Кондитерські насадки - важливий елемент у руках професійного кондитера. Сучасні вироби різноманітні за формою, матеріалом виготовлення, способом застосування. У продажу вони бувають наборами або поштучно.
Особливості та призначення
Здобу з кремом важко уявити без звичних малюнків з квітів, листків та орнаментів. Кулінарний інвентар для крему і кондитерського мішка дозволяє створювати візерунки для прикрашання торта. Класичні насадки для прикрашання торта зазвичай є доповненням до звичайного кондитерського мішка. А також ці деталі нерідко бувають у наборі зі спеціальним шприцом.
Обидва варіанти використовуються в роботі кондитерами або домашніми господарками. Всередину шприцу або мішка поміщається солодка маса, яка потім видавлюється на поверхню тортів, капкейків, еклерів через конусовидну насадку.
Всі насадки для крему забезпечені двома отворами, одне з яких більшого діаметра. Цією стороною пристрій закріплюється в мішку або шприці. Менша частина конуса зазвичай має візерунковий зовнішній вигляд, надає крему потрібну форму.
Кремові прикраси виходять завдяки різним розмірам форм і діаметрам насадок. Крім того, виробники випускають насадки з пластмаси або нержавійки. Останні бувають зі зварним швом або литі. Варіант зі сполучним швом не погіршує якість прикрас, але тільки якщо він від сумлінного виробника. Якщо цей шов буде неправильно обробленим, кремовий візерунок придбає додаткові непотрібні смуги.
Тому купівля насадок в інтернет-магазинах часто не рекомендується. Виріб потрібно уважно оглянути, особливо зсередини. Якщо поверхня насадки гладка, таку можна сміливо купувати для роботи.
Тонкощі вибору насадок для крему важливі і любителям, які займаються виготовленням тортів і тістечок для домочадців, і професіоналам.
Останніх спеціально навчають правилам вибору та використання тієї чи іншої візерункової деталі для певного малюнка. Грамотно змінюючи вироби, можна робити різноманітні малюнки та візерунки на торті.
Види
Різновидів насадок безліч, але професіонали виділяють кілька основних, які можна застосовувати для численних візерунків. Далі наводиться огляд популярних пристосувань.
«Листік» або «Пелюстка» - насадка, яка формує відповідний назві декор, а також оригінальні бордюри для тортів і капкейків. Пристосування зручні для додавання різних деталей, які підходять для оформлення кошиків і кексів. Насадкою зручно працювати, самостійно визначивши рельєфність і нахил деталі. Елемент буває двох основних типів.
- Якщо він з V-подібним наконечником, то листик буде гладкий. Зазвичай елемент виконується товще у основи, але тонше до кінця.
- Якщо насадка «Листік» з крихітною вирізкою посередині, то з її допомогою можна отримати більш рельєфну деталь.
«Рюші» - представлені у великій різноманітності і дають безліч варіантів для реалізації різних ідей. За допомогою цього виду насадок професіонали створюють досить реалістичні драпіровки, ламбрекени і банти. Елементами оформляються межі тортів, причому прикраси відрізняються глибоким і виразним рифленням. Деталі використовуються для плетіння кремових кошиків, а також для створення окремих квіткових елементів.
«Султан» - ця насадка відноситься до класу спеціальних і підходить для відсаджування безе, печива, зефіру. Конструкція складається з двох металевих конусів, один з яких міцно закріплений всередині. Завдяки рішенню зовнішня сторона відсаджуваного елемента виходить ребристою, а внутрішня - гладкою. Насадка відрізняється досить значними розмірами, може не підійти до звичайних кондитерських мішків.
Її складно встановити всередині мішка, іноді навіть доводитися відрізати від кінчика кілька сантиметрів. Але видозмінений інструмент кондитера вже не можна використовувати з іншими насадками.
«Сфера» - це теж спеціальні насадки, які ідеально підходять для створення прикрас на капкейках. Круглою і великою насадкою виконуються красиві шапки і квіти на тортах, пряниках і печиво.
«Астра» - спеціальна серія, яка дозволяє створювати квіткові бутони одним рухом. Квіти виходять швидко і легко завдяки кільком геометричним елементам. Наприклад, 9 прорізів у насадці дозволяють створити ідентичну кількість пелюсток одночасно. Елемент можна виконувати будь-яким кремом, він підходить для застосування початківцями майстрами.
«Хризантема» - цей варіант дозволяє виконувати пелюстки округлої форми. При правильному використанні пелюстки виходять увігнуті, напівкруглі. Вироби також підходять для створення ромашок і гербер. Професіонали нерідко використовують варіанти різних розмірів для створення рюшів або бордюрів.
«Травка» - інвентар, який в руках кондитера дозволяє створити на поверхні випічки ефект полянки з будь-якого крему. Елемент ще підходить для прикрашання тварин вовною. Насадки «Травка» відрізняються кількістю і видом отворів. Зазвичай передбачається від 7 до 19 елементів, діаметром 1-2 мм. Є варіанти, де отвори виконані у вигляді зірочок.
Взагалі, квіти і різні «шапочки» на тістечках можна виконувати звичайними предметами з базового комплекту, які називаються відкритою або закритою «зіркою». Ці деталі є найбільш потрібними, оскільки є часто використовуваними насадками.
А також в обов'язковий набір кондитера повинні бути включені звичайні круглі насадки, без яких неможливо створити написи і ажурний декор.
Як вибрати?
Серед усього різноманіття насадок складно вибрати відповідні для роботи, особливо кондитеру-початківцю. Професіонали радять відмовитися на початковому етапі від використання пластикових кондитерських насадок. Вони часто дрібні і відрізняються поганою виразністю рельєфу одержуваних візерунків.
Кондитерські насадки краще купувати поштучно. Набір на початковому етапі не потрібен, оскільки всі елементи навряд чи будуть необхідні у користуванні. Професіонали вміло використовують 2-3 основні насадки, інші просто придумані на допомогу новачкам. Як показує практика, безліч насадок просто пиляться в шафі, а гроші на них були витрачені.
З усіх насадок варто вибрати базові, які формують пелюстку троянди, хризантеми і листя. Перший варіант формує відкритий або закритий пелюсток, а ще відрізняється розмірами прорізу.
Відповідно, якщо потрібно створити велику троянду, потрібно вибирати габаритні насадки. Насадка «Хризантема» теж відрізняється габаритами, тому також варто звертати увагу на розміри вихідного отвору. «Листя» буває всіляких розмірів і форм, можна підібрати приглянулася, або вибрати кілька штук різного формату.
До насадок важливо вибрати зручний кондитерський мішок, він краще, якщо вибирати між ним і шприцом. Інвентар зручніший через розмір. У нього поміщається більше крему. У користуванні мішок краще, оскільки можна контролювати силу видавлювання. Кулінарний інструмент підходить практично під будь-які насадки, які можна застосовувати без спеціального перехідника.
Особлива популярність у одноразових кондитерських мішків, які зручно використовувати з насадками різного розміру. Просто кінчик мішка можна обрізати під потрібний діаметр. До речі, міцність одноразових кондитерських мішків різна, і вибирати тут потрібно за кількістю мікрон. Якщо еквівалент дорівнює 10-15 одиницям - мішки неміцні, від 100 одиниць - дуже міцні, хорошої якості.
Хороші одноразові мішки дороги, а тому багато хто схиляється до купівлі багаторазових виробів.
До користування вони не заборонені, але краще підібрати для них кілька гвинтових гайок і спеціальних адаптерів. Кілька гайок потрібні, оскільки діаметр насадок буває різним. Адаптер вставляється всередину мішечка, поверх накручується підходяща гайка.
Поради щодо використання
Кондитерський мішок для крему виконаний у вигляді конуса, зазвичай виготовляється з непромокаємої тканини. Щоб працювати правильно, наявну насадку потрібно спочатку вставити в мішок, а потім вже відрізати у нього кінчик. Цю процедуру нерідко виконують після наповнення мішка, що дозволяє зберегти всередині кулінарного інвентарю рідкий крем.
Щоб краї інвентарю не забруднювалися з зовнішнього боку, його потрібно надіти на руку широкою частиною, а потім наповнювати скребком або лопаткою. Достатньо заповнення мішка на третину, а крем перед висаджуванням потрібно проштовхнути ближче до насадки.
Щоб прикраса вийшла з красивим хвостиком, потрібно спочатку досить впевнено тиснути на крем, а потім різко зупинитися, а легким рухом вгору сформувати цей самий хвостик, який зазвичай сам вкладається набік.
Вироби у вигляді мушлі або зефірки відсаджується строго по центру, рівним рухом від початку до кінця. Після зупинки деякі прикраси вимагають виконання півкола, наприкінці якого теж формується «хвостик».
Використовувати насадки для «троянд» краще з масляними кремами. Вони більш пластичні і підходять для роботи новачку. Зібрану з масляного крему квітку можна на час прибрати в морозилку. Елемент збереже хорошу форму, його буде зручніше перенести на торт. Масляні заготовки допускається заморожувати впрок, що роблять при масовому виробництві тортів і тістечок. Прикрашати торт можна трояндами, виконаними з білкового крему. Цей елемент не можна підморожувати, потрібно відразу переносити на торт за допомогою ножа, виделки або ножиць.
Якщо не виходить користуватися насадками для «троянд» і «пелюсток», можна спробувати попрацювати цими ж елементами на бордюрах, бортиках і простих лініях. Ці художні деталі на тортах і тістечках піддаються новачкам без особливих професійних навичок.
Головне - правильний крем і терпіння. Щоб торт добре виглядав, його прикраса займе чимало часу. Видів кремів, що підходять для прикраси не так багато. Важливі якості солодкого декору - хороша пластичність і стійкість до високих температур.
Задані параметри мають масляний, білковий заварний і вершковий креми. Найбільше поширення як у домашній, так і у виробничій кулінарії отримав олійний крем. Вироби з нього відрізняються бюджетністю, але більш тривалим терміном збереження. Смак подібних приторних солодощів не всім подобається. У домашній кулінарії частіше застосовується крем зі збитих вершків, смак яких вважається більш ніжним і вишуканим. Прикраси з цієї солодощі дуже привабливі.
Використання білкового крему в домашніх умовах скрутне. Правильно приготований декор відрізняється стійкістю, а щоб він вийшов, потрібно постаратися. Недоварений або переварений сироп для крему зіпсує всю роботу і продукти. Крім того, для даного крему підходять не всі барвники.
Огляд кондитерських насадок дивіться далі.