Папороті корисні властивості і протипоказання

Види

Найбільш відомі види цієї рослини:

Назва	Особливості	Фото
Орляк звичайний	Зовні дуже схожий на орлине крило. Росте переважно в лісових масивах, але може поширюватися на опушки, галявини, зрідка мешкає у вапняку. При культивуванні в саду слід обмежувати розвиток папороті, оскільки за рахунок свого потужного кореневища він проникає глибоко під землю і займає там велику площу, що ускладнює позбавлення від небажаних кущів. Орляк має специфічний запах, який відлякує комах. Людині цей вид здатний принести користь: кореневище рослини чудово милиться, тому в разі необхідності може замінити мило. Наявність поживних речовин робить папороті придатним для вживання в їжу
Сторінка звичайна	Дуже гарна рослина, що має форму вирви, що складається з довгого ажурного листя, за формою нагадують пір'я страуса. Цей папороті віддає перевагу тіні і живе недалеко від джерела вологи. Страусник люблять використовувати в ландшафтному дизайні через його привабливий зовнішній вигляд, а молоді втечі вживають у їжу. Він широко застосовується в медицині - як офіційній, так і народній
Кочедижник жіночий (або жіночий папороті)	Рослина з великим триждиперистим листям - типовий мешканець північних лісів, але завдяки своєму виду нагадує представника тропічної флори. Назва «жіночий» має ритуальний і порівняльний характер. Кочедижник має безліч різновидів, що дозволяє селекціонерам схрещувати їх для виведення нових сортів. Він знаходить застосування в медицині, в ландшафтному дизайні
Щитівник (або чоловічий папороті)	На відміну від жіночого папороті, щитівник має менш мелкоперисте листя, але більш сильне. Любить сирі і неосвітлені ділянки. Кореневища щитівника викопують, а потім висушують з лікарською метою
Нефролепіс	Тропічний папороті - це велика рослина. Кореневище коротке, листя довгі і лускові, що звисають книзу. Нефролепіс застосовується у фармакології. Квітка користується попитом серед любителів кімнатних рослин

medbotanica.net

Папороті орляк: про корисні властивості, шкоду, рецепти приготування

Рослини - це найдавніші лікарські засоби, які почала застосовувати людина. Наші далекі предки, користуючись не стільки досвідом і знаннями, скільки звіриним чуттям та інтуїцією використовували рослини для лікування хвороб і ран. Лікарські рослини і сьогодні відіграють найважливішу роль у медицині та фармакології: величезна кількість лікарських засобів виготовляється з рослинних компонентів.

У нашій країні є безліч лікарських рослин, які використовує як традиційна, так і нетрадиційна (народна) медицина. Одним з дуже поширених і добре всім відомих рослин, які використовуються для лікування, є папороті орляк або орляк звичайний. Також ця рослина використовується і в кулінарії, особливо популярні страви з неї в азіатських країнах.

Загальна інформація

Орляк звичайний (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) - це багаторічний папороті, що відноситься до сімейству Орляк, один з найбільш поширених в Росії великих папороті. Ця рослина має дуже широку географію, вона зустрічається практично в будь-якому місці нашої планети, за винятком північних широт.

Живе як у хвойних, так і в листяних лісах, воліє сонячні місця і бідні ґрунти. Може утворювати суцільні зарості. Чудово розмножується за допомогою вегетативного розмноження.

Вигляд

Зазвичай рослина 30-100 см у висоту, але часто зустрічаються екземпляри і до 150 см. Листки сильно перисті, що сидять на м'ясистих черенках. Листова пластина жорстка і щільна, зі специфічним запахом. Аркуш має трикутну форму. Рослина має декілька потужних вертикальних і горизонтальних кореневищ, які використовує, в тому числі, і для вегетативного розмноження. Сези, як і інші папороті, знаходяться на нижній стороні листової пластини.

Активні речовини

Папороті орляк містить велику кількість різних хімічних речовин, майже всі вони можуть чинити дуже сильну дію на організм людини. Ось тільки деякі з них:

• катехіни;
• флавоноїди;
• рибофлавін;
• нікотинова кислота;
• глікозиди;
• каротин;
• токоферол;

І це далеко не повний список. Крім цього, орляк багатий мікроелементами, вельми корисними для нашого організму. Серед них йод, калій, кальцій, магній, нікель, сірка і фосфор.

Як ви бачите, ця рослина дуже багата активними речовинами і вони можуть як допомагати людині від багатьох недуг, так і завдати серйозної шкоди при неправильному застосуванні.

Папороті в медицині

Цей папороті давно застосовуються в медицині для лікування найрізноманітніших захворювань.

Молоді втечі та листя застосовують для лікування травної системи та селезінки. Відвар з листя використовується проти кашлю, а також для виведення гельмінтів. Кореневища використовуються при хворобах рухового апарату: ломоте в суглобах, рахіті, ревматизмі. Настій з кореневища орляка застосовують для лікування шкірних захворювань: екзем, ран або наривів.

Середні століття орляк застосовували як глистогонний засіб. Сьогодні лікарські препарати з цієї рослини також справно допомагають при багатьох хворобах. Багато ефектів, які мають ці препарати можна описати одним терміном: покращення та нормалізація обміну речовин.

За що цінується папороті орляк, корисні властивості у нього які?

• стимулювання зростання;
• підвищення імунітету;
• зняття стресу;
• поліпшення роботи залоз внутрішньої секреції;
• підвищення працездатності;
• поліпшення обміну деяких мікроелементів (йод, калій).

А ще, на думку японських вчених-дослідників, про що вони повідомили в пресі, орляк, - рослина, яка виводить радіонуклеїди з людського тіла.

Кому небезпечний папороті орляк, шкода від нього яка?

Незважаючи на те яка від лікарської рослини папороті - орляк користь, орляк звичайний, насправді, дуже небезпечний, так що застосовувати його слід вкрай обережно. Не займайтеся самолікуванням навмання! Передозування препаратів з папороті може призвести до летального результату. І ми на цій сторінці сайту www.rasteniya-lecarstvennie.ru попереджаємо вас про це! Рослина отруйна і застосовувати її варто тільки під суворим наглядом лікаря. Пам'ятайте про це!

Протипоказано вживати препарати з орляка:

• вагітним;
• маленьким дітям;
• матерям, що годують;
• особам з індивідуальною непереносимістю.

Симптоми отруєння орляком такі: нудота, блювота, запаморочення, сильні судоми, ослаблення серцевої діяльності та зниження артеріального тиску. Порушення роботи печінки і нирок. Можливі різні алергічні реакції.

Використання в кулінарії

Здавна орляк звичайний використовувався в кухнях різних народів світу. Він і сьогодні досить широко вживається в їжу, особливо в азіатських країнах. Раніше його вживали і в Росії. Сьогодні втечі папороті вважаються делікатесом у Кореї, Японії, Новій Зеландії та Китаї.

Для приготування можна використовувати тільки молоді втечі, які ще не розгорнулися (равлики). Тому збирачеві важливо вибрати правильний час для заготівлі втечі. Якщо ви пропустили потрібний момент і втеча затверділа, то в їжу вона вже непридатна. Він стає гірким і токсичним.

Молоді втечі багаті на поживні речовини та мікроелементи. Їх можна варити, смажити, маринувати, використовувати в салатах.

Після збору зберігати втечі папороті можна не більше двох днів, після цього терміну він стає отруйним. Так що, зібрані рослини краще відразу переробити. Зібрані втечі потрібно замочити на добу в солоній воді, а потім промити їх у холодній проточній воді. Після цього втечі потрібно кілька разів прокип'ятити, причому кожен раз після кипіння міняти воду. Тільки після цього можна безбоязно використовувати папороті для приготування страв.

Папороті можна засолити і тим самим зробити його довготривалі запаси. Для цього вам потрібно взяти дерев'яну ємність скласти туди орляк і засипати його сіллю, в пропорції 3 до 10 (3 кілограми солі на 10 кілограмів папороті). Накрийте ємність кришкою і покладіть зверху вантаж. Через два тижні злійте розсол і зробіть новий, тепер взявши пропорцію 2 до 10. Ще через два тижні виконайте таку ж операцію з пропорцією 1 до 10. Потім папороті дістають і сушать. Потім його можна використовувати, попередньо вимочивши.

За своїм смаком орляк досить схожий на гриби, тому використовувати його можна аналогічно. Папороті можна використовувати як гарнір або як добавку до м'ясних, рибних, овочевих та інших страви. У подрібненому вигляді можна використовувати в соусах або подливках. Кількість білка в втечах орляка приблизно відповідає вмісту його в злакових культурах, тому орляк легко засвоюється нашим організмом, якщо правильно його приготувати.

І пам'ятайте найголовніше правило вживання цієї рослини: його не можна їсти сирим. Перед вживанням, орляк повинен пройти термічну обробку.

Папороті орляк - рецепти приготування

По-корейськи підготуйте
:

• 600г папороті
• 70мл соусу соєвого
• 100мл олії рослинної
• 1/4ч.л. пекучого молотого червоного перцю
• 4зубчика часнику
• 1ч.л. коріандра молотоприготовлення Вимочіть
  
  папороті близько 12-13 годин, 4 рази змінюючи за цей час воду. Поставте на великий вогонь 12 літрову каструлю і дочекайтеся закипання. Наріжте рослину на 3 частини і киньте у воду.

Як вода вскипить, варите ще 2 хвилини. Не перетравіть! Краще варите лише 1 хвилину, ніж чи 3 і більше.

Пролейте воду на дуршлаг.

Складіть папороті в каструлю. Витисніть часник через часнокодавку, присипте перець, коріандр, влийте соєвий соус і олію. Все з'єднайте. Посоліть за бажанням. Дайте наполягти кілька годин.

Давайте на пробу гостям, самі вживайте на здоров'я
!

Підготуйте:

• 800г папороті Орляка
• 250г цибулі ріпчастої
• 100г соусу соєвого
• 5 голівок часнику
• 600г свинини
• олія рослинна
• 0,5 ч.л. пекучого молотого червоного перцю

Нашинкуйте соломкою свинину без сала, напівкільцями - цибулю, папороті розріжте на 4 частини. Обжаріть м'ясо на олії, докиньте цибулю і доведіть до готовності.

Порізаний Орляк викладіть у сковороду. Туди ж додайте продавлений або пошинкований часник, соєвий соус, червоний перець, і поварену сіль до смаку. Рівномірно все змішайте і гасіть близько 8 хвилин до готовності.

rasteniya-lecarstvennie.ru

Папороті-орляк: корисні властивості та рецепти приготування

Папороті-орляк своїми розлогими лапами все літо прикрашає березові гай Алтайського краю, Далекого Сходу, Сибіру та Уралу. Любителі піших прогулянок цими краями захоплено милуються його загадковими полянами, але мало хто знає, що цю диво-рослину високо цінують за його вишуканий смак і корисні властивості. Віднедавна рецепти страв з папороті зацікавили і місцевих гурманів.

Невибагливий, гарний і невбиваний

Папороті-орляки - це трав'яниста рослина, схожа на низький чагарник. Росте зазвичай густими колоніями, об'єднаними під землею загальним кореневищем. Орляк зустрічається в різних кліматичних районах по всій землі. Його дуже легко впізнати за красивими перистими листочками, схожими на гілочки акації. Якщо стебель папороті надрізати поперек і уважно вивчити його зображення, то можна розгледіти в ньому орла, який дав назву цій рослині.

Папоротник-орляк звичайний відомий своєю живучістю. У будь-якому ґрунті, навіть у найбільш неродючому, кам'янистому або піщаному, він відчуває себе чудово. Оселившись одного разу, він залишається в цьому місці на багато років. Не люблять його за це дачники і фермери, які ведуть з ним запеклу боротьбу як з важким бур'яном, викорінити який практично неможливо. Навіть якщо станеться пожежа, яка знищить все в лісі, гаю або саду, де зростала ця рослина, вона першим зійде і пустить нові паростки.

Від шкоди до польщі - один крок

Незважаючи на повсюдне ставлення до папороті як до сорної трави, два їх види все ж відносять до їстівних - це страусник і орляк. Варто відразу зазначити, що ці рослини допустимо використовувати в їжу тільки після дотримання деяких правил обережності. У свіжому вигляді їх не можна вживати, оскільки в їх складі є токсичні речовини, які отруйні для людини.

Якщо існує такий ризик, то чи варто вживати папороті-орляки? Корисні властивості цієї рослини багато в чому перевершують невелику небезпеку, яку легко усунути. Це давно вже зрозуміли жителі багатьох країн Азії, де папороті є не просто делікатесом, а вважаються національною стравою. Така любов дає можливість тим, хто живе на Камчатці і в Приморському краї Росії, мати додатковий заробіток.

Починаючи з травня, коли тільки з'являються перші втечі орляка, багато хто відправляється в тайгу на збір цього делікатесу, що масово закуповується у населення для експорту в Китай і Японію. За що так сильно люблять цю рослину на Сході?

Кладезь користі, смаку та здоров "я

Страви з папороті-орляка містять багато корисних елементів, які знаходяться як в молодих втечах, так і в кореневищах. Листя дарують організму такі речовини:

1. Фітостерероли - знижують рівень холестерину в організмі.

2. Флавоноїди - зміцнюють капіляри, регулюють згортання крові, покращують проникність судин.

3. Сесквітерпени - чинять антигельмінтну, протиглисту дію.

4. Дубильні речовини (катехіни) - незамінні в якості профілактики ракових захворювань, а також підвищують імунітет, зберігають молодість.

При вживанні в їжу молодих побігів і стеблів папороті-орляка організм отримує користь завдяки таким елементам, як ефірні олії, глікозиди, алкалоїди, жирні масла, аспарагінова, нікотинова, глютамінова кислоти, тирозин, фенілаланін, йод, фосфор і багато інших мікроелементів і вітаміни. Завдяки такому багатому складу і цінують папороті-орляки. Корисні властивості його стимулюють обмін речовин і підвищують рівень стресостійкості організму.

Не пропустіть короткий період збору

Приступимо тепер до докладного опису всіх нюансів, які необхідно враховувати, якщо бажаєте, щоб на вашому столі з'явився безпечний і смачний папороті-орляк. Приготування починають з правильного збору. Хоча цю рослину можна зустріти в лісах, ярах, березняках і навіть у себе на городі протягом всієї теплої пори року, збирати її для приготування в їжу слід тільки навесні. Справа в тому, що їстівними є молоді втечі, які ще не випустили листя.

Наприкінці весни втечі починають ствердувати, лапи з листочками перетворюються на чагарник, який вже непридатний в їжу, оскільки в ньому у великих кількостях містяться гіркі глікозиди, а також значно підвищується рівень токсичних речовин. Важливо не упустити той короткий період, коли орляк ще молодий, його стебель тендітний, а молоді втечі загнуті в гачок. Такі гілочки збирати так само просто, як одуванчики - вони легко ламаються, а їхні ніжні листочки багаті різноманітними речовинами.

Ставимо цілі і виділяємо час

Зібраний папороті-орляк потрібно зберігати в холодильнику не довше двох днів. Протягом цього терміну його слід переробити, інакше він повністю стане отруйним. Це потрібно враховувати при зборі. Якщо ваша мета - здивувати екзотичною стравою своїх друзів, не варто збирати її у великих кількостях. Якщо ж ви хочете зробити запаси, поки ще він їстівний, щоб балувати себе його незвичним смаком протягом всього року, тоді варто виділити для цих цілей кілька днів, так як знадобиться час не тільки на походи в ліс або гаю за папороті, але і на його обробку.

Зібравши потрібну кількість сировини, відразу ж приступайте до її приготування. Почніть з сортування - відберіть невелику кількість красивих і однорідних головок, щоб побалувати себе цим делікатесом вже сьогодні ввечері. Решту відкладіть у холодильник. Її будемо обробляти тривало, щоб заготовити на зиму або впрок. З цією метою рослини потрібно буде засолити, замаринувати або висушити, але про це трохи пізніше.

Попередня обробка

Щоб вечеря з папороті не затьмарилася харчовим отруєнням, потрібно правильно підготувати свіжозібрану сировину. Перш за все, необхідно очистити його від гіркоти і отруйних речовин. Ідеальний варіант, який дозволить максимально зберегти корисні речовини і товарний вид папороті - це замочування. Підготовлені до варіння втечі опускають у солоний розчин на добу, після чого вимочують їх у прісній воді. Така попередня обробка зробить молоді втечі орляка повністю безпечними і приємними на смак.

Якщо ж чекати цілу добу ви не хочете, тоді можна очистити папороті від гіркоти за допомогою декількох етапів кип'ятіння. Спочатку візьміть мідний таз і налийте в нього велику кількість води. Доведіть її до кипіння, додайте солі, дуже акуратно занурите втечі на дві-три хвилини. Після цього слід замінити воду - і знову довести її до кипіння. Виконати це слід два-три рази.

При останньому кип'ятінні втечі потрібно проварити хвилин десять, постійно стежачи за процесом. Як тільки головки папороті згорнуться в красиві зелені колечки, їх слід зняти з вогню. Тепер почнемо готувати папороті-орляки. Рецепти майже всіх страв з орляка схожі, відрізняються лише наявністю інгредієнтів. В їх основі лежать ті ж методи приготування, якими ми звикли користуватися, обробляючи гриби.

Робимо запаси

Повернемося тепер до обробки папороті, який був відкладений в холодильник. Ці запаси сировини ми хочемо заготовити на тривалий термін, засоливши. Для цього необхідно взяти велику ємність, найкраще дерев'яну бочку. Скласти в неї зібраний папороті, перемішаний із сіллю в пропорції 3 до 10 (на три кілограми солі 10 кілограмів сировини). Накрити чимось важким, щоб під гнітом з'явився розсол. Через два тижні розсол слід злити і замінити його новим, який приготувати вже в пропорції 2 до 10. Знову залишити на два тижні, через які папороті, при бажанні, можна засолити ще раз в пропорції 1 до 10. Після цього втечі потрібно скласти в пучки і засушити.

Солоний папороті-орляк може зберігатися так само довго, як сушені гриби. Перед приготуванням його слід попередньо вимочити, після чого використовувати. Крім засолки, орляк можна заготовити в маринованому вигляді за схемою, яку застосовують для грибів.

Салат з папороті

Найпростіший рецепт того, як приготувати папороті-орляку, полягає в тому, щоб зробити з нього м'ясний салат. Найкраще підійдуть відварена яловичина або телятина. Також знадобляться зварені вкруту яйця, зелена цибуля, твердий сир, свіжі помідори і майонез. Всі інгредієнти слід взяти в рівних кількостях. Сир, м'ясо, помідори потрібно дрібно нарізати.

Папороті-орляку заздалегідь вимочіть у воді (солоний) або проваріть (сирий). Підготовлені втечі викладіть на сковороду, в розігріту олію, і загасіть, щоб позбутися надлишків вологи. Після цього рівномірно перемішайте всі продукти і заправте салат майонезом. Прикрасьте його дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Декілька порад наостанок

Неможливо охопити все те безліч рецептів, які пропонують кулінари для приготування орляка. Це можуть бути не тільки відомі корейські салати з маринованого папороті, але і російські винаходи, такі як вареники, млинці і навіть пиріжки, начинені смаженим орляком. Всі ці експерименти стали можливі завдяки тому, що він до смаку схожий на гриби, тому готують з нього ті ж страви.

Також до простих рецептів відносять смажений папороті, який можна використовувати як підливку до будь-якого гарніру. Готувати його дуже просто:

1. Одну цибулину дрібно нарізати і обсмажити до прозорого кольору.

2. Викласти в сковороду 400 грам відвареного папороті і ще 10 хвилин смажити разом з цибулею.

3. Окремо змішати півсклянки сметани з однією столовою ложкою борошна.

4. Вилити суміш в обсмажений папороті. Поставити в духовку. Коли утворюється рум'яна корочка, вийняти. Подавати гарячим.

syl.ru

Папороті і його корисні властивості

Сучасні папороті (лат.Polypodiphyta) - одні з небагатьох найдавніших рослин (з'явилися близько 400млн років тому), які зберегли значне розмаїття, порівнянне з тим, що було в минулому. Папороті сильно розрізняються за розмірами, життєвими формами (зустрічаються як трав'янисті, так і деревні форми життя), життєвими циклами (чергується безстатеве і статеве покоління), особливостями будови та іншими особливостями. Зовнішній вигляд їх настільки характерний, що люди зазвичай називають всі їх однаково - папороті, не підозрюючи, що це найбільша група спорових рослин: існує близько 300 пологів і понад 10000 видів папороті.

Папороті - всюдисущі, хоча й не завжди привертають увагу. Але найбільша їхня різноманітність - там, де тепло і сиро: тропіки та субтропіки. Зустрічається в березняках по всій Росії. Широко поширений на Уралі, в Сибіру, Алтаї, на Далекому Східі. Головна
їх особливість в тому, що у них немає насіння, а розмножуються вони, в основному, суперечками.

Головна їх особливість в тому, що у них немає насіння. А розмножуються вони суперечками.

Далеко не кожен папороті можна вживати в їжу: їстівними вважаються орляк звичайний (pteridium aquilinum), сторінка звичайна (matteuccia struthiopteris), осмунда почесна (osmunda cinnamomea) і кілька інших видів, інші ж абсолютно несмачні або навіть отруйні.

Склад

Кореневище папороті орляка містить крохмаль, алкалоїди, сапоніни, синильну та орляково-дубильну кислоту, ефірні масла, флавоноїди, жир, дубильні речовини. Молоді втечі багаті на вітаміни, токоферол, рибофлавін, каротин, нікотинову кислоту.
З мікроелементів орляк накопичує йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, нікель, сірку, фосфор.

Білки папороті орляка за своїми властивостями і складом близькі до білків зернових культур, легко засвоюються. Папороті здавна вживають в їжу таїжники Далекого Сходу, а також жителі Кореї і Японії. Вживання папороті сприятливо позначається на процесах зростання, допомагає формуванню скелета, обміну речовин, діяльності нервової системи, підвищує працездатність, покращує стан ендокринної системи, сприяє виведенню радіонуклідів з організму.

Калорійність і харчова цінність папороті

Калорійність папороті - 34 ккал.

Харчова цінність папороті: білки - 4,55 г, жири - 0,4 г, вуглеводи - 5,54 г

Корисні властивості

У медичних цілях папороті застосовуються з давніх пір. Всередину відвар кореневищ і трави приймають при хворобах селезінки і кишечника, при ломоті суглобів, поносі, жовтяниці, головному і грудному болю, при сухому плевриті, шумі в голові і вухах, в якості слабкого, сечогінного, болезаспокійливого і глистогонного засобу.
Орляк стимулює обмін речовин, знімає стреси.

Зовнішньо відвар з кореневищ папороті використовується при ранах, екземі, золотуху, наривах. Настій можна використовувати при виразках і ревматизмі у вигляді ванн.

Протипоказання

Вживати настої і відвари папороті слід дуже обережно, під керівництвом досвідченого травника, оскільки папороті отруйні.

Не можна лікуватися папоротою при вагітності!

Передозування може призводити до нудоти, блювоти, головного болю, запаморочення, судомів, зниження артеріального тиску, пригнічення дихання, ослаблення серцевої діяльності і навіть смертельного результату.

Застосування кулінарії

Папороті використовуються в кулінарії різних народів світу. З молодого листя готують салати, «равлики» відварюють, смажать, маринують і солять на зиму, використовують як приправу для м'яса.

У кулінарів найбільш популярний папороті-орляки. Свою назву він отримав за схожість листя з крилом хижого птаха. Орляк досить-таки поширений по всій території і знайти його нескладно. Молоде листя - вайї утворюються в травні і спочатку нагадують равлик, а в міру росту розвертаються і походять на гачок. Черешок листа називають рахіс У їжу йдуть молоді втечі, так звані рахіси. Рахіс - це центральна жилка з черешком складного листа. Молоді - 10-15-денні - паростки папороті-орляка до смаку нагадують білі гриби. Кращими вважаються ті, у яких ще не розгорнулися листкові платівки, з довжиною черешка близько 20 см. Рахіси збирають навесні, в пору цвітіння ландишів, коли листя папороті ще не розкрутилися, але черенки вже досить великі.
При зборі потрібно знати, що зрізані рахиси у папороті не відростають. Тому не обрізайте весь куст повністю - згубіть рослину. Сирі рахіси отруйні!.

Нижня частина черешків орляка моментально затвердіває, тому їх потрібно встигнути засолити або відварити в підсоленій воді (5 хвилин, потім відкинути на дуршлаг) відразу після збору, а потім висушити. Засалюють папороті так: зелень укладають в емальовану каструлю, пересипають сіллю (з розрахунку 250 г солі на 1 кг папороті), накривають дерев'яною кришкою і притискають гнітом, вага якого обов'язково повинна бути дорівнювати вазі засалюваної зелені, і залишають на 6-8 днів. Як тільки рассол почне покривати кришку, його зливають. З ним піде і гіркота, яка міститься в молодих втечах.

Підготовлений таким чином папороті гасять (обсмажують окремо папороті та ріпчасту цибулю, а потім гасять разом у сметані