Раціон сучасної людини складається з величезної кількості як нових продуктів, так і використовуваних протягом сотні років. Висока інтенсивність життя сучасних людей змушує їх робити покупки з запасом, що значно скорочує кількість витрачуваного часу на походи в магазин. Однак тривале зберігання харчових товарів часто призводить до їх псування, що не може не засмучувати економних господарок. Тому фахівці рекомендують вивчати не тільки особливості приготування страв, а й тонкощі тривалого збереження свіжості продуктів.
До одних з найбільш затребуваних і популярних товарів, якими господиня запасається впрок, відносяться яйця. При купівлі яєць особливу увагу необхідно приділити не тільки їх вибору, але і зберіганню.
Тільки якісні товари дозволять створити унікальні кулінарні шедеври і не стануть харчовою проблемою для всієї сім'ї.
Впливові фактори
Яйця - цінний харчовий продукт, який містить величезну кількість поживних мікроелементів і вітамінів, які зберігаються протягом тривалого часу. Енергетична цінність однієї одиниці становить від 70 до 80 ккал.
Особливу увагу необхідно приділити вітамінному складу, який складається з таких елементів:
- вітаміни групи В;
- вітамін А;
- вітамін Е;
- фолієва кислота;
- вітамін Д;
- мінерали (калій, фосфор, селен, залізо, йод, мідь);
- лютеїн;
- лецитин.
Яйця мають практично повну засвояємість, що дозволяє за короткий проміжок часу наситити організм усіма необхідними складовими. Однак саме даний продукт відноситься до харчових товарів, які найбільш часто провокують харчові отруєння.
При купівлі великої кількості продукту, який не буде відразу використаний, фахівці рекомендують звернути увагу на супутні фактори, що мають безпосередній вплив на період зберігання яєць.
До найбільш поширених критеріїв необхідно віднести такі:
- вагова категорія - оптимальна вага від 55 до 60 г;
- цілісність зовнішнього покриття - неприпустима наявність сколів і тріщин.
На тривалість зберігання яєць не впливає колірна гамма шкаралупи, яка може бути білою, бежевою, коричневою і навіть зеленуватою. Забарвлення яєць залежить від породи пернатих і їх виду.
Не варто звертати увагу на інтенсивність забарвлення жовтка, яскравість якого залежить від використовуваної кормової бази.
Терміни і правила зберігання курячих яєць
Для того щоб яєчна продукція довго залишалася придатною до вживання, необхідно уважно вивчити всі тонкощі зберігання як при кімнатній температурі, так і в умовах зниженого температурного режиму, і правильно їх застосовувати. Перед тим як відправити на зберігання придбані курячі яйця, слід з'ясувати, до якої групи вони належать.
Сортувальники ділять продукт на такі види:
- дієтичне яйце - 1 тиждень;
- столове яйце - 1 місяць.
В умовах промислового виробництва даної категорії товарів виробники обробляють яйця спеціальним 1,5-відсотковим розчином перекису водню. Це значно підвищує період зберігання, а встановлене стандартами маркування спрощує визначення кінцевої дати вживання, чого не скажеш про домашню продукцію, за якістю якої необхідно стежити більш уважно.
У холодильнику
Придбану яєчну продукцію слід відразу класифікувати за місцем походження - воно може бути сільським або фабричним. Домашні яйця зберігаються більший проміжок часу, який становить 90-100 днів. Магазинна продукція менш довговічна. Її максимальний термін придатності не перевищує 30 днів.
Яйця з порушеною оболонкою і розбиті вдасться зберегти не більше 48 годин. Перед тим як відправити продукт в холодильник, необхідно залишити його повністю без шкаралупи і по можливості відокремити яєчні жовтки і білок.
У приміщенні
Зберігати сирі яйця можна не тільки в холодильнику, але і при кімнатній температурі. Оптимальний температурний діапазон, при якому яйця можуть лежати вдома, становить від 0 до + 20 градусів. Оптимальна вологість повітря повинна бути на рівні 85 відсотків. Особливу увагу необхідно приділити продуктам, яким належить тривала подорож. Для запобігання псування товару всю поверхню яєць необхідно покрити гліцерином, а кожну одиницю обернути папером. Ємність для транспортування повинна мати щільні стінки і дно, а також бути обладнана кришкою. Заповнювати контейнер слід максимально щільно, не допускаючи наявності пустот і просвітів.
Для запобігання харчових отруєнь яйця, покладені на тривале зберігання, необхідно перед вживанням обов'язково перевірити на свіжість. До найбільш простого методу аналізу відноситься спосіб занурення їх у чисту і холодну воду. Свіжі яйця опустяться на дно в горизонтальному положенні, продукт після 2-3 тижнів зберігання стане вертикально тупим кінцем вгору. Тухлі, пустотілі і непридатні в їжу екземпляри просто спливуть нагору. Перевірити якість яєчного товару можна і візуальними методами.
Перед вживанням яйця треба понюхати, потрясти або просто розбити в окрему ємність. При наявності навіть найменшої ознаки псування продукт треба викинути, так як навіть термічно оброблені ласощі можуть спровокувати важкі харчові отруєння.
Період придатності яєць інших птахів
Незважаючи на високий ступінь популярності курячих яєць, багато народів світу вживають в їжу і такі види:
- перепелині;
- індичині;
- качині;
- страусині;
- гусячі.
Всі перераховані вище яєчні продукти відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і вагою, але і смаковими, і поживними характеристиками. Враховуючи велику кількість відмінностей, фахівці рекомендують звернути увагу на наступні терміни їх зберігання:
- перепелине - не більше 60 днів;
- качине - до 14 днів;
- гусине - до 15 днів;
- страусине - до 3 місяців ціле і не більше 48 годин пошкоджене.
Рекомендації
Для максимально тривалого збереження свіжості придбаної яєчної продукції фахівці рекомендують дотримуватися не тільки температурного режиму та термінів зберігання, а й наступних рекомендацій.
- Місце розташування. Традиційне розташування на дверях холодильника є найгіршим, оскільки температурні коливання і вібрації скорочують термін зберігання яєць. Досвідчені господині радять велику кількість придбаного товару зберігати в контейнері для овочів.
- Ізольованість. Для запобігання змішування запахів, а також поширення інфекційних захворювань сирий продукт найкраще поміщати в спеціалізований контейнер з відсіками.
- Позиція. Положення яйця, від якого залежить місце розташування жовтка і його контакт з повітряним прошарком. Найбільш підходяще розміщення - тупим кінцем вгору.
- Обов'язкова наявність захисної плівки, яку можна прибрати в процесі миття. Очищені від забруднення яйця зберігаються не більше 10 днів, тому завчасно мити їх категорично забороняється.
Кожна господиня повинна знати, що після прямого контакту з сирою яєчною продукцією обов'язково треба вимити з миючим засобом руки і все кухонне приладдя.
У разі необхідності збільшити період зберігання придбаного товару фахівці харчової галузі рекомендують скористатися наступними хитрощами.
- Нанесення на шкаралупу воску бджіл, який закриває всі пори і створює додаткову захисну оболонку. Термін зберігання оброблених яєць можна продовжити до 6 місяців при температурі не вище + 10 градусів.
- Покриття шкаралупи свинячим жиром, який допомагає продукту зберігати свіжість до 6-7 місяців. Змащені яйця необхідно укласти в ящики, заповнені сухими тирсами, нарізаними паперовими шматочками або луговим сіном. Температура зберігання - не більше + 10 градусів, в темному, добре провітрюваному приміщенні.
- Занурення в міцний сольовий розчин дозволить продовжити довговічність до 1,5 місяців.
- Обробка солодким концентрованим сиропом позитивно позначиться на збереженні продукту.
Народні кулінари знають ще величезну кількість хитрощів, які можуть знадобитися для продовження життя продукту харчування, тому кожна господиня може підібрати рецепт під себе. Дбайливе і раціональне ставлення до продуктів не тільки значно скоротить фінансові витрати, але і допоможе зберегти природні ресурси.
Кожна господиня повинна вдаватися не тільки до сучасних технологій на шляху до досягнення даного завдання, а й уважно вивчати мудрості старовини, які містять величезну кількість корисних знань.