Перед тим як купувати напівфабрикати, слід уважно розглянути основні терміни їх зберігання залежно від типу продукції. При цьому варто зазначити, що важливо завжди звертати увагу на виробничий опис.
Терміни зберігання м'ясних напівфабрикатів
Перш ніж розглядати правила, терміни та умови зберігання м'ясної продукції, слід ознайомитися з тим, які різновиди напівфабрикатів з даної групи існують: саме на їх підставі і виводяться основні вимоги. Першою класифікацією є вид застосовуваного м'яса: так, напівфабрикати можуть вироблятися зі свинини, з птиці, баранини або яловичини. Крім вищеописаного поділу, на практиці існує класифікація виходячи з виконаної обробки: рубане м'ясо, натуральна продукція, а також додавання тесту або панування. Що стосується термічно обробленої продукції, то м'ясні вироби умовно класифікуються на заморожені та охолоджені види.
У СанПіН громадського харчування також описані додаткові класифікації. Наприклад, м'ясні напівфабрикати можуть бути великокусковими і порційними. Якщо в першому випадку для реалізації використовуються різні частини тіла тварин, то в другому м'ясо вирізається з найбільш ніжної тканини м'язів, що дозволяє виготовити антрекот, вирізку або лангет. Що стосується дрібнокускової продукції, то в даному випадку мова йде про гуляш, шашличне м'ясо або підсмаження.
Не менш популярним способом реалізації є рубане м'ясо, яке поставляється численними невеликими шматками. Подібна продукція зазвичай використовується для приготування шніцелей, котлет або ромштексів.
У морозилці
Перед тим як заморозити м'ясну продукцію напівфабрикатного типу, слід ознайомитися з певними рекомендаціями зберігання. Наприклад, більшість вироблених виробів без кісток відмінно міститься в морозильній камері протягом 30 діб, однак при зниженні температури від -10 до -18 даний показник можна збільшити втричі.
У холодильнику
Більшість вироблених напівфабрикатних виробів з м'яса зберігаються при температурних умовах в районі + 0-6 °, при цьому термін зберігання подібної продукції варіюється від 15 до 72 годин. Якщо м'ясні вироби виконані в пануванні, їх термін зберігання збільшується до 36-50 годин. Подібні розкиди пояснюються особливостями виробничого процесу, тому завжди слід читати інформацію на упаковці.
Якщо купується великокускова продукція з герметичною упаковкою, її можна успішно зберігати в холодильнику протягом 1 тижня. Якщо в холодильному обладнанні є можливість знизити температуру, то термін збільшується до 10 діб.
Для ще більшого збільшення терміну придатності фахівці рекомендують викладати м'ясні вироби в один ряд, що дозволить домогтися більш рівномірного охолодження.
За кімнатної температури
Незалежно від того, під яку класифікацію підпадає м'ясна продукція, її не рекомендується тривалий час зберігати при кімнатній температурі. В даному випадку термін зберігання значно зменшується - від 3 до 12 годин.
Скільки зберігаються напівфабрикати з риби?
Перед тим як розглянути терміни зберігання даної продукції, слід зазначити, що рибні напівфабрикати - це швидкопсувний продукт, через що їх зберігання зазвичай здійснюється в морозильній камері або холодильнику. Згідно з вимогами міждержавного стандарту, подібні напівфабрикати в охолодженому вигляді випускаються виключно в місцях виробництва.
Якщо говорити про заморожену продукцію, включаючи різні котлетні маси і фарші, то її необхідно зберігати при температурних умовах від -20 до + 0 залежно від герметичності упаковки, типу і зазначених на виробничій упаковці особливостей. В даному випадку термін варіюється від 2 днів до 4-5 місяців. Максимальний показник відводиться фаршу, при цьому його не слід плутати з готовою фаршированою рибою: даний продукт може вживатися протягом 4-5 днів. Що стосується рибних пельменів і різних супових наборів, то такі продукти зберігаються близько 1 місяця. Кулінарні вироби готового типу містяться від 12 годин до 30 діб при температурних умовах в діапазоні 0... -12 градусів.
Термін придатності готових оздоблювальних напівфабрикатів
Оздоблювальні напівфабрикати - це певна продукція, яка застосовується як основний інгредієнт для оздоблення різних кондитерських виробів. Відмінна особливість даних компонентів - це високий показник калорійності і підвищені смакові характеристики, через що до зберігання напівфабрикатів слід ставитися з граничною уважністю і обережністю.
При цьому слід звернути увагу, що до оздоблювальних напівфабрикатів також у деяких випадках відносяться будь-які кондитерські вироби, включаючи хлібобулочну продукцію. На даний нюанс вказують офіційна міждержавна документація та слідування багатьох виробничих компаній описаним термінам зберігання.
Перше, на що слід звернути увагу, - це зберігання цукристих кондитерських виробів та їх оздоблювальних матеріалів. За рахунок підвищених консервуючих характеристик дана продукція здатна зберігатися протягом досить тривалого часу - від 15 днів до 10 місяців залежно від кількості консервантів і типу продукції. Щоб краще зрозуміти, який термін є найбільш оптимальним в тому чи іншому випадку, слід звернути увагу на виробничий опис на упаковці.
Що стосується різних кремів і глазурі, то подібні оздоблювальні матеріали зберігають свої властивості протягом 2 тижнів, проте в даному випадку також слід орієнтуватися на індивідуальні характеристики залежно від особливостей виробничого процесу. Жирові начинки зберігаються протягом 8-10 діб.
Карамельна і шоколадна продукція також є досить стійкою до зовнішніх умов утримання, на що вказує термін зберігання в районі 1-12 місяців виходячи з типу доданих інгредієнтів і начинок. Якщо мова йде про пастила і зефіру, слід орієнтуватися на 3-4 місяці зберігання, мармелад лежить від 15 днів до 4 місяців.
Різні борошняні вироби з внутрішньою начинкою мають зменшений термін зберігання, що пояснюється підвищеним ризиком утворення різних патогенних організмів у цукристому та жирному середовищі. Подібна кондитерська продукція допускається до вживання в районі 40-80 годин, при цьому максимальний показник становить 120 годин при наявності сорбінової кислоти в складі. Більшість кексів можна зберігати не більше 1 тижня, а вафельні торти - від 15 до 30 діб.
Крім перерахованих вище особливостей, особливу увагу слід звернути на певні умови зберігання, які багато в чому забезпечують безпеку кондитерських або оздоблювальних напівфабрикатних виробів. Наприклад, для цукристої продукції та карамелі найкраща температура - + 18, при цьому слід звернути увагу на невисокий показник вологості. Такі вироби краще зберігати в прохолодному і сухому місці.
Різні швидкопсувні начинки і такі ж торти, тістечка зберігається за температурних умов в районі + 2-4. Найбільш сприятливим середовищем стане холодильна камера.
При цьому слід зазначити, що піддавати їх заморожуванню не рекомендується, в іншому випадку спостерігається швидке руйнування мікрокристалічної структури.
Скільки можна зберігати продукти готових салатів?
Крім перерахованих вище різновидів напівфабрикатної продукції, користувачеві також необхідно ознайомитися з фактичними термінами зберігання заздалегідь підготовлених салатів. В даному випадку зберігання залежить від деяких факторів, включаючи наявність тих чи інших інгредієнтів, соусу, яким заправляється дана продукція.
Фахівці відзначають, що напівфабрикатні готові салати рекомендується зберігати в холодильнику за умов від + 2 до + 6. В іншому випадку спостерігається значне зниження терміну придатності. Також кращим рішенням стане окреме зберігання салату і заправного соусу: у такому випадку зберегти смакові характеристики і збільшити час придатності набагато простіше.
Салати, приготовані з варених овочів з додаванням різних копченостей, м'яса, птиці, а також з сирих фруктів і плодів можна зберігати до 18 годин без соусної заправки. Важливо відзначити, що термін придатності можна збільшити до 36 годин в морозильній камері, проте даний метод зберігання не рекомендується в силу значного зниження візуальних, смакових і ароматичних характеристик напівфабрикатної продукції.
Якщо салат додатково заправляється різними соусами, його термін зберігання в холодильнику зменшується до 12 годин. При цьому окрему увагу необхідно приділити типу заправки. Наприклад, навіть найякісніша натуральна сметана почне псуватися через 2 години перебування в кімнаті, а в холодильнику таку продукцію краще зберігати до 4 годин.
Щоб збільшити термін придатності напівфабрикатних салатів, в них можна додати спеціальні консерванти і додаткові речовини, виготовлені на натуральній основі. Однак в даному випадку важливо відзначити, що нерафінована або оливкова олія, будучи досить непоганою консервуючою речовиною, все ж сприяє активному руйнуванню салатної структури. Такі салати при кімнатній температурі слід вжити протягом 90 хвилин, а в холодильнику вони можуть стояти до 3 годин.
Особливу увагу також слід звернути на салати, у складі яких присутні варені яйця. Подібна продукція зазвичай зберігається із заправкою протягом 6 годин у холодильній камері. Максимальним терміном зберігання володіють салатні напівфабрикати, які виробляються з солоних, маринованих або квашених овочів. В даному випадку мова йде про 36 години зберігання в холодильнику, при цьому при кімнатній температурі їх залишати на тривалий час не можна, в іншому випадку маринад та інші з'єднання вступлять в негативну реакцію.