Сучасні торти вражають уяву. Вони давно вийшли за рамки звичних бісквітно-кремових виробів з квіточками і завитушками. Однак монументальні гіперреалістичні шедеври від Рената Агзамова і перший мастичний торт кондитера-початківця об'єднує одне - необхідність використання спеціальних кондитерських інструментів, що дозволяють робити коржі ідеально рівними і однаковими за розміром. Погодьтеся, яким би красивим не був декор торта, негарний зріз здатний моментально зіпсувати справлене позитивне враження. Отже, чим потрібно озброїтися кожному кондитеру і як правильно користуватися цими інструментами?
Види інструментів для нарізки бісквіту
Основою будь-якого торта, безумовно, є коржі. З різноманіття існуючих рецептів («Молочна дівчинка», «Шоколад на окропі» та інші) кондитери найчастіше віддають перевагу класичному бісквіту. При дотриманні технології приготування і випікання виходить пишний пружний корж, який не втрачає смакових властивостей протягом декількох днів, а, навпаки, стає тільки краще.
Щоб розрізати бісквіт на кілька коржів, господині використовують підручні засоби, такі як:
- ніж з довгим лезом;
- щільна (сувора) нитка;
- ліска;
- дріт.
Вони можуть виручити, однак ідеальних коржів з їх допомогою не отримати. Сучасні спеціалізовані магазини пропонують широкий асортимент інструментів, які легко дозволять нарізати рівні бісквітні кола:
- кондитерська струна (лезо) для розрізання бісквіту;
- спеціальний ніж для різання бісквіту з довгим зазубреним або двостороннім лезом, для зручності ніж використовується разом з пластиковими підставками, що дозволяють підібрати потрібну висоту майбутнього коржу;
- регульоване кільце або форма-слайсер - дозволяє вибрати необхідний діаметр майбутнього торта, зазвичай варіюється в межах 24-30 см.
- ніж-пила для одночасного розрізання бісквіту на дві і більше частин.
Всі ці інструменти мають незаперечні переваги:
- довговічністю;
- практичністю;
- економією часу і сил;
- зрозумілим принципом дії;
- легкістю в догляді.
Необов'язково купувати все перераховане вище, достатньо вибрати для себе найбільш зручний варіант.
Як правильно користуватися кондитерською струною
Інструмент для створення рівних коржів досить простий в експлуатації, однак вимагає певних навичок і зноровки. Якщо ви новачок в кондитерській справі, потренуйтеся на коржі, не призначеному для урочистого торта на випадок здригнулася руки або невдалого, рваного краю.
Кондитерський ніж-струна - зручний і універсальний інструмент, що дозволяє створити ідеальні коржі будь-якої форми. Виготовляються вони, як правило, з нержавіючої сталі, що забезпечує довгий термін експлуатації, а також забезпечені зручною широкою ручкою.
Кондитерська струна має кілька рівнів (до 9-10), що дозволяють створювати коржі будь-якої висоти.
Щоб скористатися цим пристосуванням, необхідно:
- виставити необхідний рівень (у різних виробників вони марковані по-різному, проте принцип дії незмінний);
- розмістити ніж біля бісквіту і ріжучими рухами, ніби рухаєте пилкою, розрізати корж.
Важлива перевага використання струни - це мінімізація крихти бісквіту, як, наприклад, при нарізці ножем.
Як різати коржі за допомогою ножа і підставок
Користуватися ножем з довгим лезом досить просто, головне, щоб бісквіт повністю охолов і не був клейким всередині. На допомогу новачкам розроблені спеціальні пластикові підставки, що дозволяють створити однакові коржі з точністю до міліметра. Вони являють собою дві пластикові «ніжки» з кріпленнями і поділами на декількох рівнях.
Для отримання рівних коржів висотою від 0,5 до 4 см необхідно виконати кілька простих дій:
- закріпити довгий ніж на одному рівні обох підставок, розміщених на твердій рівній поверхні;
- бісквіт потрібно розмістити безпосередньо біля леза;
- не відриваючи підставки від поверхні, потрібно розрізати корж, після чого повторювати процедуру необхідну кількість разів.
Ніж, надійно утримуваний на одному рівні, дозволить без зусиль домогтися ідеально рівного зрізу.
Якщо ви хочете створювати смачні шедеври на власній кухні, подбайте про придбання інструментів-помічників, які дозволять не тільки заощадити час і сили, а й значно поліпшать якість і зовнішній вигляд майбутнього торта.
У цьому відео ви зможете дізнатися, як легко і швидко можна нарізати бісквіт за допомогою форми-слайсера.