Для того щоб приготувати улюблену багатьма грузинську страву, а саме циплювання тапаку, потрібно використовувати певний посуд. У цій статті ми поговоримо про те, яка потрібна сковорода для приготування подібної страви, в чому полягають її основні відмінності від стандартних моделей, а також дізнаємося, яку роль відіграє прес на посуді.
Тапа - що це і для чого?
У грузинському рецепті циплівка немає нічого надприродного: вам буде потрібно свіжий птах, ряд спецій, трохи часнику і масло. Однак щоб правильно приготувати страву, необхідно враховувати особливості східної кулінарії. Історія свідчить про те, що раніше для готування циплювання тапаку використовували залізний лист з яким-небудь пресом, однак, сучасні технології відкинули таку необхідність. Щоб поліпшити смак страви, була створена спеціальна сковорода, яка на сьогоднішній день відома як тапа.
Класичний варіант такого посуду не має ніяких особливостей, це кругла сковорода з чавуну з утовщеним дном на додаток до якої йде важка кришка з аналогічного металу, але її діаметр дещо менше.
Тапа ідеально підходить для приготування грузинської національної страви з низки причин:
- під час гасіння птах повинен без зусиль вміщатися в посуд;
- завдяки гладкій чавунній поверхні сковороди, включаючи кришку, досягається максимальний контакт з м'ясом, що в результаті дозволяє утворюватися кришталевій скоринці;
- відбувається рівномірне прогрівання, що дозволяє уникати приготування окремих частин птиці швидше за інших;
- кришку без проблем можна обважнювати шляхом розміщення на поверхні будь-якого вантажу;
- сковорода не дає пригорати м'яса.
Сучасні сковороди, їхні форми і пристрій
Завдяки стрімкому розвитку сучасних технологій вдалося ввести ряд змін в раніше звичну сковороду тапа. На сьогоднішній день у людини є вибір основного матеріалу виготовлення, безпосереднього оформлення та конструкції.
Посуд може бути круглої або квадратної форми. У цих різновидів є свої особливості. Наприклад, у квадратну набагато простіше укласти курку, в той час як круглий посуд рівномірніше розігрівається на плиті, що забезпечує кращу прожарку.
Як правило, виробники включають в комплект спеціальні кришки, деякі з них завбачливо обладнані гвинтовими пристосуваннями, які виключають необхідність додаткового обважнення в процесі готування, що набагато зручніше для сучасних домогосподарок. У більшості своїй додатково до посуду йде стандартна скляна кришка, щоб була можливість застосовувати тапу для приготування інших страв.
Однак, є можливість докупити її окремо, якщо ви вже маєте сковороду.
Матеріал виготовлення
Найпопулярнішим на сьогоднішній день матеріалом для виготовлення посуду все так само залишається чавун. Однак за останні роки в усьому світі почали виробляти все більшу різноманітність сковорідок, виконаних з різних сплавів, а також з додатковим антипригарним покриттям. Пропонуємо розглянути два основних матеріали з їх перевагами і недоліками.
Чавун
Переваги:
- матеріал дозволяє рівномірно розігрівати весь посуд;
- метал не потребує штучного антипригарного покриття поверхні;
- тривалий час підтримуватиме температуру страви;
- прослужить довгий час.
Недоліки:
- може заіржавіти;
- у ньому не можна зберігати, як у тарі, приготовані страви;
- легко колеться;
- вага сковороди разом з кришкою іноді досягає 10 кілограмів.
Металевий сплав
Плюси:
- посуд не важкий;
- можна зберігати приготовану страву.
Мінуси:
- виникає необхідність антипригарного покриття поверхні;
- велика небезпека пошкодження сковороди, як правило, страждає антипригарне покриття, через що небажано застосовувати металеві прилади в процесі приготування страви;
- немає рівномірного нагрівання всієї поверхні, включаючи кришку.
Звичайна кришка або гвинтова?
Якщо з матеріалом все зрозуміло, варто розібратися, яку кришку вибрати. Як було сказано раніше, існує два варіанти, розглянути які варто по черзі.
- Кришка з гвинтовим пресом. Це якась конструкція, яка кріпиться на сковороду, далі з використанням гвинта відбувається притискування м'яса. Якщо ви використовуєте не чавунну сковороду, а один зі сплавів, обов'язково наявність антипригарного прикриття.
Єдиним мінусом цього пристосування є необхідність набувати його разом зі сковородою. Це обумовлюється скрутною установкою на інший посуд або, взагалі, неможливістю кріплення. Однак складнощі з лишком компенсуються можливістю зміни тиску в процесі приготування циплівки тапаку.
- Кришка-прес. Матеріал виготовлення переважно чавунний, з наявністю чавунної або дерев'яної кришки для зручності експлуатації. Відносно важке пристосування, середня вага коливається від 3 до 5 кілограмів. Одним з достоїнств є універсальність. Іншими словами, прес може бути використаний на будь-якій сковороді великого діаметру, однак, задана вага, як правило, не дозволяє досягти необхідного результату, що в деяких випадках може призвести до розплющування м'яса або до повної відсутності корочки.
Правила вибору
Ми пропонуємо ознайомитися з низкою простих порад від досвідчених кухарів, що дозволить вам не помилитися при виборі тієї чи іншої сковороди для готування.
- Товщина дна повинна бути не менше сантиметра.
- Перевагу слід віддавати посуду з наявністю якісного антипригарного покриття на поверхні.
- Ребристе дно не підійде, якщо ви збираєтеся готувати стандартну грузинську страву. Сковорода повинна бути гладка, щоб циплець мав ту саму особливість - хрустку корочку.
- У діаметрі посуд повинен бути як мінімум 30 см, інакше є велика ймовірність того, що птах просто не влізе повністю.
- Перевагу слід віддавати наборам з наявністю гвинтового кришки, що спростить готовку.
- Якщо ви віддали перевагу прес, не беріть виріб з вагою понад 3 кілограми - це зробить м'ясо занадто сухим, ніж зіпсує смак.
- Діаметр кришки повинен бути на кілька сантиметрів менше, ніж у сковороди.
- Кращий смак циплівки досягається в чавунному посуді.
Не поспішайте з готовкою, використовуючи новий посуд, в першу чергу приділіть деякий час вивченню сковороди, дізнайтеся її особливості безпосередньо перед першим застосуванням.
Вибір сковороди для приготування грузинської страви не такий простий, як може здатися. Приділивши трохи уваги вивченню всіх нюансів, у вас вийде вибрати відповідний посуд для циплювання тютюну.
А також ви можете відкинути зайві страхи з приводу вузького напрямку використання тапи, оскільки з її допомогою можна готувати й інші страви.
Про те, як приготувати курча тапаку в спеціальній сковороді, дивіться у наступному відео.