Домашнє печиво - одне з улюблених ласощів з дитинства. Сучасній господині складно уявити процес випічки без допомоги підручних кондитерських інструментів. На сьогоднішній день існує великий вибір форм для вирізки печива. Формочки різняться за властивостями і за призначенням. Виробники випускають моделі для вирізки пряників, кексів, тарталеток, горішків, печива.
Особливості
Вироби ділять на два види:
- роз'ємні;
- цільні моделі.
Роз'ємні зручні для приготування об'ємних кондитерських виробів. Їх виробляють з алюмінію або сталі. Цільні вироби якраз підійдуть для вирізання з тіста печива. Вони можуть бути одноразовими (паперовими, з фольги) і багаторазового використання.
Формочки для вирізання печива продають поштучно або наборами. Вироби виробляють з різних матеріалів. Вони бувають різних розмірів і тематики.
Завдяки формочкам можна просто і швидко надати тесту затейливу форму, а завдяки антипригарному покриттю деяких виробів тісто не підгорить і не пристане до поверхні.
Також формочки розрізняють за тематикою. На полицях магазинів продають різні моделі для будь-якого свята і події. Великим попитом користуються інструменти у вигляді цифр і букв. так само затребувана тема Нового року. Смачні печива типу сніжинок, сніговиків та ялинок стануть відмінним доповненням до святкового столу. Для випічки великоднього печива теж існують різні вироби у вигляді курчат, яєць, зайчат.
Всі різновиди формочок мають різні властивості і особливості. Якісна форма стійка до високої температури, володіє високою теплопровідністю, не окисляється при контакті з продуктами.
Надійний, якісно виріб здатний прослужити довгі роки.
Види
Моделі для вирізання печива ще називають різаком, вирубкою або каттером. Всі вони розрізняються за видами і мають своє призначення. Вироби для вирізання можна поділити на два види:
- контурна вирубка (одиночна);
- лист-форма (планшет).
Перший тип використовується для вирізання з тесту окремих частин або елементів. Для прискорення процесу вирізання застосовують великі аркуш-форми. Один такий аркуш має кілька отворів фігурної форми. Завдяки цим отворам за один раз можна отримати велику кількість печива.
Існують форми, призначені для об'ємної та плоскої випічки. Такі прес-форми називають плунжером. За допомогою цього кондитерського пристосування можна вирізати печиво і наносити на нього малюнки рельєфним силіконовим штампом.
Багато хто з дитинства пам'ятає знамениті горішки зі згущенням. Для випікання горішків зі згущенкою використовувалася спеціальна металева форма. Вона була двох типів: для пустотілого і повнотілого печива.
Сучасна електрична горішниця має схожий вигляд. Форми виробляють зі спеціальними отворами-осередками. Перед приготуванням комірки змащують рослинною олією, заповнюють тестом і випікають. Потім готову випічку заповнюють кремом.
Серед різноманітності виробів для випікання є і спеціальні моделі для вирізання пряників. Вирубки для пряників застосовують для отримання акуратних і рівних фігурок.
Приготування відбувається так само, як і вирізка печива: розкочується тісто, вирізаються фігурки і розкладаються на противагу для подальшого випікання.
Матеріали
Для того щоб вибрати надійний виріб з якісної сировини, необхідно розібратися в особливостях і властивостях матеріалів.
Практичністю і міцністю відрізняються металеві вироби. Формочки виробляють зі сталі або жесті і поділяють на кілька типів.
- Вирубка. Цей класичний варіант вирізки для приготування печива виглядає як наскрізний виріб з металу. При контакті з тестом форма не окисляється і не виділяє шкідливих сполук, не містить барвників і не вбирає запахи і масло. При застосуванні вирубки фігурки отримуються рівними і без проблем відокремлюються. Управитися з таким інструментом зможе навіть маленька дитина. При виборі вирубки слід приділити увагу краям виробу. Вони повинні мати якісну обробку, інакше виникне ризик порізатися. Також при покупці слід враховувати надійність кріплень, що з'єднують краї. Якісний виріб не має гострих зрізів.
- Формочки-виїмки. При застосуванні виробу тісто закладають всередину форми. Бортики нагріваються за короткий час, що сприяє швидкому випіканню. Найчастіше поверхня таких вирубок оснащена антипригарним шаром. Формочки-виїмки також діляться на кілька підвидів:
- литі;
- форми з комірками для кексів або кошиків;
- конуси.
Поверхня литих моделей може бути гладкою, з хвилястими лініями або з випуклим зображенням. Завдяки цьому випічка прикрашена різним зображенням.
Також можна використовувати порційні форми для випічки кошиків. При використанні конусів відбувається намотування тесту на виріб. Така техніка застосовується для виготовлення трубочок і вафельних ріжків.
Моделі з алюмінію одноразового або багаторазового використання застосовують при приготуванні печива, коржів для тортів, тарталеток. Якісна багаторазова форма має добре відполіровану, рівну внутрішню частину. Вироби одноразового використання перед випічкою необхідно змащувати.
Пластикові вирізки для тесту відрізняються безпекою і простотою. При використанні пластикових форм тісто добре відокремлюється, а фігурки виходять з гладкими краями.
Вироби ділять на два типи:
- вирубки;
- плунжери.
Існують звичайні вирубки і з малюнком. Принцип використання простих вирубок такий же, як і у форм з металу. Варто просто натиснути на тісто і фігурка готова. Вирубка з пластику з малюнком має рельєфне зображення на внутрішній стороні, що надає поверхні печива цікавий візерунок або орнамент.
Плунжер являє собою поверхню у вигляді пластини з поршнем і пружиною. Для вирізки печива необхідно прикласти виріб до тесту і натиснути на поршень. При цьому відбувається видавлювання тесту назовні. Фігурки виходять акуратними з рівними краями. При вирізці тесту за допомогою плунжера кондитерські вироби виходять невеликі і невисокі. При виборі пластикового виробу необхідно враховувати кілька аспектів.
<
Безпечний виріб нічим не пахне і рівномірно профарбовано. Обирайте форми неяскравих відтінків. Занадто яскравий колір говорить про наявність великої кількості барвника.
Форми з силікону стійкі до високої і низької температур. Існують вироби, що мають властивість стійкості до температури від -70 градусів до + 290. Силіконові форми абсолютно безпечні і не виділяють шкідливих сполук. Виробники виробляють складні моделі з малюнком, з нанесеним рельєфом на внутрішній поверхні і у вигляді листа-форми зі спеціальною розміткою.
Силіконова форма має низку переваг. Продукт рівномірно випікається, не підгораючи. Для того щоб витягнути печиво, необхідно просто вивернути форму навиворіт. Силіконові вироби зручно зберігати, і вони мають високий термін служби. Мінуси: при контакті з силіконовою формою використовують дерев'яні або гумові лопатки, при застосуванні ножа або вилки форма може деформуватися.
Багато виробників виробляють моделі з каркасом з нержавійки.
Чавунні моделі для вирізання печива вважаються найбільш застарілим варіантом. Але при цьому вироби з чавуну дуже міцні і перевірені часом. Чавун швидко нагрівається, що сприяє рівномірному прогріву виробу. Завдяки цьому тісто не залишається сирим і не підгорає.
Керамічні форми також мають властивість рівномірного нагріву і мають стильний зовнішній вигляд. Матеріал здатний витримати нагрів будь-якої температури, і випічка при цьому не підгорає. Тісто рівномірно пропікається і не підгорає завдяки товстим стінкам керамічного виробу.
Варто відзначити хорошу термостійкість кераміки і здатність пропускати повітря. У такій формі можна сміливо випікати пудинги, запіканки і навіть гасити різні страви.
Недоліки: такі вироби дуже крихкі, займають багато місця і втрачають свої властивості при впливі перепадів температур.
Скляні моделі виробляють з жаропрочного матеріалу. Їх використовують для випічки кондитерських виробів великих розмірів. Стінки виробів зі скла дуже товсті. Завдяки цьому відбувається рівномірне випікання тесту.
Є і мінуси: випічка підгорає, і чистити внутрішню скляну поверхню скрутно. Щоб уникнути підгорання страви в скляну форму необхідно помістити пергаментний папір для випічки.
Якщо сталася неприємність, потрібно відразу ж вимити ємність засобом для миття посуду.
Різноманітність форм
У магазинах представлено величезний асортимент форм для випічки печива. Найбільш звичайними формами вважаються вироби у вигляді ромба, трикутника, кола, овала, зірок, квітки. Фігурки «Сердечки», «Крапля» і «Тюльпан» підійдуть до тематики Дня всіх закоханих.
Оригінальні інструменти для вирізання вважають складнішими. Наприклад, вирубки у формі тварин. Форми «Ведмедика» і «Рибки» порадують будь-яку дитину і залучать її в цікаву гру.
Існують також форми у вигляді цифр і букв. Завдяки такому печінку можна прикрашати торти і різні десерти цілими їстівними написами.
Печиво у вигляді цифр і літер стане цікавою розвивальною грою для дитини, яка тільки починає вивчати арифметику і алфавіт.
До будь-якої урочистої події можна приготувати святкове солодке частування. Найулюбленіше свято для всіх - Новий рік. У магазинах можна зустріти велику кількість формочок для імбирного різдвяного печива. Так, новорічна тематика представлена фігурками ялинок, Діда Мороза і Снігуроньки, оленів, пісочного чоловічка, ангелів, рукавичок, новорічних шапок, дзвіночків, кульок, цукерок і сніжинок. Вироби у вигляді сніжинок користуються найбільшою популярністю. Печиво виходить красивим і ніжним з ажурним орнаментом.
Моделі для різдвяних кондитерських виробів також випускають наборами, які включають в себе кілька формочок.
Такі інструменти значно економлять час. За раз можна спекти велику кількість різноманітного печива. При виробництві використовують метал, жесть, силікон або пластик. Для зручності виріб зберігається на спеціальному кільці.
Також випускають великодні форми для випічки святкового печива. До Великодня виробники виготовляють форми «Тюльпан» і «Яйце». Форма «Яйце» в деяких магазинах представлена у вигляді аркуша-форми з отворами. На внутрішній поверхні кожного отвору-комірки вибите рельєфне зображення. Малюнок робить готовий кондитерський виріб дуже оригінальним і цікавим. Користуються попитом вироби у вигляді курчат, зайчат, хрестиків, півників і кошиків.
До Хелловіну теж можна підібрати цікаві вироби для випічки.
Формочки у вигляді привидів, кішок, кажанів, гарбуза, павучків і капелюхів для відьом виглядають дуже оригінально і порадують не тільки дітей, а й дорослих.
Модель для вирізання «Мадлен» виробляють у вигляді силіконового листа-форми з комірками під французьке печиво. Комірки виконані у вигляді мушель. Тісто не пригорає, не пристає і їжак