Кухонні лопатки: види та критерії вибору

Домівка 10 листопада 2023

При складанні списку найнеобхідніших предметів для кухні, не забудьте про лопаточку. Однак вибір, здавалося б, такий простий речі насправді досить складний. У будь-якому магазині можна знайти мінімум п'ять варіантів, що вже говорити про різноманіття, яке зустрічається на просторах інтернету.

Опис
Матеріали
Форми
Призначення
Популярні моделі

Серед такої кількості пропозицій легко заплутатися. Щоб цього не сталося, потрібно підійти до питання ґрунтовно і розглянути всі можливі варіанти.

Опис

Під кухонною лопаточкою (оскільки її різновидів дійсно багато) в загальному сенсі можна розуміти будь-який предмет, що складається з двох частин: робочої (полотна) і ручки. І та й інша частина може бути абсолютно будь-якої форми, яка визначається її призначенням, адже лопатка бере участь не тільки на різних етапах приготування їжі, але і в процесі її розкладки і сервірування столу. З її допомогою можна перевертати, розподіляти, переміщати і здійснювати безліч інших різноманітних дій.

Для цього, звичайно ж, можна використовувати і підручні засоби, наприклад, ложки. Але тільки спеціально призначена лопаточка допоможе полегшити приготування їжі, зробити все швидко і максимально акуратно.

Гарна лопатка повинна мати такі характеристики:

зручність у роботі;
стійкість до температури, запахів та інших факторів, що часто зустрічаються на кухні;
гігієнічність;
підходити до посуду і продуктів (не залишати подряпин та інших дефектів);
відповідати нормам і стандартам безпеки для людини;
мати приємний дизайн.

Добре, якщо лопатка є багатофункціональною і підходить відразу для декількох видів робіт. Але такі універсальні варіанти зустрічаються нечасто. Тому на кухні повинен бути присутній набір з декількох різновидів - його можна підібрати самим або придбати вже готовий варіант.

Матеріали

Матеріалів, з яких виготовляють лопатки, досить багато. Деякі є природними, інші були створені штучно. Варто розглянути докладніше найбільш часто зустрічаються варіанти.

Металеві. Найбільш якісними є вироби з нержавіючої сталі. Вони міцні, не гнуться, не деформуються при нагріванні. Такими лопатками можна працювати з усіма видами продуктів. Оскільки матеріал легко нагрівається, ручка обов'язково повинна бути захищена пластиком або будь-яким іншим матеріалом з меншою теплопровідністю.

Робоча частина металевої лопатки досить жорстка, тому вона може пошкодити посуд з антипригарним покриттям.

Дерев'яні варіанти історично з'явилися першими. Їх перевагою є натуральність. Вони підходять для сковорідок, які потребують дбайливого ставлення. Дерево не нагрівається, але може загорітися або обвуглитися від вогню або точкового сильного нагріву, тому їх не слід залишати на плиті.

Крім того, дерев'яні вироби погано піддаються очищенню, можуть фарбуватися і вбирати запахи.

Пластикові лопатки досить популярні. З обережністю слід ставитися до їх нагрівання, оскільки в місці зіткнення з гарячою поверхнею виріб може розшаруватися або оплавитися. Крім того, пластик низької якості може виділяти речовини, що провокують захворювання. Навантаження на такий виріб має бути помірним, оскільки пластик не відрізняється високою міцністю. Зате пластикова лопатка є легкою і може виконуватися в різноманітному колірному оформленні.
Силіконові. Вони безпечні як для людини, так і для посуду. Вироби легко миються, не вбирають запахи, не втрачають колір з плином часу. Вони є привабливими не тільки своєю практичністю, а й приємним зовнішнім виглядом - можна зустріти як яскраві кольорові, так і напівпрозорі варіанти. Лопатки з чистого силікону надмірно м'які, тому їх часто підсилюють металевими і пластиковими вставками.
Нейлонові моделі за своїми властивостями схожі на силіконові. Вони більш пружні, але поступаються за терміном служби. За вартістю вони є більш доступними.

Форми

Основні складнощі викликає вибір форми лопатки. Користуватися одним і тим же варіантом у різних випадках незручно. Але, дивлячись на форму лопатки, іноді важко сказати, в яких випадках її краще використовувати. Тут можна орієнтуватися не тільки на вказівки виробника, а й на особистий досвід. Варто звернути увагу на кілька нюансів.

Прямокутні та трапеціевидні (які звужуються або розширюються до краю) потрібні для роботи з великими шматками їжі. Круглі, овальні та будь-які інші з округлим переднім краєм більше підходять для перенесення з одного місця на інше, викладання порційних страв такої ж форми.
Робоче полотно кухарської лопатки може бути коротким або довгим. Чим коротше полотно, тим зручніше їм працювати зі стравами, що складаються з дрібних частин. Великі шматки можуть деформуватися і потребують хорошої підтримки, тому полотно має бути досить великим. Не варто забувати, що широкою або довгою лопаткою зручно працювати тільки на посуді відповідного розміру. Для вузького сотейника або невеликої сковороди буде потрібна маленька лопаточка.
Робоча частина з прорізами та іншими отворами функціонує за принципом кумівки - через них відбувається відтік зайвої рідини (бульйону, соусу, масла). Лопатки з поглибленнями і бортиками (які на перший погляд схожі на великі ложки або совки), навпаки, зберігають весь вміст, включаючи рідкий.

Велике значення має спосіб з'єднання робочої частини та ручки, а саме:

прямою лопаткою (коли ручка і полотно знаходяться в одній площині) незручно перевертати і діставати продукти, особливо якщо посуд глибокий; вони підходять в основному тільки для перемішування;
ручка з вигином більш маневрена і зручна для різних маніпуляцій; ступінь вигину може бути різним, такі лопатки підходять для різних дій (піддіти, перевернути, викласти).

Крім перерахованих вище ознак, лопатки можуть бути такими:

зі скошеним переднім краєм, кутами або одним кутом (для посуду з круглим дном, напівкруглими стінками);
з одним тонким краєм або витонченням по всьому периметру і утовщенням в центрі (ними зручно рухати по дну посуду або будь-яким іншим поверхням, оскільки площа зіткнення буде великою);
з підставкою (через неї робоча частина не стосується столешниці і не бруднює її).

Усі ці ледь помітні дрібниці полегшують приготування їжі. Звичайно, оцінити цю зручність повною мірою можна тільки на практиці.

Призначення

Правильно підібране кухонне оснащення дозволяє готувати різні страви так, щоб вони були не тільки смачними, але і зберігали приємний зовнішній вигляд. Для цього найчастіше використовують кілька різновидів лопаток.

Для смаження риби або м'яса потрібна досить широка і довга лопатка з тонким краєм, якою можна легко піддіти і перевернути навіть прилипші на дні шматочки. При цьому їх цілісність не постраждає, а зайвий жир стече.
Для будь-яких других страв можна підібрати універсальну лопатку. Вигин довгої ручки і робочого полотна дозволить витягти приготовані продукти з посуду будь-якої глибини і акуратно перекласти на тарілку.
З приготуванням соусів, каш та інших напівжидких страв успішно впорається будь-яка лопатка з поглибленням як у ложки. Вона повинна мати досить довгу ручку, щоб захистити від пари. Подібні варіанти часто використовуються для постійного перешкодження.
Для любителів кондитерських виробів знадобляться всілякі шпателі. З їх допомогою можна легко змішувати різні інгредієнти (для тіста, крему, начинки), до останньої краплі витягувати їх з будь-якого посуду і розподіляти. Це можливо завдяки гнучкості робочої частини і різноманітності форм.
Не всі знають, що є спеціальна лопатка-ніж для піци і пирогів. На одній її стороні є леза, яка дозволяє одночасно нарізати виріб на шматки потрібного розміру. А полотно досить широке, щоб потім їх розкласти. Її альтернативою є лопаточки для торта, тонкі краї яких без зусиль ріжуть будь-яку м'яку випічку.
Для правильної подачі страв потрібна особлива сервірувальна лопаточка. Тут важливою вимогою є не тільки її ергономічність, а й приємний дизайн. Щоб перекладання порційних продуктів було більш акуратним, можна скористатися лопаткою-щипцями.