Приготування кулінарних шедеврів у духовій шафі вимагає використання особливого посуду.
Господині повинні мати в своєму арсеналі противень, і краще не один.
Правильно обраний посуд відмінно проявить себе в ході використання і прослужить довго. Для виготовлення противнів використовують різні матеріали, кожен з яких має свої особливості.
Що це таке?
Противлячись духовним потребам для випікання страв. Він являє собою прямокутну або квадратну форму з загнутими краями або аркуш (підставку) для більш маленьких форм.
Противник дозволяє запікати або смажити продукти.
Залежно від форми та висоти бортів він може застосовуватися для приготування різної випічки, м'ясних, рибних, овочевих страв. Виготовляється предмет з різних матеріалів, від чого залежать основні властивості прогрівання.
Форми та розміри
Противник можна використовувати для запікання, приготування піци або хліба, для барбекю. Конкретне використання залежить від форми виробу. Велике значення має і висота стінок. Якщо кромку піднято високо, то можна готувати страви, які в сирому вигляді рідкі (тісто, м'ясо з соусом тощо). Низька кромка з усіх боків або тільки з двох дозволяє використовувати виріб як аркуш для запікання.
Противники можуть додатково оснащуватися кришкою.
Приготування в такому випадку більш комфортне.
Види форм противніше можуть бути такими.
- Універсальний. Підходять для всіх страв. Мають середню висоту кромки і рівне дно.
- Плоский. Не має бортиків або всього 1-2 невеликого розміру. Підходить для приготування різного сухого печива. Часто використовується як підставка для інших форм.
- Глибокий. Призначений для приготування тесту (випічка), м'яса та овочів. Має високу кромку.
- З гриль-поверхнею (ґратами). Зберігає соки при підготовці м'яса та овочів. Має рельєфне дно.
- Перфорований. Має отвори в нижній частині. Забезпечує появу рум'яної скоринки знизу. Використовується для просушування і в'ялення продуктів, приготування дріжджової і творожної випічки.
- Круглий. Призначений для приготування страв з дріжджового і складного тіста, піци.
При виборі противника для домашнього або комерційного використання потрібно враховувати розмір.
Варіанти противніше в цьому випадку можуть бути такими.
- Повнорозмірні 18 * 25 дюймів. Використовуються тільки в поєднанні з комерційними духовими шафами.
- Половинні 18 * 13. Однак, вважаються універсальними, частіше зустрічаються на професійних кухнях.
- Четвертинні 9 * 13 дюймів. Зазвичай зустрічаються в побуті. Рідко використовуються в комерційних цілях для приготування невеликої кількості продуктів.
Матеріали
Противні для запікання в духовій шафі виготовляються в широкому асортименті.
Матеріал безпосередньо впливає на основні властивості посуду.
Скляні
Відрізняються привабливим дизайном, однак, не дуже великою практичністю. Виріб може розбитися в результаті падіння або удару. Перш ніж відправити противник у духовку, потрібно трохи прогріти його. Скло погано переносить різкі перепади температури і може розколотися. Такі моделі можуть тривалий час підтримувати температуру приготованої страви. Використовуються тільки в побуті.
З вуглецевої нержавіючої сталі
Матеріал екологічно чистий, застосовувати такі противні безпечно. Практичні моделі легко мити, вони мають доступну вартість. Є найпоширенішими. Метал не псує смак продуктів. Можуть бути з антипригарним покриттям або емальованими.
Алюмінієві
Відрізняється наявністю антипригарного покриття. Страви готуються швидко тому, що матеріал відмінно прогрівається. Малу вагу противника полегшує використання.
Силіконові
Один із сучасних варіантів, який швидко набрав популярність. Легко витримують температури до 280 ° C. Відрізняються компактністю, безпекою. Особливо цінуються такі противники за рахунок того, що не обпалюють пальці при вийманні готової страви з духової шафи. При правильному використанні немає необхідності рясно змащувати форму маслом перед випіканням. Страви прогріваються рівномірно, противник не вбирає запахи.
Чавунні
Сучасні виробники практично не виготовляють вироби з такого матеріалу. Він важкий, але довговічний. Прогріваються довго, але рівномірно і добре утримують температуру. Не бояться механічних пошкоджень. Зазвичай використовуються перфоровані моделі.
Керамічні
Страви в таких противниках зберігають безліч корисних мікроелементів за рахунок ефекту томлення. Це можливо завдяки пористості матеріалу. Шкідливих речовин у їжу кераміка не виділяє. Якщо в мікротріщини потрапляє рідина, то такі противники швидко руйнуються.
Тефлонові
Страви до таких противників не прилипають за рахунок наявності антипригарного покриття. За формою потрібно доглядати особливо ретельно, вона не переносить металевих аксесуарів, ударів та інших механічних впливів.
Огляд виробників
Асортимент противніший для запікання настільки великий, що складно з першого разу знайти щось відповідне. Уваги заслуговують наступні виробники.
- Універсальні сталеві вироби покриті антипригарним матеріалом. У таких противниках приємно і легко готувати. Особливий догляд не потрібен, ціна виробів доступна. Вибір досить широкий, можна орієнтуватися на свої потреби.
- Вироби виготовляють з литого алюмінію прийнятної товщини. Страви прогріваються швидко і рівномірно, за рахунок чого їжа не прилипає. Перед використанням противень варто застелити пергаментним папером або обмазати маслом тому, що антипригарного покриття немає. Варіанти з високими бортами дозволяють готувати будь-які страви і не деформуються в ході експлуатації.
- Виробник пропонує широкий асортимент якісної продукції з різних матеріалів. Тут є моделі з алюмінію, скла, кераміки і з емаллю. Вартість значно вища, ніж у аналогів. Противні з високою і низькою кромкою, з ґратами дозволяють готувати масу страв без прилипання і підгорання.
- Найпопулярнішими вважаються моделі з міцного скла. Виробник гарантує їх якість і довговічність. В асортименті є противні і з інших матеріалів з різним призначенням. У тому числі вироби з гриль-ґратами.
- Популярні противні з регулюванням ширини. Вироби універсальні, підходять для всіх розмірів духових шаф. На додаток є антипригарне покриття, що робить процес приготування більш комфортним. Відмінний варіант для тих, хто часто запрошує гостей.
- Виробник радує скляними виробами з низькими бортами. Противні універсальні і можуть використовуватися як у духових шафах, так і в мікрохвильових печах. Інші моделі в асортименті виготовлені з нержавіючої сталі і мають антипригарне покриття
Критерії вибору
Розмір противника варто підбирати під розмір духової шафи.
Наявність або відсутність антипригарних властивостей матеріалу впливає на комфортність процесу приготування.
Металеві противники підходять для приготування пирогів, рулетів, пиріжків та іншої дріжджової випічки. Тефлонові вироби краще використовувати для запіканок з м'яса, риби, птиці та овочів. Силіконові краще вибирати для маффінів, кексів, печива і бісквітної випічки.
Краще віддавати перевагу відомим брендам.
Вони вже заслужили довіру покупців, і ви можете бути впевнені в безпеці матеріалів, які використовувалися для виготовлення.
Наведемо рекомендації професійних кулінарів.
- Противні з низькими бортами (до 2 см) або без них підходять тільки для печива, коржів, запікання картоплі.
- Високі бортики запобігають витіканню страв у духову шафу. Можна використовувати вироби для багетів, хліба, випікання пирогів та інших солодощів з начинками.
- Для приготування м'ясних і рибних страв краще підходять вироби з кришками. Також варто придивитися до противників з ручками з матеріалу, який не гріється.
- Для газової плити краще не застосовувати тонкі алюмінієві листи для випікання. Вони будуть прогріватися нерівномірно, що призведе до прилипання і підгорання продуктів.
- Якщо берете противень для ефекту аерогриля, то варто віддати перевагу моделям зі знімними ґратами. Страви на них зберігають більше соку, ніж у випадку з рельєфним дном. Мити виріб набагато простіше.
Як вибрати противень для запікання, можна дізнатися з відео.