Їстівний кактус опунцію

Їстівні кактуси - представники сімейства Кактусових зі їстівними плодами, а також, нерідко, стеблями. Їх прийнято вживати в гастрономічних цілях.

У деяких країнах їстівні кактуси - це такий же звичайний продукт харчування, як, наприклад, фрукти.

У їжу вживають практично всі частини рослин. Батьківщиною кактусів вчені вважають територію Південної Америки. Кактуси є одними з найдавніших рослин на планеті. Вони росли ще в той час, коли Північна Америка не була з'єднана з Південною Америкою. Кактуси були основною їжею стародавніх цивілізацій, які вважаються корінним населенням Індокитаю, Центральної та Південної Америки.

У їжу вживають неотруйні рослини, тож не варто побоюватися отруєння екзотичним плодом.

інше, що може становити небезпеку для непідготовленої людини, так це глохідії - голкоподібні колючки, якими покритий кактус. Глохидии и обычные колючки не одно и то же, поскольку от колючек избавится просто, а глохидии не всегда заметны, т.к. они очень маленькие и прозрачные. Ці колючки при контакті зі шкірою викликають набряки і запалення. Були випадки, коли масово вмирали корови після того, як поїли опунцію - один з видів їстівних кактусів. Маленькі гліхідії потрапляли на мову тварини, що призводило до сильного набряку, а потім задухи. Тварина гинула буквально за кілька годин.

Плоди кактуса ягідоподібні, ботаніки називають їх «хибною ягодою». Плоди містять м'якоть, яку можна вживати в гастрономічних цілях, а також безліч насіння. Плоди можуть бути сухими і соковитими, що розкриваються і нерозкриваються. У їжу вживають далеко не всі кактуси. Деякі з них є джерелом медикаментозних речовин, а деякі вирощують в штучних умовах, що робить їх малопридатними в їжу. Велика частина їстівних кактусів володіє невираженим смаком, деякі з них зовсім схожі на траву. Найбільш цікавим представником їстівних кактусів є опунція, її широко використовують у кулінарній справі завдяки оригінальному смаку.

Види їстівних кактусів

Найвідомішими їстівними представниками сімейства Кактусових є:

Опунція - священна рослина в Мексиці. Легенда говорить про те, що одного разу плем'я ацтеків помітило орла, який, сидячи на опунції, розривав змію, що вважалося щасливим предзнаменування. На тому місці вони заснували місто «Місце священної опунції», зараз це Мехіко.

Гілоцереус - кактус-епіфіт, від слів «епі» - «на» і «фітон» - «рослина». Гілоцереус росте на стеблях дерев, а як джерело живлення використовує сухі гілочки, що перепріло листя. Рослина росте у В'єтнамі. Кактус відрізняється від інших представників цього сімейства дуже великими кольорами. У тропіках його вирощують заради їстівних плодів, які можна зустріти під назвою пітайя або пітахайя, а також «драконячий фрукт». Пітайя - це плід малинового кольору із зеленими чешуйками і білою м'якотттю, яка містить дрібне чорне насіння.

Гілоцереус може рости в домашніх умовах, але тільки плодів у цьому випадку він не принесе. У промислових масштабах цей кактус вирощують як ліани, забезпечивши їм міцні опори, які покривають повітряне коріння кактуса. Гілоцереус відрізняється вкрай високою продуктивністю, так, за рік він може плодоносити 5-6 разів. У В'єтнамі отримують 30 тонн живлення з 1 гектара на рік. Найбільшим постачальником пітайї є В'єтнам і Таїланд, кактус невибагливий, може рости в якості оранжерейної культури. Плід може досягати кілограма, середній розмір екземпляр на експорт - довжина до 15 см, а вага 300 г.

Мамілярія - ще один плодоносящий кактус. Ця рослина відрізняє наявність плодів одночасно з цвітінням.

Плоди цього роду можуть мати найрізноманітніший вигляд. Вони можуть бути подовженими, гладкими, блискучими.

При дозріванні плоди розсувають сосочки, і колючки кактуса височіють над поверхнею.

Селеніцеріус - рослина, відома під поетичною назвою «цариця ночі». Ростить цей кактус у вологих лісах Південної Америки. Відмінною особливістю селеницеріуса є тонкі втечі - повітряні корені, за допомогою яких рослина отримує поживні речовини. Кактус також має дуже великі красиві квіти.

Оригінальною окрасою кактуса є його бутони, вони виглядають дуже цікаво. Спочатку це клубок білесого волосся, з якого поступово формується сама квітка. Селеніцеріус називають «царицею ночі» через те, що його квіти розпускаються тільки з настанням сутінків і за кілька годин до світанку в'яжуть. Після цвітіння кактус утворює яйцеобразний плід пурпурового відтінку. Плід цей дуже смачний і ароматний. Перед вживанням в їжу його розрізають на дві частини, а м'якоть їдять ложками. Це пов'язано з тим, що шкірка у нього покрита волосинами і колючками.

Шлюмбергер - представник епіфітних кактусів, також його ще називають зігокактусом. У світі його знають під назвою «різдвяник».

Кактус був названий на честь Фредеріка Шлюмбергера - французького колекціонера кактусів. Назва роду Зігокактус у перекладі означає «коромисло». Ростуть ці екзотичні рослини в лісах Південної Америки. Рослина плодоносить соковитими м "ясистими плодами розміром з абрикос.

  

Корисні властивості

Корисні властивості рослини обумовлені його хімічним складом. Так, пітахайя є цінним дієтичним продуктом, вона практично не містить калорій, зате багата поживними речовинами. Пітахая містить вуглеводи і воду і в невеликих кількостях - полінасичені жири. Продукт багатий вітамінами В1, В2, В3, РР, а також таким важливим вітаміном, як аскорбінова кислота. Крім того, пітахайя є хорошим джерелом кальцію, фосфору, заліза, харчових волокон. Продукт рекомендується вживати людям, які страждають від цукрового діабету, гіпертонії. Пітахая підвищує захисні сили організму, покращує травлену діяльність, знижує холестерин.

Кактуси дуже корисні для людського організму. Їх плоди містять від 70% до 90% води. За цим показником їх можна порівняти з огірком або кавуном.

З давніх часів кактуси були основним джерелом живлення для людини і тварин, до того ж вони чудово втамовували спрагу. Вчені провели дослідження, які довели, що з кактусів організм отримує всі необхідні вітаміни і мікроелементи.

Використання в кулінарії

У кулінарії їстівні кактуси використовуються не так широко, справа в тому, що ці рослини не володіють вираженим смаком. Винятком вважається опунція, молода рослина до смаку нагадує свіжий огірок. Опунцію додають в салати, в гарячі страви, також з неї отримують дуже смачні цукати.

Кактуси користуються популярністю в Америці. Там з них отримують соки, які чудово борються з жагою, їх із задоволенням п'ють люди і тварини. Деякі види кактусів мають соковиті плоди, які відносять до ягод. Плоди вживають у сирому вигляді або ж після термічної обробки, з них отримують різноманітні джеми, варення, мармелад, освіжаючі напої. Стеблі кактусів також використовують у кулінарії, їх маринують, варять, обсмажують. Деякі види цих рослин застосовують для приготування алкогольних напоїв.

Плід пітахайя складається з неїстівної шкірки і соковитої смачної м'якоті. Для того, щоб поласувати м'якотттю, необхідно розрізати плід навпіл. Його їдять сирим за допомогою ложки разом із насінням. Іноді плід ріжуть дольками, на смак він кисло-солодкий і трохи нагадує землянику, запаху не має. За свій смак плід отримав ще одну назву - «землянична груша». Пітаю часто використовують для отримання різних ласощів, з неї варять варення, джеми, отримують сухофрукти. Її застосовують як добавки до морозива, йогуртів, цукерок, коктейлів. Квіти Гілоцереуса заварюють окропом, отримуючи напій, який чимось нагадує чай. Квіткові нирки вживають практично так само, як овочі.

Одним з найбільш знаменитих плодоносних кактусів є опунція. У Мексиці її втечі використовують для приготування багатьох страв. Плоди нагадують грушу, через це їх часто називають «мексиканською грушею». Листя опунції нагадують за смаком салат або ж щавель. Кактус іноді гасять разом з м'ясом або з овочами. Приготовлена опунція нагадує більше тушкований перець з кислинкою.

Ще одним популярним кактусів є Агава, вона поширена в Мексиці. Блакитна агава застосовується для виробництва алкогольного напою текіли - мексиканської горілки.

Користь їстівних кактусів і лікування

Користь цих рослин була відома ще стародавнім цивілізаціям. Саме вони рятували від голоду людей, що населяли Американський континент.

Ізраїльтяни виростили кактус, який має лікарські властивості. Рослина допомагає при гіпертонії, цукровому діабеті. Сік кактуса ефективно знижує рівень цукру. Відомо, що регулярне вживання кактуса здатне знизити рівень холестерину.

Існує ще один лікувальний представник сімейства Кактусових - ехінокактус Лофофора. Це рослини шанувало корінне населення Центральної Америки, вважалося, що воно допомагає при оцтах змій і скорпіонів. Порошок з висушеної рослини використовували для лікування ран. Також його приймали як напій перед важливими битвами, вважалося, що він надає силу. Лофофора ефективна при невралгіях, спазмах, судомах, володіє кровоспинними властивостями.

Один з найзнаменитіших їстівних кактусів, опунція, також має лікарські властивості. Її відвари мають сечогінні властивості.

Шкода їстівних кактусів і протипоказання

Шкода організму рослина може завдати при індивідуальній непереносимості, все-таки це екзотичний продукт для наших широт.

xcook.info

А ви знали, що кактуси можна їсти

Чи
дійсно кактус можна їсти? Прямо ось так, цілком? Звичайно ні, якщо тільки немає бажання перетворити свою мову на подобу їжака. Але якщо у нас кактус вважається переважно декоративною рослиною, то в багатьох країнах він культивується як сільськогосподарська культура. Звичайно, це не зовсім ті «їжачки», що ростуть у нас на підвіконні - адже рослина налічує більше 3 000 видів!

Це цікаво. Стародавні ацтеки з незапам "ятних часів вживали кактус у їжу. На честь цієї рослини навіть було названо стародавнє місто Теночтітлан. Зараз ця адміністративна одиниця зветься Мехіко. На гербі міста зображений саме кактус. Європейці називали це диво природи «колючою грушею», хоча за смаком вони схожі швидше на персик.

Таким чином, колючі кульки можна використовувати не тільки в якості декоративної прикраси присадибної ділянки, але і як самостійну страву.
До речі. За неперевіреними даними вважається, що в нашій країні кактус відноситься до рослин-наркотиків. І дійсно, індіанці витягують з деяких їхніх частин сильнодіючу речовину - мескалин, яка має сильні дурманячі властивості. Так що, якщо посеред ночі у Вашій квартирі роздасться дзвінок - можливо, це прийшли саме за Вашим кактусом.

Користь і шкода вживання кактуса в їжу

Чи
приносить застосування кактуса яку-небудь користь для людини? Безсумнівно, ця
рослина має безліч позитивних якостей, серед яких можна виділити:

• Наявність протеїну, води, цукру і крохмалю. Крім того, колюча рослина містить неабияку кількість вітаміну С, отже, може застосовуватися з метою підвищення імунітету
• Закріплюючий ефект. Втечі рослини успішно борються з поносом і коліками
• Гіпотензивна дія. Відвар з кактусових квіток стабілізує тиск
• Стимуляція вироблення інсуліну. Споживання кактусів у їжу здатне полегшити страждання діабетиків

До речі. Розрізані і проварені кактусові стеблі здавна застосовуються як ліки. Такий засіб допомагає швидко зростити зламані кістки.

• Усунення набряків. Потрапляючи в шлунок, кактусові волокна вбирають всю зайву рідину. Крім того, ті ж волокна починають збільшуватися в розмірах, займаючи майже весь простір травного органу. Таким чином виникає почуття ситості, яке не проходить довгий час
• Проте колючі рослини можуть завдати організму і шкоди. Сік кактусів здатен спровокувати крапивницю і головний біль, в крайніх випадках - нудоту і блювоту. Особливо обережними варто бути людям, схильним до алергічних реакцій

Їстівні плоди кактусів: список

І перш ніж кинутися поїдати домашній кактус, що живе на підвіконні, варто розібратися в тонкощах цього пікантного кулінарного питання. Справа в тому, що не будь-який кактус можна їсти - існує кілька видів цієї рослини, призначених для вживання в їжу. До них належать:
Опунція - найвідоміший представник їстівних кактусів. Їх смак нагадує щавель. Родом це рослина з Мексики.

Це цікаво! На Кіпрі опунцію використовують як декоративні паркани, висаджуючи ці рослини навколо будинку. Оригінальний і бюджетний варіант огорож.

Пітахайя (гілоцереус). Його також звуть його драконячим фруктом. Смак цієї рослини нагадує землянику. Плоди цього кактуса їстівні, в розрізі мають білий колір з чорним насінням. Цей підвид росте на стовбурах дерев, отримуючи поживні речовини з гілочок і листя. Може вирощуватися в домашніх умовах, оскільки невибагливий, як і всі представники цього колючого сімейства.
До речі. У цього кактуса їстівні не тільки плоди. Висушені квітки цієї рослини використовують як сировину для заварювання чаю.
Селеніцеріус (цариця ночі). Свою назву рослина отримала за дивовижно красиві квіти, які розпускаються у вечірній час, а ранку в'ядають. Цей кактус має великі, розміром з яблуко, плоди.
До їстівних кактусів належать також шлюмбергер і мамілярія.

Що смачненького можна приготувати? Рецепти настоянок і страв

Які ж страви з кактуса можна приготувати? До списку найбільш популярних кактусових рецептів входять:

Салат з маринованих кактусів

Мексиканський салат з кактусами - дуже смачна і поживна страва. Особливу пікантність йому надають, звичайно, мариновані кактуси. Для приготування підійдуть як плоди опунції, так і листя ехінокактуса. Рецепт полягає в наступному:
Листя (або плоди) замочити в холодній воді на 15 мнут. Плоди очистити від верхнього шару М'якоть
порубати на кубики гострим ножем, залити окропом і відставити на 20 хвилин. Через вказаний час злити воду.
Нарізати інші інгредієнти. Петрушку - дрібно порубати, овочі подрібнити: огірки - тонкими шматочками, помідори - акуратними ділками Змішати
всі компоненти з кактусовими шматочками. Всипати цукрову кукуруд
Залити отриманий салат невеликою кількістю бальзамічного оцту та рослинної олії

Порада. Мексиканці зазвичай здарюють таку страву пекучим перцем. У нас більш актуальним стане маринований в оцті лук.

Дивовижне варення з кактуса

Для приготування дивовижно смачного варення з кактуса потрібні наступні інгредієнти:

• плоди опунції - 5 шт.
• сік лимона 3 2 ст. л.
• цукор - 2 ст.
• кориця молитва - 0.5 год.

Перш ніж приступати безпосередньо до процесу приготування, кактусові плоди потрібно очистити від колючок. Для зручності продовжуваті кульки опускають у холодну воду на 20 хвилин.
Далі слід дістати плоди з води, акуратно зняти верхній шар і вийняти яскраву, соковиту м'якоть, нарізати її кубиками, додати інші інгредієнти. Суміш поставити на вогнь і варити 10-15 хвилин безперервно перешкоджаючи. На виході виходить ароматне і дуже солодке варення.

Порада. Якщо м'якоть має дрібне насіння, чистити їх необов'язково. Велике насіння все ж краще видалити. Зберігати готове варення слід в холодильнику, використовуючи банку під щільно закрученою кришкою. Термін зберігання - 3-4 місяці.

Лікувальна настоянка

З метою лікування бронхітів та інших простудних захворювань готують настоянку на кактусі. Для цього «пелюшки» опунції очищають від колючок, дрібно нарізають і заливають холодною водою у співвідношенні 1:10. Суміш витримують на водяній лазні протягом 20 хвилин, потім проціжують. Приймають по третині склянки тричі на день.

Суп з кактусів

Суп з кактусів має оригінальну назву Вальпараїсо - на честь міста-порту в Чилі. Для
приготування цієї екзотичної першої страви знадобляться:

• опунція (стебла молодої рослини)
• чечевиця (жовта або червона)
• бульйон (м'ясний або курячий)
• цибуля
• морква
• помідори

Чечевицю відварити в готовому бульйоні. Морква і цибуля обжарить до отримання золотистого кольору. Додати порізані кубиками помідори і листя кактуса. Додати запалювання до захопленої чечевиці, через 2-3 хвилини зняти з вогню

Порада. Чечевиця в супі може бути уварена до будь-якого стану, але кактусове листя неодмінно має залишитися хрустким. У цьому і полягає принадність супу Вальпараїсо.

Домашня текіла з кактуса: відео

Кактус для домашньої текіли - готуємо напій самі

Кактус - не тільки прикраса будинків і пустель, а й відмінний інгредієнт для приготування екзотичних страв. При цьому рослину можна вживати в їжу як самостійний продукт, так і в складі інших яств. Застосовувати можна практично всі кактусові частини - від молодих втечі, до терпких, соковитих плодів.

helperlife.ru

Кактус опунція родом з Кіпру. Ця дивовижна квітка не тільки гарна в кольору, але до того ж вона... їстівний і неймовірно смачний! Що і як готують з опунції? Як підготувати її до приготування?

У цій статті ви знайдете історію поширення цього кактуса, багато корисних порад, як очистити опунцію, і як приготувати з неї мармелад.

Опунція - це великий рід рослин сімейства Кактусові (Cactaceae), що включає близько 300 видів, різноманітних за розміром і екзотично-колючим виглядом рослин.

Зростанням рослина метр-півтора. Гілки у вигляді зелених пелюшок, товстих і міцних. На них жовті шипи. Плодів багато. Плоди теж з шипами. Без шипів рідко. Хіба що «індіанська фіга», яка дає смачні фіолетові плоди.

Тим часом опунції переможно ходять по земній кулі, завойовуючи все нові площі. Особливо швидко розселилися по Австралії. Початок цьому поклав А. Філліп, один з австралійських губернаторів. Він завіз з Бразилії опунцію, щоб розводити на ній кошеніль - ця тля давала червону фарбу. Нею фарбували солдатські штани. Потім кілька опунцій завезли садівники з Аргентини. Опунції вислизнули з плантацій і розселилися по фермерських землях. У 1920 році вони контролювали вже 60 мільйонів акрів, утворюючи непрохідні бар'єри в 1,5 метра висотою.

Стривожений уряд створив раду у справах опунцій, якій дали припис припинити подальше просування кактусів. Перепробували різне: хімію, вогонь, плуги, борони. Марно. Тоді завезли з Нового Світу 150 видів листогризких комах. 149 з них знайшли більш смачною їжею фермерські овочі. І лише мотилек кактобластус з Аргентини виправдав очікування. Гусениці його незабаром очистили більшу частину фермерських полів.

Перед другою світовою війною опунції почали розростатися на фермерських полях у Техасі. Цього разу винуватцем була неколюча груша - опунція великокоренева. Вона стелиться по лугах, подібно «гусеничному дияволу», лише трохи піднімаючись над грунтом. Насіння проростає важко. Сходи розвиваються повільно. Бояться конкуренції лугових трав і ще більше пасучої худоби. І все ж на лугах кактус розростався швидко і нестримно. Були кролики. Ті плоди обожнювали.

Кролики починали харчуватися опунціями в серпні. І їли до самих морозів, до листопада. А оскільки насіння опунцій у посліді знаходили цілий рік, здогадалося, що кролики підбирають опалі плоди, і посів кактусів продовжують і взимку. І хоча кролики були, звичайно, не єдиними сіячами, з ними почали боротьбу.

Залишалося вирішити другу частину завдання. Чому опунції так добре зміцнюються на пасовищах, якщо сходи їх чутливі до всяких негараздів і повільно ростуть? З'ясували, що перед війною чотири роки тривала сильна посуха. Вона затримала зростання трав. Трав зросло менше. Худоби паслося теж менше. Опунції, відмінно пристосовані до посухи, росли не гірше, ніж раніше. Вистояли і перемогли. На кожному гектарі налічувалося тепер по 300 - 400 кущів.

Хтось завіз опунції і на Мадагаскар, вони розселилися по полях. І там їх почали викорінювати. Але деякі мадагаскарці вже задумалися. Адже опунції - це корм. І непоганий. І ніякої турботи не вимагають. Ці рослини точно створені для нашої епохи, коли все більше накопичується у світі бедлендів - всіляких пустошів, змитих і зруйнованих ґрунтів. На таких землях в опунції немає конкурентів. Адже і в природі вони ростуть там, де менше конкуренція.

Рятуючись від конкуренції, опунції знайшли притулок не тільки в пустелі, а й на берегах океану. Уявлення про кактуси як про дітей сухих, випалених сонцем рівнин не зовсім точно. Опунції настільки ж добре уживаються в мангрових заростях так близько до води, що двічі на день хвилі припливу перекочуються через них. Незважаючи на водні процедури, цвітуть, як зазвичай, і дають плоди. І вигляд їх не змінюється. Тільки в самій гущі мангрових заростей вони стають менш товстими і більш довготелесими. Опунції йдуть далі інших кактусів і на північ, добираючись до самої Канади.

Опунції - це кактуси з плоскими, соковитими, членистими гілками. Прямобробні або стелючі чагарники, рідше дерева. На стеблях розташовані видозмінені пазушні нирки - ареоли - з колючками і пучком легко обламуваних тонких колючок - глохидій. Листя невеликі соковиті, шиловидні, рано опадаючі. Квітки поодинокі, обопільні. Плоди ягідоподібні, соковиті, солодкі, з приємним фруктовим ароматом у багатьох видів, один з яких відомий під назвою «індіанська смоква» (Opuntia ficus-indica) - їстівні. На відміну від інших кактусів, насіння плоске з твердою шкіркою. Опунція відноситься до багаторічних кактусів.

Її стебель м'ясистий, листоподібний, членистий, має сизувато-зелене забарвлення і плоскоовальну форму. На його поверхні розташовуються ареоли, залежно від виду містять великі або дрібні колючки. Багато опунцій мають глохідії - пучки крихітних, дуже крихких гачковидних волосин, які болісно вбираються в шкіру. Як багато кактусів, опунції ростуть і розвиваються повільно, переходячи до цвітіння лише на 10-12-й рік життя.

Цвіте опунція з початку квітня по вересень красивими великими квітками. Зелені шишечки плодів швидко збільшуються в розмірах і, незабаром поспіваючи, стають червоно-бордовими. На формування квіток у більшості високорослих опунцій в кімнатних умовах розраховувати не доводиться. Але якщо вони ростуть у великих кадках, які влітку можна винести в сад, або ж знаходяться в тепличному ґрунті, то на плоских бічних члениках часто з'являється безліч круглих простих квіток з короткими жовтими, помаранчевими або червоними (рідше білими) пелюстками. Тичинки опунцій зазвичай короткі, навіть при легкому-дотику до них відразу скручуються. У м'ясистих ягодах знаходиться світле насіння розміром з зерно чечевиці, їх окостеніла оболонка ускладнює проростання опунцій в умовах європейського клімату. Для опунцій характерна одна особливість, а саме проліферація (здатність розвивати з плодів нові квітки і втечі, але в плодах при цьому не зав'язується насіння).
Кольори з'являються з весни до осені яскраво-червоного, помаранчевого або жовтого кольору. Плоди в кімнатних умовах на опунції утворюються дуже рідко. Це вкриті колючками ягоди рожеватого кольору, що за своєю формою нагадують груші. Плоди багатьох видів опунцій їстівні, вони відомі як «індійські фіги».

Опунції становлять інтерес для квітникарів не тільки через різноманіття форм зростання, але і через досконалу непередбачуваність розвитку, тому що втечі опунцій іноді з'являються там, де їх найменше очікуєш. Важко відмовитися від спокуси і не оживити свою колекцію кактусів за допомогою таких дивовижних рослин, навіть, незважаючи на те, що вони іноді ростуть занадто швидко і дуже неприємно колються. Справа в тому, що у всіх опунцій є глохідії - крихітні щетинки, загнуті кінчики яких можна розгледіти тільки під мікроскопом. Вони неміцно сидять в опушених ареолах і впиваються в шкіру при самому обережному дотику до них. Видаляти глухидії найкраще пінцетом, у мильному розчині або під натиском проточної води.

Опунція також стародавня рослина індіанців, зображена в державному гербі Мексики. Стеблі містять крохмаль, цукор, протеїн, вітамін С. Можуть служити кормом для тварин. Рослини легко розмножуються вегетативно. У деяких ча