Досвідчені домогосподарки і професійні кухарі знають, як добре мати під рукою різні ножі. Кожен з них призначений для конкретного виду робіт. І якщо навіть ви не вважаєте за потрібне купувати цілий набір професійних ножів для кожного виду нарізки, то мати кілька примірників просто необхідно. Адже для нарізки овочів, м'яса або хліба повинні бути індивідуальні інструменти. Це правило продиктовано елементарними нормами гігієни.
Особливості
Дуже важко дати єдиний опис всіх існуючих видів ножів для нарізки овочів і фруктів. Вони відрізняються за формою, розміром і безпосереднім призначенням. У цьому і полягає їх основна особливість.
Крім цього будь-який овочевий або фруктовий ніж повинен мати наступні параметри.
- Невеликий розмір. Великим громіздким предметом буде дуже незручно розрізати невеликі фрукти. Виняток тут становлять тільки великі овочі (гарбуз, кабачок). Також короткі ножі стають непридатними для нарізки кавуна або дині.
- Гострий тонкий клинок. Ця вимога застосовна практично до всіх ножів для овочів. У цих продуктів немає такої щільної структури, як у м'яса, та й замороженими ми їх не ріжемо.
Тому тонке леза допомагає швидко і красиво нарізати фрукти.
Матеріали
Як і будь-який інший ніж, цей кухонний помічник складається з двох частин - клинка і рукоятки. При цьому матеріали і першої, і другої складової можуть бути абсолютно різними. Виробники пропонують різні варіанти і комбінації матеріалів в одному виробі.
Матеріал клинка
Традиційно ручний ніж для нарізки овочів виготовлявся з металу. Як сировину застосовується цинк або нержавіюча сталь. Сьогодні ж дуже популярними стали керамічні моделі. У них є свої переваги і недоліки.
Кераміка не має такої гнучкості, як метал. Їм буде зручно робити прямі зрізи (при нарізці цибулі, картоплі, яблук). Якщо ж треба маневрувати при нарізці або зрізати грубу шкурку з овоча неправильної форми, то краще скористатися металевим. З достоїнств кераміки можна відзначити гостроту леза, антибактеріальні властивості. У неї не вбираються запахи і на поверхні мінімальний ризик розмноження бактерій.
Але багато господинь, спробувавши керамічні ножі, все ж повертаються до звичних металевих інструментів. Пояснюється це ще й тим, що висока ймовірність поломки предмета при ударах.
Бояться вони і різкого перепаду температури.
Як користуватися
Термін служби будь-якого кухонного предмета багато в чому залежить від того, як ним користувалися.
До цього поняття належать такі параметри:
- Частота використання. Очевидно, що в сім'ї, де є 2-3 дітей, готують набагато частіше, ніж на кухні холостяка. Тому при частому використанні доцільніше придбати відразу кілька предметів для різного виду роботи з овочами. Кожен з них прослужить вам довше, ніж один, якщо проводити всі роботи тільки їм.
- Використовуйте за призначенням. Даний вид ножів має тонкі і гострі леза і не підходить для грубої роботи. При нарізці заморожених або просто дуже твердих продуктів він швидко затупиться і прийде в непридатність.
- Важливо правильно тримати ніж при роботі. Особливо це правило стосується керамічних моделей. Якщо працювати ними на зламі, то площина клинка може надломитися. Пов'язано це з низькою гнучкістю матеріалу. Але і металевим ножем треба користуватися правильно. Не здійснюйте удари, і не тисніть на нього з силою.
- Краще нарізати продукти на дерев'яній або пластиковій розділовій дошці. Гостре лезо може швидко затупитися від зіткнення з такими твердими поверхнями, як скло і мармур. Сьогодні виробники пропонують до купівлі і гнучкі силіконові розділкові дошки. Вони дуже зручні, після нарізки можна зігнути краю і без проблем перемістити овочі в ємність.
- Якщо ви хочете здивувати гостей не тільки смаком своїх страв, а й красою, то придбаєте спеціальні ножі. Наприклад, ніж для видалення серцевини допоможе позбавити яблука і груші від кісточок, а зовнішній вигляд залишиться привабливим.
- Красива нарізка виходить за допомогою фігурних ножів. Їх леза можуть бути хвилястими, мати зубчики або інший малюнок на лезі. За їх допомогою можна створювати справжні шедеври з простих овочів і фруктів. Оцінять таку творчість і малюки. Вони з великим задоволенням з'їдять красивий ломтик фрукту, ніж той, що нарізаний звичайним способом.
Догляд і зберігання
Кухонні ножі повинні зберігатися в окремому місці. При цьому не варто забувати про техніку безпеки, якщо в будинку є маленькі діти. Вони не повинні мати доступу до цих небезпечних предметів.
Можна укладати ножі в спеціальне відділення в органайзері для кухонного приладдя. При цьому бажано, щоб леза (особливо металевих) ножів не стикалися один з одним. Іншим варіантом може стати магнітна дошка, до якої і буде кріпитися весь набір наявних у вас ножів.
Але такий варіант не підходить для керамічних примірників.
Універсальним же варіантом стане спеціальна підставка. У ній зроблені окремі отвори для кожного предмета. Леза поміщається в одне з відділень, а рукоятка стирчить зверху. Це найбільш безпечний і зручний спосіб зберігання. Весь набір буде у вільному доступі, при цьому не заважатиме. Мінімальний і ризик отримання порізів, оскільки щоб дістати предмет, ви берете його за рукоятку. Важливий і той факт, що леза не будуть стикатися, а значить, на них не з'являться подряпини і зазубрини.
Мити ножі необхідно після кожного використання.
І металеві, і керамічні екземпляри потрібно ретельно витирати рушником, перш ніж укласти в місце для зберігання.
Види
Існує безліч видів ножів для овочів. Вони відрізняються формою, розміром, призначенням і матеріалами. Але при цьому їх можна розділити на кілька груп.
- Для чистки. Їх також можна підрозділити на кілька підвидів. Перший зовні дуже нагадує бритвений верстат, тільки леза більш довгі. Варто зазначити, що вони розташовані паралельно один одному і дуже тонкі і гострі. Таким інструментом ви без зусиль очистите моркву, буряк та інші круглі коренеплоди. Але не всім господиням зручно чистити ними картоплю через його неправильну форму. Часто картопляний ніж має вигляд звичайного, тільки з більш коротким клинком.
Сьогодні нерідко можна побачити овочечистки, у яких на обох кінцях розташовані леза. Одне служить для очищення, іншим же можна нарізати фігурні слайси. Посередині ж предмет забезпечений невеликою пластмасовою теркою. Найчастіше вона використовується для цедри лимона. Тому можна стверджувати, що це виріб 3 в 1.
Існує і більш класична модель ножа для чищення. В англійській мові його називають peeling knife. Він має досить короткий клинок, до 10 см. При цьому він вигнутий, що полегшує процес зняття шкурки з овочів і фруктів.
В даний час можна знайти і електричні овочечистки. Вони значно спрощують весь процес.
Чи потрібен вам такий помічник або вам досить буде класичної моделі, залежить від того, як часто і багато ви готуєте.
<
- Універсальний. Такий ніж завжди стане в нагоді на кухні. Він має середнє по довжині лезо, заточене з двох сторін. Цей аспект робить його універсальним для використання, як для лівшини, так і для правшої. Ніж має тонке гостре лезо, тому їм дуже легко нарізати і м'які, і більш тверді фрукти. Варто зазначити, що для таких овочів, як помідор, краще використовувати екземпляри з невеликими зубчиками.
Вони легко розріжуть шкірку і будуть саме розрізати м'якоть, а не здавлювати її.
- Сантоку. Цей японський ніж завоював серця не тільки домогосподарок, а й професійних шеф-кухарів. Крім зовнішньої привабливості він володіє відмінними характеристиками. Клинок і ручка ідеально збалансовані, тому працювати їм дуже зручно. Вага клинка робить більшу частину роботи за вас, практично не змушуючи докладати зусиль. Ще однією його безсумнівною гідністю є універсальність.
Він з однаковим успіхом може розрізати і манго, і куряче філе.
- Для вирізання порожнини. Всі знають, як непросто вирізати серцевину яблука або груші звичайним кухарським ножем. Тоді на виручку приходять ці маленькі помічники. Вони мають циліндричну форму із загостреними краями. Вам треба буде лише прикласти до хвостика яблука і натиснути вниз. У підсумку вся серцевина залишиться всередині циліндра. Також його можна використовувати для створення красивих композицій на святковому столі. В даний час не у кожної господині на кухні можна побачити такий ніж. На кухнях же пунктів громадського харчування його вже давно оцінили і використовують, оскільки час приготування має там велике значення.
До цього ж виду можна віднести ніж для фарширування. Він має таку ж форму, але вкручується в овоч, видаляючи порожнину. Вирізаний фрагмент виходить у вигляді спіралі.
- Слайсер. Вони можуть бути представлені як одиночним предметом, так і цілим набором пристосувань (мульти-слайсер). Зовні може нагадувати терку. Деякі моделі забезпечені контейнером для збору порізаного продукту. Дані пристосування надають воістину необмежені можливості роботи з овочами. З їх допомогою можна красиво нарізати овочі для подачі на стіл. Дуже швидко і без особливих зусиль нарізати фрукти кубиками. Також є окремі елементи, за допомогою яких ви натрете або наріжете слайсами картоплю та інші овочі.