Для приготування їжі сьогодні використовується маса різновидів кухонного посуду. Деяке начиння має багатовікову історію. До даної категорії варто віднести кокотницю, що вперше стала застосовуватися на кухні французькими кухарями, а сьогодні затребувана по всьому світу.
Що це таке і для чого призначена?
Багато варіантів кухонного посуду, що використовуються сьогодні господарками і кухарями, мають іноземне походження. Кокотниця, настільки популярна сьогодні, не стала винятком. Під цією цікавою назвою ховається окремий вид жаропрочного посуду, який сьогодні роблять з різних матеріалів.
Вперше подібне начиння на кухні стали використовувати французькі кухарі для приготування овочевих страв. Як показала практика, в продуктах, приготованих у подібному посуді, зберігалося максимум корисних речовин, крім цього, будь-які овочі не втрачали своєї форми після термообробки.
Спочатку кокотниці були виключно глиняними і мали щільно прилеглу кришку. Використовувався посуд для приготування страв у печі. Пізніше, крім овочів, у ній почали готувати м'ясні, рибні та грибні страви. Так з'явився і відомий у всьому світі рецепт яєчні-кокот.
Остаточно назва закріпилася за посудом, після того як кухарі стали готувати в ній саме омлет. У перекладі з французької мови кокотниця означає «курка».
Зараз кокотниця трохи видозмінилася. Якщо раніше страви в ній готувалися відразу на кілька порцій, то сьогодні в посуді відбувається порційна подача, тому і обсяг сучасної кокотниці зазвичай знаходиться в межах 100-200 мл. А для подачі гарячої страви її оснастили довгою ручкою.
Зараз подібний варіант посуду в більшості випадків використовується для приготування порційних жюльєнів. Завдяки зручній невеликій ємності вдається готувати страву відразу в формочках і ще гарячим подавати до столу з мінімальними втратами у зовнішньому вигляді. Зазвичай кокотниці додатково прикрашають, обертаючи серветками або фольгою.
Кокотниця об'єднала в собі ряд основних переваг, завдяки яким приготована страва зберігає свою привабливість. Його зручно їсти, а особливості приготування дозволяють зберегти в використовуваних інгредієнтах максимум корисних властивостей, що позитивно відбивається на смакових якостях. Зараз виробники кухонного посуду пропонують кокотниці в різній колірній гамі, також варіюються довжина ручки і тип використовуваної сировини для виготовлення посуду.
Різновиди
Класифікація ємностей відбувається за типом матеріалу, що використовується для виготовлення посуду. У сучасних умовах стрімкого розвитку технологій покупцеві пропонується широкий асортимент кокотниць.
- Керамічний посуд. Головною відмінною рисою подібних виробів є висока теплопровідність. Такі ємності можна використовувати не тільки для приготування жюльєна, оскільки кокотниці можна застосовувати для термообробки продуктів у духових шафах і мікрохвильових печах. Кераміка прогрівається поступально, тому термообробка продуктів буде ретельною і рівномірною.
Використовувана сировина не являє собою загрози для здоров'я людини, в процесі взаємодії з їжею кераміка не виділяє будь-яких небезпечних сполук, не окисляється.
Але матеріал погано переносить різкі коливання температурних значень, тому всілякі експерименти з подібними кокотницями можуть призвести до утворення дефектів на поверхні.
Сьогодні виробниками використовується сировина двох видів.
- Неглазурована кераміка. Відрізняється матеріал відсутністю додаткової обробки після випалу, яка забезпечує водонепроникність без позбавлення ємності природної пористості. Така структура в процесі приготування виступає природним регулятором вологості, тобто при її нестачі волога випаровується з тих запасів, які ввібрав у себе матеріал раніше, при надлишку вся волога, навпаки, вбирається в сировину.
Серед мінусів цього посуду варто виділити низький рівень гігієнічності, оскільки в порах накопичується не тільки вода, але і жир, різні соки і запахи.
- Глазурований керамічний посуд. Подібні ємності в обов'язковому порядку покривають глазур'ю, особливістю якої є зміна структури сировини - глина стає повністю гладкою, тому вбирання сторонніх включень стає неможливим.
Така структура істотно полегшує догляд за кокотницями, крім того, зовнішня сторона стінок зазвичай піддається декоративній прикрасі, що підвищує привабливість посуду, який подають на стіл.
- Ємності для приготування з нержавійки. Кокотниці з металу не вступають у реакцію з кислими і слабокислими середовищами, а також іншими хімічними речовинами. На відміну від кераміки тара з нержавіючої сталі виділяється стійкістю до механічних пошкоджень, а значить, буде мати більш тривалий експлуатаційний ресурс. У процесі експлуатації та термообробки метал зберігає свою зовнішню привабливість, не іржавіє і не тьмяніє, добре тримає тепло.
Посуд з нержавійки можна мити в посудомийній машині.
- Чавунний посуд. Чавун досить давно затребуваний як сировина для виробництва кухонного начиння, тому багато зарубіжних і вітчизняних виробників роблять саме чавунні кокотниці. Вироби виділяються своєю міцністю, здатні добре утримувати тепло, завдяки чому їжа довше залишається теплою. Металеві ємності не деформуються від стрибків температури, мають антипригарні властивості.
Однак кокотниці з чавуну важитимуть більше, ніж аналогічні вироби з полегшених сплавів, крім цього, на сировині з часом може утворюватися іржа.
- Ємності з силуміну. Матеріал являє собою сплав алюмінію і кремнію. Вироби з подібної сировини виділяються стійкістю до механічних пошкоджень і твердістю. Посуд стійкий до впливу різних температур, а також до хімічних середовищ. Кокотниці досить швидко нагріваються, вони не схильні до процесу утворення іржі при контакті з вологою.
Серед мінусів продукції варто відзначити її високу вартість.
- Одноразові кокотниці. Подібні вироби використовуються в домашніх умовах, а також на виїзді - на пікніках, в походах, на дачі. Матеріалом для виготовлення служить фольга. Страви, приготовані в одноразових кокотницях, не втрачають своїх смакових якостей, крім цього, вони абсолютно безпечні для здоров'я людини.
- Сьогодні не менш затребувані форми, виготовлені з силікону. Продукція з цієї сировини примітна своїм зовнішнім виглядом: як правило, кокотниці виконані з матеріалів яскравих кольорів. Посуд зручний у використанні. Харчовий силікон не виділяє при нагріванні токсичних сполук, тому безпечний для організму людини при взаємодії з продуктами харчування.
- Посуд з порцеляни цінується за елітний зовнішній вигляд. Вироби можуть бути однотонними або ж розписними. Сьогодні фарфорову продукцію пропонують азіатські та європейські бренди. Особливо цінується фарфор з Франції. При виборі подібного посуду варто додатково уточнювати, з яким джерелом нагріву він буде сумісним.
Кокотниці також розрізняються за обсягом, у продажу можна зустріти ємності на:
- 50 грамів;
- 100 грамів;
- 150 грамів;
- 200 грамів;
- 250 грамів.
Вибір залежатиме від особистих уподобань, однак тару занадто великого обсягу набувають рідко, оскільки в більшості випадків в кокотницях готують досить ситні страви. Сьогодні такий посуд використовується в духових шафах, пароварках, мікрохвильових печах. У кокотницях вдасться приготувати смачну страву навіть у звичайній каструлі на водяній лазні. Посуд може реалізовуватися з кришкою або без неї, останній варіант зустрічається найчастіше.
Як вибрати?
Крім зовнішніх характеристик, при виборі набору кокотниць слід звертати увагу на характеристики матеріалу, з якого виготовлені ємності для приготування страв. Варто відзначити основні властивості, які позитивно позначаться на смакових якостях, а також полегшать процес приготування і подальшого догляду за посудом.
- Жаростійкість. Основна якість кокотниць, оскільки процес їх експлуатації безпосередньо пов'язаний з термообробкою на великій температурі в духових шафах, печах і так далі. Якщо матеріал матиме низькі показники жаропрочності, ємність потріскається.
- Антипригарні властивості. Важливо набувати ємності з антипригарним покриттям на дні, в іншому випадку залишки страви доведеться віддирати зі стінок. Відсутність антипригарного шару ускладнить подальший догляд за посудом, а також негативно позначиться на смакових якостях готової страви, оскільки їжа може запікатися нерівномірно.
- Інертність до продуктів. Кокотниці не повинні вбирати аромати від страв, що готуються в них, оскільки в процесі готування інших продуктів можуть «віддавати» запахи попередньої страви, особливо спецій та інших натуральних підсилювачів смаку, таких як часник або цибуля. Крім того, сировина не повинна вбирати жир, а також вступати в реакцію з продуктами, яким притаманна підвищена кислотність.
Правила відходу
Особливості зберігання та догляду за посудом після приготування їжі будуть прямо залежати від виду матеріалу, з якого вона вироблена. Існує кілька рекомендацій, що стосуються найбільш часто використовуваних матеріалів.
- Для чуг