Оселедець під шубою - знаменита страва, популярна ще з радянських часів. Раніше його готували на Новий рік, проте сьогодні зробити такий салат допустимо в будь-який час. Тому що він зазвичай готується великою порцією, необхідно з'ясувати, як правильно зберегти залишки, щоб вони не зіпсувалися.
Умови зберігання
Оселедець під шубою - це шар'єний салат, який обов'язково повинен просякатися перед подачею. Щоб він зберігся протягом потрібного терміну, важливо інгредієнти, відварені для нього, зберігати в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Якщо ви робите домашній майонез, то краще не брати сирі жовтки.
Умови зберігання страви повинні бути правильними, оскільки поєднання цибулі, риби і майонезу веде до швидкого псування продукту. В першу чергу важливо врахувати температурні показники. Для даного салату оптимальною буде температура від 0 до 5 градусів тепла, отже, для його зберігання найкращим чином підходить холодильник. Не менш важливі моменти - вибір тари, а також її герметичність. Вологість повітря в місці зберігання повинна становити 65-70%.
Вибір тарів
Головна вимога до тари - герметичність. Другорядне - матеріал. Плоскі тарілки, на які зазвичай викладають шарі салати, в даному випадку знаходяться під забороною. Вони не зможуть забезпечити герметичність, завдяки чому запах від салату просочить інші продукти в холодильнику. Краще вибирати глибоку тару з кришкою, що щільно закривається.
Що стосується матеріалів, то хорошими варіантами стануть ємності зі скла. Не гірше впораються зі зберіганням оселедця емальовані контейнери. Вакуумні пакети теж часто знаходять своє місце на кухнях сучасних господарок. А ось пластик, алюміній, поліетилен і дерево краще не використовувати для продуктів з вмістом майонезу.
Залишки салатів краще розділити порційно, переклавши з основної страви в ємність лопаткою. Якщо раптом у контейнера відсутня кришка, то можна прикрити його зверху фольгою або ж харчовою плівкою.
Скільки можна зберігати?
В першу чергу варто розібратися, який салат мається на увазі: магазинний або домашній. У них різні терміни зберігання.
Купуючи салат у магазині, обов'язково ознайомтеся з термінами його придатності. Як правило, подібні страви мають максимальний термін у 5 днів. При цьому продукція вже покрита вакуумною упаковкою. Однак є і виняток. Деякі кулінарні відділи випускають салати, які зберігаються до 10 діб у холоді. Якщо салат має саме такий термін придатності, це означає, що в його складі є добавка «Антибак», що є консервантом, а також відсутні яйця.
Магазинні салати з розкритою вакуумною упаковкою рекомендується з'їсти протягом доби. Те ж саме слід зробити, якщо ви купуєте незапакований салат на розвіс.
З домашніми ж салатами справа йде дещо інакше.
У холодильнику
Холодильна камера - це найкраще місце для зберігання оселедця під шубою. При температурі від 0 до + 5 градусів салат може зберігатися 2-3 дні, не більше. Це пов'язано з тим, що він шар, і який-небудь інгредієнт окремо зберігати неможливо. Найшвидше псуються риба і цибуля, вони ж стають причиною псування інших інгредієнтів, які без них пролежали б довше.
Однак деякі коригування в рецептах можуть змінити терміни придатності готової продукції.
- Деякі люди не люблять цибулю, тому не кладуть її в описуваний салат. Однак навіть без цього інгредієнта страва простоїть не більше 72 годин.
- Продукція, приготована на основі домашнього майонезу, зіпсується протягом доби. Ще швидше це станеться, якщо застосовувалися сирі жовтки. Тому рекомендується все ж брати магазинний майонез.
- Салат, в якому є варені яйця і цибуля, необхідно з'їсти протягом двох днів.
- Найгірше стоять страви, у складі яких є яблука. Таке оселедець під шубою дуже смачне, однак яблука швидко дають течу, запускаються процеси бродіння. За добу максимум подібний салат треба вжити.
- Деякі використовують замість майонезу сметану. Але цей продукт швидко непридатний, а через нього починає псуватися і весь салат. Страви зі сметаною, взагалі, не рекомендується зберігати, а заправляти їх радять відразу перед подачею, оскільки вже за 6-10 годин зберігання салат може зіпсуватися.
На балконі
Якщо температура на вулиці дозволяє, оселедець під шубою можна винести на балкон. Температура там повинна бути приблизно такою ж, як і в холодильнику - від 0 до 5. Тоді салат вдасться протримати пару діб. Однак якщо температурні перепади на вулиці не є рідкістю, то від зберігання на балконі краще відмовитися. Постійні підмерзання і відстоювання значно скоротять термін придатності і погіршать смак страви.
Відправляючи продукт на балкон, важливо також покласти його в контейнер, закрити кришкою або обмотати харчовою плівкою.
У морозилці
Шар оселедця під шубою допускається до заморожування на відміну від багатьох інших салатів. Продукт необхідно розкласти по контейнерах порційно, накрити кришкою і поставити заморожуватися. Так вдасться протримати його місяць і більше. Розморожують салат на нижній полиці холодильника. А також варто зазначити, що заморожуванню підлягає тільки найсвіжіша страва. Якщо продукція вже трохи постояла, заморожувати її не можна.
Ще варто врахувати, що заморозити салат - це крайній варіант його збереження. Заморожування впливає і на вигляд, і на смак продукції. Краще приготувати менше, ніж потім заморожувати.
Та й купити салат на розвіс зараз можна в будь-якому магазині, обмежившись необхідною порцією.
Корисні поради
Деякі рекомендації від кулінарів дозволять зберегти салат свіжим і не змінити його смак.
- Найкраще лежить та страва, де нарізка вироблена крупно. Якщо вона буде надто дрібною, то швидко почне склеюватися, дасть текти.
- Маринування цибулі в столовому оцті ніяк не допомагає продовжити термін придатності салату. Це поширена помилкова думка.
- Якщо ви зварили овочі і плануєте зробити салат трохи пізніше, важливо розподілити їх по ємностях і поставити в холод. Так можна продовжити термін придатності готової страви.
- Якщо «шуба» готується влітку, то її зберігання буде менш тривалим, ніж взимку. Це обумовлено тим, що холодильник відкривається частіше (пиття холодного соку, лимонаду, води), а повітря туди надходить більш тепле. Тому краще зменшити основні терміни в 2 рази. Можливо, продукт і не зіпсується, але несваріння викликати може.
- Щоб продукція зберігалася довше, важливо варити яйця не заздалегідь, а перед самим приготуванням. Різати їх рекомендують крупно. Що стосується овочів, то їх потрібно нарізати і натирати на терці тільки після повного остигання. Якщо подрібнити теплий продукт, то терміни придатності можуть зменшитися в кілька разів.
- Деякі кулінари радять верхній салатний шар не змащувати майонезом, якщо ви не плануєте подавати страву прямо зараз. Краще зробити це за 60-120 хвилин до вживання.
- Салати після застіль, особливо тривалих, зберігати не рекомендується, взагалі. Мало хто слід такій раді, проте експерти наполегливо рекомендують утилізувати все, що простояло на столі довше 3-4 годин.
- Не завжди можна визначити псування продукту, оскільки цибуля і оселедець мають аромат, що перебиває інші запахи. Однак кислуватий смак і поява на дні тари рідини будуть сигналізувати про те, що вже почалися незворотні процеси.