Свіжовижаті соки на відміну від пакетованих магазинних мають досить обмежені терміни придатності та зберігання. Відсутність консервантів і стабілізаторів не дозволяє зберігати їх тривалий час ні в приміщенні, ні в холодильнику. У статті йтиметься про оптимальні терміни зберігання овочевих, фруктових і ягідних свіжовижатих соків.
Терміни зберігання овочевих соків
На тривалість зберігання будь-яких соків - як овочевих, так і фруктових, і ягідних - впливає кількість цукру, що міститься в плодах, які використовуються для приготування фрешу. Чим солодше плід, тим менше буде зберігатися приготований з нього сік. Висока концентрація цукру у фреше - одна з причин його швидкого збражування (особливо якщо сік зберігається в теплі, при кімнатній температурі) і псування.
Кислі соки, навпаки, зберігаються довше, оскільки аскорбінова кислота (вітамін С) є натуральним природним консервантом. З цієї ж причини в цілях продовження придатності солодких свіжовижатих соків рекомендується після приготування додавати до них кілька крапель лимонного соку або гранул лимонної кислоти. Тривалість зберігання свіжовижатих овочевих соків також залежить від цукристості сировини і температури навколишнього середовища. Нижче наведено рекомендовані терміни та умови зберігання різних овочевих фрешів.
Морквяний має найменшу порівняно з іншими овочевими соками тривалість зберігання при кімнатній температурі - всього півгодини. В умовах холодильника зберігати його допускається не більше півтори доби. У морозильній камері терміни зберігання морквяного фрешу збільшуються до 3-4 місяців. Необхідно зазначити, що будь-які свіжовижаті соки допускається заморожувати тільки один раз - при повторному заморожуванні вони втрачають не тільки аромат і смак, але і значну частину своїх корисних властивостей. Після розморожування фреш слід вжити протягом 12 годин.
Буряковий фреш при кімнатній температурі допускається зберігати не більше 3-х годин, в холодильній камері - не більше 48 годин. У морозильнику фреш з буряка рекомендується зберігати не більше 3-х місяців. Важливо враховувати, що змішування бурякового соку з іншими фрешами (наприклад, капустним або морквеним) значно скорочує термін його придатності - практично вдвічі.
Гарбузовий фреш рекомендується вживати протягом години після приготування - після закінчення 1-2 годин при кімнатній температурі він починає втрачати свій аромат і корисні властивості. У холодильнику гарбузовий сік (з м'коттю або без неї) може зберігатися не більше доби, в морозилці - протягом 3-5 місяців.
Термін придатності капустного і огіркового фрешів вкрай обмежений - так само, як і біля морквяного соку. При зберіганні їх у приміщенні та холодильнику він становить лише півгодини. Для заморожування такі фреші зазвичай не використовують, оскільки після розморожування вони втрачають свої корисні якості та аромат.
Свіжовижатий селереєвий сік рекомендується вживати відразу після приготування (максимум своїх корисних властивостей при зберіганні в теплому приміщенні він зберігає протягом 1-2 годин). При зберіганні в холодильнику терміни його придатності зростають до 24 годин, у морозильній камері - до 2-3 місяців.
Скільки за часом зберігаються фруктові соки?
Більшість фруктових фрешів мають дуже обмежені терміни придатності, зважаючи на високу концентрацію в них цукру. При зберіганні в теплі вони досить швидко починають бродити, а потім прокисають. Зіпсований сік набуває специфічного винного запаху, каламутніє або темніє, а на його поверхні з'являються піна і бульбашки.
Гранатовий
Фреш з граната при кімнатній температурі зберігають не довше години. При зберіганні в холодильнику термін його придатності зростає до 2-х днів. Для заморожування його зазвичай не використовують, оскільки під впливом дуже низьких температур він втрачає більшу частину своїх корисних якостей.
Необхідно відзначити, що при зберіганні в холодильнику в ємності з гранатовим соком може з'явитися осад - це абсолютно нормальне явище.
Апельсиновий
Фреш з апельсинів бажано вживати відразу після віджиму, оскільки в теплі і на світлі він швидко втрачає свій аромат і корисні властивості. Оптимальним є його зберігання в холодильнику протягом 1-2 днів (не більше). Фреш з апельсиновою м'коттю допускається зберігати в морозильнику, в щільному і герметичному поліетиленовому мішку (не довше 2-3 місяців).
Яблучний
Свіжовижатий яблучний сік у теплому приміщенні допускається зберігати не довше 2-х годин. При зберіганні в холодильнику термін його придатності збільшується до 12-24 годин. Для заморожування яблучні фреші використовуються рідко.
Лимонний
Висока концентрація кислоти в лимонному свіжовижатому соку дозволяє йому зберігати аромат, смак і корисні властивості протягом декількох годин при зберіганні в приміщенні. У холодильнику лимонний фреш допускається зберігати до 3-х діб.
При заморожуванні свіжовижатий сік з лимонів зберігають до півроку.
Інші
Виноградний фреш має дуже короткий термін придатності, зважаючи на великий вміст цукру. При зберіганні в теплі процеси його бродіння починаються вже через 2-3 години, тому вживати свіжовижатий виноградний сік рекомендується відразу після приготування. При зберіганні в холодильнику терміни придатності фреша з винограду зростають до 12 годин.
Грушевий свіжовижатий сік не рекомендується зберігати в кімнатних умовах довше 1-2 годин. При зберіганні в холодильнику термін його придатності зростає до 12 годин. У морозильній камері фреш із солодких груш допускається зберігати до 3-х місяців.
Фреш з абрикосів зберігає свій аромат і смак протягом декількох годин. У холодильнику його рекомендується зберігати не більше доби. Стільки ж часу рекомендується зберігати в холодильнику свіжовижатий сливовий сік. Заморожувати абрикосові і сливові фреші небажано, оскільки це значно погіршує їх смак і консистенцію.
Свіжовижатий мандариновий сік, перебуваючи в теплому приміщенні, швидко втрачає свій виразний цитрусовий аромат і починає псуватися вже через кілька годин. Зберігати його слід в холодильнику не більше 1-2 годин.
Термін придатності ягідних соків
Тривалість зберігання ягідних соків залежить від концентрації цукру і кислоти в плодах. Так, сік з кислих ягід буде зберігатися довше фреша, приготованого з солодких плодів. Журавлинні та бруківні свіжовижаті соки зберігають свої корисні властивості при зберіганні в приміщенні протягом декількох годин. У холодильнику їх можна без зайвих побоювань зберігати до 2-3 днів.
Після заморожування термін придатності фрешів з журавлини і брусники збільшується до декількох місяців. Досить довго - до декількох місяців - зберігає свої корисні властивості фреш з плодів обліпихи. Для збільшення терміну придатності і поліпшення смакових якостей до нього додають трохи цукру і відправляють у морозильну камеру.
Фреші з малини і полуниці швидко починають бродити при зберіганні в теплі. Після приготування їх відправляють на зберігання в холодильник на термін не більше 12 годин. У замороженому вигляді полуничні і малинові фреші зберігають свої властивості до 3-х місяців.
Свіжовижаті соки з вишні та смородини багаті на аскорбінову кислоту, але на тривале зберігання їх не закладають. Такі фреші рекомендується зберігати в холодильнику протягом 2-3 годин.
Кавунні фреші містять велику кількість цукру, тому терміни їх придатності надзвичайно обмежені.
У теплі фреш з кавуна зберігати не можна. Після приготування його слід вживати відразу або відправляти в холодильник не більше ніж на годину.