Неспроста кожному ножу, якщо задуматися, відведена його власна роль. Якимось зручно різати хліб, якимось - фрукти; один підходить для м'яса, інший - для горіхів.
За цим же принципом існують ножі сомельє, які також носять більш просту «народну» назву - штопори.
Які штопори існують, коли вони з'явилися, а також їхні різновиди розглянемо далі в статті.
Історія
Вперше записи про штопорі як інструмент з'явилися в XVII столітті. Аналогом або навіть прообразом для цього нехитрого ножа став пижовник - інструмент, яким витягують снаряди з дула порохової зброї в разі осічки.
У 1795 році англійський священик Самуель Геншаллом запатентував цю ідею.
Розвиток штопорів йшов в ногу з розвитком і удосконаленням заторів для пляшок, оскільки вино в пляшках потрібно було не тільки добре закрити, але і потім мати можливість відкрити.
Всього за всю історію існування цього інструменту зареєстровано і запатентовано офіційно понад 350 різних видів ножів сомельє.
Але є й інші дані, наприклад, у своїй книзі «Історія вина» від 1681 року критик Х'ю Джонсон вперше описав штопор, як щось подібне, що нагадує «сталевого черв'яка», яким витягують пробку з горлечка пляшки. Виріб мав назву «пляшковий гвинт», що було логічно для того часу.
Ще одна варіація того, звідки з'явився ніж сомельє, свідчить, що інструмент спершу використовувався зовсім не для відкриття пляшок з вином, а для відкриття флаконів з парфумами або для аптекарських баночок, які, в свою чергу, щоб не пролити вміст флакона, закупорювалися дуже туго. І тільки після того, як штопор виявився дуже зручним у відкритті флаконів парфумів, він перейшов і на винні пляшки. Перші прообрази пляшкового гвинта з'явилися у Франції, але запатентували його англійці.
Види
Як було сказано вище, всього існує близько 350 запатентованих видів штопорів. Розгляньмо, які зараз існують «сталеві хробаки» і чим же вони відрізняються від ножа сомельє.
Класичний штопор
Швидше за все, у кожного в квартирі був такий інструмент. Це недорогий механізм, який допоможе відкрити будь-яку пляшку, при цьому сам він не зламається.
Являє собою звичайний гвинт з рукояткою, найчастіше дерев'яною, за типом букви Т. Принцип використання простий - втикаємо вістря гвинта в пробку і закручуємо стрижень до упору або до середини, а потім прикладаємо силу і витягуємо пробку з горлечка.
З недоліків - потрібно прикладати силу, причому часом навіть дуже багато сили. І не всі з першого разу можуть відкрити пляшку. На відміну від ножа сомельє, така модель не передбачає ножа, яким ви можете зрізати етикетку.
Штопор Скрюпулл або Screwpull
Винайдений у 1979 році Гербертом Алленом. Його головне завдання було в тому, щоб придумати таку модель, яка була б зручна в експлуатації, а, головне, легка. Тобто, виходить, потрібно було винайти такий ніж, щоб відкривати їм пляшки без особливої старанності або прикладання сили.
Дивовижна і елегантна система відкорковування пляшок полягає в тому, що у ножа є щипці, якими ви обхоплюєте горлечко пляшки, а сама гвинтова конструкція знаходиться в поршні, який ви для початку без особливих зусиль вводите в кришку, а потім піднімаєте, тим самим дістаючи пробку.
Система дуже проста і не вимагає будь-яких додаткових навичок, але тим не менш ціна за такий нехитрий інструмент буде досить висока, та й місця він буде займати багато. Для поціновувачів вина такий ніж стане хорошим подарунком і буде використовуватися за призначенням.
Існують також і інші види штопорів - винні, еклектичні, складні, які йдуть у похідних наборах.
Ніж сомельє
Ніж сомельє був винайдений у 1883 році німецьким винахідником Карлом Вейнке. Зараз цей інструмент називається як «Ніж Вейнке».
Сам винахідник спочатку припускав, що його творінням будуть користуватися в першу чергу офіціанти. Так воно і було. Але через зручність ножа, ним стали користуватися і сомельє, тому що це було практично, зручно і швидко.
За типом модель можна підрозділити на види:
- одноступеневий - біля ножа передбачена тільки одна зазубрина на робочій частині;
- двоступеневий - у цієї моделі дві зазубрини.
Професійні сомельє воліють двоступеневий ніж, оскільки він більш маневрений у використанні, адже все відбувається в два етапи. І це вважається правильним використанням інструменту, тобто гвинтовою частиною відбувається зсув пробки в пляшці, а потім йде її витяг.
Ще одна перевага двоступеневої системи в тому, що якщо пляшка вина стара, є ймовірність того, що кришка пересохла, тим самим ставши дуже крихкою. Виходить, що в цьому випадку різко висмикнути пробку буде неможливо, вона просто розвалиться. А з двома підходами відкорковувати кришку буде абсолютно неважко.
Як користуватися
Штопором користуватися досить просто. Крім гвинтового наконечника, в інструменті присутній невеликий ніж, яким необхідно зрізати фольгу. Починати потрібно відразу під найбільшим виступом біля горлечка.
Потім слід акуратно зняти фольгу. Розклавши ножик, гвинтовою частиною насуваємо на пробку, роблячи прокол, потім в отвір закручуємо гвинт.
Весь час потрібно тримати пензель прямо, не відхиляти вбік, щоб гвинт зайшов під прямим кутом.
Далі, необхідно злегка потягнути за рукоятку, перевіряючи, наскільки добре гвинт закріпився в пробці, а потім з великим зусиллям потягнути за рукоять, але дістати кришку лише наполовину.
Потім, встановивши до краєшку горлечка другу виїмку, потягніть і витягніть пробку з пляшки.
Саме таким способом виходить відкорковувати вино без зайвого шуму і небажаних наслідків у вигляді пролитого напою.
Вибір
Для того щоб правильно вибрати професійний штопор-ніж, потрібно знати деякі особливості. Спіраль штопора повинна бути виконана з якісного матеріалу. Купуючи в магазині інструмент, можна поцікавитися:
- чи заточено «жало»;
- чи з твердої сталі виготовлена спіраль;
- який діаметр спіралі.
На діаметр спіралі варто звернути увагу, так як якщо вона буде занадто товстою, то просто буде деформувати пробку, розмельчаючи її на дрібні шматочки.
Як відкрити пляшку вина ножем сомельє, дивіться нижче у відео.