Картопля - частий «гість» на багатьох столах: як у вигляді самостійної страви, так і в якості інгредієнта в складі інших рецептів. Нерідко виникає необхідність заготовити продукти заздалегідь, особливо часто це відбувається у свята, коли планується приготування салатів, наприклад, і потрібно багато встигнути.
Не виключені випадки, коли залишилися страви після обіду або вечері потрібно зберегти деякий час. У такі моменти буде нелішнім пам'ятати, скільки зберігається варена картопля.
Термін придатності картоплі в холодильнику
Відварена картопля для багатьох є улюбленою стравою, крім того, це інгредієнт багатьох салатів. Тому немає нічого дивного в тому, що часто господиням потрібно зберегти його якомога довше. Адже не завжди є можливість приготувати все і відразу.
Ще одна необхідність зберегти продукт протягом певного часу - коли страва залишилася неїденою. Перш ніж відправляти картоплю в будь-якому вигляді в холодильник, потрібно розібратися, скільки днів можна зберігати той чи інший варіант і при дотриманні яких умов є шанс зберегти варену картоплю довше без проблем для здоров'я.
Варений («в мундирі»)
Коли належить приготування великої кількості салатів, доцільніше зварити картоплю в мундирі. Це найпоширеніший варіант, який дозволяє зберегти продукт протягом декількох днів.
Щоб зберігання було успішним, дуже важливо правильно підготувати картоплю і зварити.
- Для початку слід відібрати плоди середніх розмірів, вони повинні бути обов'язково рівними, без паростків і пошкоджень. Також не повинні бути присутні темні вологі плями, які говорять про те, що картопля почала псуватися.
- Потім картоплини потрібно ретельно промити в прохолодній воді, видаливши всі скупчення бруду. При цьому потрібно стежити, щоб шкурка не була пошкоджена. Тому терти жорсткими щіточками поверхню не слід.
- На плиту потрібно поставити каструлю з водою, покласти туди вимиту картоплю. Коли вода закипить, газ зменшити. Час варіння залежить від сорту картоплі, тому потрібно просто контролювати процес. Зазвичай для дрібної картоплі вистачає 10 хвилин. При цьому потрібно стежити, щоб шкурка не лопнула і клубні не потріскалися. Вони повинні залишатися цілими.
- Потім слід злити воду і залишити продукт остигати природним шляхом.
- Приблизно через півгодини він охолоне, і його можна буде викласти в чисту ємність.
- Перш ніж прибирати на зберігання картоплю, потрібно переконатися, що він абсолютно сухий. Найкраще взяти паперові серветки і протерти акуратно кожен екземпляр.
- Після цього можна покласти клубні на чисту страву і відправити в холодильник.
Якщо процеси підготовки і варіння були зроблені правильно, то картопля може зберігатися в холодильнику протягом трьох, в крайньому випадку - чотирьох днів. Після закінчення цього терміну його потрібно використовувати.
Деякі додатково обертають кожну картоплю в чистий сухий папір або фольгу. Але в більшості випадків у цьому немає необхідності, оскільки шкурка захищає від проникнення світла і дозволяє довше зберегтися продукту.
Без шкірки
Якщо планується зберігати якийсь час зварену картоплю без шкірки, варто також ретельно підійти до вибору овочів. Вони повинні бути чистими, сухими, без ознак псування. Перед варінням їх потрібно добре промити під проточною водою, потім почистити і помістити в каструлю, яку потім відправити на плиту. У процесі варіння також варто стежити за тим, щоб картопля зберегла свою цілісність. Після того як вода злита, потрібно дочекатися повного остигання і можна прибирати продукт в холодильник. Лежати він там може не більше двох діб.
При цьому існує кілька варіантів зберігання:
- у каструлі із закритою кришкою;
- у пластиковому контейнері зі щільною кришкою;
- у пакеті;
- на страві, обернутому харчовою плівкою.
У всіх випадках картопля не повинна стикатися з повітрям, інакше вона швидко обвітриться і втратить свій зовнішній вигляд, може почати чорніти. Який би спосіб не був обраний, слід перевіряти картоплю. Якщо він став вологим, покрився липкуватим нальотом або став видавати кислуватий запах, його слід просто викинути.
Довге зберігання неприпустиме, оскільки і сам продукт втрачає свої початкові властивості, і здоров'ю це може завдати шкоди.
Пюре
Залишки пюре - часта проблема багатьох господарок. Якщо якусь частину не вдалося з'їсти відразу, можна залишити в холодильнику пюре, але на дуже невеликий проміжок часу. Наймаксимальніше - це дві доби. Варто враховувати, що в пюре найчастіше присутні додаткові інгредієнти у вигляді вершкового масла, молока, яєць. Все це здатне прискорити псування страви. Якщо заздалегідь відомо, що пюре потрібно буде тримати в холодильнику, краще просто стеля картопля, не відправляючи в неї ніяких компонентів. Їх можна додати перед безпосередньою подачею на стіл. Влите гаряче молоко здатне «оживити» пюре, що простояло добу в холодильнику.
Зберігати страву потрібно окремо. Ніяких котлет, соусів, м'яса в ньому бути не повинно. Якщо щось з цього присутнє, краще страву вжити в їжу протягом наступної доби після приготування. Зберігати пюре необхідно в закритій ємності. Це може бути каструля або пластиковий контейнер.
Якщо ж мова йде про тарілку, її обов'язково потрібно накрити зверху харчовою плівкою. Так картопля не обвітриться і не ввібрає сторонні запахи від інших продуктів у холодильнику.
Чи можна зберегти картоплю в морозилці?
Відомо, що зберегти будь-які продукти довше дозволяє морозилка. Таким же чином можна вчинити і з картоплею. Продукт у замороженому стані може зберігатися протягом місяця. Але при цьому якщо його розморожували, повторного заморожування піддавати його не слід. Для зберігання відвареної картоплі (як зі шкірою, так і без) її потрібно помістити в пакет і щільно закрити. Зберігати краще окремо від інших пахнучих продуктів: м'яса, риби, сала тощо. Можна також загорнути його в фольгу або чистий папір, обернути харчовою плівкою.
Що стосується пюре, то в цьому випадку підійдуть пластикові контейнери, можна помістити порції пюре і в міцні пакети і заморозити. Розморожувати можна як природним способом, так і в мікрохвильовці. Але не потрібно класти пакет з картоплею, наприклад, в ємність з гарячою водою: потрапляння зайвої вологи зовсім ні до чого. Картоплю можна також помістити на нагріту сковороду, вона там і відтяє, і розігріється для подальшого вживання в їжу.
Скільки зберігається картопля у варениках або пиріжках?
Картопляна начинка є однією з найпоширеніших у варениках, млинцях, пиріжках. Звичайно, в ідеалі і ці продукти краще є свіжими. Але найчастіше їх готують чималенькими партіями, які складно відразу подужати.
Якщо мова йде про вже готових вареників і спечених пиріжках, їх можна тримати в холодильнику в контейнерах, пакетах або папері. Термін зберігання може становити не більше двох діб. Варто ще враховувати, що додатково присутній у начинці. Часто до картоплі додають м'ясний фарш, курку, гриби. У цих випадках термін придатності скорочується. Після того як пиріжки витягли з холодильника з метою подальшого вживання, їх можна протягом пари хвилин розігріти в мікрохвильовці: вони придбають свіжий вигляд і аромат.
Готові продукти можна також відправити і в морозилку, попередньо упакувавши за всіма правилами, дотримуючись герметичності. У такому вигляді можна зберігати продукт протягом двох тижнів. Після вилучення з морозилки їх можна також розігріти в мікрохвильовці. Такий варіант зберігання все ж краще використовувати в екстрених випадках. Логічніше зберігати такі продукти в сирому вигляді. Найчастіше ліплення вареників і пиріжків - процес тривалий. Не кожна господиня може дозволити собі часто приділяти увагу приготуванню таких страв.
Тільки що зліплені вареники або пиріжки кладуть на противагу, заморожують, а потім розподіляють по пакетах невеликими порціями. Це дуже зручно, оскільки заморожувати і розморожувати по кілька разів ці вироби неможливо. Такий продукт втратить і зовнішній привабливий вигляд, і смак.
Щойно приготовані вироби відразу класти в пакет неприпустимо: вони просто злипнуться і надалі будуть непридатні до вживання в їжу. Варіант тільки один: спочатку заморозити кожен виріб (без дотику з іншими), а потім вже розкласти по пакетах. У такому вигляді заморожені пиріжки і вареники можна зберігати досить довго. Занадто старанно не варто, але протягом місяця цілком нормально. Після вилучення з морозилки вареники можна зварити, а пиріжки посмажити в олії або спекти в духовці. Вироби не втратять свого смаку.
При приготуванні вареників і пиріжків для заморозки потрібно використовувати виключно свіжу начинку. Пюре, що вже простояло в холодильнику пару днів, - зовсім невдалий варіант. Такі пиріжки краще не зберігати, а з'їсти в цей же день. Варіантів зберегти варену картоплю існує чимало. І при правильному зберіганні він не постраждає. Але все ж немає нічого кращого за свіжий продукт.
І якщо є можливість, краще готувати рівно стільки, скільки планується з'їсти на даний момент. Виняток становлять вареники з картоплею, яких можна наліпити впрок.