Неодноразово доведено, що риба корисна і в обов'язковому порядку повинна входити в раціон людини будь-якого віку. Щоб такі прийоми їжі не набридли, риба повинна бути різноманітною. Не всі види риб користуються однаковою популярністю. Все частіше вибір віддається на користь тих, чистка яких буде більш простою. Щоб такої проблеми не було, всього лише потрібен правильний інвентар і пара хороших порад.
Особливості
Для початку потрібно розібратися в тому, що саме лякає звичайних людей у процесі підготовки і чищення риби:
- по-перше, не всі знають, як правильно почистити рибу, при цьому витративши на це мінімум часу і сил;
- по-друге, не всім людям подобаються наслідки у вигляді брудних бризок, розлітається луски і запаху.
Щоб полегшити завдання, потрібно запастися хорошим ножем. Звичайно, все залежить від зноровки і досвіду, але такий ніж повинен бути:
- жорстким (щоб не пружинив при рухах);
- в міру довгим і широким (для зручності роботи);
- зі зручною ручкою (гладкою, але кільказкою);
- стійким до корозії (бажано з якісної нержавіючої сталі);
- з правильною заточкою.
Заточка не повинна бути занадто гострою, щоб не пошкодити шкіру. Якщо в кінцевій страві зовнішній вигляд не важливий, лусяку можна зняти зі шкірою. У більшості випадків леза буде зазубреною або хвилястою. Зубчики можуть бути однаковими або чергуватися з різними за розміром.
Не варто плутати ножі для чищення луски і розділення тушки (філейні). Останні, як правило, більш довгі, тонкі і вузькі. Є універсальні моделі, одна сторона яких з гострою заточкою, а друга - з тупою або зазубреною. Але вони менш зручні для постійного застосування. Такі ножі ще називають туристичними.
Зазвичай у наборі ножів або серед скопіюваних вдома можна підібрати відповідний варіант, який зможе послужити для тимчасового застосування. Крім того, ножами для чищення луски часто називаються всі пристосування, що виконують цю функцію (навіть несхожі на ніж у звичному вигляді). Подібні пристрої складаються з ручки і робочої частини різної форми.
Якщо під рукою немає спеціальних інструментів, можна скористатися тупою стороною будь-якого наявного ножа, ложкою, виделкою або навіть теркою.
Види
Всі ножі для чищення риби умовно можна розділити на ручні та електричні. До ручних належать такі варіанти:
- Звичайні ножі в тому вигляді, який найбільш нам звичний, коли леза і ручка знаходяться в одній площині. На універсальних ножах часто можна побачити жолобки - для запобігання розбризкуванню. На деяких моделях є гак для випаровування черевця. Для видалення луски також підійдуть леза з так званою серрейторною заточкою.
- Ножі-скребки. Суть їхньої роботи - в наявності зубчастих площин, за допомогою яких можна акуратно захоплювати і зіскрібати леву. Такі скребки можуть бути прямими або вигнутими. Зубці можуть розташовуватися по периметру, з одного краю або в кілька рядків - залежно від моделі.
- Ножі з контейнерами. Нагадують своїм зовнішнім виглядом овочечистки з металевим лезом і ємністю з кришкою у верхній частині (куди збирається чешуючи).
Електричні моделі ножів для чищення луски більш практичні. Залежно від моделі і виробника характеристики можуть трохи відрізнятися. Переваги такого пристрою:
- міцна, надійна робоча (рухома) частина;
- водонепроникний корпус з антиковзним покриттям;
- велика потужність при низькому рівні шуму;
- наявність козирка або контейнера, що обмежує розкид бризок і сміття;
- невелика вага;
- додаткові акумулятори для роботи без доступу до мережі (наприклад, на природі);
- простота миття і зручність зберігання.
Огляд виробників
Вважається, що перевірені виробники є гарантією хорошої якості. Це твердження є досить спірним, тому що у кожного виробу є свої позитивні і негативні сторони. Щоб зрозуміти, розгляньмо декілька прикладів.
- Fiskars Essential - ніж для риби з високоякісної нержавіючої сталі, яка не змінює свої властивості навіть з плином часу. Фінська компанія-виробник дає гарантію служби протягом п'яти років. Спеціальна форма леза створена для найбільш ефективної і швидкої чистки риби від луски. Зручна ручка полегшує роботу.
- Borner Toronto - зроблений цілком з харчової сталі, яка може спокійно і безпечно контактувати з рибою. Ручка не ковзає, їсти колечко для підвішування. На робочій частині з двох сторін розташовані зубчики, які дозволять почистити абсолютно будь-яку рибу.
- Fissman - добре зарекомендував себе ніж для чищення риби, відмінною рисою якого став вбудований контейнер для чесуї, що залишилася. У цій моделі з металу виконано тільки лезо, яке добре справляється зі своїм завданням. Зі зворотного боку ручки висувається додаткове леза, призначене для потрошення. Більшість нарікань викликають поломки корпусу і ручки, які виконані з пластмаси і не завжди витримують інтенсивну роботу. Для господарок приємним доповненням стане яскравий дизайн.
- VES Electric 4000 - електричний ніж для чищення риби. Досить потужний пристрій з хорошою продуктивністю. Має невелику вагу, його зручно тримати в руці. Легко миється і розбирається, відповідає всім гігієнічним вимогам. Є захисний контейнер для збору відходів. Можна використовувати віддалено від мережі, є індикатор зарядки. Зовнішній вигляд досить приємний.
Тонкощі вибору
Щоб приготування їжі доставляло тільки приємні емоції, всі кухонні приналежності повинні бути підібрані з розумом. На вибір ножа для чищення риби може вплинути безліч факторів - ось деякі з них.
- Велике значення має зручність ножа, особливо якщо чисткою риби доводиться займатися часто. В першу чергу це стосується форми ручки і загальної ваги виробу.
- Перевірені часом пристосування заслуговують довіри. Однак не варто обмежуватися тільки ними - в нових моделях попередній досвід поєднується з нововведеннями.
- Серед матеріалів, з яких виготовляються подібні кухонні приладдя, найбільш краща якісна нержавіюча сталь. Вона має найбільший термін служби, при цьому не окисляється і не надає продуктам будь-який присмак. Для виготовлення ручок часто використовують дерево або пластик. Дерев'яні деталі менш гігієнічні, хоча і приємніше на дотик. Пластик поступається перерахованим вище матеріалам за міцністю, але такий виріб буде більш легким і дешевим, ніж цільнометалевий.
- Зараз на ринку можна зустріти багато підробок, що імітують ножі відомих виробників. Неякісне кухонне приладдя не тільки позначається на якості чистки, а й може призвести до травм. Тому, якщо ви сумніваєтеся в ноже, краще звернутися до перевірених брендів.
- Універсальні варіанти, призначені як для чищення, так і для розділення на філе, не завжди зручні в обох випадках. Якщо дозволяють кошти, краще придбати два окремих ножі. Великі набори для розділення риби теж бувають марними. Крім скребка і філейного ножа зазвичай потрібні тільки ножиці.
- Якщо вам регулярно доводиться чистити велику кількість риби, розумніше придбати електричну рибочистку. З нею час на подібні маніпуляції скоротиться в кілька разів.
Ці пристосування мають досить великий розкид цін, при цьому вартість майже завжди окупається зручністю і швидкістю очищення.
Правила використання
Навіть найкращий ніж не зможе виправити становище, якщо у людини, яка ним працює, немає досвіду. Щоб результат був хорошим, необхідно дотримуватися певних рекомендацій щодо чищення риби.
- Краще, якщо риба буде зафіксована. Для цього можна використовувати дошку із затиском. Якщо у ножа немає захисного екрану або контейнера, тушку можна помістити в широкий целофановий пакет, щоб рухи не були скуті. Також позбутися чесуї можна, якщо проводити чистку у воді.
- Слиз можна змивати в міру необхідності під проточною водою. Щоб риба не була слизькою, використовуйте сіль.
- Плавники часто бувають гострими, тому їх видаляють в першу чергу. Краще всі роботи проводити в рукавичках.
- Суха чешуя вимагає великих зусиль. Якщо з нею важко впоратися, потрібно замочити тушку у воді або обдати окропом. В особливо важких випадках лусую можна зняти зі шкірою.
- Після підготовки тушку слід розташувати хвостом до себе. Скребок повинен рухатися у напрямку від хвоста до голови.
- Щоб зробити очищення від луски менш клопіткою, краще чистити рибу безпосередньо в місці вилову або на вулиці - тоді прибирання в кухні точно не знадобиться.
- Всі поверхні та інструменти, що мають контакт з рибою, потребують додаткової гігієни. Крім засобів побутової хімії для цього можна використовувати соду, оцет і лимонний сік. Вони також допоможуть позбутися характерного рибного запаху.