Різні кухонні пристосування покликані полегшити працю господині. Вони допомагають приготувати смачну і красиву їжу. Наприклад, котлетні форми - новомодний девайс з масою достоїнств. З його допомогою ваші котлети набудуть естетичної привабливості.
Особливості
Принцип конструкції у всіх пресів для смаження котлет приблизно однаковий. У складі форм три елементи:
- верхня і нижня кришки;
- сам прес.
Круглі частини з'єднуються в єдину конструкцію і являють собою повноцінне кухонне пристосування, яке дозволяє прискорити процес готування. У нижню частину закладається фарш і формується одна половинка котлетки. Верхня кришка дозволяє сформувати акуратну начинку. Третій пристрій являє собою ручну прес, яким можна придавити фарш і сформувати заготівлю для гамбургера або класичну котлетку.
Деякі форми обладнуються знімним дном, яке дозволяє без особливих проблем отримати отриманий продукт.
Сама котлета, спресована в такій формі, виходить круглою і плоскою. Цей вид у кулінарії називається биточками. Вважається, що товщина заготовки до 2 см скорочує час обсмажування, зберігаючи всередині весь сік і аромат. Ще один вид круглих котлет - біфштекс. Цей виріб теж круглої і плоскої форми, відрізняється способами готування. На харчових підприємствах котлети формують на спеціальній машині. Вона формує заготовки, панує їх, але тільки з одного боку. Напівфабрикати допрацьовують вручну.
Саме рум'яна корочка зовні і соковитий фарш всередині свідчить про правильність приготованої котлети. Певні вимоги до форми котлет є в технології громадського харчування. У домашніх умовах немає принципової потреби робити заготовки овальної форми, вважаючи їх ідеально правильними.
Плюси і мінуси
Як і у будь-якої іншої побутової техніки, у котлетних форм є свої плюси і мінуси.
- Прес дозволяє приготувати ідеальні за формою котлети. Непрофесіоналу, який виконує роботу на кухні своїми руками, неможливо домогтися ідеальних результатів. Заготівлі різних розмірів можуть підгоріти в процесі смаження або залишитися сирими. Прес забезпечить однакове приготування.
- Швидкість приготування за рахунок використання форми скорочується. Особливих трудовитрат при цьому не потрібно.
- Прес передбачає широкі можливості експлуатації. Використання форми обмежено лише кулінарними навичками і фантазією господині. Тут допускається вибирати різні продукти як для фаршу, так і для начинки.
- Сучасна прес-форма не складна у догляді. Конструкція розбирається і легко чиститься. Девайс продається в супроводі докладної інструкції.
- Компактність. Розміри прес-форми допускають її зберігання в ящику з іншими кухонними аксесуарами. Для преса не потрібно особливих умов зберігання.
Ручне пристосування для дому не позбавлене мінусів, серед яких - невисока вихідна здатність. Автоматизовані пристрої, які використовуються на підприємствах, позбавлені цього мінуса. Ще користувачі відзначають негативні характеристики недорогої китайської продукції. Наприклад, у реакцію з продуктами харчування вступають кольорові барвники, що використовуються в пресах. Якість матеріалу невисока, тому форми швидко приходять у непридатність. Силіконові форми мають дуже неприємний запах.
Виключити можливість придбання підробки допоможе сертифікат якості. Користувачі не радять набувати надто дешевих форм. За низькою ціною часто ховається небезпека для власного здоров'я.
Різновиди та їхнє призначення
Преси для котлет підрозділюються на два основних види:
- ручна форма для ліплення;
- автоматичний девайс.
Перший варіант підходить для домашнього використання, але якщо не потрібно готувати багато котлет з начинкою. Ручні преси застосовуються в точках громадського харчування за умови, що бургерних котлет тут потрібно небагато, і вони не є основною стравою меню. Принцип пристроїв простий, але конструкції бувають цільними або роздільними. Перший вид відрізняється кращою якістю, а другий - простіше мити після використання. Обидва пристрої підходять для формування фаршированих котлет, які потім залишається тільки покласти на сковороду для подальшого приготування.
Прес-форми можна також застосовувати для випікання, для заморозки, для фарширування різних напівфабрикатів.
Другий варіант форм підходить у разі необхідності готування великої кількості порцій. Вид широко застосовується в різних закладах фастфуду. Відмінною особливістю пристрою є наявність ємностей для виготовлення котлет різної форми. Діаметр ємностей варіюється від 100 до 130 мм, при цьому прес практично не вимагає участі людини. Достатньо натиснути на кнопку, додати в апарат фарш, а всю роботу він зробить сам. Пристрій здатний виготовити від 200 до 300 заготовок для гамбургерів на годину. Головний недолік автоматичної прес-форми - висока ціна.
Формочки можуть бути одношаровими, двошаровими, тришаровими. Останні особливо якісно дозволяють скоротити час готування, оскільки вміщують відразу кілька заготовок. Одинарні форми потрібно застосовувати для кожної котлети окремо, але вони дуже прості в застосуванні. Попередній варіант ще потрібно навчитися використовувати.
Подвійні і потрійні форми не бувають роз'ємними. Тоді як одинарний аналог має окремі прес і тіло. Деякі вироби доповнюються рифленим покриттям, що додає котлеті вид, приготовленої на грилі.
Матеріали
Популярні котлетні прес-форми - металеві, пластикові. Бувають і силіконові, але попит на них невеликий.
- Метал має більший експлуатаційний термін, тому користується більшою популярністю. Якщо форма з якісної нержавійки, то вона не буде вбирати запахів. Метал вважається водонепроникним і дуже міцним. Головний недолік металевих форм - схильність корозії. Сучасні форми зі спеціальним покриттям виключають цю негативну якість. Мінус таких виробів - висока ціна.
- Пластикові форми не поступаються в популярності попередньому варіанту. Відповідальні виробники створюють вироби з якісними та міцнісними характеристиками, які продаються за нижчою ціною порівняно з металевими формами. Крім того, пластик не піддається іржі, а водонепроникність біля матеріалу така ж, як у металу. Негативні якості: вбирає запахи, не такий міцний, як метал.
- Силіконові формочки для котлет не дуже поширені. Вироби не відрізняються високою якістю. Крім того, на ринку багато підробок, оскільки виробники намагаються здешевити матеріал, додаючи в нього шкідливі компоненти.
Як вибрати?
Рекомендації щодо вибору котлетних формочок стосуються правил купівлі якісного виробу. На ринку існують далеко не безпечні преси, тому купівля форми повинна бути відповідальним заходом. Не варто витрачати гроші на першу котлетну формочку.
Особливо уважно варто поставитися до вибору пластикових форм. Матеріал повинен бути високоякісним, харчовим, зі спеціальними маркуваннями. Запах пластику може трохи бути присутнім на новому виробі, але після першої ж чистки з миючими засобами він повинен повністю віддалитися. Якщо ознаки хімічних ароматів залишаються, значить, такою формою краще не користуватися.
Якісні пластикові преси повинні бути виготовлені способом лиття. Неякісні підробки будуть мати на поверхні заусенці, інші дефекти. Вони помітні при ретельному огляді виробу, тому обрані варіанти потрібно уважно розглянути.
Конструкція форм відрізняється, але фахівці радять віддавати перевагу роздільним елементам. Процес формування котлет у таких пристроях зручніший, а сам прес легше у догляді.
Як користуватися?
Ручна форма для котлет проста у використанні і допоможе спростити процес готування недосвідченим господиням. Девайси з різних матеріалів виглядають практично однаково, забезпечуються ідентичними інструкціями. Документ передбачає наступні покрокові етапи.
- Для початку всі деталі рекомендується змочити холодною водою. Це запобігатиме прилипанню фаршу до поверхні.
- Порцію фаршу потрібно закладати в нижню кришку. Потім верхня частина закривається, а прес потрібен, щоб придавити продукт. З його ж допомогою можна сформувати поглиблення для начинки.
- Потім форму потрібно відкрити, а в поглиблення покласти будь-які продукти: можна використовувати варені яйця, сир, гриби, картоплю. Бажано, щоб начинка не була рідкою.
- Друга половина фаршу вкладається у верхню кришку. Прес закривається, а всі частини котлети здавлюються в єдину цілу заготовку. Її можна відправляти відразу на запікання або залишити для подальшої заморозки.
Операції нехитрі, повторюються однаково, на виконання вимагають небагато часу. Котлетки виходять однакового розміру, зазвичай близько 10-12 см в діаметрі. Такі заготовки розраховані на використання в гамбургерах. У продажу останнім часом з'явилися прес-форми зі змінюваним розміром.
З таким девайсом можна зробити різні котлети, але за вартістю він дорожчий, ніж звичайні формочки.
Про те, як користуватися формою для приготування котлет, дивіться у відео нижче.