Японські ножі для кухні вважаються кращими у своїй категорії, що абсолютно не дивно, адже при їх виготовленні багатовікові східні традиції поєднуються з новітніми технологіями. Кухонні ножі фірми Tojiro займають лідируючі позиції з продажу не тільки в Японії, але і в усьому світі. У цій статті ми розповімо про переваги ріжучої продукції бренду, розглянемо пропоновані серії і дамо кілька порад щодо вибору.
Особливості
Продукція Країни висхідного сонця сильно відрізняється від звичної нам європейської. У першу чергу слід відзначити невелику вагу приладів: вони легкі, і рука не втомлюється під час роботи, що особливо добре для професійних кухарів. Клінки в традиційних японських інструментах мають кілька шарів: в центрі знаходиться тонка і тверда серцевина, а з боків вона обкладається більш м'якими накладками. Такі ножі тверші за європейські.
Багатоступенева обробка леза дозволяє зробити його не тільки твердим і міцним, але і досить гнучким. Подібні ножі неймовірно довговічні, і не будуть затуплятися навіть при тривалих і частих навантаженнях, що, безсумнівно, робить їх ще більш бажаними.
Гострота ножів забезпечується особливою запатентованою заточкою, що складається з п'яти сходинок. Цей процес робить клинки не тільки дуже гострими, але й забезпечує їм оптимальний профіль і кут різання.
Ця перевага високо цінується в кулінарії. Слід також зазначити, що при виготовленні моделей Tojiro застосовуються не тільки високотехнологічні, але й екологічно чисті матеріали, що не завдають шкоди здоров'ю покупців. Леза виробляють з особливо чистої високовуглецевої сталі, що володіє високою стійкістю до появи корозії. Відомо, що її отримують методом порошкової металургії. Крім цього, компанія використовує особливу техніку, яка дає можливість виготовляти цільнолиті ножі з підвищеною гігієнічністю.
Японські прилади зручні в застосуванні, вони володіють особливою ергономічною рукояттю, яка надійно фіксується в руці. Ця перевага обумовлена використанням особливого мікропокриття, яке запобігає найменшому ковзанню долоні, навіть якщо вона мокра або забруднена маслом. Для професійних шеф-кухарів це дуже важливо, так як не завжди є час постійно мити і витирати руки перед різкою. Клинок покритий спеціальним антибактеріальним матеріалом, який запобігатиме розмноженню шкідливих бактерій на його поверхні, навіть якщо прилад не був відразу вимитий.
Мабуть, одним з основних доказів найвищої якості продукції японської компанії Tojiro є надана довічна гарантія на всі товари. Бренд настільки впевнений у вироблених ним ножах, що буквально готовий поручитися за них головою.
Якщо говорити про мінуси, то для багатьох це висока ціна, але якість отримуваного приладу варта того, щоб віддати за нього хороші гроші.
Огляд популярних серій
Бренд Tojiro випускає вісім серій кухонних ножів, серед яких кожен зможе вибрати що-небудь для себе.
PRO Damascus Steel
Професійний набір кухонних ножів являє собою вище досягнення японської компанії. Прилади цієї серії виготовлені за особливою дамаською технологією, що передбачає зварювання сталевих смуг з різним рівнем вуглецю в складі, сплетених у палять. Залежно від типу ножа, леза може складатися з 3, 37 або навіть 63 шарів сталі. Дана технологія дозволяє фірмі Tojiro виробляти неймовірно тонкі, легкі, але при цьому досить тверді і гострі кухонні прилади.
Інструменти PRO Damascus Steel можна не заточувати протягом більш ніж п'яти років, потрібно буде лише іноді правити їх. Моделі легко мити, вони не іржавіють, так як в складі присутні особливі легуючі добавки.
Color
Кольорова серія кухонних ножів з рукоятками різноманітних відтінків. За бажанням можна придбати інструменти з чорною, бежевою, білою, зеленою, синьою, жовтою або червоною ручкою. Вони привнесуть кольори у вашу кухню. Тверді і гострі клинки зроблені з молібден-ванадієвої сталі, що говорить про їх високі характеристики і стійкість до пошкоджень і корозії.
Товари, що входять в набір Color, універсальні і підходять для всіх продуктів. Рукоять має гумове покриття, що збільшує ступінь фіксації в рази.
Western Knife
Широка серія ножів PRO всіх видів. Клинки виготовлені з високоякісної нержавіючої сталі підвищеної міцності і гостроти, і відомі по всій країні.
Інструменти Western Knife заточені настільки добре, що ними можна різати навіть металеві предмети.
Japanese Knife
Прилади, виготовлені японськими майстрами за традиційною технологією. Леза ножів виконані з високоміцної сталі і володіють односторонньою заточкою, що робить їх оптимальним інструментом для розділення рибних і м'ясних продуктів. Одним рухом руки можна прибрати зайву шкірку і жир.
Кращі японські шеф-кухарі рибних ресторанів використовують продукцію Japanese Knife від Tojiro.
Teflon Series
Особливість товарів даної серії видно відразу ж з назви. Клинки виготовлені з особливої нержавіючої сталі і мають тефлонове покриття, яке повністю запобігає прилипанню продуктів до ножа.
Поєднання гострого леза з подібною поверхнею дозволить без зусиль різати сир, м'які овочі, м'ясо, і навіть намащувати на хліб ікру. Додатково прилади мають антибактеріальну поверхню, що гарантує чистоту.
Kyocera
Це серія для кухарів, які віддають перевагу керамічним приладам, складається з універсальних ножів. Кераміка дуже тверда і стійка до різного роду пошкоджень. Поверхня клинка гладка, що запобігає прилипанню продуктів. Виготовлене за особливою технологією леза не тупиться і оптимально для нарізки м'яких продуктів. Щоб нарізати тверді овочі або фрукти, необхідно здійснювати ковзні рухи. Щоб керамічний інструмент служив довго, слід дотримуватися деяких правил: не можна нарізати їм заморожені продукти, а також рубати їжу.
Намагайтеся оберігати такі прилади від падіння, щоб уникнути появи сколів, працюйте ножем тільки на розділовій дошці.
Tojyuro
Гасло даної серії говорить: «Тоджиро для всіх». Серія була створена спеціально для домашнього користування, і дуже зручна для новачків на кухні. Серед Tojyuro можна знайти як одношарові, так і багатошарові інструменти товщиною від 3 до 37 шарів. В даному випадку можна придбати як ножі з японською односторонньою заточкою, так і з двосторонньою.
Narihira
Ще один домашній набір. Рукоятки кухонних ножів Narihira мають спеціальний обмежувач, який охороняє руку від порізу. Інструменти даної серії мають дуже гостру заточку, порівнянну з професійними варіантами.
Як вибрати?
При купівлі кухонного ножа слід звертати увагу на деякі деталі. Звичайно, в першу чергу ми дивимося на дизайн, однак, є характеристики, які значно важливіші. Для початку слід визначитися з типом купованого приладу. Найчастіше купується універсальний і кухарський ніж. Перший варіант відмінно підходить для різання салатів, готування бутербродів та іншої роботи, де потрібен легкий інструмент. Шеф-ніж ідеальний для шинковки, різання хліба, м'яса, риби та овочів. Цими двома ножами можна виконувати майже всю роботу.
Звертайте увагу не тільки на гостроту заточки, а й на рукоятку. Розмір вибирається залежно від величини долоні кухаря. Жіночим ручкам підійде тонка, циліндрична форма, чоловічим - більш велика, з невеликим утовщенням.
Обов'язково наявність запобіжного кільця, яке відокремлює пальці від гострого леза, тим самим забезпечуючи безпеку.
Важливий і матеріал рукояти - як правило, її роблять дерев'яною, пластиковою або металевою. Кожен варіант має як свої плюси, так і мінуси. Перший виглядає дуже красиво і акуратно, однак, він менш гігієнічний, так як в порах може накопичитися бруд. Але завдяки новітній технології Tojiro, останні моделі ножів з дерев'яною ручкою не мають таких проблем.
Для виготовлення вибираються тільки тверді породи, що проходять термообробку і просочення спеціальним розчином - все це забезпечує не тільки гігієнічність, але і підвищує міцність. Такі прилади мають штамп Eco.
Ручки з пластику - найпростіші як з виготовлення, так і за зовнішніми даними. За ними легко доглядати, однак, пластик не надто добре фіксується в долоні і може ковзати, тому для зручності використання в пластикових рукоятках роблять гумові вставки.
Найбільш практичними є металеві рукоятки, зварені в один шматок з клинком. Вони не випадуть, їх можна мити в посудомийці, не боячись появи корозії або нальоту. Такі ручки можуть мати будь-яку форму. Компанія Tojiro оснастила всі металеві рукояті спеціальним антиковзним покриттям, яке не дозволить ножу вислизнути з руки ні за яких обставин.
Огляд ножів Tojiro дивіться у відео нижче.