У багатьох сім'ях найбільшою каструлею вважається інвентар на 5 літрів. Однак така каструля є аж ніяк не великою, а середньою, до великих ємностей відносять посудини об'ємом від 10 літрів. Такі величезні каструлі, більше схожі на баки, можуть бути виконані з різних матеріалів і пропонуватися в декількох різновидах. Можливо, на домашній кухні подібним агрегатом не так зручно користуватися, але в закладах громадського харчування без великих каструль не обійтися.
Особливості
Каструля на 10 літрів - відповідний варіант для сім'ї, в якій часто робляться заготовки, вариться холодець, готуються компоти і морси. Якщо каструля вибирається для приготування перших страв, то враховуйте, що стандартна порція супу становить 250-300 грамів, до того ж перші страви під час готування потребують частого перемішування і тому потребуватимуть ще 2-3 літри додаткового обсягу.
Вибираючи матеріал, важливо віддавати перевагу товстостінним варіантам. Каструлі великої місткості повинні бути хорошої якості, інакше їжа буде оброблена нерівномірно, а може і зовсім пригоріти. У закладах громадського харчування велика каструля дозволяє за один раз готувати велику кількість їжі. Містка ємність забезпечує зручне приготування продуктів, які під час готування збільшуються в обсязі, оскільки високі стінки виключають їх випирання з тари.
З недоліків великого виробу варто відзначити той факт, що в них їжа частіше пригорає, тому рекомендується вибирати екземпляри з капсульним дном.
Чим більше діаметр каструлі, чим вище її стінки, тим складніше з нею працювати. Для цього потрібно мати деякі допоміжні елементи, наприклад, половник з довгою ручкою. Під час миття таких об'ємних ємностей теж виникають проблеми.
Різновиди
Виділяють наступні різновиди великих каструль.
- 10 літрів. Цей варіант підійде для домашнього використання. Через відносно невеликий обсяг це не важка каструля, з якою одна господиня впорається самостійно. У сім'ї такий агрегат можна використовувати, наприклад, при приготуванні компота або для того, щоб вскип'ятити воду для прання або на період відключення гарячої води.
- 15 літрів. З вигляду ці екземпляри не сильно відрізняються від попереднього варіанту, вони можуть бути використані як вдома, так і в їдальні.
- 20 літрів. Ці вироби в основному застосовуються для кип'ятіння води і приготування других страв у школах, дитячих садках, дитячих їдальнях.
- 50-70 літрів. Ці примірники призначені виключно для громадських закладів. Цей посуд закуповують партіями кафе, ресторани, їдальні.
Матеріал виготовлення
Великі каструлі можуть бути виконані з різних матеріалів.
Алюмінієві
Приваблюють своєю демократичною ціною, але за якістю поступаються іншим варіантам. Якщо в них відварювати кашу або макарони, то страва може пригоріти, а рідку їжу на зразок супу або морсу в такому виробі краще не готувати, оскільки алюміній при контакті з кислотою виділяє шкідливі речовини. Ці вироби швидко деформуються і гнуться, складні у догляді, але зате мають невелику вагу. Якщо вибір припав на алюмінієву каструлю, то краще вибирати екземпляр не більше 15 літрів, щоб відварені продукти було простіше заважати і уникати пригоряння.
З нержавіючої сталі
Найбільш популярний варіант як на домашній кухні, так і на громадській. Найкращий варіант має маркування 18/10. Головний плюс такого посуду - можливість готувати з мінімальною кількістю масла. Внутрішня волога не дає продуктам пригоріти.
Великі ємності з нержавійки часто використовуються в санаторних або лікарняних кухнях. Якщо є можливість, то краще віддавати перевагу моделям з подвійним капсульним дном, щоб дно і борти швидше прогрівалися. Екземпляри з нержавіючої сталі прості у догляді, гігієнічні і мають тривалий термін експлуатації. Мити їх рекомендується звичайним содовим розчином. Ще одна перевага такого посуду - можливість зберігати в ньому будь-які продукти, матеріал має бактеріостатичні властивості, що зберігають свіжість вмісту довгий час.
Емальовані
Теж досить поширений варіант. Має невисоку вартість, невелику вагу і цікавий дизайн. Однак ці вироби досить крихкі. Якщо це каструля дуже великого обсягу, то поводитися з нею складніше, більше ймовірності в процесі експлуатації випадково вдарити її об стіну або дно миття. Тому на поверхні швидко утворюються сколи і тріщини, а такою деформованою каструлею вже користуватися не можна.
Ще один мінус емальованих різновидів - часте пригорання їжі, особливо це стосується моделей з тонким дном. До того ж перед першим застосуванням таку каструлю потрібно обробити за спеціальною технологією: залити до країв водою, засипати сіль у пропорції 2 ст. л. на літр води, довести до кипіння і дочекатися повного остигання.
Відомі й інші матеріали, з яких виготовляються каструлі: кераміка, чавун, скло, однак, ці варіанти часто не призначені для виробництва виробів великого обсягу, так як, наприклад, чавунний посудин виявиться просто непідйомним.
Як вибрати?
Перед вибором об'єму каструлі враховуйте такі фактори:
- 10-літровий варіант підійде для великої сім'ї або громадської їдальні, нагодувати з неї можна близько 25 осіб;
- виріб на 20 літрів - оптимальний варіант для громадської кухні, яка обслуговує до 50 осіб щодня;
- примірник обсягом 30-40 літрів призначений для невеликої їдальні або санаторної кухні;
- масивний 60-літровий варіант придатний тільки там, де постійно обслуговується велика кількість людей.
Якщо велика каструля вибирається для домашньої кухні, то варто враховувати також особливості кухонної плити. Так, найлегше підібрати посуд для газового агрегату, так як інтенсивність полум'я в даному випадку можна контролювати, а значить, розмір дна не так важливий.
Але, як вже згадувалося, найбільш місткий варіант для будинку повинен бути обмежений обсягом 15 літрів, з іншими екземплярами працювати складніше, потреби в них практично не виникає.
Якщо на кухні експлуатується електрична плита старого зразка, то важливо підбирати каструлі з діаметром дна меншим, ніж окружність конфорки, однак, серед великих каструль таких практично не знайти. До того ж більшість електроплит не можуть похвалитися високою потужністю, а значить, гріти вміст великої каструлі вони будуть дуже довго. Тому електрична плита - не найкращий варіант для приготування їжі в об'ємній ємності.
У разі склокерамічних плит є можливість підлаштувати процес прогрівання під каструлі різного обсягу. Пам'ятайте, що в екземплярі з широким дном і низькими стінками їжа приготується швидше, ніж у вузькому, але високому виробі. Ознайомтеся з ще кількома рекомендаціями при виборі каструлі великого обсягу.
- Якщо потрібна ємність для приготування перших страв, то вибирайте екземпляр з високими стінками.
- Для приготування каш або інших других страв віддавайте перевагу моделям з широким дном. Тоді страву буде простіше перемішувати, а ймовірність пригоряння виявиться мінімальною.
- Вибирайте набори каструль перевірених виробників. Так, згідно з відгуками покупців, найбільш якісну продукцію великого обсягу виготовляють фірми Gipfel, Luxstahl, Zepter, Fissman.
Про те, як вибрати правильну каструлю, дивіться далі.