Кожна господиня обов'язково повинна мати в своєму арсеналі папір для запікання. Вона просто необхідна для приготування гарячих страв з тіста, запеченого м'яса і кондитерських виробів.
Особливості
Пергамент для випічки потрібен для того, щоб зберегти форму випікання страви за рахунок зниження прилипання продукту до противника. Причому ця опція актуальна не тільки при створенні гарячої випічки, а й для холодних солодких виробів, наприклад, чізкейків і тирамісу. Використання пекарського паперу значно знижує трудовитрати на миття посуду і рельєфних форм, тому в магазинах його можна придбати не тільки у вигляді плоского листя, але і як формочку для кексів, а також маффінів.
Папір для випікання по-справжньому незамінний при упаковці приготованої їжі, а також ліків і будь-яких стерильних предметів. Тим самим можна запобігти псуванню, забрудненню і пересиханню продуктів. Пекарський папір давно взято на озброєння підприємствами громадського харчування, зокрема ресторанами, що готують «на винос».
Завдяки винятковій водо- і жиростійкості пекарський папір дозволяє якомога довше зберігати приготовану страву гарячою. При розкочуванні тесту між кількома шарами паперу можна отримати надтонкі пелюшки. Їх переносять у духову шафу прямо на листку, тим самим виключається ризик поламати їх по дорозі.
З паперу для запікання можна зробити дуже хороші харчові куточки для крему, згущенки, а також розтопленого шоколаду - згорнувши їх на зразок кулька, можна швидко і просто прикрасити домашню випічку декоративними рожечками, завитушками або зробити цікавий напис.
Папір часто використовують для виготовлення трафаретів для кондитерських прикрас - для цього потрібно просто помістити аркуш на вподобаний візерунок, обвести олівцем і вирізати, потім перекласти шаблон на тортик або пиріг і посипати тертим шоколадом, какао або солодкою пудрою. Деякі господині використовують різнокольорову кокосову стружку.
Якщо у вас немає посуду для мікрохвильовки, то можна розігрівати страву прямо на пекарському папері - в цьому випадку всі його смакові властивості зберігаються повною мірою.
Види
Харчовий небелений пергамент
Це більш якісний тонкий папір, який популярний для зберігання їжі і приготування пирогів та інших гарячих страв. Основою для його виготовлення є целюлоза жирного помолу, тому продукція характеризується винятковою екологічністю і безпекою для людини. Однак, слід мати на увазі, що небелений пергамент утримує виключно жир, а вологу пропускає - це суттєво обмежує сферу його використання.
Крім того, рекомендована температура нагріву при використанні цього матеріалу не повинна перевищувати 170 градусів.
Пергамент харчовий
Це класичний папір для випікання - досить міцний, гладкий на дотик. Як правило, вона виготовляється в коричневому кольорі. Основою для пергаменту є пориста фільтрувальна база, оброблена 50% -ною сірчаною кислотою і висушена примусовим чином. Такий спосіб виробництва надає паперу підвищену водо- і жиростійкість, причому ці властивості залишаються незмінними при нагріванні до 230 градусів.
Цей матеріал біологічно інертний, він пропускає повітря, завдяки чому продукт отримує можливість «дихати», не вбираючи при цьому ніякі зайві запахи. Коефіцієнт міцності традиційного харчового пергаменту в два рази перевищує відповідний параметр для звичайного пекарського паперу, що робить можливим застосування виробу для упаковки таких продуктів, як маргарин, масло вершкове, спреди, солодкі сирки і десертні творожні маси.
Пергамент із силіконізованим покриттям
Це один з найпопулярніших у наш час типів паперу для випічки. Подібний пергамент легко відстає від готових продуктів усіх типів, при цьому не потребує жирової мастила. Коефіцієнт термостійкості істотно перевищує параметри всіх інших типів пекарського паперу і може витримувати тривалий нагрів до 300 градусів. Важливо, що подібний папір можна застосовувати багато разів.
Пергамент з силіконізованим покриттям дозволяє перекладати пласти шарового тіста перед заморожуванням, а також зберігати сирну і ковбасну нарізку - в такому випадку продукт зберігає свіжість довше, ніж при звичайному зберіганні.
Окремим різновидом паперу з силіконовим покриттям вважається особливий силіконовий папір - він відрізняється більш щільним покриттям, а це значить, його можна застосовувати більше число разів.
Поради щодо вибору
Актуальність кальки, яку часто використовували замість пекарського пергаменту наші мами і бабусі, в наші дні невелика - сфера її використання істотно обмежена. Найбільш популярний серед господарок харчовий пергаментний папір. Вона хороша тим, що не вимагає додаткового використання олії і при цьому ідеально зберігає форму виробу, що випікається.
Досвідчені кондитери віддають перевагу паперу з покриттям з силікону, оскільки вона проста в застосуванні, використовується для всіх типів випічки, з легкістю витримує вплив температури до 300 градусів тривалий час.
У господарських і онлайн-магазинах пекарський папір продається в широкому розмаїтті. Її виготовленням займається кілька десятків підприємств, але найбільш затребуваною вважається продукція марок Paclan і Nordic.
Пергамент Paclan представляє оброблений силіконовим покриттям папір, завдяки чому ідеально повторює поверхню і контури противня, не кришиться, не прилипає до тесту і може використовуватися багаторазово. Незважаючи на те що цей пергамент досить тонкий, він все ж вельми міцний і може переносити найвищі температури.
Продукція Nordic володіє схожими характеристиками. Купуючи папір цієї марки, ви завжди можете бути впевнені в тому, що зможете легко приготувати справжнісінькі кондитерські шедеври без найменшого побоювання, що вони деформуються або прилипнуть до противника.
Як користуватися?
Як і звичайна фольга, пекарський папір має дві сторони. На противагу папір викладають обов'язково так, щоб він розташовувався матовою стороною вниз. Силіконовий пергамент маслом змащувати немає необхідності. Щодо інших типів паперу для випікання необхідно ознайомитися з інформацією на упаковці. Як правило, там пишуть, є просочення чи ні. Якщо її немає, перед поміщенням у духовку слід змастити аркуш рослинним жиром. Така обробка буде також не зайвою, якщо ви плануєте запікати м'ясо або рибу.
Пекарський пергамент можна використовувати в мультиварку. Цей сучасний гаджет є практично в кожному будинку - господині в них варять, смажать і запікають різні продукти. Найчастіше дно і стіни мультиварки викладають харчовим пергаментом. По-перше, це дозволить легко і швидко очистити чашу, а по-друге, страва виходить більш соковитою і ароматною.
Хороші сковороди з антипригарним тефлоновим покриттям зазвичай досить дорогі, а смажити м'ясопродукти або рибу на великому обсязі масла зовсім не корисно для організму, тому жінки нерідко задаються питанням про можливість використання пекарського паперу для випічки при приготуванні таких страв. Цей метод однаково ефективний як при обсмаженні на сковорідці, так і при запіканні в духовці. У першому випадку краще додатково змастити поверхню рослинною олією, а в другому буде цілком достатньо вже наявної просочування.
Не завжди стосунки господарок з пергаментом для запікання складаються ідеально. Часом тісто, риба, м'ясо і безе, незважаючи на очікування, все ж прилипають до пергаментного паперу. Причина цього може бути тільки в її неправильному використанні - або ви взяли аркуші без просочування, або відклали його глянцевою стороною вниз. Але якщо все ж казус стався і пергамент вже прилип до тесту, то зняти його можна буде тільки з гостилого виробу - відліпити папір з гарячої випічки неможливо.
Чим можна замінити папір?
Якщо ви постійно готуєте випічку, то не виключені ситуації, коли пергамент закінчується в найбільш невідповідний для цього момент. Альтернативою їй може стати креслена калька, яку завжди можна придбати в будь-якому канцелярському магазині.
Раніше калька широко використовувалася в кулінарній справі. З усіх різновидів паперу, що використовується для випічки, він вважається найтоншим і бюджетним матеріалом, тому має чимало мінусів.
- Кальку перед застосуванням слід неодмінно змащувати маслом, причому з двох сторін. Якщо цього не робити, вона просто прилипне до страви під час приготування.
- Під впливом підвищених температур і при тривалому перебуванні в духовці калька темніє, стає дуже ламкою і може навіть розсипатися на дрібні шматочки, які потім буде неможливо відокремити від тесту.
- Калька при контакті з вологою швидко розмокає, тому не можна використовувати її для приготування страв зі соковитою начинкою, з цієї ж причини її можна брати тільки при роботі з пісочним або дріжджовим тестом.
Також альтернативою пекарському паперу можуть стати такі матеріали.
- Фольга - її потрібно класти на противінь глянцевою стороною вгору, при цьому верхню сторону треба обов'язково змастити тонким шаром рослинної олії (при випіканні м'яса і риби в цьому немає необхідності).
- Тефлоновий папір - застосовується для оскарження на сковороді і запікання в духовці. При використанні таких аркушів ви можете не боятися, що ваші продукти прилипнуть у процесі приготування.
- Силіконізований папір або килимок - це ідеальний матеріал для приготування випічки. Такий килимок набагато щільніший, ніж папір, тому продукти на ньому не пригорають, а випічка виходить апетитною і рум'яною.
Якщо у вас під рукою немає нічого з перерахованого вище, то ви можете використовувати звичайний папір для ксероксу, але попередньо його слід ретельно промаслити з обох сторін.
Іноді у кожної господині трапляються ситуації, коли вони все ж змушені подавати на стіл пироги і випічку з прилиплими до неї шматочками пергаменту. У зв'язку з цим у багатьох виникає питання - що ж буде, якщо повністю зчистити його не вийти і домочадці випадково проковтнуть невеликий шматок.
Поспішаємо вас заспокоїти - пергамент для випічки виробляється з целюлози і клітковини. Проникаючи в шлунок людини, вона не перетравлюється і не засвоюється, але ніякої біди від з'їденого шматка для людини не буде.
У наступному відео вас чекають два лайфхаки з папером для випічки.