Форми для запікання: різновиди, поради щодо вибору і тонкощі застосування

Домівка 10 листопада 2023

Приготування смачної та корисної їжі - це не просте завдання як для домашньої господині, так і для працівників кафе і ресторанів. Щоб спекти будь-яку страву в духовці, необхідно мати якісні та зручні форми для запікання, без яких важко розраховувати на хороший результат. Саме правильний вибір ємностей для приготування їжі дасть можливість створювати будь-які кулінарні шедеври.

Особливості
Матеріали
Форми
Розміри
Найкращі виробники
Рекомендації щодо вибору

Особливості

Форма для запікання є важливим кухонним начинням для будь-якої господині, оскільки дозволяє швидко приготувати бажану страву. Створення такого посуду було викликано усталеними канонами форм і зовнішнього вигляду національних страв, таких як великодні паски, кекси, шарлотки і бісквіти, які випікалися певним чином з дотриманням норм діаметру і висоти виробу. Вдома важко в точності повторити оригінальний вид таких страв, але кожна господиня до цього прагне.

Завдяки широкому вибору можна підібрати виріб потрібного діаметру, форми, розміру, з відповідного матеріалу.

У такому посуді можна готувати:

пряники;
тарталетки;
хлібобулочні вироби;
кекси, маффіни, еклери;
пироги;
торти;
пудинги;
запіканки;
суфле.

Щоб правильно підібрати форму для запікання під конкретну страву, необхідно вивчити особливості кожного різновиду.

Матеріали

Різноманітність страв і способів їх приготування, тривалість перебування в печі і різнорідний склад змушують підбирати різні матеріали для процесу запікання. Для приготування конкретної страви важливий вибір матеріалу, оскільки кожен має свої характеристики: температурні рамки, тривалість утримання тепла, реакція на різку зміну температур та інші показники. Вибираючи конкретний різновид, потрібно точно знати, що він придатний для бажаних страв.

Металева - зручна і міцна форма, в якій можна випікати бісквіти, пироги, рибу і м'ясо, не побоюючись високих температур і тривалого періоду приготування. Найбільш поширеними матеріалами для таких форм є жесть, алюміній і нержавіюча сталь. Вироби з антипригарним покриттям дозволяють готувати їжу без змащування ємності маслом, але догляд за ними повинен бути дбайливий, інакше вони швидко прийдуть в непридатність. Мармурова крихта дозволяє посилити фортецю виробу і збільшити термін його експлуатації. Якщо форма тефлонова, необхідно більш ретельно вибирати режим приготування і виставляти температуру не вище 300 °.

Емальована поверхня зазвичай наноситься на сталевий посуд, щоб захистити її від корозії і несприятливого впливу навколишнього середовища. Алюмінієві та інші металеві форми для запікання, що не мають такого захисного шару, вимагають змащування маслом, але можна скористатися фольгою або пергаментним папером.

Силіконова - найбільш зручна форма для сучасної господині. Завдяки особливостям матеріалу виріб може мати будь-яку конфігурацію, габарити і забарвлення. У такій ємності можна готувати як солодкі, так і солоні страви, не змащуючи внутрішню сторону, не використовуючи папір або фольгу. Такі форми не покриваються подряпинами, легко миються, з них без проблем можна витягти будь-яку страву. Завдяки особливостям матеріалу форми можна використовувати як при температурах до -60 °, так і при високих: до + 250 °. Для виготовлення таких форм використовується якісний нетоксичний медичний силікон.
Керамічна - в таких формах можна готувати всі основні страви: м'ясо, рибу і гарніри. Завдяки особливим властивостям кераміки їжа тривалий час залишається теплою, поки ємність повністю не охолоне. Форма і розмір таких виробів також може відрізнятися, починаючи від великого керамічного противника, закінчуючи невеликими горщиками, в яких можна готувати порційні страви. Ще одним варіантом форм для запікання є фарфорові вироби, які також створюються на основі глини, але мають більш красивий і акуратний вигляд. Такий посуд є жаропрочним і витримує високі температури.
Скляна - підходить для всіляких пирогів і рагу, в яких змішуються різні продукти з яскравою колірною гамою. Такий посуд зазвичай прозорий, виготовлений з вогнетривкого скла.

Використовувати ємність можна як у холодильнику, так і в духовці, головне - не створювати великий контраст температур, інакше виріб трісне.

Чавунна - підходить для запікання м'яса, риби і птиці в цілому вигляді. Завдяки товстому дну і стінкам виріб рівномірно прогрівається, що сприяє рівномірному пропіканню їжі без небезпеки пригоряння. А також їжа довго зберігає тепло і встигає просякнутися власним соком і ароматом. Чавунна форма має велику вагу, тому користуватися нею потрібно акуратно, особливо діставати з печі.
Паперова - піде для випічки кексів, пасок, маффінів. Зручність полягає в одноразовому використанні форми і подальшій її ліквідації без необхідності доглядати і мити її, а також шукати місце для зберігання.

Форми

Господиня обирає на кухню посуд не тільки за функціональним призначенням, а й за іншими критеріями, одним з яких буде форма виробу. Для духовки можна використовувати такі варіанти:

прямокутна;
кругла;
овальна;
нестандартна.

Прямокутна форма є найбільш поширеною, її виготовляють з металу, кераміки, скла і силікону. Завдяки досить великим розмірам в такій ємності можна приготувати страву для всієї сім'ї або випічку в достатній кількості. Кругла тара зустрічається рідше, але теж популярна, особливо для випікання тортів і бісквітів, може бути виготовлена з будь-якого матеріалу. Овальна форма часто виготовляється з кераміки та скла і призначена для м'ясних і рибних страв, рагу і запіканок.

Нестандартні форми можуть мати керамічні вироби для випікання, які створюються у вигляді горщиків для порційних страв. Найбільш поширеними є силіконові предмети, які можуть бути виготовлені у вигляді квітів, сердечок, зірочок, ведмедиків і в інших варіантах і порадують як дорослу, так і дитину.

Вибір кольору, розміру та конфігурації повинен здійснюватися індивідуально з розрахунком на ту їжу, яка найчастіше буде готуватися.

Розміри

Форми для запікання можуть відрізнятися і за розміром. Велика тара потрібна для кафе і ресторанів, де протягом дня необхідно готувати величезні обсяги їжі, маленька задовольнить потреби сім'ї з 2-3 чоловік. Залежно від виду виробу можна виділити найбільш поширені розміри:

18 см;
20 см;
25 см;
28 см;
34 см;
Прямокутна форма 42Kh25 див.

Крім діаметра, можна класифікувати розмір форм для випікання в літрах:

0,2 л;
0,5 л;
0,9 л;
1,3 л;
2 л.

Кожен виробник може робити товар на свій розсуд, тому варто заздалегідь перевірити, чи підходить обрана форма до пічки і чи зручно буде нею користуватися.

Висота бортиків також відіграє важливу роль: чим вони вищі, тим більше їжі поміститься всередині.

Найкращі виробники

Оскільки форми для запікання є досить популярним кухонним начинням, багато брендів намагаються представити свої розробки. Найбільш відомою фірмою, що виробляє роз'ємні форми, є Tefal. Цей бренд зарекомендував себе високою якістю і оптимальною ціновою політикою. Найбільш затребуваним є продукт Tefal Easy Grip з діаметром в 25 см, виконаний з вуглецевої сталі найвищої якості.

Вона витримує сильні перепади температур і не псується від механічного впливу. Завдяки тому, що ця модель випускається з антипригарним покриттям, що покриває обидві сторони виробу, немає потреби додатково змащувати форму маслом. Високий рейтинг також у фірм Nadoba Pada, Brial Rondell, «Рябчик».

Вироби з жаропрочного скла стають все більш популярними завдяки красивому зовнішньому вигляду і можливості спостерігати за процесом приготування їжі. У цій галузі пальму першості також варто віддати марці Tefal, яка виробляє контейнери Clip & Close. Крім того, високий рейтинг відзначається у таких марок, як Appetite, Pyrex «Classic», Glasslock.

Силіконова продукція Tefal також відрізняється високою якістю і зручністю експлуатації. Часто купують вироби таких марок, як Regent Inox, Beccer, «Дід Мороз». Серед виробників керамічних форм для запікання лідируючими є бренди Agness, Катунь, Tima. Залежно від можливостей виробництва, асортимент продукції може бути різним, як і вартість. Вибираючи ємність, потрібно оцінити всі гідності і недоліки кожної моделі у різних виробників.