Багато господарів використовують електричну або газову духовку для приготування різних страв. Однак соковите м'ясо, солодка випічка та інші кулінарні шедеври можуть вийти бездоганними тільки при дотриманні всіх нюансів приготування. До них належить і правильний вибір ємності для запікання. Сучасні виробники пропонують багатий асортимент посуду для духовки. Вироби розрізняються формою, розмірами, матеріалами виготовлення.
Особливості
Посуд для запікання повинен бути жаропрочним, а при використанні в газовому приладі - ще й вогнетривким. При цьому якісні вироби, призначені для приготування страв у духовці, повинні добре проводити тепло. Одним з важливих параметрів при виборі термостійкого посуду є матеріал. Ємності не повинні плавитися, деформуватися, вбирати запахи. Продукти, що знаходяться в них, не повинні пригорати. Страва, приготована в якісному посуді, виходить рівномірно пропеченою. Воно легко витягується, не має сторонніх присмаків.
Посуд для духовки потрібно вибирати з досить товстими стінками і дном. З цим пов'язані рівномірність прогріву, а також здатність зберігати тепло. Оптимальний параметр - від 0,6 до 0,8 см.
Вироби з більш тонкими стінками можна використовувати лише в тому випадку, якщо страва не потребує довгої теплової обробки.
Різновиди
Виділяють декілька типів ємностей, в яких готують ті чи інші страви.
- Кокотниця. Так називається невеликий ковшик з довгою ручкою. Такий посуд чудово підходить для приготування та подачі порційних страв. Зазвичай це жюльєн. Однак кокотницю використовують також для приготування спекотного, овочевого рагу, запеченої риби, омлету, пудингу, творожної запіканки. Цей посуд виготовляють зі сталі, кераміки, чавуну.
- Гусятниця. Це овальна ємність з кришкою, що трохи нагадує каструлю. Сучасні варіанти виготовляються з чавуну, жаропрочного скла, кераміки. У такому посуді запікають і гасять м'ясо, овочі, птицю.
- Жаровня! Це ємність з утовщеним дном, кришкою і невеликими ручками з боків. Сучасні варіації мають різноманітну форму: бувають круглими, овальними, прямокутними. Посуд використовують для запікання м'яса, риби, овочів. Дуже смачним виходить у ній картопля французькою. Для виготовлення таких ємностей використовують сталь, алюміній, чавун і скло.
- Тажин - неглибока широка ємність з високою конусоподібною кришкою. Посуд прийшов до нас з азіатських країн. За рахунок товщини стінок, особливої форми і масивності вона ідеально підходить для довгого гасіння і «томлення». У процесі приготування пар конденсується у верхній частині кришки. Потім краплі поступово стікають по стінках. Це дозволяє отримувати соковиті страви без додавання олії та води. Інгредієнти гасяться у власному соку. У тажині готують м'ясо, птицю, рибу, овочі.
Особливо смачними виходять складні страви з різними травами і спеціями.
- Горщики для запікання. Це невеликі порційні ємності з кераміки. У них готують смачні каші, супи, жюльєни та інші страви.
- Противень - тонкий лист з металу з загнутими краями і бортиками. На противниках зазвичай випікають пиріжки, булочки. Підходять вони і для запікання картоплі, м'яса, риби, овочів.
Також у продажу є різноманітні силіконові форми і лотки, що нагадують невеликий противень з більш високими стінками.
Форма та розміри
Розміри ємностей для приготування в духовці варіюються від зовсім невеликих, підходящих для подачі однієї порції страви, до великих, розрахованих на сім'ю з двох і більше осіб.
Форми посуду також різні. Вибір тут залежить від призначення ємності.
- Кругла. У такому посуді дуже зручно пекти торти, різні пироги, піцу. Варто врахувати, що для випікання хлібобулочних виробів більше підходять ємності з висотою бортиків близько 7 см. Для приготування інших видів кондитерських виробів досить висоти близько 3 см.
- Овальна форма оптимальна для приготування м'ясних і рибних страв.
- Прямокутна. У таких ємностях також можна запікати м'ясо і рибу. Підходять вони і для приготування лазаньї, овочевих страв, пирогів з начинкою.
- Хвилясті форми використовують для створення красивих кексів, тортів, тістечок. Перед приміщенням тесту в ємність всі стінки ретельно змащують маслом. Це необхідно для того, щоб випічка легко виймалася з посуду, а її краї виходили акуратними і красивими.
- Фігурна. Крім звичайних хвилеподібних форм, виробники пропонують і більш оригінальні варіанти. Це ємності у вигляді зірок, сердечок, букв, тварин тощо. Зазвичай вони робляться з силікону. Їх використовують для виготовлення різноманітних кондитерських виробів, які своїм зовнішнім виглядом радують і дорослих, і дітей.
Форми для випічки можуть бути як цільними, так і роз'ємними. Багато господинь вважають більш зручним другий варіант. Він ідеально підходить для випікання бісквітів. Випічка легко і швидко витягується. Цьому сприяє знімне дно.
Матеріали
Кераміка
Фаянсовий посуд дуже красивий, а подача страв у ньому досить ефектна. Сучасні СВЧ-печі та духовки дозволяють використовувати такі вироби, якщо вони є жаростійкими. При цьому бажано не нагрівати прилад занадто сильно, температуру слід збільшувати поступово. Продукти будуть повільно гаситися, зберігаючи всі свої корисні властивості. Після готовності страва довго залишатиметься теплою.
До недоліків керамічних ємностей можна віднести пористість матеріалу. Такий посуд може вбирати аромати, тому залишки страви краще перекладати в інший контейнер. Варто відзначити і крихкість кераміки. Поводитися з виробами потрібно вкрай акуратно.
Силікон
Силіконові вироби відрізняються пластичністю, легкістю, різноманітністю форм і забарвлень. Саме тому сьогодні вони користуються великою популярністю. Ємності мають антипригарні властивості, в них виходить прекрасна випічка. Матеріал не боїться перепадів температур, такі форми можна ставити і в духовку, і в холодильник. На відміну від скляного або керамічного посуду такий виріб не можна розбити.
Не варто тільки намагатися різати торт або пиріг, не виймаючи його з форми. У такому випадку силікон можна випадково пошкодити.
Тефлон
Тефлонове покриття дозволяє готувати без жиру. Це чудове рішення для дієтичного раціону. Однак важливо пам'ятати, що матеріал не можна нагрівати понад 260 ° С, інакше він почне виділяти небезпечні для здоров'я людини речовини.
Сталь
Сталевий посуд - класичний варіант. Вона доступна за ціною, зручна у використанні, практична. Нержавіюча сталь стійка до корозії, відрізняється зносостійкістю, зберігає всі корисні властивості продуктів. Вибір сталевого посуду, що підходить для духовки, дуже широкий. У таких ємностях їжа готується швидко, не пригораючи при цьому.
Чавун
Чавун не відрізняється великою привабливістю. Однак деякі і сьогодні користуються чавунними виробами для приготування страв. Матеріал надовго зберігає тепло, не дозволяє їжі пригорати. Він довговічний, стійкий до механічного впливу. Подряпини від металевих ложок не впливають на функціональність такого посуду. Проте недоліків у чавуну все ж більше. Він схильний до появи іржі, вбирає в себе жир, який поступово стає канцерогенним.
Крім того, чавунні вироби мають велику вагу.
Скло
Жаропрочне скло також використовується для виготовлення термостійкого посуду. У ній можна як запікати, так і розігрівати їжу. Форма зазвичай буває овальною або прямокутною. Це забезпечує рівномірний розігрів. Деякі моделі забезпечуються кришкою. Важливо лише пам'ятати, що скло не терпить різких температурних перепадів.
Папір або фольга
Одноразові форми з фольги або спеціального паперу - відмінне рішення для тих, хто рідко готує і не хоче захаращувати кухню різним посудом. Папір дозволяє пекти без великої кількості масла. Вона не деформується, зберігає форму кондитерських виробів, дозволяє їх легко витягувати (в крайньому випадку можна просто розірвати папір) Такі форми не потрібно мити. Продукти в папері можна поміщати в холодильник. Варто відзначити також приємно низьку ціну такого рішення.
Як вибрати?
Вибираючи посуд для газової або електродухівки, слід врахувати кілька важливих моментів.
- Розмір ємності залежить від кількості членів вашої сім'ї. Якщо вас двоє, буде досить невеликого розміру. Якщо сім'я численна або до вас часто приходять гості, обсяг краще взяти побільше. Інший варіант - кілька індивідуальних невеликих горщиків або, наприклад, кокотниць.
- Габарити камери печі також слід враховувати, особливо при купівлі противня. Від його країв до стінок духовки повинно залишатися мінімум 5-6 см.
- Наступний критерій - призначення посуду. Корисні страви без жиру у власному соку можна готувати в керамічних і скляних ємностях. Якщо вам подобається хрустка апетитна корочка, вибирайте алюміній або чавун. Такі матеріали можна використовувати в режимі гриля. Силікон зазвичай застосовують для створення випічки (пирогів, кексів тощо).
- Що стосується товщини посуду, це залежить від способу приготування. Товстостінні вироби призначаються для довгого томлення при невеликій температурі. Для високого нагріву і подальшого швидкого охолодження підходять тонкі сталеві противники.
- Висота стінок пов'язана з типом страви, яку ви збираєтеся готувати. Високі потрібні для хлібобулочних виробів, картоплі, запіканок. М'ясо та рибу можна запікати на противні з низькими бортиками.
- Якщо ви любите плов, придбайте казан. Якщо вам подобаються шахраї і запіканки, вдалою покупкою стане кокотниця. Складні багатокомпонентні страви і смачне спекотне виходять в утятниці. Апетитні супи і каші - у горщикові з кришкою. Для створення страв без жиру стане в нагоді тажин.
- При виборі посуду варто враховувати тип приладу. Наприклад, якщо у вас духовка з СВЧ, вам не підійдуть металеві предмети. Вся справа в здатності матеріалу відображати мікрохвилі.
- Посуд з пластику не підходить для використання в духовках будь-якого типу. Також не можна поміщати туди емальований посуд, не призначений для сильного нагріву. Варто зазначити, що деякі чавунні противники теж мають емальоване покриття. Тому важливо враховувати рекомендації виробника про призначення предмета.
- Не ставте в духову шафу ємності з ушкодженнями (тріщинками, сколами тощо). Під впливом температури такий посуд може лопнути. Це в свою чергу може призвести не тільки до псування страви, а й до пошкодження внутрішньої поверхні духовки.