Металевий посуд користується незмінною популярністю вже не одне століття. У наші дні асортимент продукції великий - у продажу представлені вироби найрізноманітнішого призначення, вироблені з різноманітних матеріалів з різними типами покриття. Варто зупинитися детальніше на особливостях посуду з металу.
Особливості
Металевий посуд часто використовується в побуті, а також в точках громадського харчування завдяки виключно високим функціональним, ергономічним та естетичним характеристикам. Посуд з металу володіє наступними особливостями:
- металеві вироби відрізняються довговічністю - при правильному догляді вони можуть використовуватися не одне десятиліття, зберігаючи незмінними свій зовнішній вигляд і техніко-експлуатаційні параметри;
- екологічність - якісні метали, що використовуються для виготовлення посуду, не виділяють у процесі приготування їжі шкідливих і токсичних речовин, небезпечних хімічних елементів, вони не містять радіації, а значить, повністю безпечні для використання в побуті;
- надійність - металеве кухонне начиння відрізняється підвищеною міцністю, стійкістю до перепадів температур і деформацій;
- простота у догляді - використання посуду зі сталі, алюмінію, чавуну та інших сплавів не вимагає спеціалізованих миючих засобів, очищення виробів можна виробити звичайними гелями для миття посуду і губкою;
- естетичність - зазвичай посуд з металів має красивий, благородний блиск або може бути оброблений декоративними покриттями, завдяки чому гармонійно вписується в будь-які інтер'єри;
- стійкість - цей варіант, мабуть, єдиний, який може витримувати щоденне використання протягом тривалого періоду часу;
- вартість - якщо порівнювати металеві вироби з іншими кухонними предметами, то їх ціна буде набагато вигіднішою, особливо якщо розглядати вартість з позиції ціни і якості.
З мінусів можна відзначити високу теплопровідність - металеві предмети швидко нагріваються навіть від приготованої їжі і напоїв, а це означає, що під час обіду можна обпектися.
Важливо! Всі перераховані переваги металевого посуду відносяться тільки до якісних виробів, виконаних з дотриманням всіх встановлених ДЕСТів і правил гігієнічної безпеки. На жаль, на ринку представлено дуже багато підробок, використання яких може бути небезпечним для споживача.
Матеріали, їхні плюси і мінуси
Для виготовлення кухонного начиння використовуються найрізноманітніші види металів - посуд виробляють з олова, латуні, сталі, нікелю, алюмінію, в магазинах можна знайти залізні, бляшані, а також бронзові та срібні вироби. Сталеве начиння включає в себе всі емальовані, оцинковані, пофарбовані і «чорні» вироби, а також начиння з нержавійки і сковороди з протипригарним покриттям. Вона представлена як посудом, що безпосередньо вступає в контакт з продуктами харчування (тарілки, миски, а також чашки, салатники, всілякі вилки, ложки, ножі та інші), так і ні (тази, каністри, баки або відра).
Сталь характеризується підвищеною безпекою і нешкідливістю, вона задовольняє всім санітарним вимогам і може прикрашатися.
До мінусів таких приладів відносять знижену механічну захищеність нанесеного покриття. Так, оцинкований посуд не використовується для контакту з харчовими продуктами, оскільки цинк може вступати в реакцію з лужами і кислотами, тому з цього матеріалу виробляють в основному резервуари для води. Фарбований посуд найчастіше застосовують для виробництва ємностей, призначених для переміщення запасів води.
Вироби зі сталі виготовляють і без нанесення покриття - вона називається «чорна» і представлена найрізноманітнішими предметами: сковорідками, каструлями, противнями і формами для запікання.
Виключно високими експлуатаційними властивостями характеризується посуд з нержавійки. Вона має суворо «продуктове» призначення і коштує дорожче за інші типи сталевого посуду - з нього виконують каструлі, а також сковороди, горщики, тарілки, кокотниці, креманки і багато інших виробів.
Прилади з чавуну в масі своїй представлені варочними ємностями - каструлями, масивними горщиками, сковорідками і жаровнями. Подібний посуд характеризується зниженою теплопровідністю, їжа в ній не пригорає, при цьому всередині ємності довгий час утримується тепло, завдяки чому страва «доходить» і виходить особливо смачною.
Однак чавун - це важкий метал, до того ж неестетичний, тому вироби з цього сплаву поступово втрачають свою популярність.
При виготовленні посуду з кольорових металів, як правило, використовують алюміній, мідь і всілякі сплави з нанесенням обов'язкового захисного шару. Таке кухонне начиння виглядає дуже ефектно і стильно, але якщо цілісність захисного шару буде пошкоджена, то в їжу почнуть надходити шкідливі речовини, тому в такій ємності не рекомендується зберігати продукти, а при очищенні слід використовувати тільки м'які миючі гелі, не допускається використання жорстких щіток і абразивних порошків.
Начиння з мідних сплавів представлена в більшості випадків латунними і мельхіоровими виробами. Це стильне і дороге начиння, яке використовується для безпосереднього контакту з продовольчими продуктами - чайники, келихи, склянки, молочники, салатниці, ікорниці, креманки і всілякі співусники.
Види покриття
Для покриття сервізів і кухонного начиння найчастіше використовують срібло, рідше золото, а також емалі, лаки і глазур. Широке поширення отримав хромований і нікельований посуд. Найбільшою популярністю користується посуд з протипригарним покриттям. Вона призначена для готування страв без використання рослинних олій та інших жирів, відповідно, готова страва не містить додаткових калорій і канцерогенів. Така їжа вважається більш смачною і корисною.
Однак деякі вчені стверджують, що тефлонове покриття потенційно небезпечне для людини. При нагріванні до + 220 градусів покриття починає виділяти бензол та інші шкідливі речовини, тому такі сковорідки і каструлі не рекомендується використовувати для запікання в духовці. При підвищених температурах користі від такої страви не буде. Великої шкоди може заподіяти людині зношене або пошкоджене антипригарне покриття, тому такий посуд варто купувати лише в перевірених магазинах і віддавати перевагу відомим маркам.
Подібні вироби коштують недешево, але якщо у вас немає грошей на якісну сковороду, краще придбайте виріб з покриттям з титану.
Посуд з емальованим покриттям любимий багатьма господинями вже кілька десятиліть. Емалі були придумані спеціально для того, щоб захистити продукти від іонів металів, які можуть виділятися в процесі термообробки. З "єднуючись з їжею, вони утворюють шкідливі солі, страви стають небезпечними для людини. Оскільки емаль служить бар'єром між їжею і шкідливими металами, але необхідно стежити за її цілісністю - поверхня покриття повинна залишатися рівною і глянцевою, не дозволяється використання начиння зі сколами, тріщинами, ознаками матовості і маслянистості.
Цинкове покриття ефективно захищає посуд від іржі, але при контакті з гарячими рідинами і слабокислотними розчинами покриття, їх гідроксидна плівка руйнується, відбувається виділення шкідливих речовин.
Різноманітність асортименту
Як ми вже згадували, залежно від особливостей використання виділяють посуд харчового і нехарчового використання. До першої категорії належать ємності для зберігання і транспортування продовольства та інших господарських потреб. Класифікація харчового посуду з металу включає в себе такі елементи:
- предмети для термообробки їжі;
- начиння для сервірування столу і холодних страв;
- ємності для зберігання продовольчих продуктів.
Кухонний посуд, який використовується для варіння гарячих страв, зазвичай передбачає такі елементи, як:
- каструлі;
- сковорідки;
- горщики для запікання;
- котли для приготування на багатті;
- утятниці, а також гусятниці та рибниці;
- жаропрочні противники;
- заварочні і звичайні чайники;
- формочки для запікання;
- баки для стерилізації банок.
Столові прилади для подачі приготованих страв включають такі:
- страви різних розмірів;
- миски;
- вазони для цукерок, хліба і фруктів;
- гуртки;
- відерці для охолодження напоїв;
- вершники, а також креманки;
- ікорниці;
- співусники;
- вази для тістечок і тортів;
- піднесення;
- сирниці;
- цукровиці.
Асортимент виробів, що використовуються для транспортування та зберігання продовольства, складається з таких елементів:
- відра;
- бідони;
- судки;
- баки для рідини.
Окреме місце в класифікації займає нехарчовий посуд, до нього належать такі елементи, як:
- ємності для прання;
- тазики і ванночки для купання;
- бідони;
- всілякі каністри;
- корита для переміщення непродовольчих продуктів.
Завдяки різноманітності форм, а також розмірів, предметів декору, пристрою ручок, кришок і типів борту досягається максимальна широта асортименту. Так, ручки бувають литими, порожніми або штампованими. Кришки кухонного посуду бувають бортовими, а також накладними або вкладними. Різняться також способи декорування посуду - найпопулярнішими вважаються трафарет і деколь. Широко поширене гравіювання і суцільне криття. За способом виробництва розрізняють кований і литий посуд.