Кухня є головним приміщенням у кожній квартирі. Саме в її стінах відбувається народження всіх ласощів, якими господині пригощають не тільки членів сім'ї, а й запрошених гостей. Для того щоб процес приготування їжі приносив тільки позитивні емоції, професійні кухарі рекомендують відповідально підійти не тільки до організації простору і до підбору побутової техніки, а й до вибору посуду. Сучасне обладнання та інноваційні технології дозволили виробникам наносити на каструлі спеціальний захисний шар - антипригарне покриття.
Особливості, плюси і мінуси
Каструлі з антипригарним покриттям - сучасне кухонне начиння, яке користується попитом не тільки серед професійних кулінарів, але і серед звичайних домогосподарок. Дані ємності доцільно використовувати для приготування перших і других страв: каш, рагу, макаронів, супів-пюре та багатьох інших. Процес пригорання їжі пов'язаний з наявністю високого рівня пористості кухонного посуду.
Завдання антипригарного покриття - закриття пір і запобігання пригоряння страв.
Як і будь-яке кухонне приладдя, каструлі з антипригарним шаром мають низку достоїнств і недоліків.
Достоїнства:
- відсутність пригорілої та прилипшої їжі;
- можливість приготування їжі без рослинної олії та жиру;
- простота експлуатації та подальшого миття;
- відсутність нагару із зовнішнього боку ємності.
Недоліки:
- низька стійкість до механічних пошкоджень;
- високі ціни;
- неможливість відновлення пошкодженого захисного шару.
Матеріали
Сучасні виробники використовують кілька видів захисних шарів.
Тефлонове
Таке антипригарне покриття першим з'явилося на ринку кухонних товарів. Тефлоном покривають дно і бортики ємностей.
Плюси:
- доступний ціновий діапазон;
- покриття поверхонь різної форми;
- простота догляду;
- високі антипригарні характеристики.
Мінуси:
- можливість використання тільки при температурі не більше + 200 градусів;
- виділення токсичних речовин при високих температурах;
- низька стійкість до механічних пошкоджень;
- неможливість використання для тривалого приготування їжі;
- відсутність можливості відновлення;
- небажана експлуатація ємностей з пошкодженим шаром;
- неможливість наливати холодну воду в нагрітий посуд.
Керамічне
Екологічно безпечний захист, який виготовляється з глини, піску та каменю. Виробники використовують два методи нанесення матеріалу - накат і напилення. У першому випадку захисний шар наносять на металеві листи, з яких згодом виготовляють посуд, а технологія другого способу передбачає покриття з внутрішньої і зовнішньої сторони вже готових виробів.
Напилення є більш тривалим і витратним методом, але і продукція прослужить без пошкоджень не один рік.
Достоїнства:
- можливість використовувати при температурі + 400 градусів;
- стійкість до механічних пошкоджень;
- простота експлуатації та догляду.
Недоліки:
- висока вартість;
- поява подряпин від металевих предметів;
- необхідність миття після кожного використання;
- неможливість застосування агресивних миючих засобів і жорстких мочалок.
Кам'яне, гранітне і мармурове
Це захисні покриття з композитного шару, що складається з полімерів, кам'яної і мармурової крихти або з подрібненого граніту. До складу матеріалу не входять фторополімери, що позитивно відбивається на безпеці виробів. Зовнішня відмінна особливість - наявність дрібних чорних вкраплень по всій поверхні каструль.
На тривалість періоду експлуатації посуду безпосередньо впливають товщина шарів і їх кількість.
Переваги:
- довгий період експлуатації;
- стійкість до механічних пошкоджень;
- однорідний розподіл тепла;
- тривале утримання температури.
Мінуси:
- високі ціни;
- неможливість використання агресивних і абразивних миючих засобів;
- порушення цілісності при сильному ударі або падінні;
- небажане миття в посудомийних машинах.
Титанове
Найбільш довговічне покриття, яке продовжує експлуатацію ємностей до 20 років. Головний недолік - посуд з титановим шаром коштує дорого.
Достоїнства:
- довговічність;
- стійкість до появи подряпин і нагару;
- відсутність окислювальних процесів.
Розміри
Для того щоб правильно підібрати необхідний розмір каструлі, необхідно спиратися на такі показники:
- обсяг планованих страв;
- кількість членів сім'ї;
- тип плити;
- діаметр конфорок.
Але при виборі каструлі треба звертати увагу не тільки на розмір виробу (обсяг), а й на параметри антипригарного покриття, які безпосередньо впливають на якість посуду і період її експлуатації.
Фахівці виділяють кілька основних характеристик даного покриття.
- Товщина - характеристика, від якої залежать протипригарні властивості. Оптимальна товщина захисного шару знаходиться в діапазоні від 18 мкм до 22 мкм. Вироби низької якості мають товщину захисту менше 15 мкм.
- Кількість шарів - величина, яка впливає на довговічність виробів. Якісний посуд покривається кількома шарами напилення, які мають різне функціональне значення. Одношарові покриття використовуються тільки для недорогої несертифікованої продукції.
- Тип і товщина основного матеріалу - показники, від яких залежать кінцева вага виробу і його теплопровідність.
- Спосіб виготовлення основи - один з головних критеріїв, на який необхідно звертати увагу при виборі каструль. Штампований товар має товщину не більше 0,27 см, а литий - більше 0,30 см і багатошарове дно.
- Зовнішнє покриття - заключний шар антипригарного захисту, який може бути з кріоліту і склоемалі. Кріоліт - кольорова термостійка смола, яка перешкоджає накопиченню бруду на кухонному начинні і легко миється. Склоемаль - матеріал, який не боїться нагару, легко очищається і зберігає свій відтінок при нагріванні. Фахівці не рекомендують купувати каструлі з акриловою і силіконовою емаллю.
Найбільш оптимальна загальна товщина каструль з антипригарним покриттям становить:
- дно - 0,6 см;
- стінки - 0,35 см.
Найкращі виробники
На полицях спеціалізованих магазинів можна побачити величезну кількість каструль з антипригарним покриттям, які відрізняються не тільки розміром і використовуваним матеріалом, але і ціновими характеристиками та країною виготовлення. Професійні кухарі рекомендують звернути увагу на наступні торговельні бренди, які мають найбільшу кількість позитивних відгуків:
- «Тефаль» - найбільш відома торгова марка, продукція якої відома у всіх країнах світу;
- «Нева-метал» - популярний бренд, який виготовляє якісну і надійну продукцію;
- «Бергнер» - виробник, який у своїх виробах оптимально поєднує ціновий діапазон, дизайн і якість;
- «Гіпфел» - торгова марка, що займається випуском товарів з гранітним і мармуровим напиленням, що мають індукційну поверхню дна;
- «Біол» - відомий виробник чавунних товарів;
- «Гастрогусс» - торгова марка, що випускає професійний посуд з титановим захисним шаром.
Високою якістю володіє корейська і японська продукція різних торгових марок, а ось від придбання китайського кольорового посуду краще відмовитися. За красивим зовнішнім виглядом дешевих каструль можуть ховатися небезпечні вироби, до складу яких входять шкідливі і токсичні речовини.
Як вибрати?
Вибір правильного кухонного начиння залежить не тільки від естетичних уподобань господині, а й від типу кухонної плити, кількості та виду приготованої їжі, зручності ручки і форми виробу, а також професійних навичок кухаря. Ці параметри слід враховувати під час придбання каструль із захисним шаром. Вибирати каструлі для кухні треба тільки у великих магазинах, які мають всі дозвільні документи та сертифікати якості на свою продукцію. Фахівці рекомендують відмовитися від покупок у сумнівних торгових точках, а також не купувати виробів, до складу яких входять свинець і кадмій.
Професійні кухарі радять мати на кухні вироби з різними покриттями, які треба використовувати залежно від їх властивостей. Характеристики якісного виробу з антипригарним шаром:
- відомий торговий бренд;
- ідеально рівна поверхня без випуклостей і западин;
- наявність щільно прилеглої скляної кришки з паровідведенням;
- товсте дно;
- відсутність подряпин і різних механічних пошкоджень;
- наявність протинагрівального бакелітового покриття на ручках;
- обов'язкова наявність сертифікатів якості.