Пригоріла сковорода - досить часта проблема на кухні. На жаль, її неможливо очистити за допомогою звичайних засобів для миття посуду, тому доводиться задіяти особливі заходи.
Причини проблеми
Насправді, існує достатня кількість причин того, що все прилипає і підгорає на сковороді. Причому актуальна ця проблема і для посуду з антипригарним покриттям, який, здавалося б, повинен позбавити свого господаря від подібної напасті. Варто почати з того, що їжа починає приклеюватися до дна, якщо куплений посуд виявився низькоякісним. Наприклад, фірмова антипригарна жаровня придатна до використання протягом пари-трійки років, а низькоякісна підробка вийде з ладу вже через місяць. Трапляється, що їжа стала пригорати і при механічному пошкодженні поверхні посуду.
Така проблема характерна для сковород з тефлоновим і керамічним покриттям, і виникає внаслідок неправильної експлуатації та догляду. Пригоряння можливе і в разі закінчення терміну придатності ємностей. Чавун здатний служити протягом багатьох десятків років, а ось інші матеріали такими властивостями не володіють. Окремо варто виділити ситуацію, коли біля сковорідки з антипригарним покриттям починає руйнуватися саме покриття. Така ситуація не тільки призводить до псування продуктів, але і створює ймовірність проблем зі здоров'ям.
Буває, що проблеми з підгораючими продуктами стають наслідком первинної обробки щойно купленого посуду. Іншими факторами виявляються помилки експлуатації ємності.
Що зробити, щоб сковорода не пригорала?
Щоб запобігти підгоранню сковороди з чавуну, її необхідно попередньо обробити. Мінімальна обробка починається з того, що щойно куплена ємність промивається під гарячою водою і ретельно просушується. Потім сковорідка заповнюється звичайною сіллю, можна кам'яною, і прибирається або в духовку, або на плиту, приблизно на 60 хвилин. Наприкінці сіль витрушується, а сам посуд промасливається зсередини рослинною олією.
Щоб позбутися проблеми з приставанням продуктів до алюмінієвої ємності, необхідно буде здійснити ряд дій. Спочатку на середньому вогні сковорідка розколюється, після чого на неї викладаються кубики хліба так, щоб повністю заповнити дно. Смажити сухарики досить буде близько 5 хвилин, зменшивши вогонь до найслабшого. Вважається, що сталева сковорідка, виконана з нержавіючого металу, не пригорає взагалі, якщо дотримуватися правил експлуатації. Достатньо просто використовувати необхідну кількість олії.
Іншим способом відновлення алюмінієвої сковороди є використання солі. Промита і висушена ємність спочатку заповнюється рослинною олією так, щоб вона повністю закривала дно, а стінки залишалися частково змащеними. Слідом туди ж насипається пара-трійка столових ложок солі, і інгредієнти акуратно перемішуються. Жаровня прибирається на середній вогонь і витримується в такому стані до появи серпанку. Далі сковорідці важливо дати охолонути. Промив посуд без миючих засобів, і знову ж таки, ретельно протерши, можна приступати до безпосередньої підготовки.
Щоб повернути в стан норми емальовану сковорідку, методом проколювання скористатися не вийде, так як даний матеріал занадто крихкий.
Тому спочатку доведеться відмити дно миючим засобом, слідом якісно все просушити, а після натерти ємність жиром або фрагментом сала. Під час підготовки також потрібно буде використовувати досить велику кількість олії. Пригорати, до речі, може і сковорода-гриль, тобто та, дно якої є рифленим. Рятувальні заходи в такій ситуації будуть залежати від того, з якого матеріалу виконана сковорідка.
Чавунна або алюмінієва жаровня проколюється з сіллю або маслом. Емальова ємність не піддається термічній обробці, зате промасливається, натирається салом або жиром. Антипригарні сковороди доведеться просто викинути.
Окремо варто згадати ситуацію, коли підгорає тільки центральна частина сковорідки, що часто зустрічається при готуванні на газовій плиті. Оскільки полум'я максимально обігріває поверхню над собою, їжа в цій частині готується швидше і, в результаті, приклеюється до поверхні. Для вирішення проблеми на допомогу прийде спеціальний розсекатель вогню. Суть цього пристрою полягає в тому, що тепло від полум'я починає рівномірно поширюватися по всьому дну посуду, що застосовується для готування.
Коли пригорає тефлонова сковорода, діяти належить акуратно, щоб не пошкодити поверхню. Фахівці рекомендують спробувати відновити покриття за допомогою звичайної рослинної олії. Спочатку жаровня промивається і просушується, потім заповнюється столовою ложкою рослинного масла і нагрівається, поки воно не розповзеться по дну. Остудивши ємність, необхідно скористатися паперовою серветкою, за допомогою якої слід втерти олію в поверхню. Повторювати дану процедуру потрібно періодично - приблизно після кожної тридцятої мийки. Очищати тефлон теж краще не банально, а за допомогою столової ложки гірчичного порошку, розведеного у воді, і залишеного всередині сковороди на 30 хвилин.
Чи можна використовувати пошкоджене антипригарне покриття?
Коли починає пригорати сковорідка з антипригарним покриттям, значить, проблема полягає в тому, що захисне покриття перестало працювати. Ймовірно, сталося це тому, що посуд неправильно використовувався: чистилася жорсткими губками і дряпалася металевими ложками. Або ж термін дії посуду банально завершився. У другому випадку сковороду варто просто викинути, але ось в першому можна спробувати реанімувати начиння. Спочатку всередину заливається вода, в яку додана мильна стружка і малий об'єм оцту або ж лимонної кислоти.
Потім посуд ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. На плиті ємності належить перебувати близько чверті години, після чого рідина зливається, а дно протирається м'якою губкою. Слідом сковорідку належить просушити, промаслити дно і спробувати використовувати для приготування їжі.
У тому випадку, коли продукти все одно пригорають, жаровню пора викидати.
Як проколювати перед першим використанням?
Підготовка сковород шляхом проколювання може проводитися по-різному. Однак деякі складові алгоритму завжди залишаються однаковими. На першому етапі посуд добре промивається і обов'язково просушується до зникнення всіх крапель рідини. Для миття використовується тепла або навіть гаряча вода. Саме проколювання відбувається на повільному вогні або при середній температурі духової шафи. Якщо застосовується сіль, то краще брати кам'яну, а якщо масло - досить звичайного нерафінованого. Після процедури сіль зсипається, а от олія лише злегка протирається, поки не будуть прибрані надлишки жиру.
«Масляній» жаровні необхідно полежати в такому вигляді кілька днів, після чого її доведеться знову промити і вже використовувати для готування. Після проколювання солі ємність також залишається недоторканою протягом недовгого терміну.
Саме проколювання краще повторювати час від часу, оскільки жирова плівка має тенденцію до витончення і руйнування під час експлуатації.
Правильна експлуатація
Щоб безпроблемно користуватися сковородою протягом довгих років, необхідно також дотримуватися правил експлуатації. Незалежно від матеріалу виготовлення, під час підготовки слід додавати тонкий шар олії, замість якого також можна використовувати жир. Як тільки спекотна їжа вбирає наявний продукт, необхідно додати нову порцію, яку теж тонко розподілити по поверхні.
У тому випадку, коли жаровня виконана з алюмінію або іншого металу, що характеризується наявністю пір, на допомогу прийде яблучний оцт. Додавання цього інгредієнта відбувається вже після того, як дно сковороди буде промаслено і нагріто. Безпосередня готовка починається тоді, коли весь оцет випарується. В принципі, в рослинне масло, вже розподілене по сковороді, можна додати невелику кількість солі. Надлишки усуваються за допомогою паперових рушників або серветок.
Лопаточки, ложки та інші інструменти для готування не повинні бути металевими, оскільки вони легко і швидко виводять з ладу поверхню сковороди. Вибір у цьому випадку слід робити на користь дерев'яних, пластикових або силіконових предметів. Первинне проколювання обов'язкове для сковород, виконаних з чавуну та алюмінію. Причому ставити посуд у духовку дозволяється на термін не більше години, а з плити варто зняти і того раніше - в середньому через 40 хвилин.
Правильна техніка готування також може сприяти запобіганню підгорання продуктів. Важливо вибирати правильний температурний режим, ґрунтуючись на оброблюваному продукті. Наприклад, для м'яса включається більш сильний вогонь, а ось овочі з рибою прекрасно готуються як на середньому, так і на досить маленькому. Розсекатель полум'я слід обов'язково використовувати в тих випадках, коли дно жаровні володіє великим діаметром. Посуд для готування краще брати абсолютно чистий і покритий природним антипригарним покриттям (у разі алюмінієвої і чавунної ємностей). Сталева сковорода якісно прогрівається перед початком готування.
Масло або наливається на вже розігріту сковорідку або ж прогрівається разом з нею. Продукти, що піддаються термічній обробці, повинні попередньо бути доведені до кімнатної температури природним чином. Якщо деякі з них ополаскувалися під краном, попередньо їх слід промокнути. Викладати на дно шматочки рекомендується в один шар.
Як доглядати за посудом?
Догляд за сковородами повинен бути ретельним, але дбайливим, щоб і відмити всі харчові залишки, і не подряпати поверхню, що, в свою чергу, сприяє підгоранню страв. Краще відразу ж видалити з ужитку жорсткі і металеві губки і єршики. Для продовження терміну експлуатації чистити посуд рекомендується м'якими губками, виконаними з натуральних матеріалів.
Прибирати на зберігання посуд можливо тільки в просушеному вигляді. Якщо знехтувати цим правилом, то на поверхні утворюється цвіль, яка, в свою чергу, негативно позначається на антипригарній особливості. Крім цього, не варто зберігати екземпляри «один в іншому», особливо ємності з тефлоновим покриттям. Найкраще зберігати сковороди на спеціальній підставці, не навантажуючи їх зверху іншим посудом. Що стосується посудомийної машини, її використання вітається тільки в разі сталевих сковорідок.
Решту ємності з природним або промисловим антипригарним покриттям доведеться відмивати вручну, щоб не скоротити термін експлуатації покриття.
Що робити, якщо пригорає сковорода, дивіться в наступному відео.