Млинці - улюблена багатьма поколіннями страва. Майже в кожній родині є свій рецепт млинців. Але комусь і ідеальні рецепти не допомагають: млинці все одно виходять товстими, прилипають до сковороди, підгорають. З великою ймовірністю справа якраз у сковороді, тому пора купити млинцю, яка вирішить проблему неідеальних млинців.
Особливості та вимоги
Три умови, за яких млинці завжди будуть виходити смачними та естетичними - якість тесту, якість сковорідки, хороший догляд за начинням. Останні два пункти однозначно важливі. Тому для смаження млинців має сенс купити окрему сковороду і більше нічого на ній не готувати. Якщо ви час від часу будете використовувати виріб для приготування м'яса або овочів, він прийде в непридатність в короткі терміни.
Матеріал виготовлення, форми та розміри млинних сковорідок можуть відрізнятися, але загальні характеристики у всіх є. У всіх млинців низькі бортики, тому кулінар легко перевертає млинець (саме високі борти часто заважають впоратися з перевертанням, через що млинці не виходять ідеальними).
Наступна особливість млинної сковорідки - товсте дно і товсті стінки. Така конструкція надає начинню особливу міцність і довговічність. Завдяки товстим стінкам і дну посуд легше пристосовується до температурних перепадів. На розпечену сковорідку наливають холодне тісто, тому температурна адаптація повинна бути хорошою.
Ручка у млинці повинна бути довгою і не нагрівається, що дозволить кулінару готувати з комфортом. А ось кругла форма млинної сковорідки не є її невід'ємною рисою. Якщо придбати квадратну млинцю, ви зможете випікати млинці, в які дуже зручно завертати начинку.
Порівняння зі звичайною сковородою
Є господині, яким яку сковорідку не дати, млинці у них завжди виходять вдалі, і за годину вони напікають цілу гору борошняного задоволення. Але не всі можуть похвалитися таким кулінарним даром. Тому покладатися варто на технічно грамотний підхід до випікання млинців: правильна сковорода - половина успіху.
Чим відрізняється сковорода для смаження млинців від звичайної.
- Вона не універсальна. Ви не використовуватимете її для приготування ранкової яєчні, ситного омлету або підсмаженої картоплі. Єдине, для чого вона потрібна, - це смаження млинців.
- Вона має низькі бортики. У деяких моделях бортики такі низькі, що здається, їх майже немає. Якщо ви бачили професійні млинці, то можете відзначити їх ідеально гладку круглу поверхню, що швидше нагадує програвач, ніж сковороду. Тісто розкочують по поверхні, воно моментально схоплюється. Перевертати такий млинець дуже легко.
- Зручна ручка. Обов'язково звертайте увагу на ручку, коли вибираєте сковороду для млинців. Якщо вона коротка, тендітна, хитка, вам не буде зручно працювати з таким начинням. Ручка повинна добре кріпитися до основи, бути досить легкою і мало нагрівається.
- Порційність. У магазинах можна побачити порційні млинці. Це сковорідки, в підставі яких є круглі виїмки, призначені для заповнення тестом. На одній сковорідці може бути 4 таких виїмки. Млинці на такій сковороді виходять невеликі, але ідеально рівні.
Кришок у млинців зазвичай не буває. Потреби в них немає, але завжди можна підібрати відповідну за розміром, якщо вона раптом знадобиться.
Матеріали та дизайн
Вибір млинців сьогодні дуже великий: є керамічні і з мармуровим покриттям, алюмінієві та чавунні. Сказати, яка краще, об'єктивно важко - їм потрібна детальна характеристика.
З тефлоновим покриттям
Покриття у такого виробу антипригарне і має ідеально підходити для випікання млинців. Головне в цьому посуді те, що сковорода дозволяє пекти без масла (або буквально з краплею масла). Стоїть посуд недорого, продається повсюдно.
Але є у тефлонових сковород істотний мінус - вони вимагають дуже акуратного поводження. Якщо подряпати поверхню, є ризик істотно зменшити термін служби виробу. Тефлон з деформацією при нагріванні може виділяти токсичні речовини. Але не тільки деформований тефлон небезпечний: якщо вище 220 градусів нагріти тефлонову сковороду, перегрів також загрожує токсичною реакцією.
Тому сучасні тефлонові вироби оснащені термоспотами - температурними індикаторами, що попереджають про перегрів.
З керамічним покриттям
Чавун і алюміній можуть бути основою сковороди, але покривають їх керамікою, що дає начинню право називатися керамічним посудом. Оскільки за якістю воно виграє у тефлона, ціна такого начиння буде вищою. Величезний плюс керамічної млинці в тому, що високі температури їй не страшні. А ще вона безпечна для здоров'я людини - кераміка екологічна (у складі її лише камінь, вода, пісок), токсичні виділення при перегріві виключені.
Перед початком використання керамічної сковорідки промийте її водою, протріть насухо, поставте на вогонь, налийте краплю масла. Покриття дуже скоро напоюється маслом, і вже через пару хвилин ви зможете смажити на новій сковорідці млинці.
З мармуровим покриттям
Такі сковорідки сьогодні в тренді - красиве напилення, що чимось нагадує космічні картинки, виглядає дуже сучасно.
Плюси подібного начиння:
- млинці до неї не прилипають і не пригорають;
- склад покриття екологічний;
- токсинів «кам'яна» сковорідка не виділяє;
- високих температур посуд не боїться.
Але без недоліків не обійшлося - коштує мармурова сковорода дорожче тефлонової і керамічної. Але виріб з мармуровим покриттям, згідно із запевненнями виробника, прослужить довше своїх дешевших аналогів. Їй не страшні металеві лопатки і ножі, що спрощує поводження з посудом. Але все ж не варто влаштовувати їй екстремальні перевірки: використовуйте силіконові та дерев'яні лопатки як основні інструменти для перевертання млинців.
Чавунна
Ідеальний варіант для консерваторів. Чугуном люди почали користуватися багато століть тому. Цей матеріал універсальний і перевірений часом. По довговічності і фортеці навряд чи щось може з ним зрівнятися.
Спеціального антипригарного покриття у литої чавунної сковороди немає, але якщо налити в неї масло, сам матеріал стає антипригарним. Чим довше послужила чавунна сковорідка, тим смачніше виходять на ній млинці - такий ось кухонний парадокс. Але ідеальною чавунну сковорідку можна назвати тільки з умовою, що нічого більше ви на ній не смажите. Вона добре вбирає запахи, і млинці після приготованих на чавуні інших страв будуть трохи дивними на смак.
Подряпати чавунне покриття ви не зможете. Така сковорода довговічна, міцна, добре чиститься і майже не деформується. У кожної другої господині вдома стоїть сковорідка «від мами або від бабусі». Цей посуд дійсно часто передають у спадок. Примітно, що і стоїть таке начиння відносно недорого.
Нестача у чавуну два: він схильний до іржі (тому залишати мокрого начиння не можна) і важкий. Якщо ви тільки купили чавунну сковорідку, прокаліть на ній сіль, поки остання не потемніє. Сіль забирає гарь, а також маслянисті техречовини, які використовували у виробництві чавунного посуду. Проколювання сіллю повторіть кілька разів. Після цього можете починати готувати млинці.
Мідна
Мідь - цінний метал, який використовується в тому числі і у виготовленні кухонного начиння. Але таку млинцю ви можете купити лише в тому випадку, якщо готові заради красивого придбання розлучитися з великою сумою: мідні сковорідки дуже дорогі. Мідне начиння добре прогрівається, довго тримає тепло, красиво виглядає в інтер'єрі кухні.
Ті, хто готував млинці на мідній сковорідці, кажуть, що смак їх більш витончений і струм. Можливо, це ефект плацебо, але не виключено, що благородний метал дійсно позначається на смаку їжі.
Правда, навіть дорогий мідний посуд не обходиться без недоліків: поверхня її з часом темніє, що виглядає не дуже симпатично.
Електрична
Цікавий варіант для тих, хто йде в ногу з часом. Електроблинки - це пласкі сковороди з виїмками, які дозволяють дуже швидко випікати ідеально рівні млинці. На одній такій електричній млинниці поміщається від 2 до 8 виїмок. Млинці, які пекуться таким способом, не прилипають і не пригорають.
Тісто зі спекотної поверхні розподіляється за допомогою спеціальної лопатки. У більшості моделей передбачена функція вибору температури нагріву. Примітно, що все частіше виробники подібної продукції випускають електроблінниці зі знімними поверхнями: на них можна змінювати форму і розмір млинців, робити їх текстурними, з малюнком тощо.
Занурення
Це пристосування істотно полегшує життя господиням, у яких не тільки перший млинець грудкою, але і всі наступні ніяк не хочуть виходити. Спочатку потрібно замішати тісто (не відхиляючись від рецептури), потім слід включити занурювальну випуклу млинницю в електромережу. Індикатор нагріву через пару хвилин повідомить, що можна приступити до випікання. Млинницю слід занурити прямо в контейнер з тестом буквально на 2-3 секунди (для млинців стеля - на 5-6 секунд). Через хвилину перший млинець можна знімати з поверхні.
Якщо млинці потрібні рум'яні, перевертаєте млинець і тримайте 10 секунд на поверхні. Перевертати його можна тільки силіконовими лопатками. Коли все приготовлено, млинницю відключають від електромережі, остужають і протирають вологою ганчіркою.
Двостороння
За своїм пристроєм такі сковорідки чимось нагадують вафельницю. Вони, швидше, нагадують невелику електроплиту, ніж сковороду. Два поглиблення для тесту допомагають зробити млинці однаковими за розміром, надати їм рівні краї.
Великим попитом користуються млинці зі змінними поверхнями: так ви вирішуєте, спекти два великих млинця або шість маленьких. Дуже подобаються діткам млинці з малюнком - будь то невигадливий смайлик або зайченя. Можна випікати і млинці з цікавою текстурою.
Коштує така двостороння сковорідка не дуже дешево.
Форми та розміри
Зд