Хороший кухонний ніж - це запорука красиво нарізаних страв і задоволеного кухаря. Правильним прийнято вважати той прилад, який виконує свою головну функцію - ріже, а не ламає продукти. Але після тривалої експлуатації навіть професійні моделі втрачають свою гостроту. Тоді виникає необхідність в мусаті.
Що це таке?
Мусат - ручний інструмент для правки ножів, який дозволяє зберегти презентабельний зовнішній вигляд ножа і продовжити термін його служби. Своїм зовнішнім виглядом він нагадує звичайний напильник півкруглої форми. Залежно від застосування, мусати класифікують за такими видами:
- Побутові - від 18 до 23 см. Практикують для заточки звичайних кухонних ножів.
- Універсальні - від 26 до 29 см. Їх вартість вища, ніж у попереднього варіанту. Обов'язково присутні в комплектації до дорогих різанин. Підходять для твердих лез.
- Професійні - від 26 до 36 см. Використовуються для правки ножів, якими ріжуть м'ясо.
Кухарі в основному воліють використовувати короткі мусати, довжиною в 26 см.
Різновиди
Мусати розрізняють за матеріалом. Для керамічних характерно особливе напилення. З одного їхнього боку присутні насічки, що дозволяють обробляти металевий шар ножа. З іншого боку поверхня гладка - для полірування і правки. Такий інструмент необхідний для заточки старих приладів або виробів з не дуже міцною поверхнею.
Алмазним інструментом можна в кілька рухів нагострити ніж, відполірувати поверхню і провести правку. Для його виготовлення в промисловості використовується спеціальна хромована сталь, яка характеризується високою міцністю. Зовнішня частина покрита алмазними частинками. Ніж після обробки тривалий час залишається гострим.
Після закінчення роботи з алмазним мусатом обов'язково промийте його вручну для збереження інструмента в справному вигляді на тривалий час.
Металевий прилад виготовлений з хромованадієвої сталі. Відрізняється високою твердістю і різними робочими поверхнями.
Мусати розрізняють і за формою, вибирати яку необхідно, орієнтуючись на головну мету. Якщо необхідний максимально легкий інструмент, то раціонально зупинити свій вибір на круглій моделі. Для створення максимального щільного контакту з поверхнею - на овальній.
Вважається, що найвищі результати по заточці можна отримати при експлуатації плоского інструменту. Чотиригранні інструменти є симбіозом декількох видів і необхідні в особливих випадках.
Рекомендації щодо вибору
Для вибору якісного інструменту необхідно дотримуватися таких правил:
- Вибирайте модель, в якій можна побачити власне відображення. На цей показник орієнтуються професійні кухарі.
- Магніт на кінчику мусата підвищує рівень комфортності його експлуатації. Адже так можна без зусиль усунути пил з ножа.
- Для запобігання пальців від можливих пошкоджень вибирайте моделі, де між ручкою і стрижнем є гарда.
- З матеріалів зверніть особливу увагу на кераміку, оскільки такий інструмент характеризується довговічністю і відмінними точильними властивостями без шкоди для сталі ножа.
Керамічний мусат відрізняється крихкістю, тому з ним потрібно бути дуже дбайливими, оскільки кожен удар утворює сколи і тріщини.
- Дотримуйтесь правил зберігання інструмента. Якщо, наприклад, алмазний інструмент зберігати разом з ножами та іншими твердими предметами, то він швидко затупиться.
Перш ніж вибрати мусат, уважно перевірте якість виробу і його рейтинг по відношенню до інших моделей. З хорошого алмазного інструменту не сиплеться покриття. Керамічні моделі не мають видимих механічних пошкоджень. Щільність сталевої моделі рівномірна, без шорсткості. І тільки при дотриманні цих показників можливо купити кращий мусат з пропонованих ринком.
Тонкощі заточки
Через активне використання леза швидко стають тупими, а кухар може якісно працювати тільки з дуже гострим ножем. Вдома також виникає необхідність підвищення рівня гостроти ножа. Хоча б того, яким найчастіше користуються. Купувати нові моделі невигідно з економічної точки зору, та й нерозумно, коли є мусат. Але у багатьох він так і лежить без діла, оскільки на перший погляд не зовсім зрозуміло, як його використовувати. Практикують кілька методів правки ножів.
In midair - методика заточки, яка передбачає використання мусата на вазі. Завдяки цій методиці ніж точиться легко і швидко.
Для початку потрібно поставити ніж під невеликим кутом, максимум до двадцяти градусів, відносно робочої поверхні. Потім слід здійснювати заточку швидкими рухами, але без зайвої метушні. Метушня не прискорить процес, а поранитися цілком можна.
- Ніж візьміть у руку, якою звикли працювати, і поставте лезо на низ мусата. Поверхня для різання повинна бути розташована «від себе».
- Проведіть лезом по мусату, не рухаючи інструмент з встановленої позиції.
- Не докладайте надто багато сил при роботі. Краще зробити пару легких підходів, ніж один, але з великим зусиллям.
- Після декількох таких дій переверніть ніж і зробіть ті самі дії на іншому боці.
Для заточки ножа достатньо пройтися інструментом близько п'яти разів. Але це дієво для ножів, наточуваних регулярно. Якщо аксесуар вже сильно затупився, то кількість підходів потрібно збільшити в два рази.
Є більш спрощений варіант - Calmly. За цією методикою наточити ніж зможе навіть новачок. Спосіб передбачає заточку за допомогою опори - дошки або столешниці. Таким чином, набагато простіше визначити і утримувати правильний кут. Алгоритм роботи схожий з попереднім способом, але все ж має деякі відмінності.
- Предмет слід вперти в стіл у вертикальному положенні, а потім розташувати під кутом від 20 до 25 градусів.
- Проведіть ножем по мусату перпендикулярно.
- Рухайте інструментом виключно в напрямку вгору-вниз. Відривайте інструмент від поверхні для його підняття вгору.
Слідкуйте за тим, щоб ніж не ковзав по поверхні, а був міцно встановлений - тільки так можна добре наточити інструмент. В іншому випадку ніж буде тупитися ще швидше.
Правка ножів
Вищевказаний прилад може стати в нагоді не тільки для заточки кухонного приладу, але і для того, щоб поправити лезо. Для цього потрібно скористатися деякими рекомендаціями.
- Мусат встановлюється, як і у випадку з заточкою, поверхня повинна бути кільказкою, можна підкласти під інструмент рушник.
- Потім необхідно нахилити прилад на такий же градус, як і в попередньому випадку.
- Вістря кухонного приладу слід докласти праворуч - там, де починається стрижень, і проводити від кінця до основи. Таку дію потрібно виконувати до тих пір, поки леза приладу не набуде необхідної форми.
Якщо навчитися правити кухонні прилади, вони прослужать набагато довше.
Як визначити ефективність мусата?
Після того як ви провели заточку, необхідно перевірити гостроту ножа наступними варіантами.
- Тест з папером. Візьміть аркуш паперу і спробуйте відрізати від аркуша смужку. Гострим ножем цю дію виконати легко. Тупе леза зісковзне або ж просто розірве папір нерівними і неакуратними шматками. Для експерименту використовуйте абсолютно будь-який аркуш. Але краще взяти журнальний, оскільки він тонший за інші види. Щоб його порізати, потрібна дуже якісна заточка.
- Помідори. Кожна господиня знає, що красиво порізати помідори тупим ножем неможливо, оскільки замість акуратних ломтиків вийде кашиця. Намагайтеся не тиснути на овоч, а просто відрізати маленьку дольку з кінця. Якщо леза легко робить красиві ломтики, то вона гостра. При поганій заточці ніж просто зісковзне з поверхні овоча. І його не вийде порізати, не докладаючи зусиль.
- Волосся на руці. Для експерименту потрібне волосся на власній руці. Проведіть лезом проти росту волосся. Будьте обережні, не пораньтеся. Якщо леза дійсно гостра, волосся легко зріжеться. А якщо тупе, то волосина просто зігнеться.
- Великий палець. Для використання даного методу перевірки необхідно володіти певними вміннями. Проведіть обережними рухами поперек великого пальця, не торкаючись до самого краю, щоб не порізатися. Гостре лезо характеризується чітким краєм, а тупе - овальним.
Експерти рекомендують використовувати мусат тільки для профілактичної правки. Якщо проводити ці дії регулярно, то ножі прослужать довгий час.
А ось для глибшої заточки такий аксесуар вже не допоможе, він тільки пошкодить покриття. Тут можна порекомендувати використання спеціальних точильних верстатів. Також не застосовуйте мусат для хвилеподібних і зубчастих лез.
Не забувайте і про правильне зберігання мусата. Після того як він виконав свої функції, зберігати його потрібно в підвішеному стані. Просто повісьте його на гачок або поставте на спеціальну підставку. Мийте інструмент будь-яким засобом, використовуючи мочалку або м'яку губку. Ці дії важливі для збільшення терміну служби пристосування.
У наступному відео ви познайомитеся з тим, як правити ніж на керамічному мусаті.