Порційні сковорідки - це посуд, який призначений для подачі гарячих страв. Як апетитно і навіть гастрономічно мальовничо виглядає «сільська вечеря» в такому посуді: підсмажені ковбаски зі скрутною яєчнею і ломтиками рум'яної картоплі, або золотисті драники з грибами і лучком. У тарілці та ж вечеря (або обід) не виглядає так автентично, але ж правильна подача додає плюсів кулінарним задоволенням.
Чавунні сковорідки
Найпростіший (у плані передбачуваності) варіант порційної сковороди - чавун. Чавунний виріб найміцніший, прослужить він довше за інших, та й виглядає вагомо, уявно.
У чавуну є й інші переваги:
- матеріал має природні антипригарні властивості, тому ніякого штучного напилення йому не потрібно;
- довговічний - у багатьох сім'ях чавунні сковорідки передаються від старшого покоління молодшому;
- універсальний - підійде майже всім типам плит і духових шаф;
- важкий, а значить, випадково зачепити і перевернути чавунну сковорідку проблематично.
Буде несправедливо не відзначити недоліки чавунних сковорідок. Незважаючи на міцність, чавун боїться сильних ударів. Температурний контраст може негативно позначитися на якості матеріалу. Якщо посуд залишити вологим, чавун буде іржавіти. Правда, є варіанти чавунних сковород з антипригарним напиленням і емальовим покриттям: такий посуд стійкий до вологи.
Найбільш міцні покриття - кам'яне і титанове.
Алюмінієвий посуд
Такі міні-сковороди проходять попередню обробку, за своїми якостями вони наближаються до чавуну. Але зовнішній вигляд програє, звичайно: саме в силу недостатньої естетичності маленькі сковорідки з алюмінію рідко купують для подачі їжі на стіл.
Якщо ви вирішили, що у вашому інтер'єрі доречний якраз такий посуд, то вибирайте сковороду зі стійким покриттям, щоб подряпини їй були не страшні. Особливість порційного подібного посуду в тому, що саме в ньому ви будете різати їжу, причому не пластиковими вилками і ножами.
Кераміка і скло
У продажу ви напевно бачили керамічні форми з ручками, що нагадують сковороди. Виглядають вони симпатично, але все ж частіше в них просто запікають їжу. Однак це не залізне правило, щоб його не можна було порушити.
Картопляні запіканки, лазанья, спекотне - все це чудово виглядає в керамічній сковороді, поданій на стіл. Якщо ви засмучуєтеся, що не можна такий посуд ставити на плиту, ви можете спочатку приготувати страву в сковороді звичайною, а потім перекласти в керамічну і пару хвилин запекти в духовій шафі.
Скляні міні-сковороди підходять для запікання, але навіть жаропрочне скло боїться різких температурних перепадів. Тому, якщо посуд холодний, ставити його в розігріту духову шафу категорично не можна.
Класифікація за типом страв
Швидше за все, в ресторані ви бачили, що смажену або запечену рибу подають у подовжених сковорідках, яєчню з беконом - в круглих, з високими краями, а картоплю з грибами - в овальних. Варіантів може бути багато, що дуже зручно для господині, яка вважає, що на кухні дрібниць немає.
В основному купити можна круглі та овальні сковороди. Овальні більш підходять для приготування дрібної риби в цілому вигляді, але не тільки це призначення можливо. Якщо потрібна сковорідка саме для рибки, можна знайти посуд у вигляді риби з хвостиком. Якщо таку форму поставити на дерев'яній підставці на стіл, навіть діти-малойжки захочуть спробувати рум'яну рибку.
А також сковороди можуть бути:
- з гладким дном;
- з рельєфним дном (як посуд-гриль).
Звертайте увагу на тип ручки: це теж важливо. Вона повинна бути зручною, симпатичною і не дуже довгою.
Якщо це не святкова вечеря, а просто сімейна трапеза за невеликим кухонним столиком, довга ручка буде тільки заважати.
Як вибрати?
Обсяг і діаметр порційної сковороди - це важливо, адже приблизний список страв, які ви збираєтеся готувати в такій сковорідці і подавати, у вас напевно вже складений.
Наступні поради будуть інформативні.
- Порційна сковорідка для запікання повинна бути в діаметрі не більше 15 см, а об'єм її не повинен перевищувати 300 мл. В іншому випадку людина просто не подужає настільки щільний прийом їжі.
- Якщо ви збираєтеся подавати рибу, м'ясо, овочі, стінки сковороди не повинні бути дуже високими, в них повинен відчуватися і зручний нахил.
- Якщо сумніваєтеся в розмірі, пам'ятайте, що овочі і м'ясо можна так розташувати на сковороді, щоб не заповнювати її всю. Тому, якщо здається, що взяти потрібно посуд побільше, можна зробити і так.
Смажити в порційній сковороді зовсім необов'язково. Ви можете приготувати основну страву у великому посуді, а потім все красиво розкласти по порційних.
Страви для міні-сковорідок
Можливості у такого начиння великі, і рецепти будуть народжуватися один за одним, як тільки сковорідки пройдуть першу перевірку гостями. Пафосні застілля з дорогим посудом і вишуканим сервіруванням не завжди доречні. Найчастіше друзі або рідня хоче прийти на душевні посиденьки, де їжа буде смачною (нехай і на найбільш низькокалорійною), а подача буде затишною і по-справжньому домашньою.
Ось у таких випадках міні-сковорідки і виручають. І якщо частина вечері у вас вже готова, сковорідочки допоможуть швидко зметикувати решту пунктів меню. Не доведеться думати, що таке ще поставити на стіл, щоб він виглядав не дуже мізерно. Кожному гостю - по сковорідці, та тарілочка з овочевою нарізкою або менажниця (якщо потрібно).
Розгляньмо, що особливо апетитно виглядає в порційному посуді.
- Ребришки, тушковані в соусі з овочами. Ви можете заздалегідь відварити ребришки, а потім загасити їх у духовці з томатним соусом, морквою, квасіллю і сумішшю трав. Подавати гарячими!
- Сільські ковбаски, картопляні гурточки та підсмажені овочі - картоплю та ковбаски можна попередньо відварити, овочі (морква, цибуля, перець, томати) загасити в соєвому соусі. Потім страва розкладається по сковорідках: ковбаски і картоплю підрум'яняться, овочі стануть ще соковитішими. Майже перед готовністю страви можна посипати сиром.
- Смажена картопля. Якщо часу мало, та й продукти в холодильнику не в достатку, завжди можна пригостити спонтанних гостей смачною смаженою картоплею з зеленим сметаним соусом. Все просто - на звичайній місткій сковороді смажте картоплю тонкою соломкою. Коли вона приготується, розкладаєте її в порційні сковорідки. Прямо поверху картоплі викладаєте пару ложок сметани. А в неї (на вибір) або дрібно порубана зелень, або покинутий дрібно солоний огірок. Смачна і самодостатня страва, яка однозначно сподобається гостям і наситить їх.
- Драники і мочанка. Натиснули драників, в окремій сковороді загасили цибулю, гриби та сметану (можна додати зелені та соєвого соусу). Розклали по міні-сковорідках: в кожну по 4-5 драників плюс кілька ложок мочанки. Важко встояти перед такою апетитною стравою!
Можна, звичайно, готувати відразу в сковорідках - якщо страва передбачає запікання, так навіть простіше.
Як гарно подати?
З подачею важливо не перемудрити. Якщо вечерю планується зробити в сільському стилі, застеліть на стіл красиву серветку з вишивкою та/або орнаментом. Якщо вирішили подати дуже ситну вечерю, можете приготувати суп (наприклад, поливання або картопляну з клецками), і розлити по керамічних горщиках, що нагадують чавунки. Щедро посипте суп зеленню, до нього на тарілочці можете подати хлібні грінки з сиром і часником.
На другу буде страва, подана в сковорідках. Ніж і вилка - стандартно додаються. Ідеально, якщо страва ще «дихає», бульбашкується, скворчить, сир плавиться, а рум'яні боки картоплі або м'яса ще глянцево блищать. Як напій подавайте морс з журавлини або яблучно-смородиновий компот.
Якщо сковорідочки маленькі, то і порції будуть невеликі, що оцінять ті, хто не любить переїдань. Але, зрештою, така подача не кожен день передбачається, а іноді ситна вечеря - найкращий засіб від смутку і можливість зібратися родині разом.
Міні-сковорідка - хитра зброя в арсеналі кожної господині. Воно виручає в разі незапланованих гостей, допомагає зробити звичайну вечерю трохи більш святковою, вносить різноманітність в кулінарну подачу. Та й стоять мініатюрні сковорідочки недорого: спочатку можна купить пару, а потім обзавестися цілим підрядом. Є тільки один мінус - гості будуть заходити до вас ще частіше на затишні і дуже смачні звані вечері і обіди. Тільки хіба це мінус?
Про те, як правильно вибирати сковороду, дивіться у наступному відео.