Сучасні виробники виготовляють величезну кількість кухонного начиння, яке відрізняється розміром, призначенням, ціновим діапазоном і матеріалом виготовлення. Кожна господиня може вибрати те кухонне приладдя, яке потрібне саме їй. Широкий асортимент і перенасиченість ринку аксесуарів для кухні часто ускладнює вибір недосвідчених господарок і нерідко призводить до придбання непотрібних речей, вибір яких заснований тільки на їх естетичній привабливості.
Професійні кухарі рекомендують звернути увагу на керамічний посуд. Глиняні форми для запікання стануть незамінними помічниками в процесі приготування смачної і корисної їжі.
Особливості, плюси і мінуси
Керамічна форма для запікання - глиняне кухонне начиння, яке користується популярністю вже багато сотень років. Інноваційні технології та сучасне обладнання дозволило виробникам удосконалити крихкі і недовговічні ємності з глини і випускати надійні і модні керамічні форми, які будуть радувати господиню не один рік. Завдяки особливій технології випалу, яка передбачає обробку виробу невисокою температурою, посуд набуває підвищеної міцності, термічної стійкості і зберігає пористу структуру.
Даний процес дає можливість випускати вироби різних форм і забарвлень.
Для захисту посуду від жиру, вологи та бруду внутрішня поверхня форм покривається спеціальним захисним глазированим шаром. Глазована поверхня також виконує функції антипригарного покриття. Глазур - легкоплавкий скляний склад, яким покривають внутрішню і зовнішню поверхню форми. Для фіксації глазурі вироби випалюють при дуже високих температурах в спеціальних печах.
Як і будь-яке кухонне начиння, керамічні форми для духовки мають свої плюси і мінуси. Достоїнства:
- універсальність;
- екологічна безпека;
- широкий асортимент;
- наявність термостійкого захисного шару;
- високі антиалергічні показники;
- відсутність токсичних виділень і випарів;
- рівномірний прогрів всієї поверхні без пригорілих ділянок;
- максимальне збереження всіх вітамінів і мікроелементів;
- високі естетичні показники і можливість подавати страви безпосередньо в керамічній ємності;
- максимальне збереження смаку продуктів;
- можливість готувати без жиру і рослинної олії;
- тривале утримання тепла;
- висока стійкість до низьких температур;
- відсутність хімічної реакції з продуктами.
Недоліки:
- непереносимість різких температурних коливань;
- необхідність ретельного видалення всіх залишків їжі;
- тривалий період приготування страви;
- велика вага;
- крихкість.
Деякі господині використовують ємності з кераміки для зберігання круп. Ця хитрість дозволяє вберегти припаси від псування і появи в них комах.
Особливу увагу необхідно приділити теракотовому керамічному посуду, який виготовляється з червоної глини.
Дані форми не тільки володіють усіма особливостями глиняних виробів, але ще й виводять з організму токсичні речовини, а також попереджають розвиток небезпечних захворювань. Готувати овочеві, м'ясні та рибні страви в даних ємностях можна без застосування рослинної олії і тваринного жиру.
Розміри та форми
На полицях сучасних магазинів можна побачити широкий асортимент ємностей для запікання, які можуть відрізнятися як формою, так і розміром. Фахівці виділяють кілька найбільш популярних видів керамічних виробів.
- Горщики - невеликі ємності, обсяг яких не перевищує 500 мл. Цей вид посуду використовується для запікання і гасіння страв з одночасною подачею їх у цьому посуді.
- Кассероле - ємності, які виготовлені у вигляді різних фігур звірів і птахів. У комплекті з посудом можуть йти кришки.
- Кокотниці - маленькі горщики з довгими ручками, які використовуються для птиці, крабів, а також грибних і овочевих страв.
- Фондю - ємність для приготування десертів з шоколадом і фруктами. Невід'ємна частина набору - виделки і блюдця.
Класичний посуд для приготування солодкої випічки, а також овочевих і м'ясних запіканок може бути як прямокутною, так і круглої форми і мати як маленький, так і великий розмір.
Для зручності використання та зменшення термінів приготування виробники часто доповнюють форми спеціальними кришками.
Як вибрати?
Продовжити термін експлуатації посуду допоможуть не тільки правила їх експлуатації та зберігання, а й правила вибору виробу при купівлі. Тільки якісні кухонні предмети можуть прослужити не один десяток років. Високоякісні форми повинні мати такі ознаки:
- наявність білого глазованого шару з внутрішньої і зовнішньої сторони;
- відсутність тріщин, сколів павутинки;
- відсутність бугрів і западин.
Безпосередній вплив на вибір форми для запікання і її зовнішній вигляд надає тип планованої страви:
- пироги і солодка випічка - низькі борти і наявність ручки;
- кекси - рифлена поверхня бортиків;
- м'ясо, овочі та риба - глибокі ємності різної форми з кришками;
- бісквіти і суфле - круглі форми з високими бортами;
- дріжджові та пісочні пироги - круглі форми з товстими і невисокими бортиками;
- лазанья і запіканки - низькі прямокутні форми;
- кекси і кошики - спеціальні маленькі формочки.
Перелік параметрів, які треба враховувати при купівлі форми:
- форма, товщина і висота;
- допустимий температурний діапазон;
- термін експлуатації за гарантійним талоном;
- розмір і габарити духовки;
- матеріал виготовлення;
- призначення;
- вартість;
- комплектація;
- країну виробництва і торгова марка.
Для поліпшення естетики і збільшення обсягів продажів деякі виробники розписують свої вироби спеціальними фарбами. Для здешевлення виробництва часто китайські фірми використовують червоні склади низької якості, які містять важкі метали і токсичні речовини.
Якщо при виборі товару виникли сумніви в його якості, необхідно відмовитися від покупки і вибрати іншого виробника. При виборі товару кожна господиня повинна розуміти, що якісні вироби не можуть мати низьку ціну.
Поради щодо застосування та догляду
Форми з кераміки є універсальними ємностями, які можна використовувати як в електричній і газовій духовці, так і в мікрохвильовці, але для того, щоб посуд прослужив не один десяток років, треба навчитися їй правильно користуватися.
Для запобігання деформації виробів і появи тріщин фахівці рекомендують уникати різких температурних коливань, а температурний рівень доводити до необхідного треба дуже повільно, намагаючись уникати різкого спека. Категорично забороняється ставити ємності на газові конфорки з відкритим вогнем, а також на електричні та індукційні плити.
Нове кухонне начиння з кераміки перед початком використання треба ретельно вимити звичайним миючим засобом для посуду і просушити.
Після повного видалення вологи фахівці рекомендують змастити внутрішні стінки форми рослинною олією і проколювати її в духовці. Дана хитрість значно підвищить антипригарні властивості. Для підвищення міцності нового виробу досвідчені господині рекомендують прокип'ятити його в чистій воді з додаванням невеликої кількості солі та оцту.
Для того щоб приготована страва мала високі смакові та ароматичні показники, професійні кухарі рекомендують перед використанням форми помістити її на кілька хвилин у воду. Дана процедура дозволить воді заповнити пори, тим самим максимально збережеться соковитість страви.
Пориста структура не тільки вбирає в себе воду, а й аромат старих страв, який при неякісному догляді може передатися новій страві.
Фахівці рекомендують після кожного приготування ретельно мити і просушувати всі глиняні ємності, а залишки вологи обов'язково видаляти чистим м'яким рушником.
Для видалення забруднень небажано використовувати хімічні миючі засоби, краще застосовувати натуральні склади. Найбільш ефективним чистячим засобом є суміш соди і гірчиці, добре видаляє залишки їжі дрібний річковий пісок і деревна зола. Категорично забороняється відтирати бруд металевими щітками і єршиками, які призводять до появи подряпин на глазированій поверхні.
Досвідчені господині не рекомендують мити вироби в посудомийних машинах, які можуть пошкодити ємності.
Основні правила використання даних форм:
- приміщення ємності в теплу духовку;
- виключення контакту посуду зі стінками духовки і нагрівальними пристроями;
- виключення контакту розпеченого посуду з холодними інгредієнтами страви;
- встановлення гарячої форми тільки на теплу поверхню;
- використання тільки неагресивних кремоподібних миючих засобів.
Для прискорення приготування їжі фахівці рекомендують укладати у форму напівготові компоненти і заливати їх окропом. При необхідності нагодувати велику кількість гостей краще всі інгредієнти розподілити по невеликих порційних горщиках, їжа в яких приготується набагато швидше.
Продовжити період експлуатації допоможе і дотримання правил зберігання посуду. Чисті форми краще залишати в шафах, що провітрюються.
Досвідчені господині не рекомендують накривати посуд кришками, які перешкоджають руху повітря і можуть спровокувати появу неприємного запаху. Для того щоб позбутися затхлого аромату, треба вимити вироби теплою водою з оцтом і сіллю. Категорично забороняється роняти крихкі ємності і стукати з них металевими предметами.
Якщо все ж не вдалося уникнути появи тріщин і подряпин, досвідчені господині радять не поспішати викидати форму, а спробувати самостійно вирішити проблему. Заробити тріщини допоможе суміш з глини, цегельного порошку та лаку або цукровий сироп, який треба налити на місце пошкодження.
Ці прості методи допоможуть заощадити сімейний бюджет і продовжать термін служби улюбленого начиння.
Відомі торгові марки в інструкціях до свого товару вказують детальну інструкцію з догляду, експлуатації та зберігання керамічних ємностей, яку треба уважно прочитати і неухильно дотримуватися.
Високий рівень зайнятості сучасних жінок часто не дозволяє їм приділяти багато уваги приготуванню їжі. Але, незважаючи на відсутність достатньої кількості часу, кожна господиня хоче порадувати своїх домочадців смачним і корисним сніданком, приготувати який можуть їй допомогти керамічні форми для запікання в духовці. Берегині домашнього вогнища треба просто викласти в ємність всі придбані інгредієнти і поставити страву в духовку на необхідну кількість часу. Однак перед експлуатацією даних приладів треба уважно вивчити інструкцію з використання та зберігання кераміки, яка дозволить значно продовжити термін служби улюблених кухонних приладів.
Про те, яку форму для запікання вибрати, дивіться далі.