Останнім часом спостерігається справжній бум на пряники незвичайної форми з оригінальними прикрасами. Сучасні майстри навчилися створювати з тіста справжні шедеври, які радують око, при цьому є дуже смачними. Тому такі солодощі часто стають подарунками, які подобаються не тільки дітям. Для виготовлення красивих пряників потрібні спеціальні форми. Саме про них ми і будемо сьогодні говорити, вивчати існуючі різновиди, вчитися вибирати потрібний девайс і правильно з ним поводитися.
Вимоги
Пекти самостійно оригінальні пряники зовсім нескладно, нехай на перший погляд складається зовсім інша думка. Щоб результат виправдав очікування, необхідно запастися хорошим обладнанням, яке не підведе і допоможе створити справжній шедевр з тесту. Тому дуже важливо вибрати правильні форми для пряників. Вони повинні відповідати ряду обов'язкових вимог:
- міцність і довговічність;
- відповідність харчовим нормам, що визначатиме можливість прямого контакту з продуктами харчування;
- гострі краї полегшують роботу і дозволяють з першого разу без особливих зусиль отримати бажану форму майбутнього виробу;
- краї повинні бути рівними, без видимих дефектів.
Пам'ятайте, ви можете повернути покупку, якщо вона не відповідає опису або виявилася бракованою. Це ж правило стосується і покупок в інтернет-магазинах.
Типи
Трафарети у вигляді спеціальних форм використовуються для виготовлення розписних, об'ємних і друкованих пряників. Ці формочки створюються з різних матеріалів, відрізняються формою і дизайном. Залежно від матеріалу, що використовується, виділяють декілька різновидів форми для пряників.
Дерев'яні
Використовувалися спочатку для виготовлення подібного ласощів. Вони не втратили своєї популярності й донині. Зараз, як і раніше, подібні кондитерські девайси мають вигляд дощечок, на яких вирізаються візерунки, написи або окремі предмети.
Попередньо такі форми потрібно змастити маслом, щоб тісто не прилипало і добре відділялося. Цим способом отримуються друковані, об'ємні пряники. Такі форми дозволяють робити вироби з начинкою.
А також дерев'яні форми випускаються у вигляді скалок, на яких нанесено певний штамп. Їх можна використовувати для приготування оригінальних пряників у вигляді квітів, тварин, цифр та інших предметів.
Металеві
Створюються в основному зі сталі та алюмінію. Такі девайси називаються вирубками. Ці форми особливо полюбилися професійними кондитерами, але і серед аматорів знаходиться чимало їхніх шанувальників. Вирубки підходять не тільки для пряників, а й для печива. Металеві форми відрізняються довговічністю і високою міцністю, тому здатні витримати навіть інтенсивну експлуатацію.
Для роботи з подібними девайсами необхідно тісто розкатати в пласт необхідної товщини, на якому вирубками створюються пряники бажаної форми. Заготовки перекладаються на змащений противінь і випікаються.
У спеціалізованих магазинах пропонується великий асортимент подібних девайсів.
Багато фірм створюють металеві форми по ескізах своїх клієнтів. Навіть у домашніх умовах можна створити потрібну вирубку з бляшаних смужок, які згинаються відповідно до ескізу і споюються паяльником.
Пластикові
За своїми характеристиками схожі з металевими варіантами. Форми з пластику часто створюються з 3D-малюнком. Вони є найбільш популярними, оскільки заготовки виходять детально промальованими, і надалі їх дуже просто прикрашати. Такі форми активно використовуються в домашніх умовах, адже їх вартість є доступною, і в догляді немає ніяких складнощів.
При виборі подібних форм важливо приділяти увагу матеріалу. Пластик повинен бути екологічно чистим і мати доступ до роботи з продуктами харчування. А також важлива міцність матеріалу. Пластикові форми випускаються у великому асортименті, кожна модель відрізняється точною деталізацією.
Силіконові
Для пряників використовуються не так часто. М'якість матеріалу не дозволяє вирізати з тесту заготовки, тому пряники випікаються прямо у формах, які мають спеціальне поглиблення. До силікону тісто не прилипає, тому формочки можна навіть не змащувати.
Як вибрати?
Для будь-якого кондитерського виробу потрібне якісне начиння. Всілякі пристосування здатні не тільки полегшити робочий процес, а й допомогти в отриманні потрібного результату. Головним девайсом для пряників є формочки, які дозволяють швидко створити необхідну кількість заготовок красивої форми. Ми допоможемо визначитися з вибором цих необхідних виробів.
- Для тульських пряників краще вибирати дерев'яні форми. У цих пристосуваннях присутня необхідна висота для створення солодощів з начинкою всередині. Дерев'яні форми випускаються в різному дизайні, тому підібрати потрібний не складе труднощів. Більше того, подібні девайси створюються за індивідуальним замовленням багатьма фірмами.
- Для друкованих пряників також краще набувати дерев'яні форми, які випускаються у вигляді скалок. Обидва варіанти є зручними в застосуванні. Навіть якщо виготовлення пряників не стане справою вашого життя, подібні форми підійдуть для печива і створення декору для інших солодощів.
- Для імбирних пряників більше підходять пластикові та металеві форми. Подібні солодощі робляться тонкими і не передбачають наявність начинки всередині. Тому у використанні форм з великим поглибленням немає ніякої необхідності. Для подібних солодощів добре підходять девайси з 3D-малюнком.
Які б форми вам не сподобалися, в будь-якому випадку вони повинні відповідати вимогам, про які ми вже говорили раніше.
Рекомендації щодо застосування
Зробити красиві, оригінальні пряники, які не поступатимуться професійним виробам за формою, барвистістю і смаковими характеристиками, дуже просто. До цього процесу можна залучати навіть дітей, які будуть з головою залучені в цей процес. Нижче представлена базова інструкція, яка ще більше полегшить процес.
- Підготуйте форми до роботи. Їх необхідно промити і змастити, щоб тісто не прилипало при створенні заготовок.
- Робимо тісто за одним із вподобаних рецептів. Знайти потрібний не складе труднощів. Існує велика кількість простих і швидких рецептів, з якими буде під силу впоратися кондитеру-початківцю. Приготоване тісто накривається харчовою плівкою і ставиться в холодильник приблизно на годину.
- Вмикаємо духовку і нагріваємо її до 200 градусів. Охолоджене тісто розминаємо і розкатуємо скалкою. Товщина пласта зазвичай варіюється в межах 0,8-1,2 см.
- Беремо форми, притискаємо їх до тесту і видавлюємо потрібні заготовки.
- Отримані елементи переносяться на противінь, застелений пергаментом. Випікання здійснюється при температурі 200 градусів Цельсія приблизно 7 хвилин, це залежить від товщини тесту і розміру заготовок. Не варто тримати пряники до рум'яної корочки. Якщо краї зарумянилися, значить, солодощі вже можна діставати.
- Прикрашати вироби можна тільки після повного остигання. Для цих цілей більше підходить глазур і розтоплений шоколад.
Огляд форм для друкарських пряників дивіться далі.