Сирники - це всіма улюблена страва з сиру. Господиням подобається бюджетність страви і можливість швидко його приготувати, а домочадці високо цінують смак цих виробів. Однак тривале зберігання сирників негативно позначається на їхній користь і смакових якостях, тому розберемося, скільки допускається зберігати цей творожний продукт.
Термін придатності
Термін придатності сирників визначається тим, наскільки свіжим був сир, на основі якого вони приготовані. Як правило, господині часто готують сирники, побачивши, що у лежачого сиру термін зберігання добігає кінця. Очевидно, що вироби з такого продукту слід вжити відразу після готування або принаймні того ж дня.
Якщо в холодильнику стоїть знежирений сир, то зберігати його і страви з ним у складі дозволено в холодильнику 1,5 доби. Сирники у вигляді напівфабрикатів зберігаються на полиці холодильника протягом доби. Більш тривалий час зберігання негативно позначається на смаку продукту, такі сирники починають гірчити. Якщо структура сиру змінилася, а сам він почав жовтіти, то краще не використовувати його для приготування страви.
Також термін придатності залежить від якості сиру та інших вхідних до складу рецепту інгредієнтів, від місця і методу зберігання, від особливостей обробки, від рівня вологості, при якій зберігаються сирники.
Готові вироби допускається зберігати в холодильнику протягом 2-3 діб, але це залежить від свіжості самого сиру. А ще багато що визначається складом сирників, адже рецептів цієї страви - безліч. Наприклад, деякі господині на етапі приготування вводять у творожну масу сметану, а це істотно скорочує термін життя майбутніх сирників.
Готові обсмажені творожники не втратять свій смак, якщо пролежать 24 години в холодильнику. З ранку їх можна підігріти в мікрохвильовці. Більш тривале зберігання в холодильнику можливо, як згадувалося, до трьох діб, але сирники вже не будуть такими ароматними, соковитими і пишними.
Зазначимо, що нерідко господині використовують для готування сир власного приготування. Сирники з такого продукту виходять ще смачніше, проте зберігаються вони набагато менше. Це пояснюється наявністю консервантів у продукті промислового походження.
Скільки можна зберігати в морозилці?
Зберігати творожні вироби допускається і в морозилці. При їх заморожуванні скористайтеся кількома рекомендаціями.
- Застосовуйте для виготовлення творожників будь-який рецепт - це не принципово.
- Ліпіть вироби на дошці, покритій борошном.
- Іншу дошку накрийте плівкою і викладіть на неї сліплені екземпляри так, щоб вони не торкалися один одного. Приберіть в морозилку разом з дошкою.
- Не залишайте сирники для охолодження в холодильнику перед приміщенням у камеру, оскільки вони можуть розмокнути і злипнутися.
- Протримавши напівфабрикати в морозилці 3 години, дістаньте їх, відокреміть від плівки і розкладіть по ємностях або пакетах. Слідкуйте, щоб в ємностях не було зайвого повітря. Приберіть пакети знову в морозильну камеру.
- Не залишайте сформовані сирники на дошці з плівкою на довгий час, так як у відкритому вигляді вони можуть увібрати в себе запах сторонніх продуктів з морозилки.
- Якщо в квартирі раптом зламається морозилка або несподівано відключать електрику, то творожники в камері можуть при розморожуванні злипнутися. Щоб цього уникнути, можна кожен сирник обернути пергаментним папером.
- Наклейте на тару або пакет дату упаковки і при використанні не заморожуйте сирники повторно.
У такому вигляді в морозилці при температурі - 18 градусів сформовані вироби можуть зберігатися близько двох місяців. Важливе значення для збереження якостей сиру в морозилці має посуд, в якому будуть знаходитися сирники. Головна вимога - герметичність. Рекомендується зберігати сирники в холодильнику в поліетилені, плівці, в пластикових ємностях, можна загорнути в фольгу або пергамент. Не можна тримати заморожений продукт з сиру в камері у відкритому, в скляному або в металевому посуді.
Допускається і заморожування вже готових, обсмажених, сирників. Після обжарювання або після запікання в духовці їх залишають на паперових рушниках, щоб стік жир. Далі випічку прибирають на годину в морозилку, а потім упаковують порціями по 5-7 штук. Рекомендується для заморозки складати сирники башточкою. Готові вироби можна не завертати в папір, оскільки рум'яна корочка не дозволить їм склеїтися.
Якщо в морозилці підтримується температура від -18 градусів, то готові сирники пролежать там без втрати смакових властивостей протягом чотирьох місяців.
Термін зберігання після розморожування
Зазвичай при розморожуванні продукти залишають на деякий час в холодильнику, проте сирників-напівфабрикатів це правило не стосується. Можна відразу викласти на розпечену сковороду заморожені вироби і тримати їх на повільному вогні. Поступово творожники розморозяться і підрум'яняться. Якщо спочатку господиня зробила щільне тісто, то сирники залишаться при розморожуванні на сковороді в первісному вигляді і не розваляться. Щоб досягти щільної консистенції, не потрібно додавати багато борошна, краще просто ретельно віджати сир перед приготуванням.
Смажені заморожені творожники розморожують на холодильній полиці протягом ночі, але допускається використовувати для цього і мікрохвильовку. Підігріти розморожені сирники можна також у мікрохвильовці, духовій печі або на сковороді. Якщо відповідально поставитися до розморожування готових сирників, то смак їх залишиться в первісному вигляді.
Не рекомендується зберігати розморожені сирники після готування. Їх для того і заморожують, щоб у потрібний момент обсмажити або розігріти і відразу подати до столу. Піддавати розморожений продукт повторному заморожуванню небезпечно для здоров'я.
На зіпсованість сирників вказують поява сніга або цвілі, втрата пишності і висихання, розмокання, гіркота і кислуватий присмак, а також неприємний запах.
Якщо вироби злегка пересушені або трохи розмокли, то вживати їх ще дозволено, але смакові якості при цьому вже будуть втрачені.