Розділова дошка - обов'язковий предмет вжитку на кожній кухні. З її допомогою здійснюється обробка і нарізка продуктів, втілюються в реальність всі кулінарні шедеври. Тому при виборі дошки слід звертати увагу на якісні характеристики виробу. Дуже популярна кам'яна розділова дошка представлена широким розмаїттям форм і забарвлень, відрізняється високим рівнем зносостійкості порівняно з пластиковими і дерев'яними дощечками.
Види
Найчастіше кам'яні розділочні дошки являють собою суцільну плоску плиту з мармуру або граніту, а також штучного каменю.
Серверні або розділові плити з граніту і мармуру відрізняються високими показниками екологічності, володіють бактерицидними властивостями, оскільки для їх виготовлення застосовуються тільки природні матеріали без їдких домішок і барвників.
Поверхня з натурального каменю не вбирає сторонні запахи і не дозволяє смакам продуктів перемішуватися, зберігаючи їх природні якості.
Високоміцна роздільна дошка зі штучного каменю виготовляється за італійською технологією з природного мінералу з додаванням червоних компонентів і смол. Такі вироби мають розкішний і вишуканий вигляд, практично ідентичний натуральним кам'яним дошкам. При цьому штучний варіант розділової поверхні має більш доступну ціну і відрізняються тривалим терміном служби (понад 15 років), до того ж такі аксесуари підходять для всіх видів кухонних робіт.
Поверхні з акрилового матеріалу не мають пор і мікротріщин, в яких можуть накопичуватися бактерії і грибок, з цієї причини харчові продукти, що розрізаються на такій дошці, зберігають свої корисні властивості.
Правила вибору та експлуатації
Прийнято вважати, що для кухні середньостатистичної господині потрібно мінімум 3 розділочних дощечки, щоб забезпечити необхідний рівень гігієни та безпеки продуктів. Одна повинна бути для нарізки хліба і кондитерських виробів, друга - для м'ясних продуктів, а третя - для овочів і фруктів. Кожен кулінар має право самостійно визначитися з необхідною кількістю розділових дощок, при цьому вони можуть бути різних розмірів і з різних матеріалів.
При експлуатації розділових дощок необхідно враховувати, що для кожної групи продуктів повинна бути окрема поверхня. Це пояснюється тим, що, наприклад, у сирих рибі та м'ясі можуть бути різні шкідливі мікроорганізми, які при потраплянні на продукт, що не піддається термічній обробці, зможуть завдати значної шкоди здоров'ю.
Головні вимоги, яким слід приділити увагу при виборі кам'яної розділової плити, це якість матеріалу, з якого вона виготовлена. Натуральний або якісний штучний камінь не повинен мати тріщин, сколів, слідів клею і сторонніх запахів.
На сьогоднішній день існує безліч різноманітних моделей розділових поверхонь, що відрізняються зовнішнім виглядом, кольором, формою, розмірами і областю застосування.
У світі сучасних технологій і розвиненого кулінарного мистецтва дошки невеликого розміру використовуються не тільки для розділення і нарізки продуктів, але і є шикарним декоративним елементом для сервірування і подачі страв.
Дуже стильно виглядає чорна дощечка при подачі страв японської та середземноморської кухні. А також гранітна або сервірувальна мармурова поверхня доповнить інтер'єр сучасного кафетерію або фьюжн-ресторану.
Гармонійно поєднується кам'яна поверхня для розділки зі стилем хай-тек або ж з класичним дизайном кухонних приміщень.
Натуральна мармурова плита середнього розміру ідеально підійде для розкатки тесту, оскільки її природна прохолода не дасть тесту прилипнути, і воно виходить ідеально рівним і ніжним. З цієї ж причини кам'яна поверхня стане незамінним помічником при темперуванні шоколаду і створенні вишуканих десертів.
Широкий асортимент вітчизняних і зарубіжних виробників розділювальних дощок зі штучного і натурального каменю надають масу можливостей вибору, що відповідає будь-яким потребам - від класичного кухонного аксесуара до дизайнерських розробок підвищеної функціональності з додатковими підставками, виїмками для зливу зайвої рідини та інше.
Відхід
Для чищення розділових поверхонь з натурального або штучного каменю не рекомендується використовувати чистячі засоби з агресивними компонентами, у складі яких присутні лужеча, хлор і ацетон. Незважаючи на те що поверхні зі штучного каменю відносно стійкі до впливу хімічних речовин, тривалий контакт з агресивними миючими речовинами здатний поступово руйнувати склад їх покриття.
Чистку гранітної розділової дошки слід здійснювати вручну, використовуючи засіб для миття посуду. Аналогічним способом здійснюється миття розділових поверхонь з будь-якого іншого натурального каменю.
Для дезінфекції кам'яні поверхні можна обробити столовим оцтом, содою або лимоном, після чого сповуснути водою і насухо витерти м'якою тканиною.
Загалом кам'яні розділочні дошки не потребують якихось особливих умов зберігання. Для зручності багато з них оснащені спеціальними ручками або кільцями, за допомогою яких виріб можна закріпити на стіні кухні. За відсутності таких елементів дошки можна зберігати в скриньках або ж просто на робочій поверхні сторінки.
Зберігати кухонний інвентар зі штучного матеріалу необхідно окремо від дощок з натурального каменю, щоб уникнути появи цвілі і подряпин на поверхні. Для тривалого збереження привабливого зовнішнього вигляду кам'яна розділочна дощечка потребує періодичного полірування.
Дотримуючись простих правил догляду, незалежно, з якого матеріалу проведена розділова дошка, вона зможе радувати господарів тривалим терміном служби, зберігаючи свій початковий колір і глянцевий блиск.
Переваги і недоліки
Згідно з відгуками користувачів кам'яних розділових дощок, можна виділити їх основні позитивні риси:
- роздільна поверхня з каменю має високу зносостійкість: не кришиться, не забарвлюється від продуктів;
- міцна кам'яна поверхня відштовхує рідини і швидко висихає;
- не вбирає запахи і соки продуктів, щільно прилягає до робочої поверхні і не ковзає;
- вишуканий і стильний зовнішній вигляд;
- різноманітність кольорів і форм, що дозволяє підібрати дошку, яка ідеально підходить під інтер'єр кухні.
З недоліків кам'яних розділових дощок користувачі відзначають деякі якості.
- Значно вища вартість порівняно з дощечками з інших матеріалів.
- Необхідність частіше точити ножі, що призводить до швидкого погіршення їх функціональності (витончується леза).
- Кухонна поверхня з натурального каменю має «відчутну» вагу. Так, середня дошка товщиною близько 1,5 см важить від 1 до 1,5 кг.
- Деформується від занадто високої температури, тому використовувати кам'яну дошку як підставку під гаряче не рекомендується.
- Тривалий вплив натуральних кислот, що входять до складу фруктів і овочів, з часом руйнує поверхню.
Безліч переваг кам'яних розділкових дощок перед аналогічними виробами з пластмаси, скла або дерева не можуть залишитися без уваги. Надійність і гарантія якості таких кухонних аксесуарів підтверджується високою функціональністю, тривалим періодом експлуатації, простотою використання та догляду, а також численними відгуками щасливих користувачів.
Деякі шанувальники кулінарного мистецтва вважають, що кам'яні дошки підходять лише для розкатки тесту, а деякі, навпаки, використовують такі поверхні для розділових робіт, сервірування і подачі страв. До того ж розділова дощечка з натурального каменю вельми недешева розкіш, проте кожен володар такого аксесуару зможе підкреслити свій статус і почуття індивідуального стилю.
Якісна розділова дошка є незамінним предметом при готуванні різноманітних домашніх страв або делікатесів. Який саме віддати перевагу, залежить від індивідуальних потреб, поставлених цілей, а також фінансових можливостей кулінара.
Огляд дошки з каменю дивіться далі.