Досі серед ножів, призначених як для кухні і полювання, так і для метання, найбільш довговічними, надійними і міцними, як і раніше, залишаються вироби, виготовлені шляхом ковки. Більшу частину інструментів виконують майстри ручної роботи, що враховують вимоги та побажання замовника. Це дає можливість придбати саме ту річ, яка прослужить довго і в повному сенсі стане незамінною.
Плюси і мінуси кованого виробу
Зрозуміти, що ніж кований і виконаний за всіма правилами ковальської справи, можна за штампом на лезі, який наноситься ударним методом.
Переваги кованого саморобного інструменту:
- виріб довговічний, оскільки володіє високими міцнісними характеристиками;
- лезо тривалий час залишається гострим, внаслідок використання спеціальної технології;
- міцність - одна з визначальних якість параметрів, вона обумовлена тим, що ніж викуваний з цільної сталі і не має швів, це виключає відламування леза і підвищує стійкість до великих навантажень;
- ковані кухонні ножі відрізняються унікальним дизайном, як правило, виготовляються в єдиному екземплярі, тому мають особливу цінність, як твір ремісничого мистецтва.
У таких виробів є і свої мінуси, які відносні. До них належать:
- висока вартість, що обумовлено ручною роботою та виконанням індивідуальних задумів замовника;
- велика вага - подібні екземпляри важкі, і після звичайних кухонних ножів деякий час користуватися ними буде некомфортно.
Не надто критичні недоліки, якщо врахувати, що замовляючі їх люди прекрасно обізнані про такі нюанси.
Область застосування
Кожен кований інструмент слід вибирати за встановленими характеристиками, виходячи з того, для яких цілей він набувається.
За своїм призначенням литі безшовні ножі можна розділити на кілька груп.
- Бойові, точніше, метальні, що користуються широким попитом, основні вимоги до них - невелика товщина, легкість і ідеальна збалансованість. До цієї ж категорії можна віднести похідні, туристичні та рибальські ножі, складні ковані вироби.
- Мисливські клинки, що відрізняються середніми габаритами з невеликою рукояттю і великим лезом. Їх найчастіше декорують різними зображеннями або доповнюють елементами, необхідними для полювання.
- Побутові, господарські, багатофункціональні вироби, що використовуються на кухні. Застосовуються для різання м'яса, овочів, готових продуктів. Через високу ціну, як правило, з ними працюють шеф-кухарі елітних ресторанів, але іноді купують і для домашньої готовки. Особливістю такого ножа є пропорційний розмір рукоятки і леза, а також велика довжина, порівняно з мисливськими.
Що стосується бойових ножів як зброї, це окрема категорія, тим більше на такий інструмент потрібно мати дозвіл.
Для походних і мисливських аксесуарів, призначених в якості подарунків, часто застосовується лиття, що доповнює ковку, щоб прикрасити рукоять навершям або гардами.
Важлива вимога до леза кухонного ножа - його гострота, невелика товщина, відсутність допоміжних елементів. Виріб може бути універсальним і підходити для різання різноманітних продуктів, однак є і вузькоспеціалізовані інструменти, що використовуються конкретно для найтоншої нарізки м'яса або риби.
Процес ковки
Завдяки методу ковки досягається переважне поєднання якості інструменту та його відмінного зовнішнього вигляду.
Це багатоетапна техніка. Виробництво виробу включає чотири основні моменти.
- Спочатку вибирається відповідний матеріал, зазвичай це вуглецева інструментальна сталь, отримана за допомогою легування ванадієм, кремнієм, хромом та іншими елементами. Також робиться ескіз виробу.
- Наступний етап - розжарювання. Сталь розігрівається в печі, після чого її кують до створення початкової заготовки. Це чорнова обробка, потім при остиганні вона має звичку зменшуватися в півтора рази.
- Остаточну форму клинок приймає під час чистової ковки, в цей час відбувається заточка леза, доповнення малюнками та орнаментами за бажанням замовника. Після завершення роботи внести будь-які трансформації вже не вийде.
- Наприкінці для придбання міцності ніж загартовують, занурюючи в холодну воду.
По суті, від коваля потрібно лише ідеальне створення леза, і в більшості випадків обух залишається необробленим, щоб не порушити цілісності виробу. Тому тупа сторона клинка рідко чим-небудь доповнюється.
Красиві ковані ножі для кухні
Для кулінара-професіонала, та й для звичайної господині, якщо вона не боїться ваги кованої приналежності, оригінально виготовлений ніж для кухні стане чудовим подарунком, а головне, по-справжньому, гострим і довговічним, практично «невбиваним» інструментом.
Свій вибір можна зупинити на наступних незвичайних ножах.
- Японський кухонний ніж «Куріцуке» з кованої сталі з рукояткою зі стабілізованого кленового капа і лосиного рогу. Такий виріб важить всього 235 г, незважаючи на високу міцність. Загальна довжина становить 330 мм, клинок - 210 мм при ширині обуху 2,4 мм і ширині клинка 35 мм.
- Цільнометалевий супер-ніж ручної роботи «Шеф-кухар» з дамаської сталі для кухні з рукояткою з особливо цінної породи - тропічної деревини венге. Довжина ножа 285 см, клинка - 160 см. За відгуками - відмінний якісний кований виріб.
- Сталевий філейний ніж з дамаської сталі з ручкою з чорного (червоного) дерева з незвичайним малюнком на клинці. Довжина виробу становить 325 мм, довжина клинка - 205 мм при ширині 26 мм і товщині всього 1 мм. Ширина рукоятки 30 мм. На додаток йде чохол з натуральної шкіри.
- Ще один філейний ніж з булатної сталі з вузьким і тонким лезом виконаний з використанням деревини граба і вставками мельхіора. Має довжину 340 мм, довжину клинка 205 мм при ширині 18 мм і товщині леза 2, 4 мм. Ширина рукоятки 30 мм.
Оскільки рукоять кухонних інструментів не прийнято прикрашати рельєфними елементами декору, цікавим і незвичним варіантом презенту може стати ніж зі слідами ковки на тупій стороні леза. Це виглядає красиво і екзотично.
Про особливості кованих кухонних ножів дивіться у наступному відео.