешті, мають доступну вартість.
Для алюмінієвих форм властивий швидкий нагрів і, відповідно, швидке приготування будь-яких страв. До того ж ці вироби є дуже практичними, мають низьку вартість, а також досить легку вагу. Але на жаль, ці форми є недовговічними, і їх дуже легко зашкодити. Варто зазначити, що ці форми виготовляються з алюмінієвої фольги, і найчастіше фольговані вироби є одноразовими.
Керамічні форми, як і чавунні, досить важкі, але, на жаль, не володіють високим рівнем зносостійкості. Для керамічних виробів характерна поява сколів і подряпин, а також непереносимість відкритого вогню. Тому не рекомендується використання подібних форм у газових плитах. Незважаючи на високу вартість, керамічні вироби мають досить багато недоліків, але є і позитивні сторони їх експлуатації. Крім зовнішньої привабливості, кераміка також допоможе зберегти всі корисні властивості страви, зберегти її температуру на більш тривалий час, а також буде абсолютно безпечною для здоров'я.
Існують також досить привабливі за характеристиками, але мають високу вартість, тефлонові форми. Ці вироби оснащені антипригарним покриттям, завдяки чому випічка не пристає до поверхонь форми. А також вони дуже стійкі до високих температур, що позитивно позначається на тривалості терміну їх експлуатації. До негативних сторін відносять сприйнятливість до пошкоджень як механічного характеру, так і деякими хімічними засобами. Крім того, при використанні тефлонового посуду неприпустимі різкі температурні перепади, тому категорично забороняється взаємодія гарячого предмета з холодною рідиною.
Говорячи про антипригарні властивості, не можна не згадати також залізні та інші металеві форми, які мають цілком прийнятну вартість, прості у використанні і не потребують будь-якого особливого догляду.
На даний момент найпопулярнішими є гумові форми. Але вони лише називаються гумовими, а насправді виготовляються з високоміцного, жаропостійкого силікону. Хоч такі форми і дуже сприйнятливі до відкритого полум'я і надмірно високих температур, та й високою зносостійкістю вони не відрізняються, все ж є ряд переваг, що значно перевищує число недоліків.
Наприклад, ці форми дуже прості у використанні та догляді, не схильні до іржі та інших змін металів, які можуть виникнути при контакті з хімічними та деякими миючими засобами. Силіконові форми відмінно тримають форму при остиганні, але можуть деформуватися при нагріванні. Крім цього, вироби мають дуже привабливу вартість, не реагують на різкі перепади температур, а також володіють антипригарними властивостями, не маючи при цьому спеціального покриття.
Вигляд і призначення
Крім відмінних властивостей матеріалів, існують також відмінності у зовнішньому вигляді, які безпосередньо впливають на призначення того чи іншого виробу. Наприклад, форма «Серце», незалежно від того, з якого матеріалу вона виготовлена, є найбільш підходящою для випікання кексів і пирогів з рідкого тіста. А вельми оригінальна форма стане прекрасним варіантом для приготування їстівного сюрпризу для своєї другої половинки.
Мабуть, кожна господиня знає, що готувати хмизу можна різними способами, наприклад, з густого тіста, яке розкочується, розрізається на частини потрібних розмірів і опускається в кипляче масло - в таких випадках форма не знадобиться. Вона потрібна для випікання хмизу з рідкого тіста, і виглядає така форма досить незвично.
Вона являє собою досить великий металевий елемент у вигляді будь-якої фігури, це можуть бути квіти, зірки, сердечки, сніжинки і багато іншого. Цей елемент кріпиться на довгий штир, який оснащений дерев'яною ручкою. Таким чином, принцип приготування хмизу досить простий і безпечний:
- форма обманюється в рідке тісто;
- елемент з тестом занурюється в олію;
- діставати готовий хмиз потрібно після того, як він придбає гарний золотистий відтінок.
Ця форма убезпечить вас від прямого контакту з маслом і вбереже від отримання можливих травм.
Форма «Ведмедик» за характеристиками багато в чому схожа на «Серце». Найчастіше такі форми виготовляються в м'якому варіанті - з жаропрочного силікону, набагато рідше вони зустрічаються в металевій варіації. Ця форма чудово підійде для випікання солодощів для дитячих заходів. Великі круглі форми дуже часто використовуються для випікання коржів для тортів і високих бісквітів. Перевага круглих металевих форм з низькими бортами також полягає в тому, що в них можна приготувати піцу або будь-який пиріг, тісто для якого не є рідким. Крім того, існують роз'ємні варіанти і з високими бортами, які підійдуть для приготування незвичайних кондитерських виробів, наприклад, таких як бавовняний чізкейк.
Великою популярністю серед кондитерських виробів і випічки користуються капкейки з різними начинками і декором. Приготувати їх досить просто, оскільки існує безліч варіацій форм. Наприклад, маленькі алюмінієві та паперові форми представляють собою самостійні елементи, призначені для кожного окремого капкейка, а великі металеві форми призначаються для випікання солодощів, як правило, в кількості 6, 9 або 12 штук.
Для випікання капкейків також використовуються і силіконові форми, які можуть бути представлені як у вигляді своєрідного противника, розрахованого на вищевказану кількість тістечок, так і у вигляді самостійних елементів за прикладом паперових форм.
Нерідко для випічки використовуються форми з кришкою, які підрозділюються на два види: в одних кришка є пластиковою і потрібна лише для того, щоб прикрити страву після її приготування для зберігання в холодильнику, а в інших - кришка бере безпосередню участь у процесі приготування. Другий варіант особливо актуальний, якщо у формі випікаються товсті пироги, які необхідно гарненько пройти зсередини, а вже після можна відкрити кришку і дати пирогу зарумянитися зверху.
Кільце є досить незвичайною формою для випічки, оскільки являє собою тільки стінки, не оснащені дном і верхньою частиною. Цей елемент найчастіше використовується для приготування коржів з різних густих видів тесту. При випіканні форма просто ставиться на пергаментний папір і на противір, завдяки чому корж не пригорить. Існує велика різноманітність кільцевих форм, що відрізняються за наявністю або відсутністю роз'ємного механізму, за висотою, діаметром і розміром, тому кожна господиня зможе підібрати для себе відповідну.
Велике розмаїття також прямокутних і квадратних форм, які можуть використовуватися не тільки для приготування випічки, але і для інших різновидів страв. Такі форми відрізняються за розміром, за виглядом прямокутника, а також за матеріалом, з якого вони виготовлені. Існують також моделі без дна, одноразові з алюмінієвої фольги та вироби з ґратами, призначені для приготування м'яса.