Засолка грибів - це найкращий спосіб зберегти дари лісу на довгий час. Однак дуже важливо не тільки засолити продукт з дотриманням всіх умов, а й забезпечити йому правильне зберігання. Потрібно пам'ятати, що гриби - продукт небезпечний, і невірне їх зберігання може стати причиною серйозних отруєнь.
Скільки можна зберігати гриби після засолки?
Перш ніж говорити про терміни зберігання солоних грибів в домашніх умовах, варто розглянути деякі загальні вимоги.
- Ємність. Гриби домашнього приготування варто зберігати в правильних ємностях. Категорично неприпустимі контейнери з пластику, алюмінію, жесті. Швидке псування піде і при зберіганні грибів у глиняному посуді. А ось дерево - хороший варіант. Ще більш поширені скляні банки. Перед початком готування ємності зі скла стерилізують. Закладати продукт можна тільки в повністю суху тару.
- Температура. Будь-які засолені гриби повинні зберігатися в затемненому місці. Температури повинні бути зниженими. Оптимальний варіант - + 6 градусів тепла. Це означає, що найбільш підходяще місце для зберігання - холодильник. Якщо банок багато, допускається спустити їх у льох або підвал. Взимку можна зберігати на балконі, при необхідності утепливши.
- Розсол. Сіль - натуральний консервант, що дозволяє надовго зберегти будь-яку продукцію. Однак думка про те, що велика кількість солі - найкращий варіант, є помилковою. Якщо розсол буде надмірно солоним, ви просто не зможете їсти гриби. Тому важливо використовувати пропорції, рекомендовані рецептами.
Тепер розглянемо способи зберігання солоних грибів і терміни, ними передбачені.
Герметичний метод
Гриби перед консервуванням миють і проварюють. Останнє потрібно робити не менше 2 разів, а ще краще 3. Такий спосіб дозволить вивести токсини. Однак є один нюанс: проварювати гриби потрібно з інтервалами в 24 години. Банки повинні бути простерилізованими, для цього їх тримають над пором близько 15 хвилин. Маринад готують з додаванням оцту.
Готову консервацію ставлять у темне місце з температурою від 0 до + 15 градусів. Рекомендована вологість - 75%. Чим нижче будуть температури, тим більше простоїть заготовка. Наприклад, при 0-5 градусах вона може зберігатися близько року, а при + 15 - приблизно 6 місяців.
За допомогою масла
Екземпляри, які знаходяться в розсолі, можна додатково покрити зверху олійною субстанцією. Це може бути соняшникова або вершкове масло, а також розтоплене сало. Ця плівка не дозволить поширюватися цвілі та іншим мікроорганізмам. Ємності з грибами зверху закривають марлею або бавовняною тканиною. Банки можна закрутити кришками - саме закрутити, а не закатати. Не варто щільно притискати кришку до ємності, туди має проникати повітря.
Крім цього, перед відправкою на зберігання можна повністю злити розсол, затока гриби жирною субстанцією. Однак перед цим продукт важливо хоча б трохи обсмажити.
Олія значно продовжує термін придатності продукції. Тут все залежить від температури зберігання, але можна сміливо додавати 6 місяців до початкових термінів. Головне - весь час тримати ємність в темряві, інакше олія прийде в непридатність.
Під пресом
Це старовинний спосіб зберігання, що дозволяє домогтися максимальних результатів. Сьогодні він все ще дуже популярний. Засолені гриби необхідно щільно укласти в банки, дійшовши практично до верху. Ніяких пустот всередині ємностей бути не може. Зверху викладають ганчірку, попередньо вимочену у горілці. Цей продукт не дозволяє поширюватися цвілі.
Далі викладається оброблена горілкою хрестовина з дерева, що служить пресом. Її заводять за плечики банки. Дія повинна викликати виділення соку з продукту. Він повинен піднятися приблизно на 2 сантиметри. Якщо соку мало чи ні, приготуйте розчин, що складається з літра води і 50 грамів солі, а потім долийте в банки. Накрийте ємності кришками з пластмаси і помістіть в прохолодне місце. Подібні гриби простоять цілих півтора року.
Ось ще кілька корисних порад.
- Готуючи розсол для грибів, старанно не варто. Але і занадто боятися пересолити продукт не можна. Якщо ви покладете кількість, меншу за необхідну, то почнуться процеси бродіння, які призведуть до швидкого псування.
- Закатані гриби в банках необхідно раз на тиждень перевертати. Так розсол краще просочує продукт, а терміни придатності, завдяки подібній рівномірності, збільшаться.
- Поліетилен, целофан, а також пергаментний папір при зберіганні грибів у кімнаті або холодильнику використовуватися не повинні. Вони швидко стають причиною цвілі.
- Іноді на грибах все ж утворюється цвіль. Деякі намагаються її прибрати ганчіркою, а потім протирають дане місце розчином оцту. Але спокушатися не варто, оскільки цвіль могла цілком проникнути і далі. Краще дістати грибочки, засолити, проваривши.
Термін зберігання відкритих грибів
Відкриті гриби ні в якому разі не можна тримати довго, особливо в умовах кімнатної температури. Загалом терміни зберігання тут виглядають наступним чином:
- якщо гриби були простерилізовані, то їх потрібно з'їсти в найближчі години після відкривання банки;
- оцтові маринади з травами дозволяють зберігати відкупорену банку в холодильнику 3-4 дні;
- пастеризований продукт рекомендується з'їсти протягом 2 діб.
Також варто сказати про магазинні солоні гриби. Терміни придатності тут вказує сам виробник, як і час зберігання. Зазвичай магазинні товари лежать довше, оскільки тут використовується більше консервантів та інших добавок.
Потрібно пам'ятати про те, що гриби є досить небезпечними продуктами, якими легко отруїтися. Деякі отруєння призводять до летального результату, незважаючи на зусилля лікарів. Ні в якому разі не вживайте гриби, якщо при відкриванні банки ви бачите наступне.
- Муть і наліт. Якщо розсол помутнів, а на стінках утворилися слизькі плями, такий продукт не можна їсти. Викинути його варто і при утворенні каламутних пластівців у розсолі, білого нальоту з боків ємності.
- Наявність бульбашок. Бульбашки піднімаються вгору завдяки тому, що на дні тари відбувається скупчення мікроорганізмів. Випускаються ними гази приймають вигляд бульбашок.
- Здуття кришки. Так відбувається тому, що заготовка перенаселена мікроорганізмами. Є такі гриби небезпечно для життя.
Чи можна заморозити?
Солоні гриби цілком можна заморожувати. Зберігатися в морозильній камері вони можуть близько року. Порядок дій при цьому виглядає наступним чином.
- Насамперед гриби треба витримати в розсолі. Їх заливають маринадом, ставлять у прохолодне приміщення на термін від місяця до 50 днів.
- Засолені гриби позбавляють від рідини. Далі їх викладають на бавовняну тканину і чекають, поки вони повністю просохнуть.
- Готова продукція розфасовується по поліетиленовим пакетикам (у разі морозилки поліетилен застосовувати можна), а потім відправляється на заморозку.
Заморожені гриби зберігають всі свої смакові якості, а їсти їх можна відразу після розморожування. Однак форму втратити можуть, часто злипаються між собою.