Гриби активно використовуються в багатьох кухнях світу. Це смачний, ароматний продукт, однак з ним потрібно вміти правильно поводитися. Після збору врожаю для його тривалого зберігання гриби сушать. Важливо дотримуватися певних правил, щоб не зіпсувати смакових якостей.
Місця зберігання
Для початку потрібно правильно підібрати місце зберігання. У приміщенні повинна бути невисока вологість, щоб гриби не відсиріли і не почали гнити. Також враховується температурний режим, який варіюється від 11 до 15 градусів тепла за Цельсієм.
Такі умови вважаються оптимальними для зберігання висушених продуктів будинку.
Забороняється тримати гриби в підвалах або погребах. У цих приміщеннях підвищена вологість, яка стає причиною псування плодових тіл. Власники заміських будинків використовують горища для збереження грибів, але цей простір потрібно попередньо підготувати. Його очищають, утеплюють, а балки з дерева покривають антисептичними складами. При наявності щілин їх закладають.
Головні умови, щоб не було протягів і трималася стабільна температура, без стрибків. Такий варіант буде доречний взимку і влітку.
Для зберігання дегідратованих грибів у домашніх умовах підійде кухонна шафа або комора. Ще одна обов'язкова умова - повітря не повинно застоюватися.
Способи
Головна відмінність грибів від інших продуктів полягає в їх здатності вбирати сторонні запахи. Тому поруч з ними не можна зберігати сильно пахну їжу (цибуля, часник, ароматні трави, чай, кава, спеції та багато іншого). Важливо зберегти натуральний аромат, особливо якщо це рідкісні і цінні сорти, такі як білі гриби.
Якщо правильно підібрати упаковку, можна значно продовжити термін зберігання продукту. Гриби періодично перевіряють на придатність. Цвіль, шкідники і неприємний запах повинні бути відсутніми. Роблять це кожні 15-20 днів. Запаси, що ввібрали сторонню вологу, краще повторно висушити і продовжити зберігати.
У зв'язках
Один з найпоширеніших варіантів зберігання - зібрати плодові тіла в зв'язки. Гриби висушують і після нанизують на міцну ліску або бечівку. Такий варіант підійде для квартири або приватного будинку.
Важливо вберегти продукт від молі. Для цього зв'язку обмотують тонкою тканиною або марлею. Матеріал складають у кілька разів і опускають у сольовий розчин.
У скриньках
Другий спосіб - використання скриньок. Вони обов'язково повинні бути дерев'яними або картонними. Цей метод зручний для зберігання багатого врожаю. У ящиках гриби залишаться цілими, зберігши форму і зовнішній вигляд.
Ємність готують наступним чином:
- дно застилають товстим шаром паперу;
- після укладають гриби:
- поверх їх знову вкривають папером.
У таких умовах стан продукту також слід перевіряти періодично.
У полотняних мішках
У будинках і квартирах сушені продукти часто зберігають у торбах, зроблених своїми руками. Їх шиють з натуральних тканин (найчастіше використовується бавовна або льон). Однак такий варіант підходить тільки для певних видів грибів, оскільки деякі з них втрачають апетитний аромат при тривалому зберіганні. У тканинні мішки укладають польські та білі гриби, шампіньйони та вішенки.
Основна перевага використання такого способу полягає в економії вільного місця, що дуже важливо для малогабаритних квартир. Брак - сушені продукти часто вражає моль.
Щоб уберегти урожай від шкідників, потрібно обробити тару наступним чином:
- тканинний матеріал прокип'ятити в сольовому розчині;
- висушити;
- ретельно прогладити.
У скляних банках
Зберігання грибів у скляних ємностях вважається найбільш практичним способом. Скло захищає їх від пилу, вологи, сторонніх запахів і шкідливих комах. Багато господинь рекомендують використовувати банки з темного скла. Їх попередньо стерилізують і просушують. Дозволяється використовувати духовку для швидкої суші.
Щоб термін придатності був максимально тривалим, знадобляться вакуумні кришки. При виборі металевих варіантів зі зворотного їх боку завдають трохи чистого спирту. Його підпалюють, а банку швидко закривають. Через вогонь кисень вигоряє, створюючи ефект вакууму.
У пакетах з крафт-паперу
Ті, хто цінують зручно, практичність та екологічність, обирають спеціальний крафт-папір. Вона ідеально підійде для тривалого зберігання сушених грибів. Цей матеріал не пропускає вологу, захищаючи продукт від сирості та утворення цвілі.
Щоб відлякати шкідників, гриби загортають разом з пекучим перцем.
У вакуумній тарі
Вакуумна упаковка може бути виконана у вигляді щільного пакета або контейнера. Сухі гриби укладають в ємність, з якої викачують повітря. У таких умовах аромати і підвищена вологість не зіпсують продукт. Такий спосіб зберігання може похвалитися тривалістю і надійністю, однак і у цього методу є свої недоліки. Наприклад, висока вартість упаковок.
Виробники відзначають, що їх ціна цілком виправдана функціональністю. Вакуумні упаковки можна використовувати багаторазово. Також вони не потребують особливого догляду. Щоразу відкриваючи упаковку, туди потрапляє повітря, яке слід відкачувати.
При використанні вакуумної тари продукт можна тримати в холодильнику. Якщо він обладнаний спеціальною зоною свіжості, краще зберігати врожай там. Сухі гриби довго залишаються їстівними в морозильній камері. Перед заморожуванням їх складають у герметичну тару або спеціальні пакети із замком-слайдером.
При виборі останнього способу зберігання гриби потрібно розділити на порції, щоб при необхідності не довелося розморожувати весь продукт. Повторно заморожувати гриби не можна, інакше вони позбудуться потрібної структури і смаку.
Використовуючи вакуумну тару, потрібно врахувати наступне:
- Щоб створити глибокий вакуум, знадобляться спеціальний насос і моделі упаковок, що підходять для роботи з ним. Деякі господині використовують варіант, в якому створюється вакуум за допомогою натискання на кришку. Такі упаковки дуже зручні в застосуванні, але вони не гарантують тривалого зберігання продуктів харчування.
- Вакуумні упаковки дають можливість зберегти гриби смачними і ароматними навіть в умовах підвищеної вологості. Також вони будуть надійно захищені від сторонніх запахів.
Термін зберігання
Сушені гриби зберігаються довго, але для цього потрібно створити певні умови (світло, вологість, температура). Незважаючи на те що продукт залишається придатним тривалий час, рекомендується вжити його в їжу до настання наступного сезону збору врожаю.
Термін придатності залежить від таких факторів:
- мікроклімат всередині приміщення;
- спосіб зберігання;
- вид тари;
- різновид;
- якість продукту.
Дуже довго здатні зберігатися білі гриби (близько 2-3 років). Протягом декількох років вони залишаються смачними і зберігають особливий аромат. Вибираючи спосіб зберігання за допомогою полотняних мішків, термін придатності грибів налічуватиме рік.
Деякі види бажано вжити в їжу якомога швидше. До них належать підосиновики та підберезовики. Після сушіння їх слід з'їсти до того, як мине 12 місяців.
Кожен з різновидів їстівних грибів має певний термін зберігання в сушеному вигляді. Деякі грибники відзначають, що у цього популярного продукту є середній період зберігання, який налічує 3 роки.
Після цього часового проміжку потрібно перевірити якість грибної суміші. Це обов'язково потрібно зробити до того, як вживати продукт в їжу. Гриби є важким для травлення продуктом, і в зіпсованому вигляді вони завдадуть серйозної шкоди здоров'ю.
Свіжість перевіряється наступними критеріями.
- Запах повинен бути натуральним, грибним, без сторонніх домішок.
- Личинки, дрібні жучки та інші паразити повинні бути відсутніми. Про їх наявність говорять отвори в плодових тілах. Іноді гриби покриває крихта.
- На псування грибів вказує цвіль. Вона утворюється через неправильне зберігання.
Якщо зовні гриби викликають підозри, найкраще позбутися їх.