Оселедець є дуже популярним продуктом, який можна знайти в багатьох магазинах і супермаркетах. З додаванням цієї риби вдається приготувати величезну кількість смачних, ситних і ароматних страв для всієї сім'ї. Для будь-яких рецептів можна використовувати тільки свіже м'ясо оселедця. У цій статті ми розберемося, скільки і як саме зберігається оселедець.
Зберігання свіжого оселедця
Смак оселедця дуже люблять гурмани. Ця рибка додається до багатьох других страви і салатів, роблячи їх смак більш яскравим, багатогранним і ароматним. Однак перш ніж відправлятися за покупкою смачного продукту, необхідно враховувати, що він відноситься до категорії швидкопсувних. Утримувати оселедець за межами холодних умов можна всього лише 3 години, тому дуже важливо якомога швидше підготувати свіжу очищену тушку після покупки. Потім потрібно підібрати певний спосіб зберігання. Сама процедура складається з декількох максимально простих кроків, з якими безпроблемно впорається кожна господиня.
На першому етапі необхідно грамотно підготувати рибку для зберігання в свіжому стані. Якщо найближчим часом не планується готувати ніяких страв з додаванням оселедця, то її тушку треба буде з максимальною ретельністю промити під водяним струменем. Після цього рибу обов'язково треба гарненько просушити.
Розглянемо, які дії будуть потрібні на наступних обов'язкових етапах підготовки тушки.
- Знадобиться акуратно відрізати голову купленої свіжої рибки. Після цього вийде легко витягти всі нутрощі. Йдеться про ікру, молоки та інші внутрішні складові риб'ячої туші. Зазначені компоненти залишати в оселедці не можна, оскільки вони створюють найкращі умови для розмноження шкідливих хвороботворних бактерій.
- Потім слід розрізати рибу по лінії вздовж хребта - так буде зручно позбавити тушку від кісток. Потрібно пам'ятати про те, що при обробці риби бажано не пошкоджувати цілісний стан її шкірки. Остання буде служити своєрідною гарантією хороших смакових характеристик і високої якості продукту.
- Далі тушку оселедця треба нарізати на шматочки по порціях. Заготовлені порційні ломтики свіжої риби необхідно помістити в прохолодне місце.
Потрібно відразу враховувати той факт, що правильно оброблена риба, яка найближчим часом не буде використовуватися для готування якихось страв, залишиться свіжою і безпечною тільки протягом пари днів. Продукт бажано розташувати в холодильній камері або в морозилці - підійдуть обидва методи. При цьому куплена свіжа рибка повинна перебувати в умовах температури, що становить близько 0 градусів Цельсія. Якщо покласти оселедець у загальний відсік, в якому зазвичай зберігається плюсова температура (близько + 5 градусів), то термін скоротиться до 1 дня.
Перш ніж відправити оселедець в холодильну камеру, її обов'язково потрібно ретельно загорнути в фольгований лист або поліетилен. Завдяки таким простим діям вдасться трохи збільшити термін придатності продукту.
Не слід розміщувати рибу у відкритому стані, особливо якщо поруч знаходяться інші продукти харчування. Якщо не слідувати цьому простому правилу, то сусідні позиції ввібрають в себе неприємні рибні аромати і можуть зіпсуватися. Нерідко через велику завантаженість і поспіх перед яким-небудь святковим ввечері або важливим заходом господині не можуть відразу приготувати всі заплановані частування. Як правило, люди намагаються закуповувати продуктові складові заздалегідь для полегшення завдання. Це стосується і свіжої риби, тому питання її правильного зберігання в холодильнику або в морозилці постає особливо гостро.
Морозильна камера - відмінне місце для збереження риби в свіжому і придатному до споживання стані. Розміри морозилки повинні підходити під розміри оселедця, щоб вона безпроблемно в ній поміщалася. Слід пам'ятати про те, що на тлі відчутних холодів тушка риби може залишатися свіжою протягом 6 місяців. Як і в більшості інших випадків, оселедець перед відправкою в морозилку потрібно почистити, розділяти і обсушити. Після цього тушку можна нарізати на порційні шматки або смужки.
Допустимими виявляться кілька найбільш популярних і зручних варіантів зберігання продукту.
- Підготовлену рибну тушку можна помістити в відповідний контейнер. Шматочки оселедця в подібних резервуарах найзручніше розкладати післяйно. При цьому бажано поливати продукт рослинною олією. Після цього ємність надійно і міцно ізолюють кришкою і піддають подальшому заморожуванню.
- Деякі господині вирішують заморожувати тушку в поліетиленових плівках. Для цього продукт загортають у подібні упаковки, формуючи своєрідний імпровізований «рулет». Якщо рибка була порізана на ломтики, їх можна викласти у внутрішній частині порядно.
Кожна господиня вибирає певний метод збереження продукту будинку.
Термін придатності солоного оселедця
Солоне оселедець є улюбленим ласощем багатьох людей. Підбираючи якісну засолену рибку, дуже важливо стежити за її терміном придатності. На цей показник впливає формат придбання. Солоний оселедець можна придбати як у фабричних упаковках, так і на розвіс.
Збереження популярного продукту залежатиме від певного типу тари.
- Позиції, які продаються в бляшаних ємностях, будуть залишатися придатними до вживання протягом 4-х місяців.
- Часто в магазинах можна зустріти солоний оселедець, нарізаний невеликими шматочками. Такі продукти реалізуються в пластиковій тарі. У подібних ємностях риба буде нормально зберігатися протягом 3-х місяців.
- Рибка після засолки може продаватися в спеціальних вакуумних упаковках. Продукти подібної фасовки не псуються протягом 1 місяця.
Абсолютно будь-яка упаковка, обрана для фасування риби після засолки, повинна перебувати в ідеальному стані. Баночки і ємності не повинні мати пошкоджень і дефектів.
Якщо заплановано правильне збереження солоної рибки, необхідно враховувати не тільки її упаковку, але і ступінь засолки. Деякі люди впевнені, що якщо продукт знаходиться в холодильнику, то рівень його просолки ніякої ролі не грає. Але насправді риба буде зберігатися протягом різного часу, виходячи з цієї особливості.
- Слабосолений оселедець успішно підтримуватиме належний рівень свіжості до 10 годин.
- Для середньополіненого продукту характерні показники, що становлять від 15 до 20 годин.
- Повноцінно просолена рибка зможе зберігати свіжість до 48 годин.
Готова засолена (у відрі або бочці) риба без грамотного охолодження дуже швидко піддається псуванню, робиться не підходящою для харчування.
Без розсолу
Солона риба, яка не доповнена спеціальним розсолом, може зберігати належний рівень свіжості протягом 2-х діб. Коли цей термін мине, продукт не обов'язково різко стане сильно зіпсованим і непридатним до вживання, проте його смакові характеристики можуть помітно постраждати. Також псується і зовнішній вигляд оселедця. За вказаний час тушка зазвичай помітно підсихає, набуваючи неприємного металевого присмаку. Такий ефект обумовлений тим, що жир піддається окисленню під кисневим впливом.
Щоб зберегти солоний оселедець свіжої без розсолу, найкраще задіяти будь-яку ємність, виготовлену зі скла, пластику або кераміки. Резервуар обов'язково повинен оснащуватися щільною і герметичною кришкою. Найкращою температурою зберігання буде + 4 градуси Цельсія.
Рекомендується розташовувати оселедець без розсолу на полиці зверху або в середині холодильної камери.
У розсолі
Якісний солоний оселедець, доповнений розсолом, може зберігатися в рамках 20 днів. Для цих цілей ідеально підійдуть сольові суміші, в яких реалізовувалася смачна риба. Також подібний склад може бути приготовлений в домашніх умовах. Розсол приготовлюють з простих компонентів:
- 200 г харчової солі;
- 1 л чистої води.
Компоненти змішують один з одним. Після цього сформований склад доводять до стану кипіння, а потім остужають до позначки в 25 градусів Цельсія. Готовим розсолом необхідно акуратно залити підготовлену тушку оселедця. Перш ніж доповнювати солоний продукт розсолом, важливо відразу врахувати, що для цього буде підходити тільки добре очищена вода. Ця вимога обумовлена тим, що на рибних потрохах активно розмножуються небезпечні бактерії. Деякі господині попередньо відділяють філе оселедця від кісточок, інші ж звикли залишати все на своїх місцях - особливої різниці немає.
Далі рибні шматочки розкладають по контейнерах, а потім заливають готовим розсолом таким чином, щоб він повністю покрив продукти. Потім обрану тару обов'язково щільно і герметично закривають і переставляють в холодильну камеру.
Дозволено зберігання в умовах підвалу, але не більше 10 діб.
Скільки зберігається маринований оселедець?
Прекрасними смаковими характеристиками відрізняється не тільки засолена (бочкова або засолена в банках, контейнерах) оселедець, а й маринована риба. Оселедець в маринаді володіє дуже виразним і насиченим смаком, який подобається багатьом гурманам. Тушку в маринаді обов'язково потрібно зберігати відповідно до визначених правил. Якщо оселедець заплановано замаринувати, то це не збільшить термін його зберігання, проте смак продукту помітно покращиться. Попередньо рибку ретельно очищають, а потім нарізають на порційні шматки. Порізані заготовки акуратно розкладають по заздалегідь підготовлених банках.
Маринад можна приготувати найрізноманітніший. Дуже хорошим вийде склад, зроблений з охолодженого окропу, рослинної олії, зелені та гірчиці. Деякі господині воліють вносити в такі суміші майонез. Пропорції підбираються індивідуально, тому суворих правил тут не існує. Щоб підвищити ступінь збереження смачного маринованого оселедця, в приготований оригінальний соус дозволено внести ще й яблучний оцет. Сформованим насиченим маринадом треба буде залити рибну тушку. Після цього її потрібно гарненько і ретельно упакувати.
Правильно замариновану і упаковану рибу допустимо розміщувати в холодильному домашньому обладнанні на строк до 72 годин.
Скільки зберігається оселедець у олії?
Шалено популярними є пресерви з додаванням олійного компонента і невеликих шматочків оселедця. Такі продукти реалізуються в зручній герметичній упаковці. Якісні позиції будуть залишатися свіжими і їстівними протягом 8 тижнів. Як тільки куплений продукт буде вперше розкритий, його рекомендується встигнути вжити за найближчі 1-2 дні. Якщо зберігати відкритий резервуар довше зазначеного часу, то риба може зазнати псування, призвести до отруєння.
Деякі господині вибирають самостійно приготовлювати смачну рибку, приправлену олією. У такому випадку солону рибу попередньо розділяють, ріжуть на шматочки. Заготовки укладають у скляні банки, після чого заливають їх соняшниковою або оливковою олією. Далі обрану тару обов'язково треба щільно закрити герметичною кришкою (ідеально підійде пластикова). Вжити в їжу розглянутий продукт рекомендується протягом найближчих 3-4 днів.
Скільки зберігається «оселедець під шубою»?
Один з найбільш смачних салатів, головним компонентом якого є оселедець, - «оселедець під шубою». У складі цієї страви присутня достатня кількість ситних інгредієнтів. Йдеться не тільки про рибу, а й про курячі яйця, цибулю і морквину. Всі перераховані складові скорочують допустимі терміни вживання частування. Також у салаті передбачається майонез. Популярний соус теж не сприяє довгому зберіганню страви.
Оскільки в салаті «оселедець під шубою» присутня велика кількість швидкопсувних продуктів, його необхідно зберігати тільки в умовах холодильної камери. Відповідно до встановлених санітарними нормами термін придатності популярного салату становить всього лише 12 годин. Але потрібно враховувати, що це суворе значення взято «з запасом». Вдома зберігати частування в холодильній техніці можна протягом 24-х годин.